Geriausi būdai laikyti žalius svogūnus žiemai namuose

Žalias svogūnas suteikia patiekalams aštrų skonį ir aromatą, turi daug vitaminų ir mineralų, tačiau greitai pablogėja. Tinkamomis sąlygomis galima ilgą laiką pratęsti daržovės šviežumą, kuo mažiau prarandant naudingąsias savybes.

Straipsnyje jums bus pasakyta, kaip namuose laikyti žalius svogūnus žiemai.

Kuris lankas tinka

Sandėliuoti žiemai imamos tik šviežios ryškiai žalios spalvos plunksnos, nepažeidžiamos vabzdžių ar ligų.

Prieš nuimant derlių žiemai, žalumynai ištiriami, pažeisti egzemplioriai pašalinami. Jei plunksnų galiukai yra sausi, tada jie Nupjauti... Svogūnai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu ir išdžiovinami užpilant rankšluosčiu. Tada supjaustykite į vidutinius ar mažus gabalėlius.

Nuoroda! Pjūvio dydis priklauso nuo to, kur gabalas bus pridėtas. Pagrindiniams patiekalams tinka vidutinės riekelės, padažams - mažesnės.

Kaip laikyti šviežius žalius svogūnus

Šviežios žolelės neplaunamos, o nušluostomos drėgnu rankšluosčiu. Neverta jo trupinti ir lenkti.

Augalas greitai genda: šiltomis ir sausomis sąlygomis jis nudžiūsta ir pagels, drėgnoje aplinkoje puvės.Norėdami kuo ilgiau išlaikyti plunksnas šviežias, naudokite tinkamą indą:

1. Stikliniai indai. Jaunos trumpos plunksnos dedamos į sterilizuotus indus, uždaromos ir laikomos šaldytuve. Pagrindinė sąlyga - žalumynai nėra supjaustyti ar sulenkti, kad jie nepradėtų pūti. Tinkamumo laikas yra iki 1,5 mėnesio.
2. Plastikiniai maišeliai.Tokie svogūnai laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 1 mėnesį. Norėdami išvengti kondensato, maišelyje su adata yra padarytos mažos skylės.
3. Popierius. Stiebai suvynioti į storą popierių, kuris pritvirtinamas siūlu. Paviršius purškiamas vandeniu, palaikoma drėgmė tinkamumo laikas (2–3 savaitės).
4. Audinys. Žalumynai įvyniojami į drėgną skudurėlį ir šaldomi iki 2 savaičių.

Optimali temperatūra - + 1 ... + 5 ° С, santykinė oro drėgmė - 85%. Produktą laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje, daržovių skyriuje.

Laikymo namuose metodai

Yra keletas variantų, kaip išlaikyti žalią svogūnai žiemai:

• užšalimas;
• džiovinimas;
• sūdymas;
• marinavimas.

Apsvarstykite visų metodų privalumus ir trūkumus.

Užšalimas

Tai lengviausias ir greičiausias būdas. Atsižvelgiant į technologiją, daržovė išlaiko savo naudingas savybes.

Ledo kubelių padėkliukuose

Susmulkintos plunksnos dedamos į formas, užpildydamos jas 2/3. Supilkite virintą vandenį ir padėkite į šaldiklį, kol jis visiškai atšals. Gatavi kubeliai išdėstomi maišuose ar plastikinėse induose, laikomi šaldiklyje.

Taryba. Augalinis aliejus pilamas į ledo formeles vietoj vandens - toks produktas naudojamas kaip sriubų užpilas.

Pakuotės yra paženklintos, kad būtų lengviau rasti norimą ruošinį ir stebėti galiojimo laiką.

Urmu

Susmulkinti žalumynai supilami į didelį maišą plonu sluoksniu, dedami horizontaliai į šaldiklį. Gatavas produktas supakuojamas sandariau, kad svogūnas nesisuktų į vieną ledo gabalėlį.

Plunksnas geriau išdėstyti mažomis dalimis, kad būtų galima jas panaudoti visas neperšaldant: produktas, patekęs į deguonį, praranda savo skonį.

Džiovinimas

Džiovinimas svogūnus išlaiko keletą mėnesių, nereikalauja daug laiko ir pastangų. Paruoštas prieskonis užima mažai vietos, nes jo dydis yra žymiai mažesnis.

