Geriausi patarimai, kaip paruošti svogūnus žiemai

Norėdami ilgiau išsaugoti svogūnus ir juos naudoti kaip „greitą“ prieskonį, daržovė skinama žiemai. Tokio produkto pranašumas yra paprastumas, ekologiškumas ir įvairovė: marinuoti svogūnai dedami į salotas ar mėsos patiekalus, džiovinti - derinami su aromatinėmis žolelėmis.

Kaip tinkamai išdžiovinti, marinuoti ir druskos svogūnus, sužinosite straipsnyje.

Kaip paruošti svogūnus žiemai

Geriausi derliaus nuėmimo būdai:

• marinavimas;
• džiovinimas;
• sūdymas.

Kai kurios namų šeimininkės užšaldo žalias plunksnas ar prinokusias roputes, prieš tai juos supjaustę žiedais arba pusžiedžiais.

Patarimas! Tokie svogūnai naudojami ruošiant karštus patiekalus: minkštumą ir būdingą aromatą jie įgauna tik po terminio apdorojimo. Atšildyti žiedai nėra laikomi ar vėl aušinami.

Marinuoti

Paprasčiausias būdas yra marinuoti daržoves įprastu 9% actu... Į marinatus dažnai dedami prieskoniai, siekiant pagerinti preparato skonį.

Patartina nedelsiant nuspręsti, kur bus naudojamas lankas: actas ir šiek tiek raudonųjų pipirų pridedami prie kepsninės; ruošiant paukštieną ir salotas, žiedai marinuojami balzaminiame acte, kad jie gautų pikantišką saldžiarūgštį skonį. Norėdami gauti traškų ir sultingą ruošinį, į stiklainį įpilkite vyšnių ar serbentų lapų, kaip marinuodami agurkus.

Bendrosios taisyklės:

• ropės blanširuojamos, kad būtų pašalintas kartumas;
• supjaustyti žiedais, pusžiedžiais ar kubeliais;
• sandariai sulankstyti į paruoštus indus (švarius ir sausus);
• užpilkite marinatu;
• sterilizuotas.

Smulkūs svogūnai marinuojami sveiki.

Džiovinimas

Tokių ruošinių iš svogūnų variantai yra įvairūs.: džiovinamas įvairiais prietaisais ir tiesiog ore, prieš tai nuplaunant ir nuvalius popieriniu rankšluosčiu.

Daugelis namų šeimininkių skilteles pagardina druska, o kai kurios jas džiovina be prieskonių ir pagardų.... Sumaišius gatavą produktą su kitomis džiovintomis daržovėmis ir žolelėmis, kvapnusis mišinys gaunamas tiesiogiai kuriant patiekalus.

Nuoroda! Džiovinant kambaryje, įjungiama ventiliacija, nes šviežia daržovė skleidžia koncentruotą aštrų kvapą, kurį gali absorbuoti į aplinkinius daiktus.

Druska

Žiemai druskos žalių daržovių ūgliai... Jie kiek įmanoma išsaugo vitaminų kompleksą, spalvą ir skonį.

Pasirinkite tik sveikas ir stiprias plunksnas be geltonumo ir vytimo požymių, smulkiai supjaustytas, sumaišytas su dideliu kiekiu druskos ir sandariai suplakamas į stiklainius.

Rečiau namų šeimininkės praktikuoja sūdyti mažus nesmulkintus ropius.

Marinuoti svogūnų receptai

Marinuoti daržovę nėra sunku, be to, yra daugybė jos naudojimo variantų.

Žiedai

Tokių žiemai konservuotų svogūnų paslaptis yra ta, kad ropės supjaustomos plonais žiedais. Kuo plonesni, tuo geriau griežinėliai marinuos. Produktas dedamas į salotas, kepsninę, silkę.

Produktų rinkinys 1 litrui vandens:

• svogūnai - 1 kg;
• 9% acto - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 1 šaukštas l .;
• lauro lapas ir pipirų kruopos - pagal skonį (jei norite, įberkite truputį pjaustytų prieskonių arba karštų pipirų).

Paruošimas:

1. Ropės išvalomos, nuplaunamos, supjaustomos plonais žiedais.
2. Sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius.
3. Supilkite verdantį vandenį, uždenkite ir leiskite užvirti 5 minutes.
4. Į lėkštę pilamas svogūnų vanduo, pridedami prieskoniai, actas ir užvirinama.
5. Virkite 5 minutes, kol druska ir cukrus ištirps.
6. Svogūnai užpilami karštu marinatu, stiklainiai susukami ir dedami į šiltą vietą, apverčiami.

Svogūnai pomidorų sultyse

Kitas svogūnų konservavimo variantas tinka pirmųjų patiekalų, mėsos ir keptos žuvies patiekaluose. Jis taip pat naudojamas kaip padažas.

