Kaip įvairiais būdais paruošti džiovintus svogūnus ir kur juos naudoti

Svogūnai yra vitaminė ir populiari daržovė, turinti gydomųjų savybių. Aštraus vaisių valgymo čempionai yra iš Libijos ir Senegalo. Šių Afrikos šalių piliečiai per metus suvalgo daugiau nei 30 kg svogūnų. Rusijoje šie rodikliai yra daug kuklesni, tačiau vienokios ar kitokios formos svogūnai auginami beveik kiekviename daržovių sode.

Deja, šviežią ropę sunku laikyti. Laikymo sąlygų pažeidimas sukelia puvinio atsiradimą ir pasėlių pažeidimą. Džiovinimas padeda užtikrinti sveikų daržovių išsaugojimą. Tuo pačiu metu produktas nepraranda savo naudingų savybių. Straipsnyje mes jums pasakysime, kaip džiovinti svogūnus ir žaliuosius svogūnus namuose.

Sauso laikymo privalumai

Džiovintų svogūnų prieskoniai turi keletą pranašumų, palyginti su šviežiomis daržovėmis... Čia yra pagrindiniai:

• jį patogu laikyti žiemą, nes džiovinti gabaliukai užima mažai vietos;
• produktas jau išvalytas, susmulkintas ir paruoštas naudoti;
• sausas riekeles galima pakepinti ir troškinti;
• džiovintus svogūnus patogu pasiimti su savimi - pavyzdžiui, į žygį;
• tinkamai paruoštas produktas išlaiko vitaminus, fitoncidus ir naudingas savybes.

Privalumai ir sudėtis

Kuo naudingi džiovinti svogūnai? Kaip šviežias, jis stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti peršalimas, pasižymi antihistamininėmis savybėmis ir mažina kraujospūdį. Sauso produkto pagrindu paruošiamos tinktūros, turinčios atsikosėjimą, diuretiką ir vidurius.

Sausas produktas sulaiko mineralus: kalis, fosforas, kalcis, natris, magnis, vitaminai B1, C, A, jodas, eteriniai aliejai ir ląsteliena.

100 g prieskonių yra 8,4 g baltymų, 2,8 g riebalų, 42,6 g angliavandenių. Kalorijų kiekis - 208 kcal / 100 g.

Džiovinimo būdai

Sausa ropė namuose keliais būdais... Vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių variantų yra naudoti įprastą orkaitę.

Orkaitėje

Nulupti ir supjaustyti žiedais (kubeliais) svogūnai išdėstomi ant kepimo skardų... Geriau juos pirmiausia uždengti pergamentu, tada gabalai neprilips. Orkaitė įkaitinama iki 50–60 ° C temperatūros ir į ją dedami kepimo skardos su svogūnais.

Svarbu! Krosnies durys visą džiovinimo laiką laikomos laisvos.

Džiovinimas orkaitėje, atsižvelgiant į gabalų dydį ir kiekį, trunka 3–6 valandas... Produktas periodiškai maišomas ir tikrinamas tirštumo laipsnis. Kai žiedai taps trapūs ir traškūs, nuimkite kepimo skardą ir atvėsinkite.

Elektrinėje džiovykloje

Iš šiuolaikinių buitinių prietaisų džiovintiems svogūnams nuimti naudojama elektrinė džiovykla... Iš anksto išvalytas ir susmulkintas produktas tolygiai paskirstomas ant kepimo skardų ir džiovinamas 55–65 ° C temperatūroje 6-7 valandas.

Oro džiovintuve

Vienas greičiausių būdų - džiovinimas oro džiovintuve. Svogūnų gabaliukai išdžiūsta vos per valandą. Padėkite pjaustytą daržovę ant plokštelių, nustatykite 70 ° C temperatūrą ir įjunkite maksimalų greitį.

Lauke

Galite gaminti sveikus ir skanius prieskonius nenaudodami elektros prietaisų... Norėdami tai padaryti, įdėkite supjaustytą ir supjaustytą žiedais svogūną ant grotelių ir padėkite į gerai vėdinamą vietą.

Reikia žinoti. Kai džiovinamos daržovės neturėtų būti veikiamos tiesioginių saulės spindulių.

Retkarčiais produktas maišomas, kad tolygiai išdžiūtų... Taigi svogūnas džiovinamas maždaug dvi savaites.

Džiovinimo technologija

Kadangi džiovinti reikia daug vietos, ropę patogu džiovinti 3–4 kg porcijomis... Pakalbėkime apie proceso painiavą išsamiau.

Kas yra būtina

Norėdami paruošti skanų ir sveiką produktą, jums reikia tik šviežių svogūnų-ropiųsurinktos iš sodo ar nupirktos parduotuvėje. Saugumui nereikia dėti jokių konservantų.

Svogūnų paruošimas

Švieži svogūnai nulupami iš sausų žvynelių ir supjaustomi rankomis arba kombainu... Supjaustykite daržovę žiedais, pusžiedžiais ar kubeliais. Reikėtų nepamiršti, kad kuo didesni gabalai, tuo ilgiau jie išdžius.

