Ištisus metus išsaugome skonį ir naudingas savybes: žirnių ankštys - patyrusių namų šeimininkių žiemos receptai

Žmonės žaliuosius žirnius pradėjo vartoti prieš daugelį amžių. Kai kuriose šalyse jis buvo laikomas maistu vargšams, kitose - delikatesas turtingiesiems. Šis pasėlis priklauso ankštinių augalų šeimai. Pupelės laikomos žaliomis ankštimis, o žirniai, prinokę šių ankščių viduje, yra sėklos.

Iš šio straipsnio sužinosite daug naudingos informacijos apie žirnių užšalimą ankštyse, apie tai, kokie yra šios daržovės konservavimo receptai ir kaip išsaugoti joje naudingąsias savybes.

Žaliųjų žirnelių ankštyse nauda

Žirniai yra vertingas maisto produktas... Jame yra daug baltymų, skaidulų, svarbių aminorūgščių, cukraus, vitaminų (A, C, PP, B grupės ir kitų), be to, jis turi malonų skonį.

Žmogaus kūnui ši kultūra yra naudinga, jei joje yra svarbių mikroelementų (magnis, kalis, selenas, cinkas, fosforas, geležis, varis, jodas). Valgant šviežius žaliuosius žirnelius sumažėja skrandžio rūgštingumas, palengvinant opų ar gastrito simptomus.

Taip pat ji laikoma prevencine priemone žmonėms, turintiems vitamino A trūkumą ir galingas antioksidantas, sulėtinantis senėjimo procesą.

Žirniai turi daug gydomųjų savybių. Jie apima:

1. Gebėjimas sulėtinti vėžio ląstelių augimą. Tai palengvina karotinas, vitaminas C ir ląsteliena.
2. Gebėjimas išvalyti kraujagyslių sienas nuo blogojo cholesterolio.
3. Gebėjimas padėti reguliuoti gliukozės metabolizmą organizme.

Šviežios žaliųjų žirnių košės naudojamos kosmetologijoje tonizuojančioms ir drėkinamosioms veido kaukėms paruošti.

Šaldyti žirneliai ankštyse

yra paprastas receptas, kad žirnių ankštys būtų šviežios visą žiemą - tai užšalimas... Cukrus ir sniego žirniai daugiausia naudojami užšaldymui. Pirmasis turi storus ankštis, o antrasis yra plokščias.

Prieš šaldymą nuplaukite ir rankšluosčiu nusausinkite ankštis.... Po to iš abiejų pusių nupjaunami galai ir pašalinami standūs išilginiai pluoštai.

Blanširuokite žalių žirnių ankštis maždaug 3 minutes... Atvėsinkite sniego veislę 1 minutę. Tada jie greitai atšaldomi ir išdžiovinami popieriniu rankšluosčiu. Po to jūs galite išdėstyti žaliųjų žirnių ankštis konteineriuose ir nusiųsti į šaldiklį.

Kaip tinkamai užšaldyti žirnius

Norėdami užšaldyti žirnius kaip sėklas, pirmiausia turite juos nuplauti ankštimis ir išdžiovinti ant rankšluosčio... Po to iš ankščių turėtumėte ištraukti ryškiai žalius ir nepažeistus grūdus.

Kad žirniai po šaldymo nebūtų kartaus skonio, jie termiškai apdorojami - 3 minutes panardinkite sėklas į verdantį vandenį.

Po blanširavimo žirniai atšaldomi lediniame vandenyje - tam reikia pridėti keletą ledo gabalėlių. Tada žirnius reikia perpilti į kiaurasamtį ir leisti nutekėti vandeniui.

Toliau žirniai išsibarstomi ant lygaus paviršiaus ir kelias valandas užšaldomi... Dėl to užšalimas taps trupinis. Po to, kai grūdai šiek tiek užšaldomi, jie supilami į šaldymo maišelį ir laikomi šaldiklyje.

Nuoroda. Šaldyti blanširuoti žirniai išsaugo jų spalvą ir skonį.

Žaliųjų žirnių derlius žiemai: kaip džiovinti

Džiovinimui rinkitės ne sukietėjusius vaško prinokimo žirnius... Pats džiovinimas pradedamas praėjus 5–6 valandoms po derliaus nuėmimo - taip vaisiai išlaikys savo naudingas savybes.

Žingsnis po žingsnio žaliųjų žirnelių džiovinimas namuose:

1. Žirniai rūšiuojami, pašalinant nesuformuotas ar pažeistas sėklas.
2. Tada maždaug 2 minutes žirniai blanširuojami ir greitai atvėsinami po tekančiu vandeniu, tada ši procedūra pakartojama ir išdžiovinami. Taip daržovės išliks žalsvos ir kreminės.
3. Plonu sluoksniu paskleiskite sėklas ant kepimo skardos. Jis turi būti džiovinamas orkaitėje keliais etapais: 2–4 valandas 40–50 laipsnių temperatūroje. Tarp valgių žirniai 3-4 valandas palaikomi kambario temperatūroje.

