Kaip išsaugoti žalius žirnelius žiemai: pasėlius nuo pažeidimų apsaugome trimis skirtingais būdais

Žalieji žirneliai yra universalus produktas, pridedamas prie daugelio patiekalų ir vartojamas atskirai. Šiame straipsnyje sužinosite tris pagrindinius žaliųjų žirnelių išsaugojimo žiemai būdus, kad jie neprarastų skonio ir naudingų savybių.

Kokie žirniai tinkami ilgai laikyti

Žaliųjų žirnių veislės yra suskirstytos į tris grupes:

1. Cukrus... Pavadinimas ne visai atitinka žirnių skonį. Tai iš tikrųjų nėra toks saldus, jo minkštime tiesiog trūksta kieto sluoksnio. Jis tampa skanus tik kulinarinio perdirbimo metu.
2. Smegenys ar lupimasis - Dažniausiai. Tai jau yra tikrai saldūs žirniai, kurie idealiai tinka laikyti, konservuoti ir vartoti šviežius.
3. Pašarai... Naudojamas pramoniniam auginimui, skonis vidutiniškas. Daržovių sodui tokios veislės nerekomenduojamos - pinigų ir laiko sąnaudos yra vienodos, tačiau rezultatas nepatiks.

Kada ir kaip teisingai pasirinkti žirnius

Norėdami, kad žali žirniai visą žiemą džiugintų jus savo skoniu, turite juos teisingai pasirinkti. Svarbiausia tai padaryti laiku. Ankštys turėtų būti žali, be dėmelių ir geltonų akių, o žirniai turi būti visiškai prinokę... Jei ankštys plokščios, žirniai vis dar yra maži ir per švelni skynimui. Jei ant ankščių jau atsirado tinklelis, tada žirniai yra pernokę, jie nebėra tokie sultingi ir saldūs. Nudžiūvusios ankštys kalba apie džiovintus žirnius.

Dėmesio! Žirniai skinami kelis kartus per sezoną sausais, saulėtais orais. Per didelė drėgmė ankštis sudrėkins ir pradės pūti.

Žirnių laikymas ankštyse ir be jų

Žirnius galima laikyti ir vartoti ankštyse... Tam tinka cukraus rūšys. Tokiu atveju nereikia laukti, kol žirniai bus visiškai prinokę.

Surinkite ankštis, sudėkite į plastikinius maišelius ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 1 savaitę. Tada žirniai pradės blogėti. Jo skonis pasikeičia jau antrą laikymo dieną, nes grūduose esantis cukrus virsta krakmolu.

Pastaba! Džiovinimas, užšaldymas ir konservavimas vienodai tinka žirniams ir sveikoms ankštims.

Kaip tinkamai išdžiovinti žirnius

Prieš džiovinimą žirniai yra tinkamai paruošti:

1. Mes nuplauname po tekančiu vandeniu.
2. 2 minutes užmiegame verdančiame vandenyje.
3. Mes išmetame atgal į kiaurasamtį ir nusiųsime į šaltą vandenį (kad išliktų šviežia žalia spalva).
4. Tada dar kartą žirnelius virkite į verdantį vandenį 1 minutę.
5. Išimame ir išdėstome ant popierinių rankšluosčių, kad nudžiūtų.

Džiovinti žirniai namuose trim būdais:

• Nenaudojant specialaus šildymo. Mes naudojame didelius plotus, kad išdėstytume žirnius vienu sluoksniu. Oras turi būti sausas, o kambarys gerai vėdinamas, kitaip vaisiai puvės.
• Orkaitėje. Žirnius sudėkite į vieną sluoksnį ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Mes išsiunčiame į orkaitę, 2-3 valandas pašildytą iki + 45 ° C. Palikite dureles šiek tiek laisvas oro cirkuliacijai.
• Elektrinėje džiovykloje. Į jį montuojame visus padėklus, nepriklausomai nuo žirnių kiekio. Džioviname 6-8 valandas + 60 ° C temperatūroje. Žirniai tokiu būdu gali būti naudojami neapdoroti, be blanšo.

Džiovintų žirnių pasirengimą nustatykite pagal jų išvaizdą ir lytėjimą... Jis tampa raukšlėtas, tamsiai žalios spalvos.Paviršius yra švelnus liečiant, o suspaustas jo viduje neturėtų būti oro kamerų. Jei žirniai vis dar minkšti, tada jie dar nėra sausi. Tačiau žirniai neturėtų būti tokie kieti kaip akmuo.

Teisingai sušaldyti žirniai

Užšalimas garantuoja produkto šviežumą per visą jo galiojimo laiką... Galite visiškai užšaldyti tiek grūdus, tiek ankštis. Abi jos turi būti nepažeistos, be defektų. Mes renkamės prinokusius, mėsingus ir švelnius grūdus. Jei nuspręsite užšaldyti žirnius, pradėkite šią procedūrą per 1–2 valandas po skynimo.

Pupelių paruošimo stadija yra tokia pati kaip džiovinimo.... Blanšą (vaisius pakaitomis panardinkite į verdantį ir šaltą vandenį), kaip norite. Vienu sluoksniu pabarstykite nuplautus ir džiovintus žirnius ant padėklo ar padėklo ir nusiųskite į šaldiklį.

Kadangi užšaldymas yra greitas dalykas, galite užšaldyti dalimis: kol vienas yra šaldiklyje, paruoškite kitą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti ledo formeles: paskirstykite žirnius, užpildykite vandeniu ir nusiųskite į šaldiklį.

Žirnių ankštys šaldomos tokiu pačiu būdu... Ne visai prinokę egzemplioriai pasirenkami, nuplaunami, paliekami išdžiūti ir siunčiami greitai sušalti. Jei norite, galite pjaustyti ankštes per pusę ir naudoti jas neatšildydami paruošdami pirmuosius patiekalus.

Žaliųjų žirnelių konservavimas: geriausi receptai

Trečias įprastas žirnių laikymo būdas yra konservų arba marinavimas... Tai užtruks ilgiau, tačiau jūsų naminiai konservuoti žali žirneliai yra puiki alternatyva parduotuvėje pirktiems. Galų gale jūs gaminate jį savo rankomis ir iš patikrintų ingredientų.

Dėl išsaugojimas pasirinkti dideli, tankūs, prinokę žirniai be žalos. Paruošimas šiuo metodu yra labai paprastas. Žirniai nulupami iš ankščių ir nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Paprasčiausias išsaugojimo receptas

Čia lengviausias žirnių konservavimo būdasreikalaujančių minimalių ingredientų:

1. 1 kg žirnių imame 1 litrą vandens ir 1 valg. l. druska.
2. Įdėkite nuplautus žirnius į verdantį vandenį ir virkite 3–5 minutes. Nuimkite susidariusias putas.
3. Nupilame vandenį, nuplauname žirnius šiltame vandenyje. Jei randate sprogusių žirnių, juos pašalinkite, kitaip sūrymas taps drumstas.
4. Supilkite žirnius į sterilizuotus stiklainius, kurių tūris yra 0,5 litro, ir užpildykite sūrymu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite ¼ šaukštelio. 9% acto.
5. Susukame dangtelius, apverčiame skardines aukštyn kojomis ir paliekame atvėsti. Po to stiklainius dedame į šaldytuvą ar rūsį saugojimui.

Citrinų rūgšties konservavimo receptas

Jei nenorite naudoti acto, yra geras būdas pakeisti jį citrinos rūgštimi. Reikės 600 g žirnių 1 l vandens, 10 g citrinos rūgšties, 50 g druskos ir cukraus:

1. Mes užpylėme keptuvę ant ugnies, supilkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus. Užvirkite, nuolat maišydami.
2. