Kaip žiemą namuose virti žaliuosius žirnelius: geriausi receptai ir naudingi patarimai

Ryškių spalvų skardinėse esantys žali žirneliai visada patraukia mūsų dėmesį prekybos centrų lentynose. Šį delikatesą mes žinome nuo vaikystės. Naujųjų metų „Olivier“ ir daugelis kitų indai nedaryk be jo.

Ar žinote, kad galite paruošti šį produktą namuose? Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip namuose virti žaliuosius žirnius žiemai ir išsaugoti juos.

Geriausi konservuotų žirnių receptai

Žirnius, kaip ir parduotuvėje, paruošti konservuoti savo sultyse su actu ir be jo, marinuoti ankštimis ar agurkais yra gana lengva.

Pažvelkime atidžiau į kiekvieną iš šių receptų.

„Parduotuvėje“ žirniai

Pagal pavadinimą tikriausiai atspėjote, kad mes kalbame apie konservuotus žirnelius, kuriems visiems žinomas skonis.

Jums reikės:

  • 1,5 kg žirnių sėklų;
  • 1 litras vandens;
  • 1 šaukštelis citrinos rūgštis;
  • 3 šaukštelių druska;
  • 3 šaukštelių Sachara.

Į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus ir gerai nuplautų žirnių ir troškinkite 15 minučių. Žirnius sudėkite į sterilius stiklainius ir uždenkite verdančiu marinatu, uždarykite dangčius. Jei kyla abejonių, kad konservai gali „sprogti“, prieš valydami įpilkite į kiekvieną stiklainį pusę šaukštelio 9% acto.

Kaip žiemą namuose virti žaliuosius žirnelius: geriausi receptai ir naudingi patarimai

Žirniai marinuoti actu

Konservai, padengti actu, išsilaiko daug ilgiau. Šio konservanto dėka sūryme neauga bakterijos, turinčios įtakos ruošinių tinkamumo laikui.

Ingridientai:

  • 2 litrai vandens;
  • 5 kg žaliųjų žirnelių;
  • 100 g druskos;
  • 100 g cukraus;
  • žirneliai su prieskoniais;
  • gvazdikėliai;
  • 70 ml acto (9%);
  • citrinos rūgšties.

Žirnius per naktį pamirkykite vandenyje, kad sutaupytumėte laiko kepant. Įdėkite jį į puodą, uždenkite švariu vandeniu, virkite 5-10 minučių, įpildami citrinos rūgšties į indą peilio gale. Dėl to žirnių spalva bus ryški ir sodri.

Norėdami marinato, užvirkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, acto. Į sterilius stiklainius sudėkite tris rutulius saldžiųjų prieskonių ir 2 gvazdikėlius. Ten supilkite žirnius. Supilkite verdantį marinatą ir užveržkite skardos dangčiu.

Kaip konservuoti nenaudojant acto

Žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, labiau tinka „be rūgščių“ būdas žirnius skinti stiklainiuose, naudojant cukraus ir druskos mišinį.

Marinatas:

  • cukrus - 1,5 šaukštai. l .;
  • druska - 1 šaukštelis;
  • vanduo - 1 l;
  • pipirų žievelės - 4 vnt.

Į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus ir 1 kg žirnių. Po 5 minučių šaukštu išpjaustytą žirnį paskleiskite į karštus sterilius stiklainius ir užpilkite marinatas.

Svarbu. Nepilkite stiklainių iki pat viršaus. Palikite 2 cm tuščios vietos iki kaklo.

Sterilizacija vyksta dviem etapais. Įdėkite atidarytus stiklainius į puodą su verdančiu vandeniu ir pusę valandos neišjunkite ugnies. Išimkite indus, uždenkite marle ir atvėsinkite. Po 24 valandų pakartokite sterilizaciją, bet sutrumpinkite laiką iki 20 minučių. Tada bankai gali būti uždaryti.

