Kaip žiemai paruošti skanius marinuotus svogūnus per pusę žiedų

Svogūnai yra labai sveiki, tačiau ne visiems patinka jų žalias skonis ir kvapas. Kad neatimtų vitaminų ir mineralų iš organizmo, jie vartoja marinuotas daržoves. Vertingų medžiagų kiekiu jis yra šiek tiek prastesnis nei šviežias, tačiau skonis švelnesnis, sultingesnis ir puikiai papildo daugelį patiekalų.

Svogūnų marinavimo ypatybės

Kaip teisingai marinuoti svogūnus? Pagrindiniai niuansai:

1. Ropės išdėstytos sveikos, žiedais arba pusžiedžiais. Nors tinka visos daržovės, griežinėliais jie greičiau sugers marinatą ir bus patogesni ruošiant įvairius patiekalus.
2. Naudokite baltas arba purpurines lemputes: jos yra vienodai kvapios, raudona skonis nėra toks aštrus.
3. Paruošta su sterilizavimu arba be jo. Terminis apdorojimas išsaugo produktą 6-8 mėnesius. Marinant nedidelius svogūnų kiekius greitam vartojimui, sterilizuoti nebūtina.

Talpyklos ir ingredientų paruošimas

Geriausi laikymo indai marinuoti svogūnai - stiklinis indas su metaliniu dangčiu. Abi medžiagos gerai sterilizuojamos garuose ir orkaitėje. Tinkamas indo tūris yra 0,5 arba 0,7 litro.

Karšti skardinių apdorojimo būdai:

1. Porai. Ant didelio indo dedamas kiaurasamtis arba specialus dangtelis su skylutėmis, stiklainiai dedami kaklu žemyn ir virinami 10–15 minučių. Sraigtiniai dangteliai panardinami į vandenį keptuvės apačioje.
2. Orkaitėje. Stiklainiai dedami ant vielinio stovo ir 15–20 minučių laikomi + 100… + 120 ° C temperatūroje.
3. Mikrobangų krosnelėje. Švariai nuplauti ir sausi indai užpilami 1,5 cm vandens ir įdedami į mikrobangų krosnelę 5–7 minutėms 700 vatų galia.

Pagrindiniai ingredientai:

• balti arba raudoni svogūnai, nulupti, kruopščiai nuplauti, supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais;
• šaltas vanduo, geriausia filtruoto arba šaltinio vanduo;
• actas valgomasis 9%;
• granuliuoto cukraus;
• druska.

Likusios sudedamosios dalys (žolelės, prieskoniai, uogos, vaisiai ar daržovės) dedamos pagal norą.

Naudinga! Norėdami greitai ir lengvai nulupti svogūnėlius, jie 1 minutę iš anksto panardinami į verdantį vandenį, tada greitai atvėsinami lediniame vandenyje, šaknys nupjaunamos ir lukštai pašalinami.

Receptai

Recepto pasirinkimas priklauso nuo skonio norų ir norimo rezultato. Iš daugybės variantų visada yra tinkamas.

Klasikinis

Toks kirpimas marinuoti svogūnai žiemai, jokio kartumo. Tinka derlius silkėms ir kepsninėms.

Jums reikės:

• baltas svogūnas - 1 kg;
• actas 9% - 250 ml;
• šaltas vanduo - 2 litrai;
• kvapnieji pipirai - 6 žirniai;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• druska - 200 g

Virimo seka:

1. Ropės išvalomos ir nuplaunamos.
2. Susmulkinkite 0,5 cm storio žiedais.
3. Užvirkite vandenį su druska. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite daržoves ir palaikykite vėsioje vietoje 24 valandas.
4. Po dienos skystis nusausinamas.
5. Svogūnai sudedami į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Pridedami prieskoniai.
6. Marinatas virinamas: vanduo ir actas užvirinami.
7. Supilkite skystį į stiklainius su ruošiniu.
8. Talpyklos su turiniu 10 minučių sterilizuojamos verdančiame vandenyje, prieš tai jas uždengus švariais dangčiais.
9. Susukite, apvyniokite antklode ir laikykite šiltai, kol visiškai atvės.

Norėdami patikrinti uždarų talpyklų patikimumą, jos apverčiamos iškart po susiuvimo ir stebimos keletą minučių. Skystis neištekės iš hermetiškai uždarytų talpyklų.

