Kas nutiks, jei pakepinsite raudoną svogūną, o ne baltą, ir ar tai įmanoma padaryti?
Yra situacijų, kai ruošdami patiekalą turite pasirinkti produktų pakaitalą. Jie pradėjo troškinti mėsą priešpiečiams, bet po ranka nebuvo baltojo svogūno, tik violetinė.
Kyla klausimas - ar įmanoma kepti raudonus svogūnus? Iš straipsnio sužinosite: ar verta saldžiųjų salotų svogūnus naudoti karštuose patiekaluose, su kokiais produktais jis derinamas ir ką iš jo virti.
Straipsnio turinys
Raudonųjų svogūnų cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Raudonieji svogūnai skolingi dėl savo glikozidų - kvercetino ir kitų flavonoidų. Šioms augalinėms medžiagoms būdingas antioksidantas ir baktericidinis poveikis.
Produkte yra daug askorbo rūgšties, B grupės vitaminų, sieros ir chromo. Šie komponentai daro jį vertingu produktu širdies, kraujagyslių, kepenų, Urogenitalinės ir endokrininės sistemos ligų profilaktikai.
Raudonieji svogūnai dažnai vadinami „Krymo“ arba „Jalta“Tačiau ši veislė apima daug kitų veislių, turinčių skirtingą aštrumą, kartumą ir saldumą.
Raudonuose svogūnuose esantys fitoncidai ir eteriniai aliejai naikina grybelius, virusus ir bakterijas, gerina apetitą, pagreitinti medžiagų apykaitą.
Lentelėje parodyta raudonųjų svogūnų cheminė sudėtis (100 g).
| vardas | Turinys | Norma |
| Beta karotinas | 0,001 mg | 5 mg |
| Vitaminas B4 | 5,5 mg | 500 mg |
| Vitaminas B5 | 0,1 mg | 5 mg |
| Vitaminas B6 | 0,1 mg | 2 mg |
| Vitaminas B9 | 23 μg | 400 mcg |
| Vitamino C | 10 mg | 90 mg |
| Vitaminas E | 0,2 mg | 15 mg |
| Vitaminas H | 0,9 μg | 50 mcg |
| Vitaminas K | 0,3 μg | 120 mcg |
| Kalis | 119 mg | 2500 mg |
| Kalcis | 20 mg | 1000 mg |
| Silicis | 5 mg | 30 mg |
| Magnis | 9 mg | 400 mg |
| Natris | 8 mg | 1300 mg |
| Sieros | 65 mg | 1000 mg |
| Fosforas | 27 mg | 800 mg |
| Chloras | 25 mg | 2300 mg |
| Aliuminis | 400 mcg | — |
| Boras | 200 mcg | — |
| Geležies | 0,8 mg | 18 mg |
| Jodas | 3 μg | 150 mcg |
| Kobaltas | 5 μg | 10 mcg |
| Manganas | 0,1 mg | 2 mg |
| Varis | 85 mcg | 1000 mcg |
| Nikelis | 3 μg | — |
| Rubidijus | 476 μg | — |
| Selenas | 0,5 μg | 55 mcg |
| Fluoras | 31 mcg | 4000 mcg |
| Chromas | 2 μg | 50 mcg |
| Cinkas | 0,85 mg | 12 mg |
Produkto maistinė vertė 100 g:
- kalorijų kiekis - 32 kcal;
- baltymai - 0,8 g;
- riebalai - 0 g;
- angliavandeniai - 7,6 g;
- pluoštas - 0,9 g;
- vanduo - 91,24 g.
Ar galima kepti raudonus svogūnus ir ką virti
Raudonasis svogūnas tinka kepti augaliniame aliejuje, kaip ir paprasti svogūnai. Tačiau kulinarijos ekspertai mano, kad šis produkto naudojimas yra švaistomas, atsižvelgiant į brangias raudonųjų svogūnų, palyginti su baltaisiais, geltonais korpusais, kainą.
Svarbu atsiminti, kad termiškai apdorojant svogūnai netenka daugiau nei pusės jame esančios askorbo rūgšties. Taip pat sumažėja folio rūgšties, kalcio ir magnio kiekis. Kad pasisotintum maistinių medžiagų rinkinys, purpurinius svogūnus geriausia valgyti žalius.
Ruošiant skaidrias sriubas ir sultinius, nepatartina naudoti šio produkto, kad nesugadintumėte patiekalo išvaizdos. Daržoves geriausia derinti su šviežiais pomidorais ar pomidorų pasta į barščių, purpurinių pupelių ir lęšių sriubas.
Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvėje raudonieji svogūnai yra karamelizuoti. Norėdami tai padaryti, pabarstykite jį granuliuotu cukrumi ir ilgai troškinkite alyvuogėse ar svieste. Tada svogūnai naudojami kaip tirštų sriubų, pyrago įdaro ir įvairių padažų komponentas.