Kaip žiemą namuose virti žaliuosius žirnelius: geriausi receptai ir naudingi patarimai

Marinuoti ankštys

Žirniai, marinuoti ankštimis, gali tapti originaliu patiekalo ir stalo dekoravimu. Pasirinkite ankštines, kurių cukrus yra prinokęs su visa oda, kad nebūtų tamsių dėmių.

Norėdami paruošti pusės litro baką, jums reikės:

  • žirnių ankščių - 300 g;
  • krapai, petražolės - po 50 g;
  • vanduo - 200 ml;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • druska - 1 šaukštelis;
  • cukrus - ½ šaukštelio;
  • actas (9%) - 3 šaukštai. l .;
  • prieskoniai - 5-6 žirniai.

Žirnius nuplaukite po tekančiu vandeniu, nupjaukite visas „uodegas“. Nuimkite tvirtą juostą, jungiančią dvi kiekvieno angos puses. Sudėkite vaisius į sterilų sausą indelį. Įpilkite druskos, cukraus, smulkiai supjaustytų žolelių, česnako, pipirų. Užpilkite verdančio vandens per stiklainio turinį, uždenkite plastikiniu dangčiu.

Po 10 minučių sūrymą supilkite į puodą, vėl užvirkite ir supilkite į stiklainį. Palikite jį dar 10 minučių. Vėl pakartokite virimą. Įpilkite acto į sūrymą. Supilkite sūrymą į stiklainį ir užsukite skardos dangčiu.

Aštrūs žirniai

Šis receptas puikiai tinka prieskonių mėgėjams. Saldus žirnių skonis papildys ryškią prieskonių puokštę.

Ingridientai:

  • 1 kg žaliųjų žirnelių;
  • 450 ml vandens;
  • 100 g cukraus;
  • 4 dalykai. lauro lapas;
  • 20 ml 9% obuolių sidro acto;
  • 4 dalykai. gvazdikai;
  • 6 žirniai saldžiųjų prieskonių;
  • 6 vnt. mėtų lapai;
  • pusė cinamono ir vanilės lazdelės;
  • 10 grūdų kardamono.

Iš ankščių nuluptus žirnius gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir įpilkite obuolių sidro acto. Įpilkite visus aukščiau išvardintus ingredientus į indą su vandeniu ir virkite 10 minučių. Neleisdami sūrymui atvėsti, supilkite jį į žirnių stiklainius ir uždenkite dangčiu.

Paimkite didelį indą, padėkite audinį ant dugno, užpildykite vandeniu. Talpa garbanoms sterilizuoti yra paruošta. Į jį perkelkite stiklainius ir sterilizuokite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių. Po šios procedūros skardinės yra paruoštos susukimui.

Kaip žiemą namuose virti žaliuosius žirnelius: geriausi receptai ir naudingi patarimai

Žirniai marinuoti su agurkais

Ko mums paprastai reikia iš konservų Olivier salotoms? Žinoma, agurkai ir žirniai. Naudodamiesi šiuo receptu, visus ingredientus gausite į vieną stiklainį!

Jums reikės:

  • agurkai - 1 kg;
  • kruopos žaliųjų žirnelių - 400 g;
  • vanduo - 500 ml;
  • cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
  • druska - 2 šaukštai. šaukštai;
  • actas 9% - 3 šaukštai. šaukštai;
  • česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
  • krienų lapai;
  • skėčiai ir krapų koteliai;
  • vyšnių ir serbentų lapai (pagal skonį).

Įdėkite šviežius žirnius ant ugnies ir užvirkite, virkite 10–15 minučių. Įsitikinkite, kad žirniai nėra išvirę. Sudėkite žoleles ir susmulkintą česnaką į sterilius sausus stiklainius. Į kiekvieną indą įdėkite 1–2 krapų šakeles su žiedynais ir 1–2 krienų lapus, 2–3 skilteles česnako. Jei į mėgstamus ruošinius įdėjote serbentų ir vyšnių lapus, naudokite juos šiame recepte.

