Kaip auginti juodąsias pupeles savo svetainėje ir tinkamai paruošti gautą derlių - geriausi receptai

Yra daugiau nei aštuoniasdešimt pupelių veislių - tarp jų yra ir tų, kurios gali būti naudojamos kulinarijos tikslams, ir tokių, kurios atlieka išskirtinai dekoratyvinę funkciją. Juodosios pupelės yra labai paklausios pasaulyje, jos yra ir skanios, ir sveikos.

Rusijoje jis atsirado palyginti neseniai, o jo unikalios savybės mažai žinomos plačiam žmonių ratui. Kuo juodosios pupelės skiriasi nuo kitų veislių? Ką su juo galite gaminti ir kaip tai padaryti teisingai? Į šiuos ir kitus klausimus atsakysime savo straipsnyje.

Juodųjų pupelių sudėtis ir naudingos savybės

Juodosios pupelės yra pranašesnės už savo baltymų ir šiurkščiavilnių skaidulų dalis. Šių pupelių baltymuose yra beveik dvi dešimtys aminorūgščių, kurių dėka jos lengviau įsisavinamos organizmui.

Pluoštas normalizuoja virškinimo sistemą ir palaiko žarnyno mikroflorą, padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir užkirsti kelią koronarinės širdies ligos bei miokardo infarkto išsivystymui, taip pat priverčia ilgiau jaustis visaverčiais.

Didelis sudėtyje esančių angliavandenių kiekis šiose pupelėse leidžia jas naudoti sergant 2 tipo diabetu.

Išskirtinis molibdeno, dalyvaujančio daugelyje medžiagų apykaitos procesų, kiekis daro šią veislę išskirtine. Folio rūgštis, manganas ir magnis palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą. B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą, stabilizuoja emocinį foną.

Antocianinai, atsakingi už juodą žievelės spalvą, stiprina kraujagysles ir mažina kapiliarų trapumą, skatina sviesto rūgšties gamybą žarnyne, pasižyminčią priešuždegiminiu poveikiu.

Augalų flavonoidai turi antioksidantinį, imunostimuliuojantį, antivirusinį ir priešuždegiminį poveikį, suriša laisvuosius radikalus, todėl organizmas gali priešlaikiškai senėti ir sukelti sunkias širdies ir kraujagyslių ligas.

Taip pat skaitykite:

Kodėl šparagų pupelės yra naudingos?

Kaip auginti pupeles namuose: žingsnis po žingsnio vadovas.

Kaip pupelės veikia vyro, moters ir vaikų organizmą?

Žala ir kontraindikacijos vartoti

Santykinis juodųjų pupelių minusas yra didelis kiekis oligosacharidų, naudojamų gyvybinei žarnyno mikrofloros veiklai. Pupelių vartojimas suaktyvina mikroflorą, padidindamas dujų gamybą.

Norint neutralizuoti šį poveikį, ankštinius augalus rekomenduojama valgyti dažniau - ląsteliena pašalina nepalankią mikroflorą iš žarnyno.

Šalyse, kuriose ankštiniai augalai buvo auginami šimtmečius, į patiekalus dedama prieskonių, kurie padeda kūnui susitvarkyti su virškinimu.

Įdomus faktas. Avicena rekomendavo juos derinti su actu ir druska. Indijoje ir Viduriniuose Rytuose asafoetida naudojama virškinimo funkcijoms stimuliuoti.

Be išimčių visose augalų rūšyse yra lektinų - baltymų, leidžiančių apsiginti nuo ligų ir kenkėjų. Ankštiniuose yra fitohemagliutinino - lektino rūšies, pavojingo dideliais kiekiais.

Didžiausia šio baltymo koncentracija (nuo 20 000 iki 70 000 vienetų) randama inkstų raudonosiose pupelėse, jų žalios arba nepakankamai paruoštos kruopos gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu.

Fitohemagglutinino kiekis juodosiose pupelėse yra daug mažesnis, o apsinuodijimo šia veisle atvejų neužfiksuota. Tačiau pupeles rekomenduojama šildyti, o tai sumažina šio baltymo kiekį 100 kartų.

Kontraindikuotinas visiems, kurie anksčiau yra patyrę alergines reakcijas augalams iš ankštinių šeimos.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

100 g juodųjų pupelių yra 8,86 g baltymų, 23,71 g angliavandenių, 0,54 g riebalų, 8,70 g skaidulų, kalorijų - 132 kcal.

