Pasiruošimas žiemai: kaip užšaldyti pupeles, išsaugant naudingąsias savybes ir ką iš jų virti vėliau

Namų ruošiniai taupo pinigus ir savininkams teikia sveikus ir aukštos kokybės produktus šaltajam sezonui. Visų rūšių pupelėse yra B, C ir T grupės vitaminų, angliavandenių, lengvai virškinamų baltymų, kalcio ir geležies. Tačiau ne visi jie tinka ruošti ruošinius. Todėl prieš tai užšaldyti pupeles žiemai, svarbu išstudijuoti visus darbo su šiuo produktu niuansus ir ypatumus.

Ankštinių augalų pasirinkimas ir paruošimas

Šparaginės pupelės nuo daržovių pupelių skiriasi tuo, kad jų struktūroje nėra kieto sluoksnio. Jauni ankštys tinka sriuboms, salotoms, troškiniams ir šoniniams patiekalams, nepašalinant sėklų iš lapų.

Svarbu! Jei ankštines rinksite laiku, jų ilgai nereikės virti ir jie bus švelnaus skonio.

Galima užšaldyti skirtingų spalvų pupeles. Paprastai žali vaisiai parduodami parduotuvėse, tačiau balti, geltoni, violetiniai ir raudoni vaisiai gali būti auginami šalyje ir virti. Be to, ant išpjovos jie gali būti įvairių formų:

• butas;
• cilindro formos.

nuoroda... Apvalios ankštys dažnai pasirenkamos užšaldymui, manydamos, kad jos yra daug sultingesnės ir minkštesnės. Tačiau jų forma neturi įtakos kokybei po užšalimo.

Jei norite, užšaldykite žaliosios pupelės žiemos laikotarpiu turėtumėte pasirinkti šias veisles:

• Aliejaus karalius;
• Fakir;
• Kranas;
• Kaukė;
• Sonesta.

Vėlesniam užšaldymui ankštys iš krūmų pašalinamos reguliariai: jas reikia skinti tuo metu, kai odelė dar plona, ​​o sėklos - mažos. Paruoštos užšaldyti ankštys atrodo nuotraukoje.

Rūšiuodami žaliavas pirkimui, būtina:

• pašalinti vaisius, kurie turi mechaninius pažeidimus ar dėmes;
• dezinfekuokite juos: pamirkykite silpname kepimo sodos tirpale ir nuplaukite tekančiu vandeniu;
• užlenkite ankštis ant sieto ir nusausinkite ant audinio;
• apipjaustykite galus iš abiejų pusių.

Toks perdirbimas pašalina ruošinio sugadinimo galimybę ir padidina produkto maistinę vertę.

Šparagų veislių ypatybės

Skiriamos šios šparagų pupelių veislės:

1. Karališkas purpurinis ankštis.
2. Auksinis nektaras.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Džinos šparagai.
6. Nugalėtojas.
7. Elnių karalius.
8. Palomos akvalangas.

Šparaginių pupelių veislės savybės turi įtakos jų naudojimui:

• mėsingi ankštiniai geriau tinkami konservuoti;
• ploni labiau tinkami naudoti troškiniuose, sriubose ir salotose.

Maistui naudojamos visiškai prinokusios šparagų veislių sėklos, tačiau, skirtingai nuo įprastų ankštinių augalų, jų lukštai yra šiurkštesni, todėl jiems reikalingas ilgas mirkymas ir ilgesnis virimas. Panašiai kaip įprasta veislė, šparagai yra auginami krūmų pavidalu, taip pat pusiau garbanotomis ir garbanotomis formomis ir nėra reiklūs priežiūrai, todėl dažnai būna soduose ir šiltnamiuose.

Kaip užšaldyti šparagines pupeles

Šaldymui reikia pasirinkti šparagines pupeles, kurios jau pasiekė reikiamą brandą. Stulpas turėtų būti sandarus ir elastingas, jis sulaužys, jei bandysite jį sulenkti. Viduje, pertraukoje, matoma minkštimas, jei matomos sėklos, tada jie turėtų būti mažo dydžio, su ryžių grūdeliu.

Žinoma, pačios sėklų ankštys neturėtų turėti dėmių, pažeidimų ir kitų dalykų. Taip atsitinka, kad paprastos neprinokusios pupelės perkeliamos kaip šparagai. Tai suprasti yra paprasta: reikia padalyti ankštį į dvi dalis, o jei šone yra pluoštinis siūlas, tai reiškia, kad priešais jus yra paprastos pupelės.

Prieš užšaldant, šparaginės pupelės turi būti paruoštos: išplaukite, nusausinkite ir apipjaustykite ponytails iš abiejų pusių. Tada ankštys supjaustomos bet kokio dydžio gabalėliais. Galite jį užšaldyti kaip visumą - viskas priklauso nuo skonių ir norų.