Dabar mes paskleidžiame agurkus. Padėkite juos vertikaliai, kiekvieną sluoksnį apibarstydami žirniais. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį ir uždenkite dangčiais, leiskite pastovėti 5-6 minutes. Supilkite vandenį į lėkštę ir pakartokite procedūrą dar kartą: užvirkite, užpilkite, palaukite 5-6 minutes ir nusausinkite. Prieš trečiąjį pilstymą į puodą su vandeniu, nusausintu iš skardinių, įpilkite druskos, acto, cukraus. Užvirkite sūrymą ir supilkite į stiklainius. Dabar juos galite susukti žiemai.

Svarbu. Jei norite naudoti bet kurį iš aukščiau nurodytų konservavimo būdų, stiklainius uždėkite ant dangčių ir uždenkite antklode. Kuo ilgiau ruošiniai atvėsta, tuo mažesnė tikimybė, kad jie „sprogs“. Pasirinkite vėsioje ir tamsioje vietoje žirnius.

Kaip žiemą namuose virti žaliuosius žirnelius: geriausi receptai ir naudingi patarimai

Žalieji žirneliai savo sultyse - senas receptas

Taip žirniai buvo nuimami prieš šimtą metų. Šis receptas yra senose kulinarijos knygose.

Ingridientai:

  • vynuogių ar vyšnių lapai;
  • žalioji žirnelė.

Žirnius virkite 2–3 minutes, tada nedelsdami atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Tai išlaikys ruošinio spalvą. Perkelkite juos į švarius stiklainius ar keramines indus. Ant viršaus uždenkite vyšnių ar vynuogių lapais, uždėkite lentą su kroviniu. Rekomenduojama laikyti rūsyje. Įberkite žirnių į žiemos salotas, sriubas ar garnyrą.

Džiovinti ir šaldyti žirniai

Laikymui namuose išsaugojimas nėra vienintelis prieinamas būdas. Apsvarstykite alternatyvius žirnių laikymo namuose būdus žiemą.

Džiovinimas

Šiame procese nėra nieko sunkaus. Džiovinti tinka visų rūšių žirniai. Tačiau norint išsaugoti derlių, reikia laikytis tam tikrų taisyklių:

  1. Surinkta ankščių nedelsdami išvalykite.
  2. Pasirinkite jaunus, sultingus žirnius, kurie neužkietėjo per laiką.
  3. Eikite per derlių, išmeskite visas sugadintas sėklas.
  4. Kruopas nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  5. Blanširuokite juos verdančiu vandeniu 2 minutes, tada nedelsdami padėkite po ledo srove. Tai išsaugos žirnių spalvą.
  6. Vėl užvirkite ir vėl atvėsinkite.

Dabar galite pradėti džiovinimaskuri skrieja orkaitėje. Įdėkite žirnius, išdžiovintus po šaltu dušu, lygiu sluoksniu ant kepimo skardos ir 60 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 50 laipsnių. Tada nuimkite kepimo skardą ir leiskite pupelėms atvėsti.

Tai trunka apie pusantros valandos. Tada žirnius grąžinkite į orkaitę, jau pašildytą iki 70 laipsnių, ir valandą nusausinkite. Jei norite, pakartokite džiovinimo-aušinimo procesą dar keletą kartų.

Svarbu. Žirnių kietumas ir jų laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo džiovinimo etapų skaičiaus.

Norėdami gauti džiovintų žirnių, taip pat naudojamas elektrinis džiovintuvas. Javų paruošimas nesiskiria nuo ankstesnio metodo. Tada žirniai išdėstomi ant specialių tinklinių padėklų ir 2 valandas džiovinami 40 ° C temperatūroje, jiems leidžiama atvėsti ir džiovinimas kartojamas 1,5 valandos, padidinant temperatūrą iki 50 ° C. Trečiasis paskutinis džiovinimo etapas vyksta 60 laipsnių kampu ir trunka 2 valandas.

Augalus laikykite stiklainiuose su sandariai uždarytais dangčiais, kad maistinės kandys nenutrūktų.

Kaip žiemą namuose virti žaliuosius žirnelius: geriausi receptai ir naudingi patarimai

Užšalimas

Šis metodas užtikrins žirnių šviežumą visą žiemą. Apsvarstykite keletą variantų, kaip užšaldyti žirnius namuose:

  • neapdorotas;
  • blanširuotas;
  • ankštyse;
  • formose.