Kitos naudingos medžiagos, kurias verta paminėti:

Kaip išsirinkti ir kaip virti juodąsias pupeles?

Parduodama sausų ir konservuotų formų ištisus metus. Sausas dažniausiai parduodamas pakuotėse. Pirkdami įsitikinkite, kad jis nepažeistas ir ar ant grūdų nėra vabzdžių, drėgmės ar įtrūkimų.

Kepant maistą, vertinamas saldus juodųjų pupelių skonis su rūkyta mėsa, suderintas su daržovėmis ir mėsa.... Šios pupelės gerai dera su prieskoniais, nes jos lengvai sugeria kitų patiekalo ingredientų skonį.

Populiariausias Lotynų Amerikoje, naudojamas Cajun ir kreolų receptuose Pietų Luizianoje, taip pat Rytų Indijos ir Punjabi virtuvėse, fermentuojamas Azijoje gaminant padažą.

Šių pupelių virti reikia ilgiau nei kitų veislių - nuo 1,5 iki 3 valandų.

Ką virti su juodomis pupelėmis: receptai

Taigi, populiariausi juodųjų pupelių receptai.

Pupelių tyrė (arba a la hummus)

Ingridientai:

• 250 g juodųjų pupelių;
• 1/2 šaukštelio asafoetidai;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 šaukštai. l. tahini sezamo pasta;
• 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių;
• 1/2 šaukštelio paprikos;
• 1 šaukštelis kmynai;
• 1 žiupsnelis druskos.

Paruošimas:

1. Per naktį mirkykite pupeles vandenyje. Virinama pagal instrukcijas ant pakuotės, bet ne mažiau kaip 90 minučių. Palikite šiek tiek vandens, kuriame pupelės buvo virtos.
2. Virtas pupeles ir likusius ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite iki vientisos masės. Jei mišinys per sausas, įpilkite šiek tiek vandens, kuriame pupelės buvo virintos.
3. Patiekiama su tortilijomis, lavašu, pita, svogūnais, pomidorais ir paprikomis.

nuoroda... Tahini galima gaminti namuose, o asafoetida galima auginti jūsų svetainėje.

Juodųjų pupelių sriuba su šonine, slyvomis ir šeriu

Ingridientai:

• 1,8 litro mėsos sultinio;
• 400 g sausų juodųjų pupelių;
• 150 g liesos šoninės viename gabalėlyje;
• 1 didelis baltas svogūnas
• 1 didelė morka;
• 50 g džiovintų slyvų;
• 2 šakelės čiobrelių;
• druska, šviežiai malti juodieji pipirai;
• Patiekite 200 g plonų lašinių gabaliukų, sausos šerio ir citrinos žievės.

Paruošimas:

1. Mirkykite pupeles per naktį. Kruopas nuplaukite, užvirkite puode su vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, nusausinkite ir išmeskite į kiaurasamtį.
2. Šoninę, svogūnus ir morkas supjaustykite kubeliais į mažus kubelius ir suberkite į didelę, neperšlampamą keptuvę su pupelėmis, slyvomis ir čiobreliais.
3. Užpilkite sultiniu, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Uždarykite dangtį ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių 4 valandoms.
4. Tuo tarpu kepkite šoninės griežinėlius ant stiprios ugnies iki traškumo, perkeldami riekeles į popierinius rankšluosčius, kad nutekėtų riebalų perteklius.
5. Paruoštą sriubą pagardinkite druska, pipirais ir tyrėmis plakikliu.
6. Į lėkštes supilkite 1 šaukštelį. šerį, užpilkite sriubą, pabarstykite žievele ir suberkite keptą šoninę. Galima patiekti ant stalo.

nuoroda... Šerį galima pakeisti spirituotu sausu baltuoju vynu.

Vištienos sriuba su miežiais, kukurūzais ir pupelėmis

Ingridientai:

• 4 vištienos kojos;
• 1 stiklinės perlinių miežių;
• 800 g konservuotų pjaustytų pomidorų;
• 1 skardinė (400 g) konservuotų juodųjų pupelių
• 1,5 puodelio šaldytų kukurūzų
• 1 vidutinis svogūnas;
• 2 šaukštelių maltas kmynas;
• 1 šaukštelis Čili milteliai;
• 1 šaukštelis džiovintas raudonėlis.

