Svarbiausi patarimai: kaip tinkamai išdžiovinti svogūnus nuėmus derlių iš daržo

Svogūnai yra sveika daržovė, kuri valgoma šviežia, kepti, marinuoti, įdaryti ar kepti, dedama į pirmą ir antrą patiekalus ir plačiai naudojama liaudies medicinoje. Nenuostabu, kad ši kultūra auginama beveik kiekviename daržovių sode.

Tačiau vien auginti ropę nepakanka. Norėdami svogūną laikyti ilgą laiką ir nesugadinti, svarbu tinkamai jį nudžiūti nuėmus derlių. Medžiagoje mes kalbėsime apie tai, kaip tinkamai išdžiovinti svogūnus nuėmus derlių iš sodo.

Laiko nustatymo ir valymo technologija

Tik svogūnas, kuris buvo laiku pašalintas saugojimui, ilgai laikomas... Jei kassite anksti, tada per storas ir sultingas svogūnėlio kaklas ilgą laiką nudžius, o tai padidins puvimo ir grybelinių ligų riziką.

Jei priveržiate derlių, svogūnėliai perdžiūsta, o viršutinės svarstyklės įtrūks.... Tai, savo ruožtu, greitai sugadins produktą saugojimo metu. Pernokę svogūnai sukuria antrinę šaknų sistemą, dėl kurios pablogėja ropės skonis.

Kada tai iškasti? Ropė pašalinama iš lovų po plunksnų išdžiūvo. Jei mirė 60–80% lapų, laikas pradėti derlių. Vidutiniškai šis laikas patenka į rugpjūčio antrąją pusę arba pabaigą.

Reikia žinoti! Lankas pašalinamas uždėjus plunksną. Šiuo metu galvų augimas sustoja, o jose kaupiasi maksimalus maistinių medžiagų kiekis.

Kitas prinokusios daržovės požymis - suformuoti vientisai lapai, įgavę būdingą veislei spalvą.

Laiku surinktas raktas į sėkmingą saugojimą... Jei svogūnus pradėsite skinti anksčiau, kai plunksna dar nebuvo mirusi, svogūnėlio kaklelis bus per storas ir sultingas - tai padidina svogūnėlių puvimo riziką.

Naudingi patarimai... Jei derliaus nuėmimo laikas jau atėjo, o plunksna dar nebuvo mirusi, tada svogūnėlių nokinimą galima paspartinti. Norėdami tai padaryti, pakanka supjaustyti šaknis aštriu kastuvu maždaug 5 cm gylyje. Tai sumažins augalų mitybą ir pagreitins nokinimą.

Derlius

Kasimas atliekamas sausu, saulėtu oru... Pageidautina, kad 1-2 savaites iki derliaus nuėmimo nebūtų lietaus. Tada žemė išdžius ir surinktos galvos ilgai neturės išdžiūti.

Jei dirvožemis yra lengvas ir purus, svogūnas tiesiog ištraukiamas iš žemės. Bet jei dirva tanki ir sunki, svogūnėliai iškasami. Priešingu atveju didžioji dalis ištrauktų galvučių liks be dugnų ir per kelias savaites pradės pūti.

Patogiau išrauti augalus mažomis šakėmis... Jie įstrigę praėjimuose nedideliu atstumu nuo lempučių, o žemės sluoksnis yra šiek tiek pakeltas.

Svogūnams nuėmus derlių buvo laikomas keletą mėnesių, prieš laikymą, džiovinamas.

Rūšies įtaka derliaus nuėmimo laikui ir išlaikymo kokybei

Priklausomai nuo veislės ir auginimo sąlygų, svogūnų auginimo sezonas trunka vidutiniškai nuo 65 iki 85 dienų. Ankstyvosios veislės subręsta liepos pabaigoje, o vėlesnės yra paruoštos derliui nuimti rugpjūčio pabaigoje - rugsėjo pradžioje.

Dėmesio! Žiemai laikyti tinka tik vėlyvos ir aštrios veislės. Likusios veislės naudojamos derliui nuimti arba valgyti iškart po surinkimo.

Po ropės iškasti porai... Derliaus nuėmimas prasideda rugsėjo viduryje - spalio pradžioje (užaugęs poras nebijo pirmųjų šalčių).Kad svogūnas būtų baltesnis, 10–14 dienų prieš išvežant iš daržo, apatinė augalų dalis apibarstoma žeme arba uždengiama nepermatoma medžiaga. Po kasimo šaknys ir lapai nupjaunami.

Šalpusniai skinami nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio vidurio... Kaip ir ropės atveju, vilkinant derliaus nuėmimo laiką svogūnėliai sudygsta ir atsiranda naujos šaknys. Šaltalankių lizdai iškasti, padalinti į svogūnėlius ir išdžiovinti.

Svogūnų džiovinimo ypatybės

Svogūnas iškasamas, nuvalomas nuo žemės nuosėdų, nupjaunamos šaknys ir plunksnos... Prieš dedant galvas žiemai laikyti, svogūnai išdžiovinami.

Reikia žinoti! Svogūnų džiovinimas nuėmus derlių sumažina riziką susirgti grybelinėmis ligomis ir daržovių sugadinimu sandėliuojant.

