Kaip paskaninti marinuotais porais: geriausi receptai
Porai mūsų šalyje nėra tokie populiarūs kaip svogūnai ar žali svogūnai. Tačiau pasaulinės klasės virėjai jį vertina dėl subtilaus, kreminio, šiek tiek saldaus skonio be kartumo. Jis naudojamas ne tik šviežias ar troškintas, bet ir iš jo gaminami užkandžiai.
Šiame straipsnyje mes paruošėme vadovą, kaip pasirinkti porus ir pikantiškus užkandžius.
Straipsnio turinys
Porai parinkimas ir paruošimas marinavimui
Porai Ar tai sumedėjusi žalia daržovė, turinti švelnų svogūnų skonį. Jis vartojamas žalias, troškintas, marinuotas.
Produkto išvaizda yra pagrindinis kokybės vertinimo kriterijus. Prekybos centrų lentynose jis įvyniotas į polietileną, todėl kvapo pagauti beveik neįmanoma, tačiau permatomos pakuotės metu nustatyti žalą nėra sunku.
Kaip atrodo puikus poras:
- dėmių ir kontrastingų atspalvių nebuvimas ant jo;
- šaknis lengva ir gryna (kuo lengvesnė, tuo turtingesnis skonis);
- baltos dalies ilgis yra ne daugiau kaip 6 cm, tai yra kokybės standartas;
- stiebo skersmuo - ne mažesnis kaip 1,5 cm;
- paviršius neturėtų būti pernelyg niūrus ar blizgus;
- stiebų augimas ir ruoniai yra nepriimtini;
- „įprasto“ poro kojelė yra cilindro formos, svogūno formos pagrindas yra prastos kokybės produkto ženklas;
- svogūnai neturėtų būti lipnūs, šlapi ar slidūs.
Paruošti produktą tolesniam kulinariniam perdirbimui nėra sunku. Jame nėra luobelės, todėl valyti reikia mažiausiai laiko.
Pagrindinė užduotis yra gerai jį nuplauti tekančiu vandeniu ir nupjauti žaliąją dalį, kuri paprastai nenaudojama maistui. Tačiau žalių plunksnų negalima išmesti, o užšaldyti, o paskui dėti į sultinius ir sriubas skoniui.
Šaknis supjaustoma 4-5 cm atstumu nuo krašto. Balta dalis, tinkama vartoti, perpjaunama per pusę ir vėl nuplaunama tekančiu vandeniu, bandant pašalinti smėlį tarp plokštelių.
Didelis poras supjaustomas į 4 dalis, mažas - į 2 dalis. Pjaustyti į žiedus taip pat įmanoma.
Marinatui ruošti naudojami įvairūs prieskoniai ir žolelės, augalinis aliejus, citrinų sultys, stalo ar vyno actas. Paruoštas lankas supilkite karštą skystį tiesiai į stiklainius.
Nuoroda. Porai parduodami ištisus metus, tačiau jų geriausias skonis yra nuo rugsėjo iki balandžio pabaigos.
Kaip marinuoti porai
Porai yra unikali daržovė, kuri traukia dėl savo universalumo. Šviežia, ji gali praturtinti mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų skonį. Sutaupykite kuo daugiau naudingų komponentų marinavimas acte. Nestiprus terminis apdorojimas pašalina kartumą, išsaugodamas skonį ir vitaminus. Siūlome priimti klasikinį greitą aštrių užkandžių gaminimo receptą.
Ingridientai:
- porai - 5 vnt .;
- cukrus - 50 g;
- akmens druska - 12 g;
- actas 6% - 3 šaukštai. l .;
- vanduo - 0,5 l;
- lauro lapas - 2–3 vnt .;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- juodieji pipirai - 3–5 vnt.
Paruošimas:
- Svogūną gerai nuplaukite po čiaupu, nupjaukite žaliąją dalį ir šaknis. Kiekvieną skersai supjaustykite į 2-3 dalis.
- Svogūnus įdėkite vertikaliai į švarius stiklainius.
- Į verdantį vandenį supilkite granuliuotą cukrų, druską, lauro lapą ir pipirus. Leiskite troškintis 5 minutes ir supilkite actą. Vėl virkite 3 minutes ir užpilkite svogūną skysčiu.
- Į kiekvieną stiklainį supilkite augalinį aliejų, uždarykite indą dangčiais ir apverskite.