Taryba. Susmulkinkite svogūną į storus žiedus, pasūdykite su augaliniu aliejumi ir pasūdykite. Toks užkandis bus harmoningas priedas prie mėsos, virtos per anglis.
Su bulvėmis
Raudonieji svogūnai suteikia bulvėms ypatingą skonį ir aromatą: kepdami jie tampa saldūs, kaip cukrus. Ruošiant tokį garnyrą svarbu atsižvelgti į kiekvieno ingrediento virimo laiką. Svogūnai virti daug greičiau nei bulvės, todėl jie įdėti į keptuvę 5-7 minutes iki virimo pabaigos.
Virtos bulvės gali būti pagardintos kepant jų raudonuosius svogūnus su trupučiu česnako. Norėdami tai padaryti, 2-3 minutes pakepinkite svogūno griežinėlius svieste, suberkite bet kokiu būdu susmulkintą česnaką ir pagardinkite bulves. Pabarstykite šviežiais krapais ar petražolėmis ant viršaus.
Su mėsa
Kepant kiaulienos, veršienos kepsnius svarbu atsižvelgti į maisto gaminimo laiką. Pirmiausia paruošta mėsa sudedama į keptuvę, apkepinama ant stiprios ugnies, po to troškinama po dangčiu 10-20 minučių, priklausomai nuo rūšies, dedama pjaustytą svogūną ir kepti, kol patiekalas bus paruoštas.
Kepdami kepenis ir vištieną, pirmiausia išdėliokite svogūną, pakepkite 2–3 minutes, tada įpilkite pagrindinio ingrediento. Taip yra dėl vištienos ir kepenų virimo greičio.
Su grybais
Šampinjonai ir austrių grybai virti kartu su svogūnais. Dėl tankesnės struktūros miško grybai kepti atskirai. Paruošti svogūnai dedami likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.
Taryba. Grybus sudėkite į nedidelį sluoksnį į keptuvę, virkite ant stiprios ugnies ir virimo pabaigoje pridėkite druskos, kad gautumėte keptą troškinį. Grybai, ypač pievagrybiai, termiškai apdorodami išskiria daug skysčių, o druska padidina sulčių išsiskyrimą.
Su jūros gėrybėmis
Verdant kalmarus, midijas, krevetes ir kitas jūros gėrybes, pirmiausia 1-2 minutes pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, tada sudėkite likusius ingredientus. Visi patiekalai virinami per didelę ugnį ne ilgiau kaip 10 minučių, kitaip jūros gėrybės taps kietos.
Su kiaušiniais
Kepti kiaušiniai su pomidorais ir svogūnais yra mėgstami ir virti daugelio namų šeimininkių. Jokių specialių kulinarinių įgūdžių čia nereikia. Pakanka susmulkinti raudonąjį svogūną į žiedus, lengvai pakepinti svieste, sudėti pjaustytus pomidorus ir plakti kiaušiniuose.
Keptų raudonųjų ir baltųjų svogūnų skonio skirtumai
Dauguma žmonių nejaučia skonio skirtumo tarp keptų raudonųjų svogūnų ir įprastų svogūnų. Tačiau kepant purpurinė spalva tampa saldesnė. Matomi skirtumai yra susiję su išvaizda - Jaltos svogūnas įgauna rudą ar rudą atspalvį. Norėdami paslėpti nepatrauklią spalvą, pakepintus svogūnus galite sumaišyti su pomidorų padažu. Tai puikus sprendimas tiek dėl skonio, tiek dėl išvaizdos.
Baltieji svogūnai dažniau naudojami kepti. Jis išlaiko savo struktūrą, praranda aštrumą ir kartumą, įgydamas saldų poskonį. Daržovė tinka traškiems alaus užkandžiams ruošti; kepama ant stiprios ugnies, ji tampa traški. Garsiausias užkandžio užkandžiavimas yra svogūnų žiedai tešloje.
Jei neturite balto svogūno po ranka, galite jį pakeisti raudonu. Jis tinka paruošti daugybę patiekalų, ruošti barščius ir sriubas, šiltas salotas.
Indai su raudonaisiais svogūnais
Raudoni arba purpuriniai svogūnai dedami į daugelį karštų ar šaltų patiekalų. Padažai su juo įgauna malonų saldus skonį, o šviežiose salotose jis maloniai sutrūkinėja.
Nektarinas ir pomidorų kečupas
Šis padažas pasirodo skanus, saldžiai aštrus ir šiek tiek aštrus.
Ingridientai:
- nektarinai - 5 vnt .;
- pomidorai - 5 vnt .;
- raudonas svogūnas - 1 vnt .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- imbieras - nykščio dydžio gabalėlis;
- cukranendrių cukrus - 100 g;
- obuolių sidro actas - 100 ml;
- pomidorų pasta - 1 šaukštas. l .;
- lauro lapas - 1 vnt .;
- čili pipirai - 1 vnt .;
- kardamonas - 2 dėžutės;
- koriandro pupelės - 1 šaukštelis;
- druska - 1 šaukštelis.