Pateikimui:

• čedario sūris;
• Grietinė;
• 8 žaliųjų svogūnų plunksnos.

Paruošimas:

1. Perlinius miežius 4–6 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, nuplaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Supilkite miežius į lėkštę, sudėkite vištienos kojas, užpilkite 1,5 litro vandens ir padėkite ant ugnies. Užvirkite, pašalinkite putas, suberkite susmulkintus pomidorus ir raudonėlį, sumažinkite šilumą ir virkite 40 minučių.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, kepkite su alyvuogių aliejumi iki skaidrumo, suberkite kmynus ir čili, toliau maišykite dar 30 sekundžių.
4. Kai miežiai bus paruošti, iš sriubos išimkite vištieną, mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Pupeles suberkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu, įpilkite į sriubą kartu su kukurūzais ir virkite 7-10 minučių. Grąžinkite vištieną į sriubą ir išmaišykite.
5. Supilkite sriubą į dubenėlius, įpilkite grietinės ir tarkuoto čederio. Pabarstykite žaliais svogūnais ir nedelsdami patiekite.

Juodųjų pupelių sriuba su grikiais

Ingridientai:

• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus;
• 330 g virtų arba konservuotų, vandeniu plautų juodųjų pupelių;
• 100 g svogūnų;
• 60 g raudonojo paprikos;
• 3 skiltelės česnako;
• ¼ stiklinės grikių;
• 1 šaukštelis maltas čili;
• 2 puodeliai daržovių sultinio;
• 250 g morkų;
• 1 lauro lapas;
• 220 g šaldytų kukurūzų;
• 2 šaukštai. l. citrinos sulčių;
• druska pagal skonį;
• Kajeno pipirai pagal skonį
• žalumynų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Įkaitinkite aliejų sunkiame dugne, ant vidutinės ugnies 5 minutes pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir paprikas.
2. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, grikius, čili ir troškinkite dar 3 minutes.
3. Supilkite sultinį, suberkite pupeles, tarkuotas morkas, kukurūzus ir lauro lapus.
4. Įpilkite 2 puodelius vandens, pipirų ir druskos, uždenkite, užvirkite ir virkite, kol grikiai išvirs (apie 20 minučių).
5. Per paskutines 3-5 minutes virimo įpilkite žolelių ir citrinos sulčių.
6. Patiekite, kai paruošta.

Vištienos sparneliai juodųjų pupelių padaže

Ingridientai:

• 500 g vištienos sparnelių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. baltojo vyno actas;
• 2 stiebai žalių svogūnų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sojų padažas;
• 2 šaukštelių daržovių aliejus.

Dėl padažo:

• 3 šaukštai. l. ryžių vynas arba sausa šerija;
• 2 cm šviežio imbiero šaknies;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l. rudas cukrus;
• 2 šaukštelių Sezamų aliejus;
• 50 ml vištienos sultinio;
• 2 šaukštai. l. sojų padažas;
• 100 g juodųjų pupelių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus.

Paruošimas:

1. Per naktį mirkykite pupeles vandenyje. Nuplaukite ir virkite dideliu kiekiu gėlo vandens 2,5 valandos.
2. Perpjaukite sparnus per pusę. Dubenyje sumaišykite sojos padažą ir actą.
3. Įdėkite sparnus į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje 1 val.
4. Pupeles išmeskite į kiaurasamtį, supjaustykite bulvių koše.
5. Česnaką ir imbiero šaknį nulupkite ir susmulkinkite, virkite 1 minutę pašildytu 1 valg. l. daržovių aliejus.
6. Įpilkite pupelių, sultinio, vyno, sojų padažo ir cukraus, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies, supilkite sezamo aliejų.
7. Nuplaukite žalius svogūnus, nusausinkite ir supjaustykite į 4 cm gabalėlius.Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje, 5 minutes pakepinkite sparnus ant stiprios ugnies. Įpilkite žalių svogūnų ir virkite dar 1 minutę.
8. Supilkite į 4-5 šaukštus. l. padažas, išmaišykite. Sumažinkite šilumą ir virkite neuždengtą 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

"Shell" tešlos gaminiai, įdaryti juodomis pupelėmis ir špinatais

Ingridientai:

