Įperkami, greiti ir skanūs būdai marinuoti svogūnus kepsninei, silkėms ir salotoms gaminti
Carinėje Rusijoje marinuoti svogūnai buvo patiekiami kaip užkandis „apetitui sužadinti“. Dabar jis naudojamas kaip garnyras, užkandis, salotų ir sumuštinių ingredientas. Šis paprastas ir skanus patiekalas tinka tiek prie kasdienio, tiek prie šventinio stalo.
Straipsnio turinys
Svogūnų pasirinkimas ir paruošimas marinavimui
Ši daržovė paprastai marinuojama mažuose ne didesniuose kaip 500 ml indeliuose, todėl arba imkite smulkius svogūnus ir supjaustykite juos žiedais, arba didelį svogūną supjaustykite puselėmis ar ketvirčiais, palikdami dugną nenupjautą, kad svogūnas neištirptų ir marinuotųsi tolygiai. Daržovės imamos švarios, be mechaninių pažeidimų ir supuvusios vietos.
Kaip pasigaminti marinuotus svogūnus - klasikinis receptas
Šiam receptui nereikia daug ingredientų:
- svogūnai - 1 vnt .;
- stalo actas 9% - 10 ml;
- vanduo - 10 ml;
- druska - 1,5 šaukštai. l.
Paruošimas:
Daržovės nulupamos, nuplaunamos ir supjaustyti plonais žiedais arba per pusę žiedus, supilkite į 500 ml tūrio stiklainiuką ir sumaišykite su druska, vandeniu ir actu. Tada stiklainis uždaromas dangteliu ir keletą kartų suplakamas, kad ingredientai būtų geriau sumaišyti. Po 15 minučių paruoštas užkandis patiekiamas.
Kiti receptų variantai
Yra receptai su įvairių rūšių actu, žolelėmis ir prieskoniais, kurie pridedami pagal skonį.
Su vynuogių actu
Subtilus vynuogių acto poskonis ir pikantiškas aromatas gerai dera su jaunais svogūnais.
Ingridientai:
- maži arba vidutiniai svogūnai - 1,5 kg;
- vynuogių actas - 200 g;
- druska ir cukrus - po 50 g;
- 1 litras vandens.
Paruošimas:
Daržovės nulupamos ir nuplaunamos. Maži svogūnai marinuojami sveiki, vidutiniai supjaustomi plonais žiedais, panardinami į verdantį vandenį ir virinami 3–5 minutes. Ant servetėlės išdžiovintos daržovės išdėstomos švariuose sausuose stiklainiuose, užpilamos virintu marinatu iš vandens, acto, cukraus ir druskos.
Stiklainiai uždengiami dangčiais ir sterilizuojami 10 minučių nuo virimo momento, tam jie dedami į karšto vandens indą ant servetėlės. Po sterilizacijos stiklainiai suvynioti dangčiais, uždedami aukštyn kojomis antklode, uždengiami antklode ir atvėsinami kambario temperatūroje. Laikyti vėsioje vietoje.
Su obuolių sidro actu
Šis patiekalas gaminamas labai greitai, po 30 minučių jį galima patiekti.
Ingridientai:
- raudoni arba balti svogūnai - 3 vnt .;
- obuolių sidro actas - 2 šaukštai l .;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- druska - 0,3 šaukštelio.
Paruošimas:
- Nuluptos ir nuplautos daržovės supjaustomos plonais žiedais arba žiedais, švelniai sutraiškomos šakute ar rankomis, įpilama acto, druskos ir cukraus ir išmaišoma.
- Kai svogūnas išskiria sultis, dar kartą sumaišykite - po 15 minučių marinuotas svogūnas yra paruoštas.
- Į gatavą patiekalą pagal skonį galima įdėti smulkiai pjaustytų žolelių.
Su cukrumi ir actu
Recepte negalima išsiversti be druskos, tačiau įdėkite labai nedaug jo, kad būtų atskleistas svogūno skonis.
Ingridientai:
- vidutiniai svogūnai - 3 vnt .;
- actas 9% - 7 šaukštai. l .;
- cukrus - 3 šaukštai. l .;
- druska - 0,5 šaukšto. l .;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- vanduo - 250 ml.
Paruošimas:
Giliame inde sumaišykite vandenį, druską, cukrų, pipirus ir actą, kol druska ir cukrus ištirps. Nulupti, nuplauti ir susmulkinti svogūnai paskirstomi į marinatą ir vėl sumaišomi. Tara uždengiama dangčiu arba folija ir dedama į šaldytuvą. Po 30 minučių užkandis yra paruoštas.
