Kuo skiriasi šparaginės pupelės ir šparaginės pupelės: ankštinių augalų nuotraukos ir skirtumas tarp jų

Šparaginės pupelės teisėtai laikomos vienu vertingiausių ir naudingiausių ankštinių augalų atstovų. Jos tėvynė yra Centrinė Amerika, tačiau šiandien kultūra auginama visame pasaulyje, taip pat ir mūsų šalyje.

Šparaginės pupelės yra žinomos visiems, tačiau tik nedaugelis žino, kas yra šparagų pupelės. Ar šparaginės pupelės ir šparagai gali būti laikomi vienu produktu? O jei ne, koks skirtumas? Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į panašumus ir skirtumus, pakalbėkime apie auginimo ypatybės ir šių dviejų kultūrų kulinarinis panaudojimas.

Kas yra šparaginės pupelės

Žaliosios pupelės Ar ankštinių šeimos krūmas ar vijoklinis augalas. Kai išgirstame šį pavadinimą, iškart ateina į galvą patys ankštiniai augalai, kuriuos naudojame maistui, paprastai kaip garnyrą ar pagrindinį patiekalą. Visi žino, kad jame yra neįtikėtinai daug vitaminų ir mineralų, tačiau jie net neįsivaizduoja, kaip tai teigiamai veikia mūsų organizmą.

Ankščių veislė yra ankštis su dviem vožtuvais, kuriose yra pačios pupelės, apvalios arba ovalios, atsižvelgiant į veislę.

Pupelės iš pradžių buvo naudojamos gaminant maistą, tačiau laikui bėgant pupelių veislės tapo hibridizuotos, atsirado vis daugiau naujų rūšių, kurios nebeturėjo tokių griežtų vožtuvų. Atitinkamai toks ankštinis augalas tapo valgomas kartu su langinėmis. Taip šparaginės pupelės pradėjo skirtis nuo paprastų pupelių: kai jos valgomos, ankštys pačios neatsidaro, o yra valgomos kartu su pupelėmis.

Svarbu! Patartina valgyti tik jaunus ankštis. Vyresni būna virti kieti ir beskoniai.

Iš viso yra daugiau nei 60 skirtingų šio augalo veislių: kiekvieno skoniui ir Spalva... Pupelės auginamos pupelėms ar pečių ašmenims (dažniausiai vadinamiesiems pupelių lukštams) rinkti. Pupelių veislės, kurias mes valgome, auginamos tik ant menčių.

Kuo skiriasi šparaginių pupelių veislės? Yra daug ženklų ir skirtumų, tačiau čia yra pagrindinės dvi šio ankštinio augalo grupės:

1. Krūmų augalas. Jis skiriasi tuo, kad krūmas su daigais yra labai kompaktiškas - užauga iki 60 cm.
2. Laipiojimo augalas. Jis pasižymi išsišakojančiu įvoriu, kuriam reikia keliaraiščio. Augalo aukštis siekia 5-6 m.

Yra klasifikacija, apibūdinanti ne krūmą, o pačius vaisius. Taigi:

1. Cukrinės pupelės... Rūšis neturi pergamento sluoksnio. Kai prinokęs, išvaizda yra neįprasta: turi mėsingas, bet minkštas ankštis ir skanias pupeles. Ši rūšis taip pat vadinama pluoštu, nes jai trūksta išilginių pluoštų išilgai siūlės. Tai didelis pliusas - lengviau ir greičiau virti.
2. Pusiau cukrus... Jis turi pergamento sluoksnį, tačiau yra minkštas, todėl ankštis taip pat galima naudoti maistui.
3. Lupimas... Ant ankščių ir išilgai siūlės yra grubus pergamento sluoksnis. Auginamos pupelėms auginti arba ankstyvos ankštys nuskintos vartojimui.

Pupelių rūšys ir veislės nesibaigia pateiktomis klasifikacijomis. Ši kultūra yra įvairios spalvos, formos, skonio ir dydžio. Nuotraukoje galite pamatyti kai kuriuos jo tipus.

