Kam galite naudoti baltuosius svogūnus?

Sidabriniai arba balti svogūnai yra minkštesnio ir saldesnio skonio nei įprasti svogūnai. Tai ypač populiaru Europos šalyse. Ten jis naudojamas šviežių salotų ir svogūnų sriuboms gaminti. Mūsų šalyje ši įvairovė dar nesugebėjo laimėti visuotinės vartotojų ir sodininkų meilės pirmiausia dėl trumpo tinkamumo vartoti laiko. Tačiau pastaraisiais metais tendencija pasikeitė ir ši daržovė vis dažniau randama parduotuvių lentynose.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie baltųjų svogūnų naudą, jų naudojimą gaminant maistą ir tradicinę mediciną, išsiaiškinsime skirtumus nuo įprastų geltonųjų svogūnų.

Baltųjų svogūnų kilmė ir savybės

Baltasis svogūnas yra Alliaceae šeimos Allium genties daugiamečių augalų rūšis... Tai praktiškai neatsiranda laukine forma, auginama privačiuose ūkiuose ir pramoniniu mastu.

Svogūnai buvo auginami maždaug prieš 4 tūkstančius metų Azijoje, šiuolaikinio Afganistano ir Irano teritorijose. Svogūnai buvo auginami senovės Indijoje, Egipte ir Graikijoje. Jam buvo paskirtos gydomosios ir magiškos savybės.

Nuoroda. Senovės Romoje legionieriai į maistą įdėjo daug svogūnų, nes tikėjo, kad tai suteikia drąsos, energijos ir jėgų.

X-XII a. baltasis svogūnas buvo įtrauktas į kasdienę minų racioną Ispanijoje, Portugalijoje, Prancūzijoje... Šiuolaikinės Rusijos teritorijoje produktas pasirodė XII – XIII a., Jis buvo dedamas į daugelį patiekalų iš grūdų, mėsos, žuvies ir daržovių.

Baltojo svogūno svogūnėliai yra lygūs ir suapvalinti... Viena vertus, yra plokščias dugnas su šaknimis, kita vertus, pailga uodega. Ši forma leidžia lengvai pašalinti luobelę, apvyniojant ranką aplink svogūną.

Sausos svarstyklės beveik nematomos balto minkštimo fone su skaidriomis žalsvomis venomis.

Saldus skonis, sodrus aromatas, silpnumas ir punktualumas silpni.

Pagrindiniai šios rūšies svogūnų trūkumai:

• žemas atsparumas ligoms ir kraštutinė temperatūra;
• trumpas galiojimo laikas (3–6 mėnesiai);
• griežtumas dirvožemio derlingumui.

Skirtumai nuo kitų rūšių

Baltas lankas skiriasi nuo kitų rūšių pirmiausia savo išvaizda:

• lemputės dydis yra didesnis nei geltonos;
• lukšto spalva yra sidabriškai balta (įprastame svogūne - geltona, raudoname - purpurinė);
• aromatas ryškesnis;
• struktūra yra minkštesnė;
• skonis yra daug saldesnis ir švelnesnis, be stipraus kartumo.

Baltuosiuose svogūnuose yra daugiau geležies druskų, eterinių aliejų, cukraus palyginti su įprastais svogūnais. Turi trumpesnį galiojimo laiką nei raudona ir geltona.

Baltieji svogūnai dažniausiai naudojami švieži. ruošiant daržovių salotas.

Nuoroda. Prancūzai ją naudoja pagamindami garsiąją svogūnų sriubą su sūrio kruopomis.

Cheminė sudėtis

Lentelėje yra visas vitaminų ir mineralų, esančių baltuosiuose svogūnuose, rinkinys.

Nepakeičiamos aminorūgštys:

• argininas;
• valinas;
• histidinas;
• izoleucinas;
• leucinas;
• lizinas;
• metioninas;
• metioninas;
• treoninas;
• triptofanas;
• fenilalaninas.

Pakaitinės aminorūgštys:

• alaninas;
• asparto rūgštis;
• glicinas;
• glutamo rūgštis;
• prolinas;
• serinas;
• tirozinas;
• cisteinas.

