Edamame pupelės - kilmė, pranašumai ir ypatybės

Atsiradus susidomėjimui naujais, neįprastais ir sveikais produktais, populiarėja ankštinių augalų įvairovė. Tarp jų yra edamame pupelių, kurios pas mus atkeliavo iš Japonijos ir Kinijos. Jų sąskaitoje yra prieštaringų duomenų: vieni vadina edamame sojų pupelių brandos stadiją, kiti teigia, kad tai yra ypatinga pupelių rūšis. Norėdami tai suprasti, siūlome ištirti produkto kilmę, auginimo ir paruošimo ypatybes.

Kas yra „Edamame“ pupelės

Edamame vadinamas jaunas, neprinokęs, o tai reiškia - sojos pupeles, kurios neturėjo laiko sukietėti. Išvertus iš japonų kalbos, jų vardas reiškia „pupelė ant kotelio“. Kinų atitikmuo vadinamas mao - „plaukuotu bobu“. „Edamame“ paprastai parduodamas ankštinėmis bulvėmis ir gali būti šviežias arba užšaldytas.

Japoniškų edamame pupelių kilmė

Pirmieji rašytiniai edamame paminėjimai Japonijoje datuojami 1275 m. Tai yra tam tikro vienuolio Nichireno padėkos laiškas už pupelių, atiduotų į šventyklą. Logiška manyti, kad produktas Japonijos šefams buvo žinomas dar ilgai iki šio dokumento pasirodymo.

„Edamame“ populiarumą patvirtina faktas, kad jos buvo giedamos haiku (XVII a.) Ir specializuotos mugės sukūrimas viename iš Tokijo rajonų (18 a.).

Kinijoje nesubrendęs sojos buvo naudojamas ir liaudies medicinoje - patarimų apie jo naudojimą rasite XV amžiaus traktate „Vaistai nelaimės atveju“.

Nuoroda. Be Japonijos ir Kinijos, edamame yra naudojamas gaminant maistą Indijoje, Malaizijoje ir Indonezijoje.

Vakarų kultūroje produktas paplito Amerikoje XIX amžiaus viduryje. Europoje edamame tapo madinga tik prieš kelerius metus. Pavyzdžiui, autoritetingiausias Oksfordo žodynas terminą į savo kompoziciją įtraukė tik 2003 m.

Kaip jis auginamas

Kadangi edamame nėra ypatinga sojų pupelių veislė, o tik tam tikru vaisių subrendimo laipsniu, auginimo technologija nesikeičia:

1. Sojos pupelės renkasi derlingą žemę, kurios pH yra neutralus arba silpnai rūgštus. Prieš sėją dirva suariama, kad pašalintų piktžoles ir sulaikytų drėgmę.
2. Sėjama balandžio antroje pusėje - gegužės pradžioje. Tankis - 35–40 pupelių kv. m.
3. Žydėjimo laikotarpiu gerai apšvieskite plotą sodindami ir reguliariai laistykite. Temperatūra neturėtų būti žemesnė kaip + 14 ° C (optimaliai + 21 ... + 22 ° C).
4. 5-6 fazėje lapai tręšiami nitrofosfatu ir paskui laistomi.
5. Žali ankštiniai derliai nuimami praėjus 35–40 dienų po sėjos. Derlius nuimamas rankomis, kad nepažeistumėte pupelių.

„Edamame“ ankštys turėtų būti ryškiai žalios spalvos. Patamsėję ar patamsėję vaisiai rodo, kad sojos pupelės visiškai subrendusios.

Šviežių sojų mitybos faktai ir nauda

Pagrindinis žaliųjų sojų pupelių pranašumas yra jų mažas kalorijų ir didelis baltymų kiekis - atitinkamai 121 kcal ir 12 g.