Kas yra šparagų pupelės

Šparagų pupelės yra šparaginių pupelių rūšis, kurios forma yra pailgesnė, minkštesnės lukšto ir yra panašios į šparagus.

Būtent ši rūšis auginama norint surinkti žaliąsias ankštis.Paprastai šparaginės pupelės yra žaliųjų pupelių cukraus rūšis: tai yra visas skirtumas tarp pupelių veislių.

Šparaginės pupelės yra pati populiariausia šparaginių pupelių rūšis, nes jas dažniausiai naudojame maiste. Jos ankštys yra švelni ir skanios, o jas paruošti yra lengva ir lengva.

Šparagų pupelės pasižymi tuo, kad ant vožtuvų ir siūlių nėra kieto pergamento sluoksnio. Augalo rūšis (krūmas ar laipiojimas) tam neturi ypatingo vaidmens.

Patarimai! Kaip žinoti, kad tai yra būtent šparagų pupelės? Suskaidykite. Rifas pamatysite minkštą turinį, panašesnį į želė ar mišinį nei į atskiras pupeles.

Taigi šparagų pupelėms, kaip šparaginių pupelių porūšiui, suteikiama sultinga minkštimas ir minkšti vožtuvų pluoštai, kurių struktūroje nėra tvirtų siūlių ir pertvarų. Ši savybė padaro ankštį minkštą ir trapią, tačiau kepant šios savybės tampa dideliu pranašumu.

Šparaginių pupelių ir šparagų skirtumas ir panašumai

Šparagai ir šparaginės pupelės iš tikrųjų yra tas pats dalykas. Šparagų pupelės, kaip porūšis, visada yra šparaginės pupelės. Tačiau ne visos šparaginės pupelės yra šparagai. Šparagai turi minkštesnius kevalus. Taigi, pagrindinis skirtumas yra vaisių vožtuvų savybės. Galime pasakyti, kad šparagų pupelės yra neprinokęs šparaginių pupelių variantas.

Šparagų pupelės, kaip taisyklė, visada būna žalios spalvos, nes jų ankštys akivaizdžiai neprinokusios. Taigi jie išlaiko savo minkštumą, skonį ir visus naudingus elementus, kurių bus mažiau pernokusiuose vaisiuose.

Svarbu! Šparagų pupelės ir šparagai nėra tas pats dalykas! Tai yra visiškai skirtingi produktai tiek kilmės, tiek savybių atžvilgiu.

Dažniausiai šparagų pupelės turi apvalų skerspjūvį, kai jos sulaužomos, o pusiau šparagų (pusiau cukraus) rūšių skerspjūvis yra daugiau ovalus (ankštys plokštesnės).

Lupimo veislės visai nepanašios į šparagus - jos turi standžius plokščius vožtuvus ir ryškų šiurkštų išilginį pluošto pjūvį išilgai siūlės.

Kitas būdingas šparagų veislės bruožas yra švelnios pupelės. Jų beveik neįmanoma atskirti, nes ankštys nuimamos nesubrendusios ir nevisiškai suformuotos. To negalima pasakyti apie kitas rūšis - jose pupeles galima aiškiai atskirti ir naudoti kaip maistą atskirai nuo ankščių.

Augančios savybės

Šviežių pupelių ir šparagų auginimo taisyklės iš esmės yra vienodos. Skirtumas tik tas, kad šparagai (kitu būdu - daržovėmis) auginami siekiant surinkti jaunus ankščius - mentes. Likusios rūšys auginamos pačioms pupelėms. Vis dėlto tūpimo taisyklės ir augalų priežiūra paprastai yra ta pati.

Ankštinių augalų pasėlis auga kaip vynmedis: jis apvynioja aplink atramą, kuri turi būti dedama šalia pasodinto krūmo. Tai gali būti lazda / kaištis, įmesta į žemę, arba tinklinė tvora - tokiu atveju krūmas augs kaip luitas, sukurdamas gražią žalią sieną.