Į baltą svogūną sudėtyje yra omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių.

Įdomu svetainėje:

Svogūnų sulčių nosies lašai vaikams ir suaugusiems

Svogūnų kaukės, skirtos plaukų slinkimui gydyti

KBZHU

Maistinė vertė balti svogūnai:

• kalorijų kiekis - 42,63 kcal;
• baltymai - 1,1 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandeniai - 9,34 g;
• pluoštas - 1,7 g;
• vanduo - 89 g.

Naudingos savybės

Baltųjų svogūnų nauda organizmui:

• ARVI ir gripo prevencija ir gydymas;
• pūlinių ir pūlingų žaizdų, nudegimų, pūlinių, virimo, kerpių, nuospaudų gydymas;
• tonizuojantis, baktericidinis ir antioksidantinis poveikis;
• širdies ir kraujagyslių sistemos patologijų prevencija;
• palengvina niežėjimą ir dirginimą, kai įkando uodai, viduriai, bitės, vapsvos, skruzdėlės;
• valo kraują;
• žarnyno funkcijos normalizavimas;
• vandens ir druskos balanso normalizavimas;
• riebalinių liaukų reguliavimas;
• plaukų folikulų stiprinimas.

Moterims

Baltieji svogūnai yra vitamino B9, atsakingo už hormonų kiekį, šaltinis... Askorbo rūgštis (vitaminas C) normalizuoja kolageno sintezę, kuri būtina odos elastingumui, plaukų ir nagų grožiui palaikyti.

Reguliarus baltųjų svogūnų vartojimas gerina virškinimo funkciją, pagreitina medžiagų apykaitą, skatina svorio metimą.

Produkto sudėtis padeda sumažinti menstruacinį skausmą, apsaugo nuo krūties vėžio, reprodukcinė sveikata.

Vyrams

Baltieji svogūnai daro teigiamą poveikį vyrų sveikatai ir atkuria reprodukcinę funkciją. Jo vartojamas prostatos adenomai gydyti, toksinams šalinti, kraujagyslėms valyti ir stiprinti, atsikratyti skausmo ir diskomforto šlapinantis.

Geriausios baltųjų svogūnų veislės

Lentelėje pateikiamos penkių geriausių veislių charakteristikos balti svogūnai.

Augančios savybės

Tradiciškai balti svogūnai buvo auginami iš rinkinių ir skinami trečiaisiais auginimo sezono metais.... Tačiau šiuolaikinio veisimo laimėjimų dėka atsirado veislių, skirtų vienerių metų sėjai per sodinukus.

Saulėtoje vietoje pietinėje sodo pusėje geriausiai tinka auginti baltuosius svogūnus. nėra juodraščių. Lovos yra toje vietoje, kur anksčiau buvo auginami moliūgai, cukinijos ir bulvės. Dirva turėtų būti biri ir maistinga. Tinka smėlingas priemolio arba priemolio dirvožemis, kurio pH (6–7) yra neutralus.

Lovos baltųjų svogūnų daigams paruošiamos rudenį: giliai ariama ir tręšiama kaliu ir fosforu. Pavasarį išsklaidykite humusą ar medžio pelenus ir šiek tiek atsukite žemę grėbliu. Aikštelėje susidaro varnos ir gausiai laistomos švariu vandeniu.

Daigai sodinami šiltu oru vakare su 5-10 cm intervalu ir 30 cm tarpais.

Ilgos šaknys perpjaunamos per pusę, plunksna nukirpta, paliekant du trečdalius.

Iškrovimo datos

Baltųjų svogūnų sėkloms, norint visiškai išsivystyti į sodinimo į žemę stadiją, reikia dviejų mėnesių... Atsižvelgiant į šį faktą, sodininkai nustato sėjos laiką. Geriausias laikotarpis yra antroji ir trečioji vasario dešimt dienų. Daigai sodinami balandžio viduryje.

Svarbu nevėluoti sėjant, kitaip sodinukai bus silpni ir susirgs persodinus į atvirą žemę. Tai gali nutikti net sėjant per anksti.

