Kaip pupelės veikia organizmą: nauda ir žala, vitaminų išsaugojimo paslaptys ir vartojimo taisyklės

Pupelės pateko į geriausių daržovių dešimtuką pasaulyje. Šios rūšies ankštinius augalus galima auginti bet kuriame dirvožemyje; pupelės auga skirtingo klimato šalyse.

Straipsnyje aprašomos šios kultūros įvairovės ir jų ypatybės. Čia rasite atsakymus į klausimus, kaip tinkamai virti pupeles, kad jos duotų naudos kūnui, o ne pakenktų, ir kaip joje laikyti visus vitaminus.

Tipai ir savybės

Yra daugiau nei 250 pupelių veislių, kurias galima suskirstyti į dvi dideles grupes: Amerikos ir Azijos. Pirmasis išsiskiria trumpais ankštimis ir didelėmis pupelėmis, turinčiomis būdingą „buką“. Daugiausia auginama Europoje, Rusijoje ir Amerikoje. Antrasis, priešingai, turi ilgas ankštis ir mažas sėklas, jis auginamas Azijos šalyse.

Žemiau esančioje lentelėje pateikiamos populiariausios pupelių rūšys ir jų ypatybės.

Populiariausia kultūros rūšis yra paprastosios šparaginės pupelės. Ši rūšis apima visame pasaulyje žinomus porūšius: raudonas, baltas, juodas ir žalias pupeles.

Poveikis vyrų, moterų ir vaikų kūnui

Pupelės - sveika organizmui daržovė, tačiau jūs turėtumėte žinoti, kurią veislę pasirinkti ir kaip ją virti, kad nepakenktumėte savo sveikatai.

Ši kultūra laikoma gydančiąja ir padeda įveikti daugelį ligų, tokių kaip:

1. Širdies ir kraujagyslių distonija. Daržovėje gausu geležies, kuri pagerina kraujotaką, padidina kraujo tekėjimą į ląsteles ir padeda sustiprinti imuninę sistemą.
2. Virškinimo sistemos ligos. Gerina medžiagų apykaitą.
3. Urogenitalinės sistemos ligos. Jis pašalina akmenis iš inkstų ir stimuliuoja diuretikų procesą, malšindamas patinimą.
4. Diabetas. Argininas, kuris yra ankštinių augalų dalis, sintezuoja karbamidą, pagreitina medžiagų apykaitą ir mažina gliukozės kiekį kraujyje.
5. Lėtinis reumatas. Pupelių savybės leis geriau jaustis paūmėjus šiai ligai.

Pupeles sudarantys elementai labai naudingi žmogaus organizmui. Pavyzdžiui, varis skatina hemoglobino ir adrenalino gamybą. Siera padeda susidoroti su odos problemomis, reumatu ir bronchų ligomis. Cinkas reguliuoja angliavandenių apykaitą.

Svarbu! Nerekomenduojama pupelių vartoti neapdorotų formų, nes jos gali duoti ne tik naudos, bet ir pakenkti sveikatai.Neapdorotame produkte yra įvairių nuodų ir nuodingų medžiagų, kurios sunaikinamos gaminimo metu.

Vaikams nuo trejų metų reikia naudoti tokio tipo ankštinius. Vitaminai ir aminorūgštys, geležis, kalcis, fosforas, jodas, cinkas - visa tai nepaprastai būtina augančiam organizmui.

Šviežias pupeles galima duoti vaikams nuo vienerių metų bulvių košės pavidalu. Kūnas daug lengviau įsisavinamas.

Pupelių nauda sveikatai žmonėms yra tokia:

1. Jis gali būti rekomenduojamas sunkiam fiziniam darbui arba tiems, kurie aktyviai sportuoja. Dėl didelio kalorijų ir baltymų kiekio jis suteiks daug jėgų ir padės suburti raumenis.
2. Pupelių vartojimas yra gera prostatos adenomos ir kitų Urogenitalinės sistemos ligų prevencija.
3. Vitamino E ir kitų medžiagų dėka pupelės padeda palaikyti ir pagerinti potenciją.

Moterims pupelės taip pat tinka:

1. Vitaminų, sieros ir cinko dėka jis pagerina odos, nagų ir plaukų būklę.
2. Padeda palaikyti moterų sveikatą, o vitaminas E, magnis ir kitos medžiagos prisideda prie vaisingumo.