Su krapais
Aštrios žolelės padarys patiekalą patrauklesnį.
Ingridientai:
- vidutinis svogūnas - 1 vnt .;
- actas 9% - 3 šaukštai. l .;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- druska - 0,25 šaukštai. l .;
- krapai - 1 krūva;
- vanduo - 100 ml.
Paruošimas:
Daržovės nulupamos, nuplaunamos ir supjaustomos plonais žiedais, krapai nuplaunami, nusausinami servetėle ir susmulkinami. Svogūnai ir žolelės paskaninami vandens, cukraus, druskos ir acto marinatu, sumaišomi, uždengiami dangčiu ir dedami į vėsią vietą. Po pusvalandžio svogūnas su krapais yra paruoštas.
Su burokėliais
Pasirodo ryškus ir patrauklus patiekalas, ypač jei prieš patiekiant apibarstyti šviežiomis žolelėmis.
Ingridientai:
- vidutinis svogūnas - 500 g;
- runkeliai - 2 vnt .;
- druska - 2 šaukštai. l .;
- cukrus - 3 šaukštai. l .;
- actas 9% - 4 šaukštai. l .;
- vanduo - 2 stiklinės.
Paruošimas:
- Virti burokėliai valomi, smulkiai sutarkuojami ir 30 minučių užpilami šiltu vandeniu.
- Rožinės spalvos vanduo nusausinamas, į jį pridedama druskos, cukraus ir acto ir maišoma, kol druska ir cukrus ištirps.
- Nulupti, nuplauti ir susmulkinti svogūnai dedami į burokėlių marinatą. Uždenkite indą ir 30 minučių palaikykite šaldytuve.
- Prieš patiekiant, žiedai išimami iš marinato ir apibarstomi smulkintais žolelėmis.
Marinate šaldytuve užkandis laikomas 7-10 dienų.
Taip pat skaitykite:
Aukšto derlingumo „Shetana“ svogūnų veislė, skirta ilgai laikyti.
Su sviestu
Aliejus su jame ištirpintais prieskoniais svogūną suminkštės.
Ingridientai:
- vidutinis svogūnas - 4 vnt .;
- augalinis aliejus - trys ketvirtadaliai stiklinės;
- actas - 0,25 šaukšto .;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Paruošimas:
Nulupti ir nuplauti svogūnai supjaustomi plonais žiedais ir pirmiausia užpilami verdančiu vandeniu, po to šaltu vandeniu ir supilami į švarų, sausą 500 ml stiklainį. Aliejus, actas, druska, cukrus ir pipirai maišomi, kol druska ir cukrus ištirps. Supilkite svogūną su marinatu, gerai išmaišykite ir palikite valandą šaltai. Užkandžius galite laikyti šaldytuve iki kitos dienos.
Citrinų sultyse
Su citrinos sultimis ir baltaisiais pipirais patiekalas pasirodys ypač aromatingas ir ne per karštas, nes balti pipirai nėra tokie karšti kaip juodi.
Ingridientai:
- didelis svogūnas - 1 vnt .;
- citrina - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - 1 šaukštas. l .;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- malti balti pipirai - pagal skonį;
- vanduo - 50 ml.
Paruošimas:
Daržovės nulupamos, nuplaunamos, supjaustomos plonais žiedeliais ir pagardinamos pipirais. Šiltas vanduo sumaišomas su druska, cukrumi, sviestu, citrinos sultimis ir žiupsneliu citrinos žievės. Gautas marinatas sumaišomas su svogūnais ir pipirais, uždengiamas ir paliekamas marinuotis vėsioje vietoje. Po pusvalandžio svogūnus galima patiekti prie stalo.
Su karštu marinatu
Tuo receptas geriau nenaudoti raudonųjų svogūnų, jie praras spalvą.
Ingridientai:
- svogūnai - 3 vnt .;
- actas 9% - 3 šaukštai. l .;
- cukrus - 1,5 šaukštai. l .;
- druska - 0,5 šaukšto. l .;
- vanduo - 1 šaukštas .;
Paruošimas:
Daržovės nulupamos, nuplaunamos, supjaustomos plonais žiedais ir sudedamos į švarų, sausą 500 ml stiklainį. Į verdantį vandenį įpilama druska, cukrus ir actas, svogūnai užpilami karštu marinatu ir uždengiami dangčiu. Atvėsinkite svogūną kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą saugojimui. Atvėsus galite patiekti prie stalo.
Su šaltu marinatu
Ryžių actas skonis minkštesnis nei įprasta ir mažiau rūgštus.