Šiek tiek rūgščiame marinate

Mėgstantiems švelniai marinuotus svogūnus per žiemą perpjauti žiedus, tinka receptas su obuolių sidro actu. Šis šiek tiek rūgštaus skonio gabalas idealiai tinka salotoms.

Ingridientai:

• svogūnai - 1,5 kg;
• vanduo - 1 l;
• obuolių sidro actas - 200 ml;
• cukrus - 50 g;
• druska - 50 g.

Paruoškite tokį užkandį:

1. Daržovės nuplaunamos ir nulupamos, supjaustomos į 0,5–1 cm storio žiedus.
2. Virkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes.
3. Jie išimami ir išdėstomi į sterilizuotus stiklainius.
4. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir obuolių sidro acto. Virkite dar 3–5 minutes.
5. Talpyklas su svogūnais užpilkite paruoštu marinatu, sterilizuokite 15 minučių.
6. Skardinės suvyniotos ir laikomos šiltai, kol jos visiškai atvės.

Aštriame marinate

Prieskoniai suteikia preparatui ypatingą pikantišką skonį. Tokia daržovė yra būtina kepant mėsą ir gerai dera su kepsnine.

Jums reikės:

• svogūnai - 1,5 kg;
• vanduo - 2,7 l;
• cukrus - 50 g;
• druska - 100 g;
• actas 9% - 0,6 l:
• lauro lapas - 6 vnt .;
• žvaigždinis anyžius - 3 žvaigždutės;
• gvazdikėliai - 6 vnt .;
• maltas cinamonas - 1,2 šaukštelio;
• raudonieji pipirai - 1,2 šaukštelio.

Virimo veiksmai:

1. Nuluptos daržovės supjaustomos žiedais arba pusžiedžiais.
2. Užpilkite virintu vandeniu su trupučiu druskos ir palikite 2-3 valandas.
3. Prieskoniai dedami ant švarių indų dugno, ant viršaus dedami sūdyti svogūnai.
4. Paruoškite marinatą iš vandens, cukraus ir druskos. Kai skystis užvirs, įpilkite acto. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite į stiklainius. Virkite, kol visiškai atvės.

Su krapais ir pipirais

Švieži krapai, pipirai ir česnakai padidina produkto naudą. Bankai, kurių turinys nėra papildomai sterilizuojami.

Jums reikės:

• svogūnai - 1 kg;
• česnakai - 3-5 gvazdikėliai;
• bulgarų pipirai - 300 g;
• vanduo - 2 l;
• švieži krapai - 50 g;
• juodieji pipirai - 7 vnt .;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• actas 9% - 230 ml;
• cukrus - 50 g;
• druska - 100 g;
• sulčių ½ citrinos.

Kaip gaminti:

1. Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite pusžiedžiais.
2. Užvirkite vandenį, įpilkite citrinos sulčių.
3. Įdėkite svogūną į skystį ir virkite ant silpnos ugnies 2 minutes. Išimkite šaukštu su plyšiu, leiskite vandeniui nutekėti.
4. Pipirai nuplaunami, išvalomi iš sėklų, supjaustomi ne storesniais kaip 5 mm kubeliais.
5. Sterilizuotų stiklainių apačioje sluoksniais klojami nulupti česnakai, lauro lapas, svogūnas, pipirai, krapai. Užpildykite konteinerius iki pat kaklo.
6. Marinatas gaminamas iš vandens, cukraus, druskos ir acto.
7. Ruošiniai pilami, susukami, uždengiami antklode.

Vėsioje vietoje užkandis laikomas ne ilgiau kaip 1 metus.

Bulgarų kalba

Aštraus užkandžio mėgėjams tinka receptas su raudonaisiais pipirais. Produktas derinamas su makaronais ir pakeičia tradicinę adžiką.

Ingridientai:

• baltas arba raudonas svogūnas - 1 kg;
• vanduo - 300 ml;
• stalo actas - 300 ml;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• pipirų - 5 žirniai;
• čili pipirai - 2 ankštys.