Naudingosios savybės, sudėtis ir vartojimo procentai

Atidžiau pažvelkime į kiekvieną pupelių veislę, norėdami sužinoti apie jų sudėties, maistinės ir energetinės vertės skirtumus

raudonos pupelės

Populiariausios iš visų kitų rūšių raudonos pupelės datuojamos senovės Romoje ir Egipte. Šis ankštinis augalas yra plačiai naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį kursus, jame gausu maistinių medžiagų, kurios yra naudingos ir reikalingos organizmui.

Raudonose pupelėse yra gana didelis baltymų kiekis - 8 g 100 g. Pagrindinis šios spalvos pranašumas yra tai, kad jose yra didžiulis antioksidantų kiekis.

Reguliariai vartojant, produktas padeda normalizuoti virškinimą - jame yra maistinių skaidulų. Ypač jis turėtų būti įtrauktas į jūsų meniu žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo.

Raudonos pupelės padeda palaikyti normalų organizmo rūgštingumą, o tai gali padėti sumažinti kenksmingas bakterijas, pilvo pūtimą ir perteklinį svorį.

Be to, tai yra vertingas energijos šaltinis, padeda išvengti aterosklerozės, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje (riebalų jame praktiškai nėra!), Turi diuretikų poveikį ir gali būti naudojamas žmonių, sergančių šlapimo sistemos ligomis, mityboje. Pupelių dėka galite išvalyti nuodingų medžiagų ir sunkiųjų metalų kūną.

Raudonos pupelės turi turtingą cheminę sudėtį. Jei dažnai naudosite šį produktą (100 g per dieną), tada jūsų kūnas bus aprūpintas vitaminais B, C, E, PP ir ląsteliena.

Raudonose pupelėse yra:

• karotinas;
• geležis;
• argininas;
• cinkas;
• lizinas;
• varis;
• niacinas;
• vitamino C;
• tokoferolis;
• retinolis.

100 g žaliavinio produkto yra 337 kcal. Dažniausiai pupelės vartojamos virtos, neprarandant naudos, o kalorijų kiekis šiuo atveju yra 94 kcal 100 g.

100 g raudonųjų pupelių maistinė vertė:

• baltymai - 22,6 g;
• riebalai - 1,1 g (iš jų sočiųjų riebalų - 0,2 g, polinesočiųjų riebalų - 0,6 g ir mononesočiųjų riebalų - 0,1 g);
• angliavandeniai - 61,3 g (ląsteliena - 15,2 g, paprasti angliavandeniai - 2,1 g);
• vanduo - 14 g;
• maistinės skaidulos - 12,4 g

Vartojimo rodikliai priklausys nuo dietos. Pavyzdžiui, lieknėjantiems žmonėms patariama pupeles vartoti du tris kartus per savaitę, maždaug 100–150 g per patiekalą. Laikantis terapinės dietos, geriau apsiriboti viena ar dviem dozėmis per savaitę, ne daugiau kaip 200 g vienu metu.

Pupelės neturėtų būti valgomos žalios: jose yra fenazino - žmonėms nuodingos medžiagos, kuri suyra termiškai apdorojant. Dėl to su daigintomis pupelėmis turėtumėte būti ypač atsargūs.

Pupelės draudžiamos:

• gastritas;
• žarnyno opa;
• mažas metabolizmo greitis. Vyresnio amžiaus žmonės turėtų vartoti atsargiai;
• polinkis į podagrą.

Baltosios pupelės

Baltosios pupelės - vertingas baltymų šaltinis.Joje gausu įvairiausių organizmui naudingų medžiagų, tačiau ne visi ją valgyti gali. Todėl verta išsamiau išstudijuoti šio produkto savybes.

Šio augalo pupelėse nėra labai daug baltymų (100 g - 7 g), todėl kultūra naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio, taip pat senyvo amžiaus žmonėms.

Tokiose pupelėse yra didelis kiekis geležies, jo naudojimas maiste padeda sustiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą bei bendrą organizmo sveikatą. Geriau jį virti kartu su daržovėmis, turinčiomis daug vitamino C.

Reguliarus šio produkto vartojimas prisideda prie:

• padidėjęs imunitetas;
• organizmo atsparumas įvairioms infekcinėms ligoms;
• metabolizmo reguliavimas;
• nervų sistemos stiprinimas;
• uždegiminių procesų pašalinimas kepenyse;
• stiprinti virškinimo sistemą.

100 g produkto yra:

• 7 g baltymų;
• folio rūgštis;
• lizinas;
• tirozinas;
• argininas;
• triptofanas;
• 150 mg kalcio;
• 103 mg magnio.