Skaldytų žirnių užšaldymui tinka lygios ir smegenų sėklos. Jie yra švelnūs ir mieli. Žirniai su cukrumi tinkami užšaldyti ankštyse.

Šaldyti žali žirneliai

Nuplaukite ankštis, pašalinkite iš jų sėklas. Rūšiuokite pažeistus žirnius. Likusią derlių paskleiskite induose ar plastikiniuose maišuose ir sudėkite į šaldiklį. Sėklos gali būti kartaus, kai šaldytos žalios. Štai kodėl žirniai prieš siųsdami į šaldiklį termiškai apdorojami.

Šaldyti blanširuoti žirniai

Rūšiuokite nesugadintus, ryškius, tankius, nepažeistus žirnius, 3-4 kartus nuplaukite juos po čiaupu į kiaurasamtį ar sietą. Tada tiesiai į kiaurasamtį, 2-3 minutes panardinkite sėklas į verdantį vandenį. Užvirus vandeniui, žirnius sulankstykite į indą su vandeniu ir ledu.

Nusausinkite ir pabarstykite žirnelius ant padėklo ar pjaustymo lentos ir užšaldykite 3–4 valandas, kad jie neliktų trupiniai. Tada užpildykite maišus ar konteinerius ir nusiųskite į šaldiklį saugoti.

Žirniai, sušaldyti formelėse arba sultinyje

Žirnius nuplaukite, sutvarkykite, palikite stipriausius, šviesiausius, be dėmių ir pažeidimų. Išdėstykite silikoniniuose kepimo induose, uždenkite sultiniu ar vandeniu. Įdėkite juos į šaldiklį 24 valandoms. Gautus „žirnio“ ledo kubelius išdėstykite patogiomis formomis ilgalaikiam saugojimui.

Nuoroda. Šaldant bet koks skystis išsiplečia. Todėl neužpildykite pelėsių vandeniu ar sultiniu iki pat krašto.

Kaip užšaldyti žirnių ankštis

Iš nuplautų ir džiovintų ankščių nupjaukite uodegas ir pašalinkite išilginius standžius pluoštus. Terminis apdorojimas atliekamas taip pat, kaip su grūdais.

Dėmesio. Subtili žirnių veislė blanširuojama ne ilgiau kaip 1 minutę.

Tada greitai atšaldykite ir nukoškite popieriniais rankšluosčiais arba popieriniais rankšluosčiais. Padalinkite ankštis į indus ar paketėlius ir sudėkite į šaldiklį.

9 mėnesius laikykite šaldytus žirnius ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje.

patarimai ir triukai

Konservavimui tinka ne tik švieži, bet ir šaldyti žirniai. Prieš pradedant darbą, užpilkite jį šiltu vandeniu. Nereikia visiškai atitirpinti. Nuėmus derlių iš daržo, nedelsdami pašalinkite sugadintus, ligotus ir džiovintus vaisius.

Jei verdate žirnius, įpilkite žiupsnelio citrinos rūgšties arba kelis lašus šviežių citrinų sulčių. Tai išsaugos ryškią jūsų derliaus spalvą. Žirnių laikymo vietą, uždarytą stiklainiuose, rinkitės vėsią ir tamsią.

Kaip žiemą namuose virti žaliuosius žirnelius: geriausi receptai ir naudingi patarimai

išvados

Pasirinkę patogiausią žirnių derliaus nuėmimo būdą, suteiksite sau skanų skanėstą visai žiemai. Nereikia stovėti priešais lentynas su įvairių gamintojų parduotuvėje „Žaliaisiais žirneliais“ ir atsiminti, kurį stiklainį pirkote praėjusį kartą, o kurį jums visai nepatiko. Pasirinkite savo receptą ir mėgstamiausias patiekalas bus ant jūsų stalo bet kuriuo metų laiku.

Pridėti komentarą

Sodas

Gėlės