Svarbu! Džiovintus žirnius laikykite stikliniuose induose su sandariu dangčiu vėsioje, tamsioje vietoje. Kartkartėmis reikia jį prižiūrėti - kad nebūtų vabzdžių ar pelėsio.

Žaliųjų žirnelių ankščių paruošimo konservavimo kriterijai ir ypatybės

Konservavimui rinkitės tik žaliuosius žirnelius, kurie vis dar yra gana minkšti... Visiškai prinokę ar pernokę žirniai netinka kaip konservavimo produktas, nes jie suteiks sūrymui nemalonų drumstumą, o gatavo produkto skonis bus per daug krakmolingas.

Norėdami perdirbti žirnius prieš konservuojant, pakanka kruopščiai nuplauti žirnių ar žirnių ankščių.

Bus įdomu:

Kaip tinkamai auginti sėklinius žirnius

Šalia kurių pasėlių geriau sodinti žirnius

Praktinis vadovas „Kaip daiginti žirnius“

Geriausi konservuotų žirnių receptai

Šviežių žaliųjų žirnelių tinkamumo laikas yra apie 2 savaites. Konservai laikomi iki metų... Derliaus nuėmimas žalioms žirnėms žiemai paįvairins jūsų racioną ir leis vartoti vitaminų turtingą maistą visus metus.

Konservavimui naudojami prinokę, švelnūs, vienodos spalvos grūdai.... Senas ir pernokęs tampa pikantiškas ir krakmolingas. Jie netinka ruošiniams. Norėdami paruošti 3 pusės litro stiklainius konservuotų žirnių, jums reikės vieno litro marinato arba sūrymo.

Klasikinis konservų receptas

1 litro vandens ingredientai:

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos;
• 1,5 šaukšto. šaukštai cukraus;
• 1 šaukštelis citrinos rūgšties.

Grūdai pašalinami iš ankščių, nuplaunami, o sugadinti vaisiai pašalinami... Toliau žirniai išdėstomi į pusės litro stiklainius, paliekant 2 cm atstumą iki krašto, kad būtų galima nustatyti grūdų skaičių.

Tada žirniai pilami šaltu vandeniu su druska ir cukrumi, užvirinami ir virinami 30 minučių... Citrinos rūgštis pridedama 5 minutes iki virimo pabaigos.

Virtos daržovės perpilamos į kiaurasamtį, tada supilstykite į sterilius stiklainius (išankstinė sterilizacija atliekama mažiausiai 1 valandą). Vanduo praleidžiamas per sūrio skiautelę, kurioje buvo virti žalieji žirneliai, užvirinamas, supilamas į stiklainius ir susukamas.

Sūdyti žirniai: žingsnis po žingsnio receptas

Ingridientai:

• žirniai;
• vanduo;
• druska;
• cukraus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1 žingsnis. Žirniai užpilami labai sūdytu vandeniu ir keptuvė dedama ant ugnies. 5 litrams vandens užtenka 2 šaukštų druskos. Negalite užvirinti vandens: puodai atsidarys ir pradės garbanoti.

2 žingsnis. Stulpai išmetami į kiaurasamtį. Vandeniui nutekėjus, žirniai išdėstomi krantuose vertikaliai tankiomis eilėmis.

Dėmesio! Norėdami užpildyti tris pusės litro skardines, jums reikės: 1 litro vandens, 1 valgomasis šaukštas. l. druskos, rafinuoto cukraus gabalėlis.

3 žingsnis. Sūrymas užvirinamas.

4 žingsnis. Skardinės užpildomos iki kraštų ir apvyniojamos dangčiais.

Šio metodo ypatumas yra tas, kad ankščių spalva šiek tiek keičiasi.

Natūralių žaliųjų žirnelių konservavimas su actu

Ingridientai:

• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 3 šaukštelių actas.

Į šaltą vandenį įpilkite druskos, cukraus, leiskite užvirti, įpilkite acto... Iš ankščių nulupti žirniai ir sugadinti grūdai sudedami į kiaurasamtį. 10 minučių panardinamas į verdantį vandenį.Tada atsargiai ištraukite šaukštu ir išklokite ant sterilių stiklainių... Užpilkite sūrymu ir uždarykite dangčiais.

Bus įdomu:

Kaip paruošti žirnius sėkloms

Kaip teisingai sodinti žirnius, kad gautumėte turtingą derlių

Konservuotų žirnelių be acto rūgšties receptas

Ingridientai:

• 700 g nuluptų žirnių;
• 1 litras vandens;
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 3 g citrinos rūgšties.