Produktų rinkinys:

• svogūnai - 1,5 kg;
• pomidorų sultys - 0,5 l;
• šviežios petražolės - krūva;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
• prieskoniai, druska, cukrus - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nuluptus svogūnus supjaustykite žiedais, suberkite smulkintas petražoles.
2. Išmaišykite, įberkite druskos ir palikite 40 minučių.
3. Paruoškite pomidorų įdarą: keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, supilkite pomidorų sultis, įberkite druskos ir cukraus, mėgstamų prieskonių, troškinkite 5–7 minutes.
4. Gatavas karštas įdaras supilamas į indą su svogūnais ir petražolėmis, sumaišomas ir išdėstomas sterilizuotuose stiklainiuose. Užsikimšęs.

Toks ruošinys laikomas 2-3 mėnesius.

Ištisos galvos

Rinkdamiesi neskaldytas ropes, įsitikinkite, kad jos nepažeistos ir maždaug tokio paties dydžio. Sevok tinka konservuoti žiemai..

Klasikinis receptas

Ingredientai 1 litrui vandens:

• lemputės - 1-1,5 kg;
• rupi druska - 120 g;
• actas - 1-2 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• lauro lapai, pipirų grūdeliai, kvapnieji pipirai, bet kokie žalumynai pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Svogūnėliai valomi ir plaunami.
2. Vanduo virinamas, sūdomas, daržovės į jį panardinamos 2–3 minutes.
3. Ropės išimamos ir dedamos į šaltą vandenį. Sūrymas nėra pilamas.
4. Laurų lapai, paprikos, žolelės dedami į paruoštus stiklainius. Sutrumpinkite svogūnėlius.
5. Cukrus ir actas pridedami prie skysčio, kuriame buvo ruošiamos ir virinamos ropės.
6. Supilkite daržoves į stiklainius su verdančiu marinatu, uždenkite, leiskite užvirinti.
7. Dar kartą supilkite marinatą į lėkštę, vėl užvirkite.
8. Vėl užpildykite svogūną marinatu, uždarykite stiklainius, apverskite, apvyniokite.

Užsirašyti:

Kaip sulčių svogūnus neišpjaustant ašarų

Svogūnų sulčių nosies lašai

„Perlo“ lankas

Ingridientai:

• maži svogūnai - 1–1,2 kg;
• vanduo - 1 l;
• 6% actas - 250 ml;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• druska - 1 šaukštas l. + 2 šaukštai. l. mirkymui;
• cinamonas - 2 lazdelės;
• lauro lapų, saldžiųjų prieskonių, aštraus ir žirnių, gvazdikėlių pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nulupti svogūnai valandą mirkomi vėsiame vandenyje su pridėta druska.
2. Išimkite, nusausinkite skystį.
3. Prieskoniai išdėstomi paruoštuose indeliuose, ten dedami svogūnai.
4. Daržovės užpilamos verdančiu vandeniu, leidžiama nusistovėti.
5. Atskirai paruoškite marinatą iš vandens, druskos, cukraus, acto.
6. Vietoj vandens marinatas pilamas į stiklainius.
7. Talpyklos uždaromos ir siunčiamos į šiltą vietą.

"Trys spalvos"

Pagal šį receptą svogūnų konservavimas yra paprastas, o paruošimas pasirodo skanus ir ryškus.

Ingridientai:

• svogūnai - 0,5–0,7 kg;
• burokėliai - 1 vnt .;
• ciberžolė - 1 šaukštelis;
• actas - 1 šaukštas. l .;
• vanduo - 120 ml;
• druska, cukrus, saulėgrąžų aliejus - pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų - neprivaloma.

Kaip gaminti:

1. Svogūnai supjaustomi žiedais arba pusžiedžiais, užpilami verdančiu vandeniu.
2. Norėdami paruošti marinatą, į šaltą vandenį pilama druska, cukrus, actas, šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir juodieji malti pipirai.
3. 1/3 svogūno griežinėlių išdėstoma 3 paruoštuose stiklainiuose: vienas užpilamas marinatu (tai bus baltoji versija), į antrą sudedami ploni runkelių griežinėliai, po to supilami (rausvi), į trečią pilama ciberžolė, pilamas marinatas (geltonas).

Medaus plunksnos

Šis marinuotų daržovių variantas tinka prie mėsos patiekalų.

Ingridientai:

• svogūnų plunksnos - 1,5 kg;
• vanduo - 0,3 l;
• vynas (sausas baltasis) - 0,3 l;
• medus (skystas) - 50 g;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• čiobreliai - 2 šakelės.

Paruošimas:

1. Į puodą supilkite vandenį ir vyną, įberkite druskos ir medaus, maišykite iki vientisos masės, virkite 5–7 minutes.
2. Plunksnos ir čiobreliai sandariai dedami į paruoštą indą.
3. Bankai pilami marinatu, sterilizuojami 10 minučių, valcuojami.

Kaip džiovinti svogūnus žiemai

Tinkamai džiovinta daržovė žiemą prisotins kūną vitaminai A, B1, C, jodas, kalis, fosforas, ląsteliena, eteriniai aliejai. Indai su ja yra aromatingi ir turi ypatingą skonį.