Džiovinimas

Paruoštas produktas paskirstomas ant kepimo skardų ar vielinių lentynų. ir, atsižvelgiant į pasirinktą džiovinimo būdą, dedami į pašildytą orkaitę, elektrinį džiovintuvą arba oro džiovintuvą. Arba išdžiovinkite vėdinamoje vietoje.

Džiovinant bet kuriuo iš pasirinktų būdų svogūnai periodiškai maišomi ir patikrinkite pasirengimą. Gatavas produktas turi malonią karamelės spalvą, tampa trapus ir kvapnus.

Užsirašyti:

Kaip marinuoti raudonieji svogūnai

Kaip virti marinuoti porai

Kaip pasūdyti žalius svogūnus žiemai

Džiovinant žalius svogūnus

Tuščias prieskoniai iš žaliųjų svogūnų plunksnų Tai dar vienas puikus būdas užsisakyti sveiką produktą visai žiemai. Galų gale, jei šviežius svogūnus dar galima laikyti kelis mėnesius, tada žali svogūnai nudžiūsta per porą dienų. Jūs, žinoma, galite jį užšaldyti, tačiau po atitirpinimo želdynas jau yra nepatrauklus.

todėl geriausias būdas visą žiemą apsirūpinti žaliąja plunksna - džiovinti supjaustytą griežinėliais... Žaliųjų svogūnų džiovinimo technologija yra panaši į ropių džiovinimo technologiją. Šviežiai supjaustytos plunksnos rūšiuojamos, nuplaunamos ir džiovinamos. Tada aštriu peiliu plunksnos supjaustomos norimo dydžio gabalėliais.

Sausais tokiu būdu paruoštais žalumynais, kaip ir ropėmis... Tokiu atveju produktas pasiekia pasirengimą dvigubai greičiau. Džiovintas žalias plunksnas laikykite sandariai uždarytuose induose nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių.

Derlių derlius

Porai nuimami taip pat, kaip ir žaliosios plunksnos... Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra žalia ir balta augalo dalys. sausas atskirai vienas nuo kito, nes džiūvimo laikas yra skirtingas.

Pasirengimo ženklai

Atsižvelgiant į džiovinimo temperatūrą, gatavas produktas pasirodo skirtingas... Jei džiovinama žemoje (iki 50 ° C) temperatūroje, tai bus tik džiovintos šviesios spalvos daržovės, neturinčios ryškaus kvapo.

Jei nustatysite 65–70 ° C temperatūrą, daržovių cukrūs karamelizuosis o prieskoniai įgis saldžiai koncentruotą skonį ir ryškų keptų svogūnų aromatą. Šios daržovės gabaliukai įgauna karamelės spalvą ir, spaudžiant, sulaužomi.

Sandėliavimo sąlygos

Bet kokiam džiovintam produktui būdingas padidėjęs gebėjimas absorbuoti drėgmęir svogūnai nėra išimtis. Didelė drėgmė laikymo vietoje sukelia puvimo ir pelėsio vystymąsi, tokio produkto nebegalima naudoti maistui.

Dėmesio! Dideli kiekiai džiovintų svogūnų - daugiau nei 1 kg - laikomi vėsioje, vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar rūsyje. Drėgmė kambaryje turėtų būti vidutinė, ne didesnė kaip 70%.

Džiovintos daržovės žiemai, supjaustyti svogūnai ar žalumynai, laikomos plastikinės ar stiklinės talpyklos su dangčiais. Taip pat kartoninės dėžės ir popieriniai maišeliai naudojami kaip konteineriai. Pageidautina naudoti mažus konteinerius.

Įpakuotas produktas dedamas į vėsią sausą vietą, kur negalima patekti į saulės spindulius... Kasdieniniam naudojimui patogu prieskonius supilti į stiklainius su sandariu dangčiu. Nedideli kiekiai gerai laikomi virtuvėje (spintelėje ar naktiniame staliuke).

Taryba. Įdėkite audinio maišelį su ryžiais į indą su sausu produktu - jis gerai sugeria drėgmę.

Sveiki džiovintų svogūnų gabaliukai, jei tinkamai laikomi, tinka vartoti dvejus metus... Bet kai sumaltas, prieskoniai greitai išbrinksta ir praranda savo skonį. Dėl šios priežasties prieš vartojant svogūną patartina smulkinti svogūną.

Kaip naudoti

Džiovintų svogūnų naudojimas yra įvairus... Jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas (pavyzdžiui, virinama svogūnų sriuba), troškinamas, dedamas į daržoves, grybų patiekalus, mėsą ir žuvį.

Malti džiovinti svogūnai naudojami kepant svogūnų duoną, gaminant padažus ir marinatus, dedama į maltą mėsą.

Tai universalus produktas, kuris gali būti tiek prieskonis, tiek savarankiškas ingredientas.

Išvada

Tinkamai išdžiovinti svogūnai ne tik puikiai laikomi daugelį mėnesių, bet ir nepraranda naudingų savybių. Kvapusis prieskonis papildys tiek pirmo, tiek antro kurso receptus. Svogūnų džiovinimas žiemai yra patogus ir ekonomiškas pasirinkimas derliui nuimti. Rekomenduojamas!