Kodėl česnakai pasidaro žali? Praktiniai patarimai, kaip atsikratyti šios problemos

Kai kurie maisto produktai laikui bėgant keičia spalvą. Obuoliai būna pirmieji. Jų minkštimas supjaustytas pradeda tamsėti. Kitas produktas yra česnakai. Būtent apie jį bus kalbama straipsnyje.

Jo dantys yra balti, tačiau kai kuriais atvejais jie gali tapti žali ar mėlyni. O pasikeitus spalvai, iškart kyla klausimų: produktas tapo pavojingas sveikatai, pablogėjo, ar tai normali reakcija į išorės sąlygas? Kodėl česnakai pasidaro žali? Atsakymai yra mūsų straipsnyje.

Ką sako mokslininkai

Siekdami pakeisti česnako skiltelių spalvą, mokslininkai atliko išsamius tyrimus ir rado priežastį. Pasirodo, kad jų sudėtyje yra speciali medžiaga - alicinas. Spalva keičiasi būtent dėl ​​jo.

Dėmesio! Naujausi tyrimai patvirtina, kad alicinas yra naudinga medžiaga, kuri, be kitų veiksmų, neleidžia vystytis vėžio ląstelėms.

Alisicinas sudaro pigmentus, kurie dažo minkštimą mėlyna arba žalia spalva. Spalvos pasikeitimas įvyksta, kai pažeidžiamas dantų paviršiaus vientisumas (su pažeidimais, įpjovimais ir šlifavimu).

Svarbu! Pigmentacijos faktas ir spalvos intensyvumas mažai kuo priklauso veislių... Mokslininkai nustatė, kad žalinimas ar mėlynėjimas priklauso nuo auginimo vietos ir gvazdikėlių brandumo laipsnio.

Čia yra keletas pastebėtų modelių:

1. Jei česnakai augo pietų šalyse, kur klimatas šiltas, jame yra daugiau alicino, priešingai nei kituose kraštuose Saunus klimatas.
2. Laikui bėgant saugojimas padidėja alicino koncentracija.
3. Jauni ar neprinokę dantys turi mažiau alicino nei subrendę.
4. Mikroelementų (geležies, cinko, vario, chromo ir kt.) Buvimas gaminyje neturi įtakos spalvos intensyvumui.

Ar galiu valgyti?

Taigi, tyrimai patvirtino: galite valgyti mėlyną arba žalią česnaką... Tai nėra pavojinga ir nepablogėja dėl to, kad keičia spalvą. Produktai, į kuriuos dedama virimo metu, taip pat nepraranda naudingų savybių.

Be išorinių (galbūt ne per daug patrauklių) modifikacijų, nėra ir kitų neigiamų spalvos pokyčių padarinių.

Spalvos keitimas, kai naudojama virimo metu

Česnakai yra vertingas maisto produktas. Tačiau verta apsvarstyti kai kurias jo naudojimo ypatybes gaminant maistą. Panagrinėkime juos išsamiau.

Kai konservai

Dažnai naudojant kvapias gvazdikėlius agurkams sumušti, pomidorai arba grybai, jie pasidaro žali. Marinate jie neatrodo labai patrauklūs. Kaip tai atrodo:

Kad taip neatsitiktų, patyrusios namų šeimininkės pataria konservuoti tik jaunus česnakus. Pjaustykles rekomenduojama valyti rankomis, kad nepažeistumėte jų apvalkalo. Patartina konservuotas skardines laikyti vėsioje vietoje.

Sūdydami ar marinuodami, elkitės taip pat: derliaus tik jauni česnakai. Nėra dantų terminio apdorojimo ar įpjovų.

Kepant ir kepant

Susmulkinti česnakai dažnai keičia spalvą karštuose patiekaluose - keptose bulvėse, grybuose ir sultiniuose. Tai palengvina temperatūros faktorius ir apdorojimo laikas. Kuo ilgiau maistas yra inde, tuo didesnė tikimybė pakeisti spalvą.

Kaip išvengti mėlynos ar žalios spalvos? Mes atsakome: įpilkite česnako į patiekalus pačioje kepimo ar kepimo pabaigoje (arba prieš pat patiekiant). Kitaip tariant, jį reikia virti mažiau.

Dėmesio! Džiovinti česnakai gali būti naudojami karštuose patiekaluose. Tai nekeičia spalvos.

Kai sūdoma lašiniai

Česnakai yra vienas pagrindinių daugelio kiaulienos marinavimo receptų ingredientų. Laikui bėgant ji taip pat gali pakeisti savo spalvą.

Tai daugiausia lemia laiko faktorius. Kiauliena sūdyta ilgiau nei valandą, o česnakai turi laiko pakeisti spalvą.

Patyrusios namų šeimininkės pataria jo nesmulkinti česnako presu, o smulkiai pjaustyti keraminiu peiliu. Tai žymiai sulėtins žalinimo procesą.

Virimo gudrybės

Kad maistas atrodytų estetiškiau (be žalių ar mėlynų česnako dėmelių), namų šeimininkės naudojasi šiais kulinariniais „gyvenimo hacks“:

• kulinarijoje naudojami tik jauni česnakai;
• prie marinavimas arba marinuoti, nuvalykite riekeles pirštais;
• marinuoti gvazdikėlius tik šaltu būdu, marinatas nėra termiškai apdorojamas;
• saugoti konservavimą;
• džiovinti česnakai dedami į karštus patiekalus;
• šviežių česnakų dedama kepant ar kepant pačioje virimo pabaigoje.

Apibendrinkime

Dabar jūs žinote, kodėl kepdami česnakai tapo žali ar mėlyni. Beveik bet koks česnakas keičia spalvą, jei gvazdikėlio lukštas yra pažeistas ar supjaustytas. Spalvos pokyčio laipsnis priklauso nuo auginimo vietos (pietinis ar šiaurinis regionas) ir nokinimo laiko (jaunas ar subrendęs).

Tačiau pasikeitus spalvai, produktas netampa kenksmingu ar pavojingu žmogaus sveikatai. Todėl jį galima saugiai dėti į įvairius patiekalus ir paruošti žiemai.