Kaip džiovinti svogūnus iš sodo? Pakalbėkime apie kiekvieno džiovinimo būdo ypatybes.

Svogūnai

Svogūnus galima džiovinti keliais būdais... Paprasčiausias ir prieinamas yra džiovinimas saulėje tiesiai sode. Jei orai leidžia, iškastos daržovės išdėstomos viename sluoksnyje ir džiovinamos saulėje, periodiškai apverčiant. Po 3-4 dienų svogūnėliai yra paruošti saugojimui.

Jei oras lietingas, tada galvos perkeliamos į vėdinamą patalpą. (po baldakimu, mansardoje ir pan.). Svogūnai išdėstomi vienu sluoksniu ant grindų arba supilami į tinklus ir pakabinami vertikaliai ant virvės.

Svogūnus galite pinti į kekę ar pintinę ir nudžiūti, kaip yra. Džiovinimas patalpose trunka nuo vienos iki dviejų savaičių, priklausomai nuo temperatūros ir drėgmės.

Greičiausias džiovinimo būdas yra orkaitėje... Svogūnai išdėstomi ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir dedami į orkaitę, įkaitintą iki + 30 ... + 35 ° С. Tokiu atveju orkaitė periodiškai išjungiama, kad neperkeptų galvos. Perdžiūvę svogūnai su įtrūkusiomis nepermatomomis žvyneliais ilgai neišsilaikys.

Sevok

Svogūnų rinkiniai taip pat džiovinami nuėmus derlių.... Svogūnėliai išdėstomi plonu sluoksniu ant storo audinio ar grindų ir dedami į saulę. Galvos periodiškai apverčiamos. Atvirame lauke daigai džiovinami mažiausiai tris dienas.

Lietingo sezono metu rinkiniai džiovinami po baldakimu. arba gerai vėdinamoje vietoje. Džiovinimas trunka 1-2 savaites.

Nigella

Nigella yra juodųjų svogūnų sėkla. Jie taip pat džiovinami, kad būtų išvengta sugadinimo sandėliuojant. Sėklų džiovinimas atliekamas 3 etapais:

1. Per pirmąsias 5–7 dienas „nigella“ laikoma kambaryje, kur gera ventiliacija, esant + 20 ° C temperatūrai.
2. Tada temperatūra kambaryje padidinama iki + 30 ° C ir džiovinama dar savaitę.
3. Paskutiniame etape oro temperatūra pakeliama iki + 35 ° C, o sėklos džiovinamos dar savaitę.

Džiovintas nigella supilamas į lininį ar popierinį maišelį ir sudėti į sausą vietą.

Svogūnų džiovinimo būdai žiemai

Jei nėra tinkamų šviežių svogūnų laikymo vietos, daržoves galima džiovinti.... Tokiu atveju iš 1 kg šviežio produkto bus gauta apie 100 g džiovinto produkto. Prieš džiovinimą svogūnai nuplaunami, nulupami iš viršutinių žvynelių ir supjaustomi kubeliais ar žiedais.

Apsvarstykite keli galimi sveikų prieskonių gaminimo būdai.

Orkaitėje

Orkaitė tinka džiovinti svogūnus, porus ir žaliuosius svogūnus.

Daržovės prieš džiovinimą nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos kubeliais arba žiedais. Tada gabalai išdėstomi ant kepimo skardos ir dedami į orkaitę, įkaitintą iki + 40 ... + 50 ° С. Aukštesnė temperatūra svogūnus džiovina greičiau, bet gali sudeginti.

Gabalai džiovinami maždaug 2–3 valandasretkarčiais pamaišant.

Mikrobangų krosnelėje

Norėdami džiovinti svogūnus mikrobangų krosnelėje supjaustytus gabalėlius sudėkite į popierinę servetėlę, uždenkite antrąja servetėle ir dėkite į orkaitę 3 minutėms... Jei to nepakako, laikas ilgėja.

Mikrobangų krosnelė tinka džiovinti daržoves nedideliais kiekiaistačiau šis metodas netinka dideliam prieskonių derliui nuimti - bus sugaišta per daug laiko, pastangų ir elektros.

Oro džiovintuve

Oro džiovintuve džiūvimas vyksta dėl karšto oro srauto... Įkaitęs oras nuolat cirkuliuoja grotelių viduje ir tolygiai išdžiovina svogūnų žiedus.Derinant džiovintas daržoves, naudojant šį modernų prietaisą, išsaugoma graži išvaizda, malonus skonis ir naudingos medžiagos.

Kepimas maždaug + 70 ° C temperatūroje trunka apie valandą... Geriau dangtį laikyti neatidarytą.

Elektrinėje džiovykloje

Tinka elektrinis džiovintuvas pjaustytų žalių svogūnų džiovinimui ir svogūno gabaliukai.

Žalieji svogūnai supjaustomi ir dedami į džiovinimo indą... Ropė supjaustoma gabalėliais ir dvi minutes iš anksto blanširuojama verdančiame vandenyje. Prieš dedant į džiovintuvą, gabalėliai atvėsinami vėsiame vandenyje ir plonu sluoksniu paskleidžiami ant plokštelių.

