Kaip tinkamai supjaustyti svogūnus į kubelius, žiedus ir juosteles

Svogūnai yra vienos populiariausių ir plačiausiai naudojamų daržovių gaminant maistą. Iš jo gaminami aštrūs užkandžiai, naudojami sriubose ir salotose, mėsos ir žuvies patiekaluose ir pridedami sūdant žiemai. Kaip tinkamai supjaustyti svogūnus įvairiems patiekalams, bus aptarta straipsnyje.

Svogūnų pjaustymo ypatybės

Tinkamo smulkinimo būdo pasirinkimas priklauso nuo daržovės naudojimo tikslo. Taigi sriuboms ir mišrioms salotoms ropė paprastai supjaustoma mažais kubeliais, patiekti kaip savarankišką patiekalą - žiedais ar pusžiedžiais. Profesionalūs virėjai sugeba paprastą svogūną paversti meno kūriniu, suteikdami jam chrizantemos ar rožės formą, arba sudėliodami skaičius ir raides iš karamelizuotų žiedų.

Norėdami tinkamai supjaustyti svogūną, verta ištirti jo struktūrą.

Svogūnai turi žvynuotą struktūrą:

• viršutinis sluoksnis - sausos ir plonos svarstyklės (luobelė) be skonio;
• vidinis sluoksnis yra mėsingos ir sultingos, ryškaus skonio ir stipraus aromato skalės, skirtos kenkėjams atbaidyti.

Kuo daugiau žalos peilis daro sultingoms svarstyklėms pjaustymo ar lupimo metu, tuo stipresnis veikliųjų medžiagų poveikis akių gleivinei. Todėl jie pakankamai greitai dirba su daržove, naudodami aštrų peilį ir lygią pjaustymo lentą.

Ant užrašo! Lupant daržoves, luobelė nėra visiškai nuplėšta nuo šaknies: smulkinant bus patogiau laikyti už ją ropę.

Pusžiedžiai ir žiedai

Daržovė, susmulkinta į žiedus ir pusžiedžius, dedama į salotas, kurių ingredientai nėra iš anksto sumaišyti. Ši svogūnų griežinėlių forma tinka garnyrui, marinuoti ir karamelizuoti, jis papuoš kepsninę ir silkę.

Mokymai

Pageidautina, kad pasirinkta ropė būtų apvali arba ovali. Įdubimai ir nelygumai ne tik apsunkins pjaustymą, bet ir dėl to susidarys žiedai ir pusės žiedai nelygūs aplink sluoksnių perimetrą ir storį.

Nulupta daržovė kruopščiai nuplaunama ir aštriu peiliu supjaustoma 0,5–1 cm viršutinė dalis.

Tolesni veiksmai priklauso nuo smulkinimo būdo.

Kokį kirpimą pasirinkti: orbitalę ar polius

Pagrindinis skirtumas tarp jų yra kirpimo kryptimi:

1. Orbitaliniu metodu jie gaminami per svogūnėlį, lygiagrečiai viršūnei, tiesiai iki šaknies. Juostelių storis svyruoja nuo 0,1 mm iki 1-2 cm, atsižvelgiant į šefo poreikius.
2. Taikant antrąjį metodą, dariniai supjaustomi išilgai daržovių kryptimi nuo viršaus iki šaknies. Idealiausias juostelės storis yra apie 1 cm. Praktiškai gaminti plonesnius žiedus išilgai polių yra nepraktiška.

Smulkinant orbitą, svogūnas suskaidomas į mažus gabalėlius pagal sluoksnių skaičių ir pasižymi ypač stipriu skoniu. Todėl pasirenkama, jei į patiekalą pateks maži ryškaus skonio ir kvapo daržovių gabaliukai.

Pjaustant poliais, gaunamos pusapvalės, beveik nepažeistos juostelės su nuobodu aromatu. Šis metodas yra priimtinesnis, kai svogūnas laikomas savarankišku užkandžiu arba patiekalas neturi turėti ryškaus kartaus skonio.

Žiedai arba pusžiedžiai

Žiedai gaunami tik pjaunant orbitą iš visos ropės, kitaip jie praras vientisumą.

Svogūnų žiedų pjaustymo tvarka:

1. Svogūnas nuplaunamas ir nulupamas, paliekant ant šaknies.
2. Kad daržovės neliptų ant lentos, aštriu peiliu iš vienos jos pusės supjaustomas iki 0,5–0,7 cm storio apskritimas, sudarantis stabilų „pagrindą“.
3. Tvirtai laikydami ropę laisva ranka, aštriu peiliu supjaustykite reikiamo storio žiedus lygiagrečiai viršuje.
4. Žiedai rankiniu būdu išardomi į atskirus skirtingo skersmens apskritimus.

Svogūnų pjaustymo pusžiedžiais tvarka:

1. Daržovės kartu su luobele aštriu peiliu supjaustomos griežtai per pusę nuo viršaus iki šaknies.
2. Abi pusės klojamos ant plokščios lentos, riekelėmis žemyn.
3. Viena dalis nulupta iš luobelės, paliekant ją ant šaknies.
4. Aštriu peiliu suformuojami reikiamo storio pusžiedžiai (pjauti išilgai polių ir orbitos yra priimtina).
5. Šaknis pašalinamas kartu su luobele.
6. Pakartokite veiksmus su antrąja puse.

Kubai

Kubo formos svogūnai naudojami mišriose salotose, sriubose, mėsos padažuose ir panašiuose patiekaluose.

Mokymai

Tokiam pjaustymui ropės dydis ir forma neturi jokios reikšmės: net netaisyklingos formos daržovė su įlenkimais ir mažais pažeidimais susmulkinama į kubelius, kurie prieš tai pašalinami aštriu peiliu.

Patarimas! Norėdami greitai nulupti svogūną, palaikykite verdančiame vandenyje apie 1 minutę.

Ropė kruopščiai nuplaunama, viršutinė dalis nuimama (0,5–1 cm), griežtai perpjaunama per pusę nuo viršaus iki šaknies ir dedama ant pjaustymo lentos. Viena iš pusių išsilaisvina iš luobelės, nenuplėšdama jos nuo šaknies, o aštriu peiliu susmulkinama išilgai polių nuo šaknies iki viršaus. Pakartokite kitai daliai.

Vidutiniai ir dideli kubeliai

Svogūną susmulkinti į didelius kubelius, jie supjaustomi 1,5–2 cm pločio, vidutiniai - 0,5–1,5 cm pločio.

Plokštė su svogūnais, supjaustytais poliuose, pasukama 90 °, o orbita susmulkinama (lygiagrečiai viršuje) tinkamo sluoksnio storiu, prireikus laikant laisva ranka. Smulkintuvo gale pašalinkite šaknį su luobele.

Maži kubeliai

Tai yra gabalėliai, kurių šoninis ilgis ne didesnis kaip 0,5–0,7 cm.

Norėdami tai padaryti, svogūnas:

1. Susmulkinama ties poliais norimo sluoksnio storiu.
2. Laikykite jį griežtai laisvąja ranka ir padarykite kelis išilginius pjūvius lygiagrečiai pjaustymo lentai.
3. Susmulkinama orbitiniu būdu.

Jei reikia labai mažų pjūvių (maltos mėsos), tada kubeliai surenkami ant lentos su skaidrėmis ir perpjaunami peiliu keliomis dalimis.

Šiaudeliai

Norėdami supjaustyti svogūną į juosteles, griežtai supjaustykite pusiau nuo viršaus iki šaknies, nuimkite šaknį ir viršų. Tada jie susmulkinami aštriu peiliu išilgai polių. Plunksnų storis parenkamas atsižvelgiant į naudojimo paskirtį: salotoms - kuo plonesnės, sriuboms ir troškiniams - didesnės.

Susmulkintos plunksnos prireikus išardomos į skirtingo skersmens puslankius.

Kepimui ir sriubai

Dėl sriubos ir antraisiais patiekalais svogūną geriausia supjaustyti įvairaus dydžio kubeliais.

Ne mažiau populiarus yra metodas, kuriuo daržovės plaunamos, nulupamos, nupjaunamas viršus ir šaknis, o visa dedama į puodą su paruoštu patiekalu. Pabaigoje virimas arba „reikalaudami“ gauti ropę. Tai leidžia patiekalui perteikti visą savo skonį. Taigi žmonėms, kurie nemėgsta virti svogūnai, jums nereikės jo valgyti.

Atsargumo priemonės

Pagrindinė svogūnų smulkinimo problema yra deginantis poveikis akims.

Įdomus! Sutrikus ląstelių vientisumui, jose esančios aminorūgštys, veikiamos fermentų, virsta lakiaisiais junginiais 1-sulfinilpropanu. Jis sąveikauja su lakoniniu akių skysčiu, todėl susidaro sieros rūgštis, kuri dirgina gleivinę, veda prie ašarojimo ir rezi.

Būdai, kaip sumažinti svaiginančią daržovės poveikį:

• naudokite aštrius peilius ir sklandžiai pjaustymo lentas;
• Svogūnų gabaliukus sandariai laikykite kartu, kad pjaustant būtų kuo mažiau padalijama
• "Uždarykite" gabalus, pavyzdžiui, uždėdami ropę ant lentos;
• pjaustykite stovėdami, o ne sėdėdami: tai padidins atstumą tarp lanko ir akių;
• nuolat nuleiskite peilį į šaltą vandenį;
• iš anksto laikykite svogūną šaldytuve arba šaldiklyje (ne ilgiau kaip 15 minučių);
• pirkti daržoves raudona arba purpurinės spalvos: jie yra mažiau aštrūs ir švelnesnio skonio.

patarimai ir triukai

Kad būtų lengviau nulupti didelius svogūnų kiekius, jie 5 minutes iš anksto laikomi šaltame vandenyje.

Pjaustytos daržovės, nenaudotos patiekaluose, nepraras skonio, traškumo ir vientisumo, jei įvyniojamos į plastikinę plėvelę arba perkeliamos į hermetišką indą ir dedamos į šaldytuvą. Tokio ruošinio tinkamumo laikas neviršija 3–5 dienų.

Smulkiai supjaustyta daržovė užšaldyta keletą mėnesių, iki kito sezono. Pjaustomos dalys dalijamos į plastikinius maišelius ir dedamos į šaldiklį.

Išvada

Į žiedus ar dideles juosteles susmulkinta daržovė, nepaisant patrauklios išvaizdos, nėra labai patogi savarankiškam patiekalui. Įvairių dydžių kubeliai lengvai telpa į stalo įrankius ir yra lengvai naudojami. Kiekvienas smulkinimo būdas tinka tiek įprastiems valgiams, tiek šventinėms šventėms.