Produkte nėra glitimo ar cholesterolio, bet pakankamai maistinių skaidulų (5,2 g)

100 g edamame yra:

• vitaminai: A - 15 μg, beta karotinas - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• mineralai: 436 mg kalio, 169 mg fosforo, 64 mg magnio, 63 mg kalcio, 2,27 mg geležies, 1,4 mg cinko, 0,8 mcg seleno
• polinesočiosios riebalų rūgštys: 361 mg omega-3 ir 1794 mg omega-6

Žaliose sojų pupelėse yra daugiau sacharozės ir abscisinės rūgšties (augalų hormonų) nei prinokusiose pupelėse.

Naudingos savybės produktas:

• vartojamas pacientams, sergantiems hipertenzija, cukriniu diabetu, progresuojančia inkstų liga;
• Sudėtyje yra izoflavonų, kurie sumažina vėžio ir osteoporozės riziką;
• turtingas folio rūgšties šaltinis, reikalingas embriono nervų sistemai formuotis;
• fitoestrogenai mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• malšina migrenos skausmą ir priešmenstruacinio sindromo metu;
• kalcis ir fosforas stiprina kaulinį audinį;
• skaidulos pagerina žarnyno veiklą;
• antioksidantai - izoflavonai ir saponinai - apsaugo nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio;
• edamame padeda kovoti su depresija, nuovargiu, padidina moterų vaisingumą;
• nepakeičiamas vegetariškos dietos ir svorio metimo dietose, kaip mažai kaloringas visaverčių augalinių baltymų šaltinis.

Kaip ir bet kuris kitas produktas, edamame turi kontraindikacijas ir naudojimo apribojimus:

• vaikų ir suaugusiųjų endokrininės sistemos sutrikimai;
• urolitiazės liga;
• kolitas, opos ir kiti virškinimo trakto sutrikimai;
• alerginė reakcija į soją;
• Edamame nėštumo ir žindymo laikotarpiu vartojamas atsargiai, nes soja gali sutrikdyti motinos hormoninį foną.

Edamame yra didelis kiekis fitoestrogenų, kurie, kaupdamiesi organizme, gali sukelti vyrų potencijos sumažėjimą.

Tai yra įdomu:

Pupelių veislės ir veislės: arklys (sodas), dekoratyvinės, stambiavaisės daržovės, pašarai.

Žaliosios mung pupelės - kokios jos yra ir kuo jos naudingos.

Virimo receptas

Yra daug būdų, kaip paruošti edamame:

• kepti;
• virimas vandenyje ar garuose;
• gesinimas;
• fermentacija;
• marinavimas;
• šviežias naudojimas.

Tačiau tradiciškai Japonijoje žaliosios sojų pupelės patiekiamos virtos arba virtos. Vanduo sūdomas, kai kuriais atvejais pridedamas cukrus. Pupelės nėra nulukštentos, bet paliekamos ankštyse. Šia forma jie gali būti alaus ir kitų gėrimų užkandis.

Pupelės, išgautos iš ankščių, dedamos į sriubas, salotas ir sumuštinių įdarus, naudojamos kaip garnyras. Edamame ir cukrus, įmaišytas į pastą, yra tradicinis japonų rutuliukų, pagamintų iš ryžių tešlos (dango), apledėjimas.

Tarp įdomių patiekalų yra hummus, sojos užpilas, džiovinti užkandžiai su įvairiais prieskoniais (jūros druska ar aštriu wasabi).

Dėmesio! Svarbi taisyklė yra tai, kad virti ankštiniai produktai yra valgomi nedelsiant arba užšaldomi ilgalaikiam saugojimui.

Išvada

„Edamame“ yra ne trivialus produktas, dėl kurio įprasta mityba suteikia aštrumo. Jaunos neprinokusios sojų pupelės turi mažai kalorijų, turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį ir yra alternatyva mėsai nevalgiusiems ir vegetarams. Naudingos produkto savybės yra įvairios, tačiau taip pat yra kontraindikacijų, iš kurių pagrindinės yra susijusios su alergine reakcija į soją ir nestabiliu hormoniniu fonu.

Tarp edamame trūkumų yra santykinis tokių pupelių retenybė - jų galima įsigyti tik dideliuose Rusijos miestuose. Kaina svyruoja nuo 200-300 rublių už 500 g virinto-šaldyto produkto.