Augaliniai ankštiniai augalai geriau purioje drėgnoje dirvoje, nes blogai auga molio ir akmenuotoje dirvoje.

Beveik visos rūšys vaisius neša labai gausiai: iš vieno krūmo derlius nuimamas 5-6 kartus per sezoną. Vaisiai trunka nuo liepos iki rugsėjo pabaigos.

Jei norite valgyti daržovių (šparagų) pupeles, rinkitės jas neprinokusias, kol nepraras sultys. Paprastai jie skinami praėjus 9–11 dienų po pupelių kiaušidžių atsiradimo. Būtina užtikrinti, kad žaliuzės nepradėtų „išsipūsti“, kitaip tai reikš, kad vaisiai yra visiškai prinokę ir langinės nebegalima valgyti.

Šparagų veislėse pupelės turėtų būti mažos - apie 2 mm. Šiuo atveju ankšties ilgis neturi reikšmės (kiekvienai veislei jis yra skirtingas: nuo 10 iki 60 cm), svarbiausia yra jo kokybė.

Jei norite derliaus nuimti pasėliams dėl pupelių, tuomet reikia palaukti nokinimo - maždaug 3 savaites po kiaušidės.Po to jūs negalėsite valgyti žaliuzių (net ilgai verdant, šios ankštys išliks kietos ir rupios), bet gausite puikų pačių pupelių derlių langinių viduje.

Prisiminti, kad pupelės - šilumą mėgstantis augalas... Jį reikia sodinti saulėtoje sodo pusėje. Be to, pagal savo prigimtį krūmai turi gražius žiedynus (balta, alyvinė, rožinė). Jie ne tik atneš gerą derlių, bet ir papuoš bet kurią svetainę.

Svarbu! Pupelės yra vienmetis augalas, todėl jas reikia sodinti kiekvienais metais.

Taigi, svarbiausios taisyklės auginant šparagines pupeles:

1. Sodinimui venkite molio ir uolėto dirvožemio. Ankštiniai mėgsta purią dirvą.
2. Sodinimui rinkitės labiau saulėtas vietas - kultūra labai myli. Taip pat verta pasirinkti vietą be vėjo: stiprūs vėjo gūsiai gali sulaužyti ilgas augalų šakas.
3. Pririškite krūmus arba pastatykite tvorą, kad juos palaikytumėte.
4. Stebėkite ankščių nokinimą: jei norite jų valgyti, rinkitės neprinokusius.
5. Periodiškai atlaisvinkite, tręškite (tręšdami tiek organiniu, tiek mineraliniu būdu) ir ravėkite lovą.
6. Laikykitės laistymo režimo: kartą per savaitę (sausringuose regionuose - 2 kartus per savaitę).

Šparaginės pupelės ir šparagai: nauda ir pritaikymas

Kadangi šparagų pupelės yra minkštesnės ir mažiau prinokusios šparaginės pupelės, jose yra visų tų pačių maistinių medžiagų, kaip ir įprastose pupelėse. Atitinkamai šparagų ir ankštinių veislių naudojimas virimo procese yra labai panašus. Taigi, kas yra toks geras šiame ankštinių augalų pasėlyje? Kaip tai virti? Atsakymus rasite žemiau.

Nauda ir žala

Šparaginės pupelės yra populiarus produktas daugelyje pasaulio šalių. Ir tai susiję ne tik su maloniu skoniu. Šioje kultūroje yra labai daug naudingų mikroelementų. Jame yra vitaminų A, C, B1, B2, E, taip pat makro- ir mikroelementų:

1. Kalcis, nepaprastai svarbus palaikant žmogaus skeleto ir sąnarių sveikatą, skatina sveiką plaukų ir nagų augimą.
2. Kalis, svarbus kovojant su skleroze ir palaikantis širdies veiklą.
3. Fosforas ir cinkas, kurie normalizuoja riebalų apykaitą organizme ir palaiko sveiką hormoninį foną.
4. Lecitinas, kuris stiprina kraujagyslių sieneles.
5. Geležis, kuri normalizuoja smegenų veiklą ir dalyvauja hematopoezėje.
6. Folio rūgštis, randama šparaginių pupelių peiliukuose, yra ypač naudinga nėščioms moterims, nes skatina sveiką vaisiaus vystymąsi, taip pat padeda įveikti depresiją.