Baltųjų pupelių kalorijų kiekis: 100 g - 102 kcal. Produkte yra:

• 7 g baltymų;
• 0,5 g riebalų;
• 17 g angliavandenių;
• 12,10 g vandens;
• 3,32 g pelenų;
• 3,9 g cukraus;
• 15,3 g pluošto;
• 32,9 g krakmolo.

Atsižvelgiant į pupelių kaloringumą, dažnai nepageidautina jų vartoti. Faktas yra tas, kad proteazės inhibitoriai gali kurį laiką sustingti žarnyne, padidindami virškinimo sutrikimų riziką. Pupelių patiekalus bus optimalu valgyti du ar tris kartus per savaitę po 100–150 g.

Baltosios pupelės yra draudžiamos šiomis sąlygomis:

• gastritas su dideliu rūgštingumu;
• paūmėjusi skrandžio opa;
• kolito ar cholecistito paūmėjimas;
• alergija šiam produktui.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu jis turėtų būti atsargiai įtraukiamas į dietą. Taip pat nerekomenduojama valgyti daug ankštinių augalų senyvo amžiaus žmonėms, kenčiantiems nuo podagros ar nefrito, nes purinų yra augaliniame maiste.

Jei mes kalbame apie galimą šalutinį baltųjų pupelių poveikį, tada dažniausiai pasitaikantys yra šie:

• padidėjęs dujų susidarymas žarnyne;
• sunkumo jausmas skrandyje.

Šio diskomforto galima išvengti, jei grūdai iš anksto mirkomi vandenyje ir paliekami kelioms valandoms. Po to vanduo turi būti nusausintas. Pupeles reikia virti gėlame vandenyje.

Ankštinių patiekalų patariama naudoti be kepinių ir kitų miltinių gaminių. Priešingu atveju virškinimo traktui bus sunku virškinti pluoštą, dėl to padidės dujų gamyba.

Rekomenduojama į patiekalus dėti žolelių ir prieskonių, kurių dėka maistas greičiau suirs, o dingsta sunkumo jausmas skrandyje.

Juodos pupelės

Juodųjų pupelių baltymų yra daugiau nei baltųjų ir raudonųjų pupelių (9 g). Prireikus ji netgi gali tapti puikiu mėsos pakaitalu, juo labiau, kad juodųjų pupelių baltymai savo savybėmis yra artimi gyvulinės kilmės baltymams.

Šio produkto valgymas maiste padeda normalizuoti skrandžio cheminę pusiausvyrą.

Norint sumažinti cukraus kiekį kraujyje, rekomenduojama vartoti užpilus ir nuovirus, pagamintus iš pupelių atvartų. Tokiu būdu į organizmą patenka aukštos kokybės baltymai, gaminantys insuliną.

Juodųjų pupelių naudingi komponentai veikia visą organizmą, neapsiribojant tam tikromis sistemomis:

• kalis padeda nuo edemos, stiprina kraujagysles, mažina širdies stresą;
• moterims ji yra naudinga, nes joje esanti B grupės vitaminai yra laikomi grožio ir jaunystės šaltiniu. Kartu su kitais vitaminais ir mineraliniais komponentais gana stipriai pasireiškia jos senėjimo savybės: pagerėja tonusas, pašalinami toksinai, oda ir nagai įgauna sveiką išvaizdą, nervų sistema normalizuojasi;
• produktas padeda išvalyti šlakų sankaupas, pašalina cholesterolį iš kraujagyslių, tirpina inkstų akmenis;
• dalyvauja kraujo krešėjime;
• reguliariai naudojant produktą, pagerėja smegenų veikla, sulėtėja senėjimo procesas.

Pupelės laikomos gera pagalba kovojant su antsvoriu ir nutukimu. Bet prieš pradedant vartoti, vis tiek rekomenduojama pasitarti su gydytoju.

Juodųjų pupelių cheminė sudėtis yra tokia:

• baltymai;
• riebalai;
• angliavandeniai;
• celiuliozė;
• pektinai;
• vitaminai B3, B9, E;
• kalcio;
• magnio;
• natrio;
• geležis;
• jodas;
• kobaltas;
• manganas;
• molibdenas;
• fluoras;
• cinko.

100 g juodųjų pupelių yra apie 341 kcal.

Yra keletas juodųjų pupelių naudojimo apribojimų: senatvė, nefritas, cholecistitas, gastritas. Tokios pupelės laikomas dideliu kalorijų kiekiu ir sunkiai virškinamastodėl jo neturėtų vartoti žmonės, kenčiantys nuo žarnyno dieglių, pepsinės opos, podagros ir padidėjusio skrandžio rūgštingumo.