• 200 g didelio lukšto makaronų;
• 1,5 puodelio virtų juodųjų pupelių arba 1 skardinė konservuoto, nuplauto vandens;
• 250–300 g susmulkintų špinatų, šviežių arba šaldytų (prieš tai atitirpinkite);
• 150 g smulkiai supjaustytų pomidorų, šviežių arba konservuotų;
• 4 skiltelės smulkiai supjaustyto česnako
• 1 šaukštelis alyvuogių aliejus;
• 1–1 ¼ puodelio lengvai pasūdyto pomidorų padažo, skirto spagečiams;
• 4 šaukštai. l.arba pagal mocarelos sūrio ar kito baltojo, lengvai tirpstančio sūrio skonį.

Paruošimas:

1. Alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje įkaitinkite ant mažos ugnies ir troškinkite česnaką 5 minutes, sudėkite pomidorus, pagardinkite druska ir troškinkite dar 15 minučių.
2. Pupeles supjaustykite bulvių koše. Į pomidorus įpilkite špinatų ir pupelių ir troškinkite 5 minutes.
3. Virkite jūros kriaukles pagal instrukcijas.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių.
5. Kepimo indo dugną tolygiai ištepkite spagečių padažu, išlaikydami ана taurę.
6. Užpildykite lukštus daržovių mišiniu ir sudėkite į kepimo indą.
7. Pasūdykite su likusiu pomidorų padažu ir pabarstykite sūriu.
8. Kepkite 15–20 minučių, kol sūris bus lengvai auksinis.

Juodųjų pupelių nauda kosmetologijoje

Pupelės naudojamos kaukėms gaminti. Didelis antioksidantų kiekis padeda odai išlaikyti drėgmę, pagerina jos elastingumą.

Dėl savo antibakterinių savybių kaukė valo odą, taip pat maitinasi vitaminų ir mineralų dėka.

Norėdami paruošti kaukę namuose, 1 puodelį virtų pupelių sumalkite trintuvu, gautą košę sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis ir užtepkite ant veido.

Po ketvirčio valandos nuplaukite šiltu vandeniu, nuvalykite veidą toniku.

Naudojimas tradicinėje medicinoje

Senovės Kinijos traktatuose buvo nurodyta, kad pupelių žievelės šalina šlapimą ir tulžį, reguliuoja medžiagų apykaitą, mažina hipo rūgštingumą ir gydo uždegimines kepenų ligas.

Avicena tikėjo, kad pupelės gerai veikia krūtinę ir plaučius. Pupelių miltai šimtmečiais buvo naudojami pagyvenusiems žmonėms, sergantiems pagurkliais, o vaikams - vystyklų bėrimais, egzema ir nudegimais. Pupelių lukštai nuovirai naudojami kaip diuretikas, gydant nefritą, diabetą, pankreatitą.

Pastebėta, kad pupelių įtraukimas į racioną bent kartą per savaitę padeda išvengti kepenų, inkstų, išmatų ir dantų akmenų susidarymo.

Sodinti pupeles ir ruoštis tam

Preto priklauso paprastųjų pupelių (Phaseoluos vulgaris) rūšiai. Prieš sodinimą grūdai turi būti mirkomi 2–3 valandas šiltame vandenyje.

Jie sodinami grūdais ar daigais - priklausomai nuo to, kaip greitai reikia sodinukų. Sėjinukų metodas naudojamas vėsiame klimate, vėliau pasodinant į uždarą žemę. Šiltoje vietoje grūdai dirvoje greičiau sudygs ir geriau įsišaknys.

Sėjinukams paruošiami konteineriai su durpių-humuso mišiniu, padaromos 3–4 cm gylio skylės ir įdedami grūdai. Puodai dedami į apšviestą vietą, kurios temperatūra yra 20–23 laipsniai. Po 15-20 dienų daigai yra paruošti sodinimui, jie persodinami į atvirą žemę 2-3 lapų fazėje.

Jie sodinami nuo vėjo apsaugotoje vietoje. Kai šalta, ankstyvieji ūgliai padengiami neaustine medžiaga. Subrendę augalai gali atlaikyti trumpalaikes lengvas šalnas. Daigai išdygsta, kai pasiekia 15 cm aukštį, o viršūnės pririšamos taip, kad nepriliptų prie kaimyninių augalų.