Daugelis žmonių mano, kad pupelėse yra daug kalorijų, tačiau tai mitas. Jame yra mažiausiai kalorijų - 25 kcal 100 g. Jo užpildytos skaidulos daro ankštis nepakeičiamu produktu, o ankštinių kultūroje esantys baltymai normalizuoja virškinimą. Kalbant apie baltymų kiekį, pupelės konkuruoja su mėsos produktais.

Tačiau būtina pasakyti apie esamus šios ankštinių kultūros naudojimo trūkumus:

1. Žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis (gastritu, skrandžio opomis, kolitu, podagra ir kt.), Nerekomenduojama valgyti ankštinių augalų, įskaitant šparagines pupeles.
2. Ankštiniai, patekę į žmogaus žarnyną, gali sukelti vidurių pūtimą. Tačiau šios problemos galima lengvai išvengti: verdant pečių ašmenis nusausinkite pirmąjį vandenį, taip pat valgykite pupeles su prieskoniais, kurie sumažina dujų susidarymą.

Virimo programos

Šparaginės pupelės ir šparagai naudojami gaminant daugelį pasaulio tautų. Jie troškinami, virti, kepti ir net marinuoti.

Štai pagrindinės taisyklės, kurias reikia atsiminti kepant pupeles:

1. Kepdami šparagų šparagines pupeles, nepamirškite jų prieš verdant į bet kurį patiekalą virti pasūdytame verdančiame vandenyje. Jei tai nėra šparagų tipo šparaginės pupelės (su šiurkščiavilniais lukštais), pluoštai iš anksto išvalomi, nes net virimas jų neminkština.
2. Po virimo jis jau gali būti patiekiamas kaip visavertis mėsos ar žuvies garnyras arba kaip atskiras patiekalas. (paprasčiausias dalykas yra sutepti virtas ankštis sviestu ir pabarstyti žolelėmis). Arba galite tęsti virimą: troškinti arba kepti su kiaušiniu ar daržovėmis.
3. Pridėjus keptų kotletų prie ankščių, patiekalas suteiks naują skonį... Jei nuspręsite kepti ankštis su kitomis daržovėmis, geriausi deriniai yra brokoliai, morkos, paprikos, pomidorai ir svogūnai.
4. Gautą patiekalą galite pagardinti padažu. Padažui tinka alyvuogių aliejus, citrinos rūgštis, grietinė arba majonezas su smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir (jei pageidaujama) česnaku.
5. Paruoštos ankštys naudojamos kaip įvairių salotų pagrindą.
6. Pupelės puikiai dera su grybais, leidžianti įgyvendinti daugybę kulinarinių fantazijų.
7. Padėkliukai puikiai tinka konservuoti ar užšaldyti. Kur šaldytų ankščių 100% išlaiko savo naudingas savybes.

Svarbu! Šaldant šoką, visos maistinės medžiagos išsaugomos. Šiluminio apdorojimo metu neutralizuojami daržovėje esantys nuodai ir kenksmingos medžiagos.

Išvada

Šviežios pupelės ir šparagai yra paklausūs kulinarijos pasaulyje. Jų skirtumas yra nedidelis ir susideda tik iš skirtingo ankščių standumo. Visos šparagų pupelės yra šparaginės pupelės, bet ne visos šparaginės pupelės yra šparagai.

Tačiau bet kokia ankštinių augalų rūšis yra ne tik skanu, bet ir gausybė sveikų elementų. Jis teisingai įtrauktas į populiariausių produktų dešimtuką visose pasaulio šalyse.