Kita kontraindikacija yra individualus produkto netoleravimas.

Šparaginės pupelės

Šparaginės pupelės yra vertinamos už unikalų sugebėjimą pašalinti kenksmingas medžiagas iš aplinkos. Tai visada išlieka ekologiškas produktas.

Šparaginės pupelės gali būti naudojamos vaistais. Tai normalizuoja medžiagų apykaitą, gydo bronchinę astmą ir reumatoidinį artritą.

Taip pat šis augalas naudojamas kosmetologijoje, nes jis pašalina odos bėrimus, tonizuoja ir palengvina uždegimą.

Šparagų pupelės yra labai naudingos sergant cukriniu diabetu. Savo poveikiu argininas yra panašus į insuliną, todėl išgėrus litrą sulčių iš pupelių ir morkų organizmas pradeda gaminti pats.

Produkte yra didelis geležies procentas. Dėl šios priežasties jis skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą anemija sergantiems žmonėms. Tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti ankštiniais augalais, kad nepakenktumėte savo sveikatai.

Lėtinės hipertenzijos atveju reguliarus daržovių vartojimas padeda sumažinti kraujospūdį, be to, tai turi teigiamą poveikį vyrams, kenčiantiems nuo vyrų ligų.

Palyginti su įprastomis šios pupelių veislėmis, šparaginėse pupelėse nėra tiek daug baltymų, tačiau vitaminų kiekis yra šiek tiek didesnis. Jie apima:

• A, B, C, E, PP grupių vitaminai;
• organizmui būtinos rūgštys;
• celiuliozė;
• angliavandeniai;
• riebalai.

Jame yra daug mineralų:

• siera;
• kalio;
• magnio;
• cinkas;
• geležis;
• chromas ir kt.

Šparaginių pupelių energetinė vertė (kaloringumas) yra 31 kcal 100 g produkto.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

• 1,82 g baltymų;
• 7,13 g angliavandenių;
• 0,12 g riebalų.

Šio produkto vartojimo tempai priklauso nuo jo vartojimo: svorio metimui - 300–400 g per savaitę, gydymui ar profilaktikai - 200–300 g per savaitę. Šios pupelės gali būti duodamos vaikams nuo vienerių metų kaip tyrės.

Nesvarbu, kaip jums gali atrodyti teigiamos ir naudingos šparaginės pupelės, jos turi daugybę kontraindikacijų naudoti ir, be jų naudos, gali pakenkti organizmui. Taigi nerekomenduojama jo valgyti žmonėms, kenčiantiems nuo pepsinės opos ir gastrito.

Kenčiantys nuo tokių negalavimų kaip:

• kolitas;
• cholecistitas;
• cistitas;
• pielonefritas.

Šviežias pupeles neturėtų vartoti žmonės, turintys alergiją tiek pačioms pupelėms, tiek tam tikriems jų komponentams.

Naudojimo ypatumai nėštumo metu

Pupelių nauda ir žala nėščios moters kūnui:

1. Tai padeda išvengti vaisiaus patologijų dėl folio rūgšties (vitamino B9).
2. Toksikozės ir anemijos prevencija.
3. Sumažina traukulių riziką.
4. Gali sukelti vidurių pūtimą, jei nėra pakankamai gerai virti. Norint išvengti šio efekto, pakanka dešimties minučių.
5. Nėštumo metu turėtumėte praleisti konservuotas pupeles, jei nesate tikri dėl jų perdirbimo kokybės.

Valgykite pupeles svorio netekimui

Pupelės taip pat naudingos dietos metu:

1. Šiame produkte esantys vitaminai ir mineralai normalizuoja medžiagų apykaitą.
2. Didelis magnio kiekis padidina atsparumą stresui ir pagerina miegą.
3. Dėl didelio baltymų kiekio daržovė greitai patenkina alkį ir ilgai virškinama.
4. Jame yra sudėtingų angliavandenių, kuriuos kūnas naudoja kaip energijos šaltinį.
5. Didelis maistinių skaidulų kiekis teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Tai padidina maistinių medžiagų pasisavinimą, normalizuoja virškinimą ir dėl to svorį.

Populiarūs klausimai

Atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus apie pupeles ir jų naudojimo ypatybes.

Kaip pupelės sveikesnės?

Geriau naudoti virtas pupeles, troškintas su daržovėmis, prieskoniais. Garintos pupelės yra labai skanios: už tai jos tiesiog troškinamos, už jas pagamina padažą iš rozmarino, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.