Ką daryti, kad augalas išdžiūtų? Yra keli būdai, kaip tai padaryti:

1. Orkaitėje.Susmulkinti svogūnai paskleidžiami ant kepimo popieriumi išklotos skardos, 2-3 valandas palaikomi orkaitėje + 40 ... + 50 ° С temperatūroje.
2. Elektrinėje džiovykloje. Smulkiai supjaustyti žalumynai ant padėklų 30 minučių džiovinami + 70 ° C temperatūroje.
3. Atvirame lauke. Plonas supjaustyto svogūno sluoksnis paskleidžiamas ant padėklo ir uždengiamas marle. Palikite šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje 7–8 dienas. Masė periodiškai maišoma.

Norėdami išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį, įsitikinkite, kad tiesioginiai saulės spinduliai nepatenka ant plunksnų.

Džiovintas produktas lengvai suskyla rankose. Jis sumaltas kavos malūnėlyje ir laikomas stikliniuose indeliuose.

Druska

Šis metodas ilgą laiką palaiko augalą šviežią.

Ingridientai:

• žali svogūnai - 1 kg;
• druska - 250 g.

Susmulkinti žalumynai sumaišomi su puse druskos. Gauta masė paskleidžiama stiklainyje 2-3 cm sluoksniais, apibarstant likusia druska (viršutinis sluoksnis gausiai apibarstomas). Indas uždaromas ir paliekamas kambario temperatūroje 15–20 dienų. Per tą laiką daržovė duos sulčių ir konservuotų. Ruošinį laikykite šaldytuve.

Receptai

Marinuoti žalieji svogūnai yra puikus pagrindinių patiekalų prieskonis.

Klasikinis būdas

Tai yra vienas populiariausių receptų.

Ingridientai:

• žali svogūnai - 1 kg;
• krapai ir petražolės - po 200 g;
• druska - 240 g;
• vanduo - 2 l;
• actas 9% - 70 ml;
• cukrus - 50 g;
• paprikos, lauro lapai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite svogūną ir užpildykite sūrymu, pagamintu iš 1 litro vandens ir 120 g druskos. Palikite 48 valandoms.
2. Skystis nusausinamas, į daržovę dedami susmulkinti žalumynai.
3. Paruoškite marinatą iš 1 litro verdančio vandens, 120 g druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų ir acto. Virinama 2–3 minutes.
4. Gauta žalia masė išdėstoma į sterilizuotus stiklainius, užpilama karštu marinatu.
5. Ruošinys sterilizuojamas 10–12 minučių, apvyniojamas dangteliu, apverčiamas ir uždengiamas antklode, kol atvės.

Ruošinį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje iki 1 metų.

Su medumi

Medus pridės neįprastą saldų skonį konservuotiems svogūnams.

Ingridientai:

• žali svogūnai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• actas - 180 ml;
• medus - 40 g;
• druska pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Į vandenį pridedama druskos, medaus ir acto, virinama 2–3 minutes.
2. Plunksnos susmulkinamos, sudedamos į sterilizuotus stiklainius ir užpilamos karštu marinatu.
3. Bankai dezinfekuojami 10–12 minučių, susukami ir uždengiami antklode, kol visiškai atvės.

Laikykite gaminį rūsyje, rūsyje, sandėliukoje ne ilgiau kaip metus.

Aliejuje

Augalinis aliejus padės išlaikyti šviežius svogūnus.

Ingridientai:

• žali svogūnai - 500 g;
• augalinis aliejus - 5-6 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Susmulkinti žalumynai sudedami į stiklainį, užpildžius 3/4 pilno.
2. Įpilkite augalinio aliejaus ir sumaišykite. Ant viršaus pilama daugiau aliejaus, kad turinys būtų visiškai paslėptas.
3. Tara uždaryta, laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 5 mėnesius.

Derliaus nuėmimo laikotarpiui pratęsti iki 6 mėnesių, į aliejų pridedama druskos ir acto.

Ingridientai:

• žali svogūnai - 500 g;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 4-5 šaukštai. l .;
• actas 9% - 1,5 šaukštai. l.

Virimo veiksmai:

1. Sterilizuoto stiklainio apačioje užpilkite 1/3 šaukštelio. druska, susmulkintos plunksnos 2 cm sluoksniu, visos sugadintos. Sluoksniai pakaitomis, kol indas bus pilnas.
2. Užvirinkite augalinį aliejų, užpilkite actu. Paruoštas mišinys pilamas su žalumynais.
3. Indas suvyniotas geležiniu dangčiu. Laikyti rūsyje, rūsyje ar sandėliuke.