Universalus užšalimo būdas

Blanšingas ankštis palieka minkštas, išlaikant naudingas savybes, skonį ir spalvą. Pakanka paprasčiausiai atitirpinti tokį ruošinį - ir jūs galite nedelsdami paruošti salotas ar kitus daržovių patiekalus, kurie nėra termiškai apdoroti.

Virimo veiksmai:

1. Į didelį indą supilkite 3 litrus vandens, palaukite, kol užvirs, ir sudėkite ankštis.
2. Virkite juos verdančiame vandenyje tris minutes.
3. Pasibaigus laikui, vanduo nusausinamas, o ankštys perpilamos į indą su lediniu vandeniu.
4. Po trijų minučių ankštys išklojamos švaria šluoste ir išdžiovinamos.
5. Po to pupeles reikia sudėti į indą ir sudėti į šaldiklį.

Pagrindinės subtilybės

Šaldant pupeles, svarbu atsižvelgti į šiuos niuansus:

• reikalaujama kuo greičiau sudėti ruošinį į maišus ar konteinerius, kad pupelės nepradėtų atitirpti;
• šiluma neturi būti sumažinta, kitaip bus sutrikdyta virimo technologija;
• vietoj ledo leidžiama naudoti šaltą vandenį. Tačiau labiau tinka naudoti ledus.

Taip pat skaitykite:

Kaip šalyje užauginti skanias šparagines pupeles.

Kaip savo svetainėje auginti juodąsias pupeles ir tinkamai jas virti.

Kodėl šparagų pupelės yra naudingos, kaip jas teisingai auginti ir virti.

Kitų rūšių pupelių užšaldymas

Tinkama pupelių užšaldymo technologija leis jums gauti aukštos kokybės produktą, kuris vėliau bus naudojamas ruošiant įvairius patiekalus.

Raudona

Prinokusiose pupelėse yra daugiau baltymų nei jaunose ankštyse, tačiau dėl to jas šiek tiek sunkiau užšaldyti.

nuoroda... Šis ruošinys tinkamas bulvių košei gaminti ir pirmiesiems patiekalams gaminti.

Prinokusios raudonos pupelės gali būti šaldytos tiek žalios (iš anksto įmirkytos), tiek virintos, kol suminkštės.

Virtos šaldytos pupelių sėklos turi būti atšildytos šaldytuve, kad ledo kristalai nepažeistų jų subtiliosios struktūros.

Virtas

Norėdami išsaugoti naudingas savybes, pupeles geriau mirkyti, o ne virti. Būtina vieną dieną mirkyti šaltame vandenyje, periodiškai jį keičiant gėlu vandeniu.

Žingsnis po žingsnio ši procedūra atrodo taip:

1. Surinkę, pupeles nuvalome nuo ankščių lapų, nuplauname ir 12 valandų mirkome kambario temperatūros vandenyje.
2. Mes keičiame vandenį ir dedame sėklas į šaldytuvą dviem dienoms. Šiuo metu vaisiai bus didesni, o ateityje juos bus daug lengviau apdoroti termiškai.
3. Pupeles sudedame į prikaistuvį, užpilame vandeniu ir verdame ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
4. Nukoškite per kiaurasamtį ir palikite šiek tiek išdžiūti.
5. Įdėkite vaisius į konteinerius ir užšaldykite.

nuoroda... Jei planuojate preparatą naudoti bulvių košės pavidalu, vaisius galite minkyti ir sudėti į porcijas maišus ar mažas talpyklas šaldymui.

Neapdorotas

Paprasčiausias būdas yra užšaldyti žalias pupeles. Ateityje toks preparatas bus puikus priedas prie sriubų, mėsos patiekalų ar daržovių troškinių.

Norint naudoti tokią užšaldymo techniką, reikės atlikti kelis veiksmus:

1. Paruoškite ankštinius augalus, kaip aprašyta aukščiau.
2. Padėkite ankštis ant didelio plokščio patiekalo. Šiuo metu jie turėtų būti visiškai sausi ir supjaustyti (jei reikia).
3. Šioje formoje jie dedami į šaldiklį 4-5 valandoms.
4. Išimkite indą ir perkelkite ankštis į konteinerius ar plastikinius maišelius, kad vėliau galėtumėte juos laikyti.

Konservuoti

Ankštiniai yra gerai užšaldyti, todėl galite lengvai paruoštas pupeles konservuoti šia procedūra:

1. Jis gali būti užšaldytas tiek sluoksniu, tiek tešlos pavidalu arba paruoštu užpilu pirmiesiems kursams.
2. Priklausomai nuo pasirinkto metodo, turėtumėte sumalti trintuvu į homogeninę masę arba paruošti indą su pupelėmis pomidoruose.
3. Įdėkite paruoštą produktą užšaldyti į indą, uždarykite jį ir padėkite į šaldiklį.