Ingridientai:
- didelis svogūnas - 1 vnt .;
- soda druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 1 šaukštelis. be skaidrės;
- krapai ar kitos žolelės pagal skonį. - 1 ryšulėlis;
- ryžių actas - 1 šaukštas l.
Paruošimas:
Nuluptas nuplautas daržoves supjaustykite nedideliais pusžiedžiais, sumaišykite su druska, cukrumi ir actu ir palikite marinuotis 10 minučių.
Dėmesio! Ryžių actą galima pakeisti 1 šaukšteliu 9% stalo acto, praskiestu santykiu 1: 1.
Paruoštą svogūną sudėkite į lėkštę ir pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Garstytyse
Šiame recepte naudojami sveiki svogūnai.
Ingredientai 500 ml stiklainiui:
- maži svogūnai - 1 kg;
- druska - 1 šaukštas. l .;
- cukrus - 5 šaukštai. l .;
- lauro lapas - 3-4 vnt .;
- garstyčių sėklos - 1/4 šaukštelio;
- juodieji pjaustyti prieskoniai - 2-3 žirniai;
- actas - 150 g;
- vanduo - 500 ml.
Paruošimas:
Viršutiniai lukštai atsargiai išimami iš svogūnėlių, nuplaunami ir sudedami į švarius, sausus 250-500 ml indelius. Garstyčių sėklos dedamos ant skardinių dugno.
Svarbu! Jei pridėsite garstyčių miltelių, marinatas bus drumstas.
Į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų, virkite 1-2 minutes ir supilkite svogūnus. Bankai uždaromi dangčiais, atšaldomi kambario temperatūroje ir pašalinami, kad būtų galima marinuoti šaldytuve savaitę. Tokie svogūnai laikomi 7-10 dienų.
Ilgalaikiam laikymui stiklainiai su svogūnais sterilizuojami 5–7 minutes, tam jie dedami į lėkštę su karštu vandeniu ant servetėlės. Po sterilizacijos stiklainiai suvynioti dangčiais, uždedami aukštyn kojomis antklode, uždengiami antklode ir atvėsinami kambario temperatūroje. Laikyti vėsioje vietoje.
Kaip ir kur naudoti marinuotus svogūnus
Marinuoti svogūnai yra tinkami kartu su kepta ir kepta mėsa, kepsnine, kepenėlėmis kaip garnyras. Supjaustytą sūdytą silkę supjaustykite gabalėliais, ant viršaus sudėkite marinuotus svogūnus ir šiek tiek pagardinkite augaliniu aliejumi.
Svogūnai dedami į širdingas salotas su mėsa, kiaušiniais, sūriu, jūros gėrybių ir daržovių salotomis bei vinaigrette. Sumuštiniai su rūkyta mėsa ar žuvimi ir marinuotais svogūnais papuoš net šventinį stalą.
Sandėliavimo sąlygos
Laikymo laikas ir sąlygos priklauso nuo to, kaip daržovės buvo marinuotos. Jei svogūnai visiškai panardinami į marinatą, juos galima laikyti šaldytuve, uždengtą, nuo 7 iki 10 dienų. Žieminiai ruošiniai saugomi keletą mėnesių. Greitai paruošti svogūnai su prieskoniais ir aliejumi arba actu yra virti vieną kartą ir iškart patiekiami.
Naudingi patyrusių namų šeimininkų patarimai
Kiekvienas patiekalas turi savo paruošimo subtilybes ir marinuotus svogūnus, nepaisant recepto paprastumo.
- Norėdami paįvairinti marinuotų svogūnų skonį, į marinatą galite pridėti prieskonių: kalendros, pipirų, gvazdikėlių ir kt.
- Patiekalo skonį galite paįvairinti naudodami įvairių rūšių actą: vyną, ryžius, balzaminį, obuolį.
- Norėdami pašalinti kartumą, bet palikite traškų svogūną, jis greitai užpilamas verdančiu vandeniu, o po to nedelsiant - lediniu vandeniu.
- Marinate galite naudoti baltųjų vynuogių ir balzaminių actų derinį.
Išvada
Žinojimas, kaip virti ir tinkamai marinuoti svogūnus skaniam garnyrui, žymiai išplės ir paįvairins jūsų meniu. Marinato pagrindą sudaro vanduo arba aliejus, druska, cukrus ir actas arba citrinos sultys. Į skonį dedami įvairūs pagardai ir žolelės. Namų ruošos žiemai yra sterilizuojamos, apvyniojamos dangčiais ir laikomos šaldytuve.