Baltųjų svogūnų rinkinių sodinimas vykdomas nuo kovo pabaigos iki balandžio pabaigos... Pasirinktas rinkinys 7 valandas kaitinamas + 45 ° C temperatūroje. Tai neleidžia anksti išstumti gėlių strėlės.

Prieš sodinimą daigai mirkomi 1% kalio permanganato tirpale arba „Fitosporin“.

Priežiūra

Baltojo svogūno priežiūros taisyklės:

• ravėti piktžoles augant - augimo sezono pradžioje su siauru kapliuku, kai svogūnėliai renkasi savo dydį rankomis;
• atlaisvinant žemės plutą po kiekvieno laistymo, kad būtų galima geriau požeminę dalį vėdinti;
• dažnas ir gausus laistymas, kad vanduo sustingtų plunksnos augimo laikotarpiu, po to, kai viršutinis dirvožemio sluoksnis nudžiūsta;
• maitinasi kaliu, fosforu.

Tręšimo taisyklės:

• 14 dienų po pasodinimo - 25 g karbamido 10 litrų vandens prie šaknies;
• 14 dienų po pirmojo šėrimo - 25 g superfosfato ir 10 g kalio druskos 10 litrų vandens prie šaknies.

Taikymas tradicinėje medicinoje

Balti svogūnai dėl švelnaus veikimo liaudies medicinoje naudojami rečiau nei kitos veislės. ant kūno. Raudonieji svogūnai yra labai aktyvūs ir naudojami sąnarių, peršalimo ir žarnyno problemoms gydyti. Geltonieji svogūnai yra patys šilčiausi ir sveikiausi. Jis naudojamas kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje.

Norėdami pašalinti kirminus, naudokite svogūnų tinktūrą: nulupkite vidutinį svogūną, sutrinkite ant smulkios trintuvės, užpilkite 200 ml švaraus šalto vandens, palikite 12 valandų. Vaistas geriamas tuščiu skrandžiu 100 ml 4-5 dienas.

Norėdami pašalinti edemą du vidutiniai svogūnai smulkiai supjaustomi, pabarstomi 1 šaukšteliu. granuliuoto cukraus ir atšaldytas 24 valandas. Tada išspauskite sultis per marlę ir paimkite į 2 šaukštus. l. tris kartus per dieną 30 minučių prieš valgį 5 dienas.

Norėdami atsikratyti sumušimų ir odos, paruoškite pastos pagrindą sviesto pagrindu: orkaitėje kepamas vidutinis svogūnas su luobele, minkomas šakute į skutiklį ir sumaišomas su 1 valg. l. sviestas. Mišinys užpilamas kukurūzais ir uždengiamas marle. Įrankis naudojamas tol, kol problema nebus visiškai pašalinta.

Peršalimo gydymui vienas svogūnas smulkiai supjaustomas ir sumaišomas su 2 valg. l. medus. Mišinys dedamas į šaldytuvą 3–4 valandoms. Išleistas sirupas geriamas po 1 valg. l. tris kartus per dieną tarp valgymų.

Prostatos adenomos gydymui naudojama infuzija: 200 g susmulkintų svogūnų supilama į 500 ml sauso baltojo vyno, reikalaujama dvi savaites tamsioje vietoje. Tada filtruokite infuziją ir paimkite 2 šaukštus. l. tris kartus per dieną, 30 minučių po valgio. Gydymo kursas yra trys savaitės su 10 dienų pertrauka.

Norėdami atsikratyti pleiskanų ir riebios seborėjos naudokite šviežiai spaustas sultis ir brendį. Komponentai sumaišomi santykiu 5: 1. Galvos oda sutepama skysčiu, po valandos nuplaunama. Gydymo kursas yra mėnesį, du kartus per savaitę.

Kompresas naudojamas pūlingoms žaizdoms gydyti: Į supjaustytą pjaustytą svogūną sudėkite pusę svogūno į karštą keptuvę be aliejaus ir kepkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Po aušinimo jis dedamas į skaudamą vietą ir 5 valandas fiksuojamas tvarsčiu ar marle. Tada kompresas pakeičiamas nauju.