Marinuoti žirniai ankštyse virimo procesas:

1. Žirniai rūšiuojami ir nuplaunami.
2. Supilkite jį vandeniu ir užvirkite.
3. Po to, kai grūdai virinami ant silpnos ugnies 15-20 minučių.
4. Vanduo nusausinamas, žirniai nukošti.
5. Į švarų vandenį įpilama cukraus ir druskos. Gerai ismaisyti.
6. Leiskite užvirti, įpilkite citrinos rūgšties. Marinatas yra paruoštas.
7. Stiklainiai sterilizuojami, į juos dedami karšti grūdai.
8. Supilkite šviežiai užvirintą marinatą, uždenkite steriliais dangčiais.
9. Suvynioti.

Žaliųjų žirnelių su agurkais konservavimas žiemai

Ingridientai:

• 600–800 g agurkų;
• 400 g žaliųjų žirnelių;
• 500 ml vandens;
• 2 šaukštai. šaukštai druskos;
• 4 šaukštai. šaukštai cukraus;
• 3 šaukštai. šaukštai 9% acto;
• 2 skiltelės česnako;
• krienai;
• prinokę krapai.

Žalieji žirneliai plaunami ir virinami 10–15 minučių.

Stiklainiai sterilizuojami, džiovinami ir užpildomi žolelėmis konservavimui (su skėčiais ir krapų koteliais, krienų lapais). Česnakai, susmulkinti plačiąja virtuvinio peilio puse arba supjaustyti česnakai, taip pat mesti į dugną.

Agurkai išdėstomi vertikalioje eilėje, apibarstyti virtais žirniais... Periodiškai purtykite stiklainius, kad žirniai pasiskirstytų tolygiai.

Bankai pilami verdančiu vandeniu, uždenkite švariais dangčiais ir leiskite pastovėti 5-6 minutes. Tada vanduo nusausinamas ir visas aukščiau aprašytas procesas pakartojamas 3 kartus.

Prieš trečiąjį pilant, į vandenį, nusausintą iš skardinių, pridedama druskos, cukraus ir acto... Užvirkite ir grąžinkite skystį į stiklainius. Tada jie priveržiami steriliais dangčiais, apverčiami ir apvyniojami, kad jie lėtai ir palaipsniui atvėstų.

Saugokite marinatus su žaliais žirneliais turėtų būti vėsioje tamsioje vietoje.

Žirnių konservavimas be sterilizacijos

Ingridientai:

• 600 g žaliųjų žirnelių;
• 1 litras vandens marinatui;
• 50 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 1 šaukštelis citrinos rūgšties.

Virimo procesas be sterilizacijos yra beveik tas pats kaip ir sterilizuojant... Žirnių grūdai ištraukiami iš ankščių, o pašalinus pažeistus ar sugadintus, nuplaunami.

Tada paruoštas sūrymas, kuriame bus marinuoti žirniai. Įpilkite cukraus ir druskos į vandenį ir užvirkite.

Nulupti ir nuplauti žirniai supilami į verdantį marinatą... Jūs negalite to maišyti. Kai vanduo vėl verda, įdėkite ant silpnos ugnies ir virkite 15-20 minučių. Žirnių pasirengimas tikrinamas tikrinant. Jis turėtų būti minkštas, bet ne įskilti į minkštimą. Virimo pabaigoje į marinatą įpilkite 1 šaukštelį citrinos rūgšties.

Žirniai siunčiami į iš anksto sterilizuotus stiklainius kartu su marinatu, o intervalas iki dangčio turėtų būti 1,5–2 cm. Tada stiklainiai suvynioti steriliais dangčiais ir išimami po šiltu rankšluosčiu, kol atvės.

Laikyti rūsyje arba šaldytuve.

patarimai ir triukai

Žaliųjų žirnelių derliui rinkitės cukraus rūšis, būtinai pašalinkite senus, ligotus, pageltusius vaisius.

Prieš konservavimą žirniai turi būti virinami... Galite mirkyti per naktį, tada gaminimo procesas užtruks mažiau laiko.

Virimo metu rekomenduojama įpilti citrinos sulčių arba citrinos rūgšties brūkšnys spalvai išsaugoti.

Užklijavę skardines žirneliais metaliniais dangteliais, apverskite, uždenkite antklode, kad tęstumėte sterilizacijos procesą.

Išvada

Dabar jūs žinote, ką galite padaryti su žaliais žirneliais ankštyse.Šaldant, konservuojant ir džiovinant, svarbu rūšiuoti - atskirti aukštos kokybės grūdus nuo sugedusių, nes tai yra tiesiogiai susiję su ruošinių kokybe. Jei laikysitės šios paprastos sąlygos, tada bet koks receptas ruošti ruošinius žiemai iš žirnių ankščių nesukels jokių ypatingų sunkumų.

Žirniai yra skanus, sveikas ir maistingas produktas. Jis naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje bei kosmetologijoje.