Svogūnai elektrinėje džiovykloje džiovinamas + 65 ... + 70 ° С temperatūroje... Padėklai keletą kartų keičiami vienodam džiovinimui.

Lauke

Jei nėra specialių prietaisų, svogūnų žiedus galima džiovinti lauke.... Norėdami tai padaryti, supjaustytos daržovės išdėstomos ant grotelių ir dedamos į tamsintą, gerai vėdinamą vietą.

Norėdami apsaugoti nuo vabzdžių, grotelės yra padengtos marle... Taigi daržovės džiovinamos keletą dienų, kasdien maišant.

Kaip nustatyti pasirengimą

Sausas svogūnai žiemai namuose galite naudoti bet kurį iš aukščiau išvardytų metodų.Džiovintoje formoje daržovė išlaiko savo baktericidinį poveikį ir naudingas medžiagas.

Kaip jūs žinote, kad prieskoniai yra tinkamai išdžiovinti? Gerai išdžiovinti svogūnų žiedai tampa trapūs ir traškūs. Gabalų spalva yra šviesiai geltona. Pagardų skonis švelnus, aštraus aromato.

Prastai išdžiovintų svogūnų požymiai

Prastai išdžiovinti prieskoniai greitai pasidarys blogi, todėl ruošiant džiovintą daržovę svarbu kruopščiai išdžiovinti visas skilteles. Nepakankamai džiovinti gabaliukai išsiskiria balta spalva ir išsaugotu pikantišku skoniu. Neišdžiovinti svogūnai yra drėgni liečiant ir nesmulkina, kai paspaudžiami.

Sandėliavimo taisyklės

Svarbu žinoti apie daržovių šviežios ir džiovintos laikymo niuansus.

Laikykite džiovintus svogūnus

Džiovinti prieskoniai laikomi induose su dangčiais.... Pirmenybė teikiama perforuotoms oro dangteliams. Jei nėra specialaus dangčio, naudokite pergamentinį popierių arba storą audinį, pritvirtindami jį ant stiklinės taros kaklo.

Sandėliavimui taip pat tinka lininiai ir popieriniai maišeliai.... Svarbu, kad saugojimo metu jie nesušlaptų.

Šviežių svogūnų laikymas

Iš sodo džiovintus svogūnus patogu laikyti dėžutėse ar kartoninėse dėžutėse... Į kiekvieną dėžę pilama šiek tiek daržovių, vienu sluoksniu 25–30 cm., Dėžutės šoninėse sienelėse padarytos skylės, kad būtų galima patekti į orą.

Taip pat lempučių laikymui naudokite lininius maišus, padėkite juos sausoje, vėdinamoje vietoje.

Kitas laiko patikrintas laikymo būdas yra galvų pynimas į pynes.... Pintos grandinės yra ne tik gerai vėdinamos (todėl mažiau linkusios į puvimą), bet ir gali papuošti virtuvę.

Svogūnus geriau laikyti 0–5 ° C temperatūroje... Tačiau galvos 1-2 mėnesius išliks kambario temperatūroje.

Porai laikomi rūsyje ar rūsyje, apibarstyti smėliu.

Laikymo laikotarpis

Džiovintos daržovės laikomos tamsioje, sausoje vietoje, be pašalinių kvapų.... Džiovintų prieskonių tinkamumo laikas yra maždaug vieneri metai.

Iš sodo džiovintos lemputės turi būti tvirtos liesti ir turi keletą sausų, tankių integruotų skalių. Kiekvienos galvos kaklas turėtų būti sandariai uždarytas (ant pjūvio nėra tuštumų ir sultingų lapų).

Atsižvelgiant į laikymo sąlygas (temperatūra nuo 0 iki 5 ° C, o drėgmė 50–60%), sveikos, džiovintos galvos laikomos keletą mėnesių.

Dažnos džiovinimo ir laikymo problemos

Jei vasara šalta ir lietinga, svogūnai ilgiau prinokę.... Tokiu atveju nokinimą galima pagreitinti nupjaunant šaknis ar nupurškiant dirvą nuo svogūnėlių.

Derliaus nuėmimui rinkitės sausą, saulėtą dieną - svogūnams, išgautiems iš drėgno dirvožemio, reikės ilgai džiūti ir jie bus laikomi blogiau.

Jei turite iškasti svogūną su žalia, šviežia plunksna, tada žalumynai nėra pjaustomi iš karto... Svogūnėliai dar savaitę džiovinami po baldakimu, o tada nudžiūvo plunksnos.

Po to, kai daržovė dedama saugojimui, jis periodiškai tiriamas. Pašalinami puvinio ar kenkėjų pažeidimo požymiai.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip tinkamai ir efektyviai išdžiovinti svogūnus namuose. Negalima nuvertinti džiovinimo svarbos. Jei laikysite nepakankamai išdžiovintas galvas, išsivystys grybelinės ligos ir produktas puvės.

Taip pat džiovintą formą galite paruošti žiemai sveiką daržovę. Tuo pačiu metu jis nepraras savo naudingų savybių.