Paruošimas:
- Koriandrą, kardamoną ir lavrushka sumalkite skiedinyje. Pagrindinės frakcijos turėtų likti.
- Sudėkite prieskonius į lėkštę, supilkite actą ir supilkite cukrų. Virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps.
- Pomidorus ir nektarinus supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite į prikaistuvį.
- Susmulkinkite čili ir česnaką, supjaustykite svogūną į mažus kubelius, suberkite į keptuvę ir suberkite makaronus.
- Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių, maišydami ingredientus.
- Mišinį sutrinkite per sietelį arba tyrę plaktuvu. Supilkite į puodą ir virkite dar 15 minučių.
- Supilkite karštą padažą į švarius 250 g stiklainius ir kamštieną. Atvėsus, laikyti šaldytuve.
Avinžirnių salotos
Šis receptas sukuria skanias ir patenkinamas salotas. Tai tinka tiek kaip garnyras prie mėsos, tiek kaip savarankiškas patiekalas.
Ingridientai:
- virti avinžirniai - 300 g;
- alyvuogių be kauliukų - 100 g;
- Krymo svogūnas - 1 vnt .;
- pomidorai - 1 vnt .;
- petražolės ar kalendra - 1 krūva;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas l .;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l .;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Į gilų dubenį sudėkite virtus avinžirnius, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir žoleles.
- Alyvuoges supjaustykite skiltelėmis, pomidorus - skiltelėmis. Sudėkite ingredientus į avinžirnius.
- Pagardinkite salotas alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Leiskite užvirti 20 minučių.
Vištienos filė su citrinžole
Subtilus ir malonus citrinžolių žolelės kvapas išskiria švelnią vištienos filė, o kalkės prideda gaivių citrusinių natų.
Ingridientai:
- vištienos filė - 300 g;
- raudonas plokščias svogūnas - 1 vnt .;
- citrinžolė - 2 stiebai;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- kalkės - 3 vnt .;
- sojos padažas - 3 šaukštai l .;
- cukranendrių cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- maltas koriandras - 0,5 šaukštelio;
- čili pipirai dribsniuose, druska pagal skonį;
- mėtos - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Paruošimas:
- Filė supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į gilų dubenį ir sudėkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais. Įpilkite prieskonių, sojos padažo, citrinžolės.
- Kalkes supjaustykite gabalėliais ir suberkite į paukštį. Išmaišykite ir marinuokite šaltyje 2 valandas.
- Paruoštus vištienos gabaliukus pakepkite aliejuje 5–7 minutes. Marinato turinį supilkite į keptuvę ir troškinkite 15 minučių, uždengę dangčiu.
- Patiekite su ryžiais ir padažu.
„Pico de gallo“ - meksikietiškas padažas
Tai šaltas padažas, patiekiamas kaip garnyras su tacos ir fajitos arba kaip atskiras užkandis. Padažas turi gaivų ir tuo pačiu pikantišką skonį, yra įtrauktas į tradicinių meksikiečių virtuvės nekeičiamų patiekalų sąrašą.
Sureguliuokite punktualumą, kaip jums patinka, su mažiau pipirų. Meksikoje padažas derinamas su sunkia grietine, grietine ir juodųjų pupelių pasta. Šie produktai šiek tiek užgesina burnos ugnį, palaipsniui didėja.
Ingridientai:
- pomidorai - 3 vnt .;
- purpuriniai svogūnai - 2 vnt .;
- cukrus - 2 šaukšteliai;
- rupi druska - 1 šaukštelis;
- laimo sultys - 1 šaukštas l.
- čili arba kajenas, jalapeno, habaniero - 1–2 vnt .;
- Ypač tyras alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai.
Paruošimas:
- Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, perkelkite į dubenį, įpilkite cukraus, druskos ir laimo sulčių. Išmaišykite ir palikite užvirinti.
- Smulkiai supjaustykite česnaką aštriu peiliu ir padėkite ant svogūno.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite, nuimkite kotelį ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Smulkiai supjaustykite karštas paprikas kartu su sėklomis ir suberkite į pomidorus.
- Pomidorus sumaišykite su svogūnais, pagardinkite aliejumi, išmaišykite ir patiekite.
Išvada
Ar kepti raudonieji svogūnai? Žinoma, taip, ypač kai po ranka nebuvo baltojo svogūno. Kepant produktas tampa saldus, kaip karamelė, bet tuo pačiu keičia spalvą iš violetinės į rudą ar rudą.
Produktas kepamas kartu su bulvėmis, mėsa, grybais, jūros gėrybėmis, laikantis ingredientų derinimo į keptuvę taisyklių. Bulves ir raudoną mėsą reikia ilgiau virti, todėl pridėkite svogūnus 5–7 minutes, kol valgis bus paruoštas. Subtili paukštiena, kepenys, jūros gėrybės greitai paruošiamos, todėl komponentai kepami beveik tuo pačiu metu.