Svarbu! Ant ruošinių būtinai palikite žymių su užšalimo data.

Pupelių tyrės negalima atšildyti karštame vandenyje ar mikrobangų krosnelėje. Talpyklą reikia sudėti į padėklą ir palikti šaldytuve per naktį.

Kaip laikyti šaldytą maistą

Šaldytas pupeles galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Jis gali būti suvartotas vėliau nei per šį laikotarpį tik šiomis sąlygomis:

• šaldiklio skyriuje temperatūra yra –18 laipsnių ar žemesnė;
• ruošinys buvo padarytas teisingai;
• pakuotė yra pakankamai sandari;
• saugojimo metu produktas nebuvo atšildytas.

Puodai gali būti supakuoti į specialius konteinerius arba į šaldymo maišus. Pupelių tyrę patogiau pakuoti porcijomis: tiek, kiek reikia vienkartiniam patiekalo paruošimui, kad neištirptų visas paruoštas produktas.

Kaip virti šaldytas šparagines pupeles

Tokio preparato buvimas leidžia šeimininkei per 20 minučių paruošti visavertį patiekalą ar garnyrą. Tiesiog virtos pupelės vienodai gerai dera su mėsa, žuvimi ir paukštiena.

Virkite ir virkite lėtai viryklėje

Šaldytas šparagines pupeles reikia virti 5–7 minutes. Dvigubame katile procesas užtruks ilgiau - 12-15 minučių.

nuoroda... Norėdami salotų, ankštys virinamos tik tris minutes.

Į daugiakamerį šaldytų šparagų pupelės paprastai dedamos tiesiai iš šaldiklio. Jį galima virti su mėsa, grybais, žuvimi ar grūdais. Multicooker leidžia jums virti, troškinti, kepti ir net kepti maistą - pupelių ankštis galima virti bet kokiu režimu, priklausomai nuo norimo patiekalo.

Žaliųjų pupelių sriuba

Iš šaldytų šparaginių pupelių sriuba gali rimtai konkuruoti su mėgstamu barščiu ar vijokliu. Ši lengva ir nuoširdi sriuba paįvairina įprastą meniu gaiviu ir ryškiu skoniu.

Ingridientai:

• šaldytos šparaginės pupelės - 200 g;
• bulvės - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 1 šaukštas l .;
• česnakai, žolelės, druska ir prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nulupkite ir supjaustykite daržoves: bulves ir svogūnus - į kubelius, morkas - į plonas juosteles.
2. Kepkite svogūnus ir morkas, kol pusė apkeps alyvuogių aliejuje.
3. Šiam patiekalui ankščių nereikia atšildyti, jos gerai išvirs sriuboje. Jo paruošimui geriau pasirinkti puodelį su storu dugnu: įpilkite į jį 1,5 litro šalto vandens ir išmeskite šparaginių pupelių ankštis. Padėkite ant ugnies, kad užvirtų.
4. Užvirus sudėti bulves ir virti, kol suminkštės.
5. Kai bulvės bus pakankamai minkštos, suberkite pakepintas daržoves, druską ir prieskonius.
6. Užvirus, sumažinkite šilumą ir troškinkite pusvalandį.

Marinuokite pupeles ir marinatus

Ši sriuba yra labai lengva ir skani. Idealiai tinka karštą vasarą.

Ingridientai:

• pupelės - 100 g;
• bulvės - 2-3 vnt. (didelis);
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• pomidoras - 1 vnt. (didelis);
• marinuoti agurkai - 200-300 g;
• marinuoti agurkai - 3/4 st .;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• druska ir prieskoniai pagal skonį;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• lauro lapas - 2-3 vnt.

Paruošimas:

1. Sriubai geriau pasiimti mažas pupeles (bet kokios spalvos). Gerai, jei yra tuščių šaldytų pupelių, kurios iš anksto mirkytos. Priešingu atveju mirkyti reikia 6-8 valandas. Tik po to turėtumėte jį virti. Vanduo po virinimo nereikia nusausinti - tai būsimos sriubos pagrindas.
2. Kol pupelės verda, reikia paruošti daržoves: nulupkite ir supjaustykite bulves į mažus kubelius, sutarkuokite morkas ant vidutinės trintuvės, supjaustykite svogūną ir pomidorą į kubelius.
3. Kepkite svogūnus, pomidorus ir morkas augaliniame aliejuje.
4. Kai suminkštės, suberkite kubeliais pjaustytą agurką ir keletą minučių troškinkite po dangčiu.
5. Iš pupelių įpilkite verdančio vandens ir uždėkite ant ugnies, kad užvirtų.
6. Užvirus, išpilkite bulves, virkite 10-15 minučių ir suberkite pupeles.
7. Įpilkite daržovių padažo ir sūrymo.
8. Įpilkite druskos, prieskonių ir lauro lapų pagal skonį ir virkite 5-7 minutes.