Pupelės toje pačioje vietoje sodinamos ne anksčiau kaip po 4 metų. Sodinimui rinkitės neutralią, purią, derlingą, gerai nusausintą dirvą.

2–3 dienos prieš sodinimą, dirva iškasama ir atlaisvinama, paruošta dirva dezinfekuojama silpnu kalio permanganato tirpalu.

Kaip lauke auginti juodąsias pupeles

Ši veislė yra termofilinė, optimali augalų augimo ir vystymosi temperatūra: 20–25 laipsniai... Jai reikia mažiausiai 6 valandų intensyvių saulės spindulių. Jie pasodinti atvirame lauke, kai praeis pavasario šalnų grėsmė, esant 16 laipsnių temperatūrai, nusistovėjusiai dvi savaites.

Pakanka laistyti pupeles laiku, periodiškai jas ravėti ir reguliariai purenti, užkertant kelią dirvožemio paviršiuje susidariusiai suskilusiai plutai, ištirti, ar jos nepažeistos ligomis ir kenkėjais.

Pupelių auginimas šiltnamyje

Juodosios pupelės yra lukštentos pupelės sezono metu. Joms visiškai subręsti reikia maždaug trijų mėnesių šilto oro. Sodinimas šiltnamyje yra geras sprendimas regionams, kuriuose yra šaltas klimatas.

Laipiojančios juodosios pupelės sodinamos kaip antspaudas pomidorams ar paprikoms, esant vieno pupelių krūmo 3-4 pagrindinio derliaus augalams, o aukšti pomidorai - dar rečiau.

Jie, kaip ir agurkai, pririša 70–80 cm aukštyje, pašalina šoninius ūglius ir viską sukabina virš pirmosios gėlės. Svarbu šiltnamyje pasirūpinti tinkama ventiliacija, nes didelė drėgmė gali sukelti pilką puvimą.

Juodųjų pupelių laikymo taisyklės

Pramoninėmis sąlygomis gerai išdžiovintos pupelės iki 12 mėnesių laikomos uždarytose talpyklose tamsiose, vėdinamose patalpose. Skirtingais laikotarpiais įsigytas pupeles geriau paskirstyti atskirose talpyklose ar lininiuose maišuose, nes jos gali skirtis sausumo laipsniu.

Tą patį principą reikia laikytis laikant savo derlių.

Svarbu... Iš juodųjų pupelių pagaminti indai laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.

Sodininkų apžvalgos

Olga: "Jie man įteikė juodų pupelių. Pasodinti, dabar ankštys yra 9-10 centimetrų ir ką su jais daryti dabar, kur naudoti? Aš lauksiu, kol jie nudžiūtų, tada eisiu į sriubą kaip pupelės “.

Irina: „Vigna turės laiko prinokti, jei prieš šaltu oru galite išrauti krūmą (aš jį užaugau ant stulpo) ir, pavyzdžiui, padėti subrandinti šiltnamyje. Aš subrendo. Daug kas priklauso nuo veislės, užaugau „Preto“ veislę. Jei kasti šaknis, tai dar labiau nepablogės. Aš jo nepridėjau, krūmai stovėjo ten, kol neišdžiūvo. Jie ilgą laiką išdžiūvo. Net po to, kai visi žalumynai buvo nuplukdyti nuo šliaužiklio, sėklų ankštys neprarado turgoro. "

Jekaterina:„Po pupelėmis, kurios pynė viską ir visus, šiais metais nusprendžiau sodinti tik krūmo pupeles. Iš lupimo augalo mūsų rinkoje buvo rasta tik trys veislės: balta „Mavka“ (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka“, balta su spalvotomis dėmėmis (Svityaz), „Kalinka nezhenskaya“, raudona (NK Elit). Pirmieji du yra labai maži. O uošvė davė šiek tiek juodų pupelių „diabetikams“, pažiūrėkime, kas iš jų auga))) “.

Išvada

Juodosios pupelės vis labiau domina sodininkai. Jis gali būti auginamas beveik visur, net ir balkone, jei tris mėnesius yra saulės šviesos ir tinkamos temperatūros.

Visos veislės turi naudingų savybių, įskaitant tas, kurios turi juodus grūdus. Kokias pupeles sodinti: šparagus ar lukštus, krūmus ar garbanas - skonio dalykas. Jums tikrai nereikės gailėtis: tai pradžiugins jus vaisiais ir dekoratyvinėmis savybėmis.