Sekavimas:

1. Ropės valomos, nuplaunamos, supjaustomos žiedais arba pusžiedžiais.
2. Lauro lapai, pjaustytas prieskonis ir pusė svogūno dedami į sterilų indą.
3. Ant viršaus uždėkite 1 aitriosios paprikos ankštį.
4. Laisva vieta užpildoma svogūno likučiais, pridedant antrą pipirą.
5. Viską užpilkite karštu vandens ir acto marinatu.
6. Tara yra sandariai uždaryta.

Žiedai acte

Šis greitas marinuotų svogūnų žiedų receptas skardinėse yra supjaustytas kebabais, rūkyta žuvimi, pica ir vinaigrette.

Būtina:

• ropės - 3 vnt .;
• vanduo - 1 šaukštas .;
• actas 9% - 7 šaukštai. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Įpilkite vandens ant ugnies, įpilkite cukraus, druskos, acto, prieskonių (nebūtina).
2. Svogūnai nulupami, nuplaunami ir supjaustomi žiedais. Įdėkite į stiklinį indą.
3. Supilkite daržoves marinatu ir uždenkite dangčiu.
4. Leiskite užvirti 30 minučių.

Apelsinų sultyse

Originalus citrusinių ir aštrų daržovių derinys, turintis ryškų rūgštų akcentą, gerai dera su mėsos ir žuvies patiekalais.

Ingridientai:

• purpurinis svogūnas - 1 kg;
• apelsinų sultys - 250 ml;
• šaltas vanduo - 250 ml;
• obuolių sidro actas - 600 ml;
• druska - 50 g;
• cukrus - 100 g;
• gvazdikėliai - 1 šaukštelis;
• cinamonas - 1 šaukštelis;
• estragonas - 4 šakos.

Užkandžio paruošimas yra paprastas, tačiau reikalaujantis daug laiko:

1. Paruoštos daržovės supjaustomos žiedais arba pusžiedžiais.
2. Druska ir svogūnai dedami į verdantį vandenį. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 6 valandoms. Skystis nusausinamas.
3. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, cukrų, actą ir apelsinų sultis. Virinama 2–3 minutes.
4. Daržoves pamirkome į marinatą ir verdame 5 minutes.
5. Viską sudėti į stiklainius, sudėti prieskonius ir uždaryti.

Užkandis laikomas 3 - 5 mėnesius.

Burokėlių sultyse

Svogūnai puikiai atrodo burokėlių sultyse. Jis taip pat vadinamas "padirbtu", nes atrodo, kad daržovė yra raudona.

Ingridientai:

• balti svogūnai - 1 kg;
• runkeliai - 0,5 kg;
• vanduo - 0,5 l .;
• cukrus - 2-2,5 šaukštai. l .;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• sulčių ½ citrinos.

Kaip gaminti:

1. Burokėliai trinami ir paliekami 30 minučių, kad duotų sulčių.
2. Supilkite daržovę į šaltą vandenį ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir trinkite per sietelį.
3. Įpilkite cukraus, druskos ir vėl užvirkite. Kai sultinys užvirs, įpilkite citrinos sulčių.
4. Švarūs stiklainiai užpilami smulkintais svogūnais, užpilami karštu burokėlių marinatu.

Virimo patarimai

Prieskoniai ir žolelės, tokios kaip gvazdikėliai, kalendra, salierai ar petražolių šaknys, suteikia svogūnui nepakartojamo skonio. Vietoj 9% acto pridedama citrinos rūgšties proporcija 1 šaukštelis. 14 metu. l. vandens.

Svarbu! Ropės pasirenkamos be pažeidimų, puvimo požymių.

Norėdami nulupti ir supjaustyti aštrų daržovę be ašarų, peilis periodiškai sudrėkinamas šaltame vandenyje.

Sandėliavimo patarimai

Ruošinius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Optimali temperatūra yra + 12 ... + 15 ° C.

Jei produktas yra sterilizuotas ir sandariai uždarytas, tinkamumo laikas padidės iki 1 metų. Daržovės laikomos 2–3 mėnesius termiškai neapdorotos.

Išvada

Dienos norma šviežių svogūnų per dieną yra ne didesnė kaip 100 g Jei yra kontraindikacijų, naudokite virtą ar marinuotą daržovę (ne daugiau kaip 2 ropės per dieną). Įvairūs prieskoniai, žolelės ir daržovės padidina produkto naudą, prideda naujų skonių.