Taip pat skaitykite:

Keptų svogūnų gydomosios savybės

Veiksmingi liaudies svogūnų gydymo metodai

Virimo programos

Baltieji svogūnai yra plačiai naudojami gaminant maistą. ar jis idealiai tinka ruošti šviežias salotas, užkandžius, šoninius patiekalus, troškinius, sriubas, sultinius, įdarus.

Klasikinis prancūziškas receptas svogūnų sriuba daro prielaidą, kad naudojami balti svogūnai... Prancūzų virėjai patikina, kad tik jis patiekalui suteikia malonų, sodrų ir saldų skonį. Turtingas sriubos aromatas pagrįstas svogūnų kepimo technologija - padažu. Produktas troškinamas aliejuje, įgaunant auksinę spalvą ir minkštumą.

Norėdami gaminti sriubą, jums reikės tokie ingredientai:

• balti svogūnai - 1 kg;
• sviestas - 60 g;
• daržovių, jautienos sultinys arba verdantis vanduo - 1 litras;
• čiobreliai - 5-7 šakos;
• bagetas;
• kietas sūris Gruyere arba Parmesan - 200 g.

Paruošimas:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais arba puse žiedų.
2. Ištirpinkite sviestą keptuvėje.Į jį sudėkite svogūną ir pakepinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Svogūnai turėtų būti karamelizuoti. Viskas trunka apie 30 minučių.
3. Į keptuvę supilkite 250 ml sultinio arba verdančio vandens. Virkite, kol skystis iš dalies išgaruos, įpilkite šviežių čiobrelių.
4. Supilkite kitą sultinio dalį ir virkite iki tiršto. Tada supilkite likusį sultinį, užvirkite ir virkite sriubą iki vidutinio tirštumo.
5. Supjaustykite baguette skiltelėmis ir nusausinkite sausoje keptuvėje ar skrudintuve.
6. Sūrį sutarkuokite.
7. Supilkite sriubą į dalimis ugniai atsparius dubenėlius ar puodus. Pabarstykite tarkuotu sūriu taip, kad jis visiškai uždengtų sriubą. Įpilkite riekelę bageto ir dar kartą pabarstykite sūriu.
8. Talpyklas dėkite į įkaitintą iki 200 ° C orkaitę ir palaukite, kol sūris ištirps.
9. Patiekdami pagardinkite šviežiais čiobreliais.

Saugojimo funkcijos

Baltųjų svogūnų sauga priklauso nuo laikymo ir derliaus nuėmimo sąlygų.... Laistymas visiškai nutraukiamas likus maždaug 30 dienų iki derliaus nuėmimo. Derliaus nuėmimas prasideda po to, kai svogūnėliai yra visiškai prinokę - plunksnos kaklas yra sausas, plunksna nukris.

Nuėmus derlių, svogūnai džiovinami po baldakimu, gerai vėdinant 10–14 dienų, tada rūšiuojami ir sudedami į dėžes, tinklus, dėžutes, kvėpuojančius krepšius.

Geriausios sąlygos laikyti svogūnus - sauso laikymo patalpa, kurioje oro temperatūra -1… + 4 ° С.

Nuoroda. Jei neįmanoma sukurti tokių sąlygų, svogūnai laikomi sausoje patalpoje kambario temperatūroje iki + 24 ° C.

Išvada

Per 4 tūkstančius svogūnų auginimo ir naudojimo metų žmonėms pavyko išsamiai ištirti jo naudingąsias savybes, rasti pritaikymą kulinarijoje ir liaudies medicinoje. Baltieji svogūnai išsiskiria subtilesniu ir saldesniu skoniu, ryškiu aromatu ir kartumo trūkumu. Produktas įtrauktas į įvairias salotas, sriubas, mėsos ir žuvies garnyrus.

Baltieji svogūnai auginami su sėklomis ir rinkiniais. Augalų priežiūra nereikalauja daug pastangų. Pakanka gausiai laistyti auginimo sezono pradžioje ir saikingai laistyti po to, kai susiformuoja plunksna, išrauti piktžoles ir atlaisvinti, užtepti mineralinėmis trąšomis.