Receptų variantai
Produkto marinavimui yra daugybė variantų. Jis nuostabiai dera su beveik visais prieskoniais, stalo ir vyno actu, citrinų sultimis, sojos padažu ir žolelėmis.Aštrūs užkandžiai bus skanus priedas prie žuvies, mėsos, keptos paukštienos, grūdų ir daržovių.
Škotijos receptas su žolelėmis
Šiame recepte subtilus svogūnų skonis išskiria krapų ir petražolių aromatą.
Ingridientai:
- porai - 7 vnt .;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- actas 6% - 60 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
- cukrus - 50 g;
- druska - 30 g;
- lauro lapas, juodieji pipirai, krapai ir petražolės pagal skonį.
Paruošimas:
- Nuplaukite svogūną, nupjaukite žaliąją dalį, supjaustykite baltą į 4 dalis.
- Užvirkite vandenį, supilkite aliejų, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Virkite 5 minutes, tada supilkite actą ir troškinkite dar 3 minutes.
- Porus sudėkite į stiklainius, ant viršaus sudėkite susmulkintus žalumynus ir užpilkite verdančio skysčio, nesusitempdami. Uždarykite indą ir apverskite.
Azijiečiai marinuoti
Išbandykite šį nuostabų korėjietišką užkandį. Namuose patiekalas vadinamas Yangpa jangaji. Marinuoti svogūnai patiekiami kaip pagrindinio garnyro priedas.
Ingridientai:
- porai - 1 kg;
- vanduo - 500 ml;
- sojos padažas - 400 ml;
- cukrus - 150 g;
- ryžių actas - 250 ml;
- žalieji ir raudonieji čili pipirai - 2 vnt .;
- citrina - 1 vnt.
Paruošimas:
- Nuplaukite svogūną, supjaustykite baltą dalį į gabalus.
- Puode sumaišykite skystus komponentus, suberkite cukrų, padėkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol visiškai ištirps. Marinatą virkite 5-7 minutes ir supilkite citrinos sultis.
- Nuplaukite aitriąją papriką ir supjaustykite aštriu peiliu į žiedus kartu su sėklomis.
- Į stiklinį indą sudėkite svogūną ir pipirus. Supilkite turinį karštu marinatu ir palikite visiškai atvėsti. Tada įdėkite į šaldytuvą ir leiskite užvirti 2–3 dienas. Užkandžio skonis bus naudingas tik tuo.
Konservuoti acte
Kitas variantas, kaip marinuoti svogūnus su actu.
Ingridientai:
- porai - 0,5 kg;
- vyno actas - 50 ml;
- svogūnai - 1 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- grūdų garstyčios - 30 g;
- čiobreliai - 2 šakos;
- cukrus - 25 g;
- druska - 40 g;
- augalinis aliejus - 70 ml.
Paruošimas:
- Nuplaukite porai ir padėkite į verdantį vandenį. Blanširuokite, kol suminkštės, išimkite šaukštu su išpjova ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką susmulkinkite peiliu, suberkite į svogūną. Įpilkite garstyčių, druskos, cukraus, čiobrelių lapų, įpilkite aliejaus ir 1 valg. l. vandens. Išmaišykite padažą ir panardinkite į jį poras.
- Įdėkite užkandį į šaltą 3 valandas. Patiekite su žuvimi ar mėsa.
Taip pat skaitykite:
Su obuoliais ir spanguolėmis
Sultingas, saldus, pikantiškas - taip galite apibūdinti šio užkandžio skonį. Spanguolės šiame recepte prideda neįprastą rūgščią natą. Porų užkandis tinka kaip kiaulienos ir vištienos kebabai.
Ingridientai:
- porai - 5 vnt .;
- saldus ir rūgštus obuolys su tankiu minkštimu - 2 vnt .;
- spanguolės - 50 g;
- vanduo - 400 ml;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- druska - 50 g;
- cukrus - 50 g;
- sojos padažas - 25 ml;
- žvaigždinis anyžius - 3 žvaigždutės;
- cinamonas - 2 lazdelės;
- actas 6% - 50 ml;
- lauro lapų ir juodųjų pipirų kruopų pagal skonį.
Paruošimas:
- Nuplaukite svogūną, supjaustykite gabalėliais.
- Obuolius su šerdimi supjaustykite pusiau ir plonai. Nuplaukite spanguoles.