Nuoroda! Tokios formos svogūnuose yra daug angliavandenių, jo kalorijų kiekis yra 208 kcal 100 g.

Norėdami vienodo džiovinimo, ropės yra tolygiai susmulkintos... Forma neturi reikšmės, svarbu pjūvio storis - ne daugiau kaip 5 mm.

Orkaitėje

Naudokite elektrinę arba dujinę orkaitę. Džiūvimo laikas - daugiau nei 5 valandos:

1. Išdėliokite riekeles ant lygaus sluoksnio ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
2. Kepimo padėklai dedami į įkaitintą orkaitę.
3. Durys paliekamos atidarytos kelių centimetrų atstumu.
4. Periodiškai pakepinkite svogūnus.

Elektrinėje džiovykloje

Vienas pagrindinių šio metodo pranašumų: nebūtina smulkiai pjaustyti ropės.

Karštas oras išdžiovina dideles skilteles aukštos kokybės:

1. Atsitiktinai supjaustytos daržovės dedamos ant vielos stovo.
2. Termostatas nustatytas + 55 ... + 60 ° C temperatūroje.
3. Norint vienodo džiovinimo, padėklai periodiškai keičiami.

Procedūra trunka nuo 5 iki 7 valandų.

Lauke

Tai ilgiausias džiovinimo laikas: trunka 10–14 dienų... Pagaminto produkto laikas ir kokybė labai priklauso nuo oro sąlygų ir pasirinktos vietos:

1. Pasirinkite pavėsinę ir gerai vėdinamą vietą, geriausia po baldakimu, kad daržovės nebūtų paslėptos po lietaus. Tokiu atveju atsižvelgiama į oro drėgmę lietaus metu ir po jo: tai trukdo kokybiškai išdžiūti.
2. Supjaustyti svogūnai išdėstomi lygiu sluoksniu ant kepimo lapų, kartono, balto popieriaus lakštų, bet kurių plokščių paviršių, padengtų medvilniniu audiniu ar popieriumi.
3. Kai jie nudžiūsta, skiltelės periodiškai maišomos, kad visiems būtų gaivus oras.

kiti metodai

Kokybiškai ir svogūnai greitai džiovinami oro džiovintuve... Čia tai trunka 1 valandą. Žalios plunksnos yra paruoštos per 30 minučių.

Prietaisas įjungiamas maksimaliu greičiu, nustatant temperatūrą iki + 70 ° C.

Taip pat skaitykite:

Kaip virti marinuoti porai

Keptų svogūnų gydomosios savybės

Druskos receptai

Už tai patys naudokite plunksnas ir druską... Norėdami paragauti, pridėkite pipirų, kitų žolelių ir prieskonių.

Paprastas sūdymas

Paimkite 1 kg susmulkintų plunksnų ir 100 g rupios druskos. Sudedamosios dalys sumaišomos ir sandariai supakuotos į švarų indą. Ant viršaus pabarstykite druskos sluoksniu.

Nuoroda! Norėdami pašalinti plunksnų kartumą, jie užpilami verdančiu vandeniu.

Druska su žolelėmis

Mišiniui jums reikės:

• svogūnų plunksnos - 0,5 kg;
• kalendra - 0,5 kg;
• krapai - 0,4 kg;
• petražolės - 0,3 kg;
• druska - 0,2 kg.

Paruošimas:

1. Žalumynai rūšiuojami, nuplaunami, supjaustomi.
2. Jis mirkomas pasūdytame vandenyje 10 minučių.
3. Skysčiui leidžiama nutekėti, viskas išdžiovinta.
4. Žalumynai sumaišomi su druska, susmulkinami į stiklainius.

Naudingi patarimai

Marinuoti reikia ne tik acto, bet ir citrinos, garstyčių, sojos padažo... Su kiekvienu iš šių ingredientų jūs gaunate visiškai skirtingą gabalo skonį.

Džiovindami svogūnus gryname ore, įsitikinkite, kad jis nebuvo padengtas pelėsiu - mažais juodais taškeliais. Taip atsitinka, jei daržovė vėsioje naktį paliekama lauke arba po lietaus ji yra prisotinta drėgmės iš oro.

Norėdami atsikratyti kartumo, jie naudoja tokius metodus:

• užpilkite verdančiu vandeniu virš daržovių - išeis nedidelė kartumo dalis;
• užpilkite supjaustytas roputes vandeniu 2 minutes;
• blanširuoti - taip svogūnas visiškai praras kartumą.

Išvada

Paruošti svogūnus žiemai nėra sunku: jie marinuoti, sūdyti ir džiovinti. Skanų ir sveiką produktą papildo mėsa, žuvies patiekalai, salotos. Džiovintos skiltelės yra naudojamos kaip kvapnus prieskonis, sumaišytos su kitomis daržovėmis ir žolelėmis. Tokie ruošiniai saugojimo metu užima mažai vietos, juos reikia laikyti vėsioje, tamsioje patalpoje.