Galite virti salotas su pupelėmis, pridedant daug šviežių žolelių, pušies riešutų (sauja), sauso imbiero.

nuoroda... Nepamirškite mirkyti baltųjų, raudonųjų ir juodųjų pupelių, kitaip jos kepsis valandas. Bet po mirkymo kepimo laikas žymiai sutrumpėja.

Įpylus į sriubas, geriau jas virinti vandenyje, nes sriuba jau patenkina. Ir, žinoma, ne viena pupelių rūšis bus naudinga, jei dažnai valgysite riebius patiekalus su mėsa, pagardinsite juos grietine, sviestu, troškiniu ar kepsite kiauliena.

Koks yra geriausias maisto gaminimo būdas, norint išlaikyti naudą?

Vienintelė daržovės virimo sąlyga yra kruopštus terminis apdorojimas. Visi kiti būdai, išskyrus konservavimą, yra lygiaverčiai maistinių medžiagų išsaugojimo laipsnio atžvilgiu. Todėl geriau pasirinkti gaminio tipą atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas.

Kuo konservuotas maistas skiriasi nuo šviežių pupelių?

Pupelės nenaudojamos žalios, nes yra per kietos ir gali pakenkti sveikatai.

Konservuotos pupelės, kurių nauda yra gana didelė, net ir šiuo derliaus nuėmimo būdu išlaiko beveik visas maistines savybes. Kokie yra konservuotų pupelių pranašumai?

Jame yra iki 70% vitaminų, palyginti su šviežiu maistu, ir iki 80% mineralų... Žinoma, jame yra ne mažiau baltymų, riebalų, angliavandenių ir skaidulų nei originaliose žaliavose.

Jei turite skrandžio problemų, konservuotų pupelių vartojimas turėtų būti ribojamas arba neįtraukiamas į savo racioną. Vaikai ir pagyvenę žmonės taip pat turėtų valgyti šį produktą atsargiai. Patartina pradėti nuo labai mažų porcijų. Nėščios moterys neturėtų valgyti konservų, kad nepakenktų vaisiui.

Gydomųjų savybių apžvalgos

Apžvalgos, kurias žmonės palieka visiškai kitaip: kažkas dalijasi jomis receptai, kažkas netiki tradicine medicina, o kažkas jau susidoroja su šia liga pupelių dietos pagalba.

Čia yra pora apžvalgų apie nauda pupelės diabetu sergantiems žmonėms:

Tatjana: «Aš jau trejus metus kenčiu nuo diabeto. Kas šešis mėnesius esu paguldytas į ligoninę, nes cukrus pakyla labai greitai ir labai netikėtai. Gydytojai man paskyrė griežčiausią dietą, produktų sąraše buvo pupelių. Internete radau kelis jo paruošimo receptus ir pradėjau naudoti kiekvieną dieną. Dėl to nukrito mano cukrus, mano sveikata gerėja kiekvieną dieną. Aš prikabinau visą šeimą prie šio produkto “.

Valentinas: «Žinote, mano gyvenime buvo laikotarpis, kai aš valgydavau gana didelį kiekį pupelių ir kiekvieną dieną. Faktas yra tas, kad maždaug prieš pusantrų metų buvau paguldytas į ligoninę. Gydytojai diagnozavo man diabetą. Norėdami sumažinti cukraus kiekį, gydytojas man patarė valgyti daug maisto, kuriame yra vario. Šis komponentas taip pat yra pupelėse ir dideliais kiekiais. Dabar jaučiuosi daug geriau! “

Atkreipkite dėmesį, kad diabeto (ir ne tik) pupelių vartojimo normų viršijimas neigiamai veikia kasą dėl tripsino inhibitorių, kurių yra dideli kiekiai šio augalo pupelėse.

Išvada

Pupelėse gausu baltymų, angliavandenių ir riebalų, jas galima pakeisti mėsa. Jame taip pat yra daug vitaminų ir mineralų. Reguliarus šio produkto naudojimas yra Urogenitalinės sistemos ir daugelio kitų ligų prevencija. Pupelės yra naudingos odai, plaukams ir skrandžiui.

Nėštumo metu ankštiniai augalai gali būti ir naudingi, ir kenksmingi, todėl šiuo metu su jais turite būti atsargiems. Pupelės yra geras folatų ir baltymų šaltinis ir gali padėti sumažinti patinimą. Žmonėms, norintiems sulieknėti, šis produktas yra puiki pagalba. Jo įtraukimas į dietą labai pagerina būklę, taip pat ir diabetikams.