Su laukiniais česnakais

Originalus ir sveikas užkandis gaminamas iš žalių plunksnų su laukiniais česnakais.

Ingridientai:

• žali svogūnai - 1 kg;
• laukiniai česnakai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• actas - 200 ml;
• pipirų grūdeliai - 20 g;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Žalumynai supjaustomi dideliais gabalėliais, supilami į indą su pipirais.
2. Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite cukraus ir druskos, užvirkite ir supilkite actą.
3. Žalumynai užpilami karštu marinatu, leidžiama atvėsti ir išdėstomi stiklainiuose.

Ruošinio tinkamumo laikas šaldytuve yra 2 savaitės.

Su krapais

Traški marinuota daržovė gaunama ją paruošiant krapais.

Ingridientai:

• žali svogūnai - 1 kg;
• žalieji krapai - 250 g;
• krapų sėklos - 1 šaukštelis;
• vanduo - 2 l;
• žirneliai su prieskoniais - 12 vnt .;
• actas 6% - 0,8 l;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 8 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Paruoštos plunksnos susmulkinamos.
2. Iš 1 litro vandens ir 4 valg. l. druskos sudaro sūrymą, supilkite į jį daržovę, palikite 48 valandas. Tada skystis nusausinamas.
3. Krapai smulkiai supjaustomi ir blanširuojami, dedami į svogūną.
4. Gauta masė klojama į sterilizuotus indelius.
5. Paruoškite marinatą: įpilkite druskos (4 šaukštus) į 1 litrą vandens, cukraus, krapų sėklų ir acto, virkite 2–3 minutes.
6. Karštas marinatas pilamas į stiklainius su žolelėmis.
7. Sterilizuokite 10–12 minučių ir apvyniokite, apverskite ir uždenkite šilta antklode, kol atvės.
8. Metus laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Sandėliavimo sąlygos

Svogūnai švieži kambario temperatūroje 2-3 dienas... Plauti žalumynai blogėja daug greičiau. Šaldytuve, daržovių skyriuje, esant + 1 ... + 5 ° C temperatūrai, plunksnos laikomos nuo 2 savaičių iki 1,5 mėnesio.

Sūdytas produktas išlieka šviežias šaldytuve + 5 ... + 10 ° С temperatūroje 6 mėnesius, marinuotas atsižvelgiant į paruošimo būdą - nuo 2 savaičių iki 6 mėnesių. Sterilizuotų žalumynų tinkamumo laikas yra 1 metai.

Ruošinys iki 12 mėnesių laikomas šaldiklyje -8 ... -20 ° C temperatūroje.

Džiovinti svogūnai iki 2 metų laikomi stikliniuose indeliuose kambario temperatūroje tamsioje vietoje.

Patarimai

Produkto šviežumas ir galiojimo laikas priklauso nuo jo sausumo: šlapios, neišdžiovintos plunksnos greičiau suyra.

Jei nėra šaldytuvo, plunksnos laikomos rūsyje. Norėdami tai padaryti, jie suvynioti į storą popierių ir dedami vertikaliai, naudojami per 7 dienas.

Kai šaldomas pirmosiomis savaitėmis, iš daržovių sklinda stiprus kvapas, todėl indas dedamas ant kitų produktų arba atokiau nuo jų.

Kad džiovinti svogūnai neprarastų savo skonio ir kvapo, jie nėra maišomi su kitomis žolelių rūšimis.

Beje! Šaldytos ir džiovintos plunksnos naudojamos tik karštiems patiekalams. Jie netinka salotoms.

Kad aštrūs svogūnai po marinavimo nebūtų kartūs, jie pirmiausia užpilami verdančiu vandeniu arba dedami į vandenį su actu ir užvirinami.

Išvada

Išsaugoti svogūną žiemai namuose nėra sunku: jis šaldomas, džiovinamas, sūdomas ir marinuojamas. Taikant derliaus nuėmimo technologiją, naudingosios augalo savybės praktiškai neprarandamos. Priklausomai nuo pasirinkto metodo ir temperatūros sąlygų, produkto tinkamumo laikas svyruoja nuo 2 savaičių iki metų. Džiovinti svogūnai gali būti laikomi iki 2 metų.