Šaldytų šviežių pupelių salotos

Šparaginės pupelės gali būti naudojamos greitai pagaminant lengvas ir skanias salotas.

Ingridientai:

• šparaginės pupelės - 400 g;
• sezamo sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• sojos padažas - 2 šaukštai l .;
• skystas medus - 1 šaukštas. l .;
• jūros druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - 1 šaukštas l.

Paruošimas:

1. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir suberkite pupeles. Kepkite ankštis ant vidutinės ugnies 5-7 minutes. Jei pupelės buvo imamos šaldytos, keptuvę uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 10–15 minučių, kol suminkštės.
2. Ankštis perkelkite į salotų dubenį, įpilkite sezamo sėklų, sojos padažo, medaus, druskos ir prieskonių.
3. Išmaišykite ir palikite pastovėti penkias minutes. Tada galite patiekti salotas prie stalo.

Troškintos pupelės su mėsa lėtai viryklėje

Šiam širdingam patiekalui reikia kiaulienos ar jautienos.

Ingridientai:

• mėsa be kaulų - 0,5 kg;
• šparaginės pupelės - 0,5 kg;
• svogūnas - 2 vidutinės galvos;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• prieskoniai ir aliejus;
• kečupas - 2 šaukštai. l .;
• vanduo - 150 ml.

Paruošimas:

1. Nuplautą mėsą supjaustykite centimetro storio gabalėliais ir po truputį nukoškite kiekvieną sluoksnį.
2. Supjaustykite sluoksnius į juosteles.
3. Įpilkite šiek tiek aliejaus į daugialypės terpės indą ir leiskite šiek tiek sušilti.
4. Įpilkite mėsos ir kepkite, kol pusė iškeps.
5. Kai mėsa pradės ruduoti, suberkite svogūną, supjaustytą stambiais gabalėliais. Kepkite 10 minučių.
6. Sudėkite pupeles. Jei pupelės užšaldytos, galite iškart pridėti kečupo ar pomidoro. Jei įdėsite šviežių pupelių, įpilkite vandens. Išmaišykite visus ingredientus ir palikite virimo režimą 20 minučių.
7. Įpilkite druskos ir prieskonių, vėl sumaišykite ir palikite 10 minučių tokiu pačiu režimu.
8. Kai paruošta, suberkite žoleles ir česnaką, palikite užvirti apie 10 minučių.

Troškintos šparagų pupelės su daržovėmis ir žolelėmis

Pupelių ankštys gerai dera su žolelėmis ir daržovėmis.

Ingridientai:

• pupelės ankštyse - 0,5 kg;
• grybai - 400 g;
• baklažanai - 400 g;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• česnako pagal skonį;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai l .;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Grybus nulupkite ir susmulkinkite, sudėkite į keptuvę ir pakepkite aliejuje.
2. Susmulkinkite svogūną ir morkas ir suberkite į grybus.
3. Norėdami pašalinti kartumą, supjaustykite baklažanus, druską, palikite 15 minučių ir nuplaukite šiltu vandeniu. Įpilkite į svogūnus ir morkas.
4. Įdėkite šparagų pupeles ir kepkite 10 minučių.
5. Pomidorų pastą sumaišykite su trupučiu vandens ir supilkite į keptuvę. Palikite troškintis 15 minučių.
6. Česnaką išspauskite per spaudą ir suberkite prieskonius.

Šparaginės pupelės su morkomis ir česnakais

Universalus garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Ingridientai:

• šaldytos šparaginės pupelės - 400 g;
• šaldytos mini morkos - 200 g;
• granuliuotas česnakas - 1/3 šaukštelio;
• druska pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.

Paruošimas:

1. Daržoves virkite pasūdytame vandenyje keturias minutes ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite daržoves ir suberkite granuliuotą česnaką. Kepkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami.
3. Druska pagal skonį.

Šis patiekalas turi būti patiektas nedelsiant.

Išvada

Žieminius ruošinius iš šparagų pupelių lengva paruošti ir naudoti. Svarbu tinkamai paruošti ankštinius augalus: būtina palikti tik tankius ir nepažeistus ankštus be dėmių ar pažeidimų.

Pupelės yra užšaldomos keliais būdais: pasirinkimas priklauso nuo to, kaip planuojate jas naudoti ateityje. Iš tokių ruošinių galima paruošti daug įdomių salotų, nuoširdžių karštų patiekalų ir garnyrų.