- Virkite aštrų marinatą iš druskos, cukraus, prieskonių. 5 minutes, kol paruošta, supilkite actą, sojos padažą, augalinį aliejų.
- Paruoštą svogūną panardinkite į marinatą, uždenkite ir palikite visiškai atvėsti. Laikyti šaldytuve 2–3 savaites.
Gruzinų kalba
Šis receptas nuo kitų skiriasi tuo, kad marinatas paruoštas pridedant daugybę prieskonių. Užkandis pasirodo aštrus ir aromatingas bei puikiai tinka su bet kokia mėsa.
Ingridientai:
- porai - 6-7 vnt .;
- vanduo - 700 ml;
- vyno actas - 200 ml;
- akmens druska - 60 g;
- cukrus - 50 g;
- gvazdikėliai, cinamonas, žvaigždinis anyžius, pjaustytas prieskonis, raudonieji malti pipirai, lauro lapas - pagal skonį.
Paruošimas:
- Į verdantį vandenį supilkite druską, cukrų ir prieskonius. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą.
- Nuplaukite svogūną, supjaustykite gabalėliais ir supilkite į sterilų indą.
- Marinatą užpilkite ant daržovių, nesusitrindami.Hermetiškai uždarykite dangčiais ir apverskite.
Kaip pasiruošti žiemai
Porų derlius žiemai marinade nesiskiria nuo kitų daržovių virimo. Vynas ir stalo actas, citrinų sultys ir cukrus veikia kaip konservantai.
Sandėliavimo talpyklos ir dangteliai iš anksto dezinfekuojami garuose, mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. 0,5 litro talpos skardinėms pakanka 10 minučių, litro skardinės virinamos 15 minučių.
Svogūnų užkandžiai ruošiami mažose skardinėse. Tai leidžia juos lengviau laikyti šaldytuve.
Užpylus karštu marinatu, produktas bus papildomai sterilizuojamas, o ruošiniai išsilaikys net 6 mėnesius, nesprogdami.
Sandėliavimui naudokite šaldytuvą, rūsį (rūsį) arba izoliuotą balkoną.
Jei ruošinių laikyti ne aukštesnėje kaip + 3 ° C temperatūroje neįmanoma, daržovių stiklainiai sterilizuojami vandens vonioje, apvyniojami dangčiais, apverčiami aukštyn kojomis ir įvyniojami į šiltą antklodę ar antklodę. Atlikus tokius veiksmus, konteineriai be problemų stovės sandėliuke.
Nuoroda. Kuo ilgiau porai laikomi, tuo daugiau jame kaupiasi askorbo rūgšties.
Patyrusių namų šeimininkių patarimai
Norėdami, kad porų užkandžiai tik pradžiugintų, pasinaudokite patyrusių namų šeimininkių patarimais:
- Rinkdamiesi porai, atidžiai ištirkite šaknį. Jei jis yra geltonas, tada produktas pradėjo blogėti.
- Jei ant stiebų yra puvimo požymių, atidėkite produktą į šalį.
- Vangūs ir per minkšti svogūnai ilgai nebus laikomi, juose nebebus sultingumo.
- Jei ant paviršiaus yra geltonos dėmės, tada svogūnas pradėjo džiūti arba buvo apdorotas chemikalais, kad paspartėtų augimas.
- Spyglių formavimasis plunksnose rodo, kad porai yra pernokę ir prarado savo skonį.
- Nepamirškite kruopščiai nuplauti baltąją dalį - smėlis ir nešvarumai kaupiasi tarp plokštelių, nes jie paslėpti po žeme.
- Porai neturi kartumo, būdingo svogūnams, todėl jo nereikia pirmiausia nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Norėdami, kad ruošiniai ilgiau išliktų, atlikite papildomą skardinių sterilizavimą ir uždarykite juos raktų ar uždarytų dangčių pagalba.
Išvada
Marinuoti porai žiemai yra tikras gurmanų radinys. Jis neturi kartumo ir gerai dera su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais. Priklausomai nuo pasirinktų ingredientų, užkandis įgyja unikalų kvapą ir aromatą.
Žvaigždinis anyžius, gvazdikėliai, cinamono lazdelės prideda išskirtinį aromatą. Vyno ar stalo actas, citrinų sultys yra naudojami pratęsti galiojimo laiką ir pridėti pikantiškas pastabas. Korėjos čili ir česnako užkandis nėra puikus be sojų padažo.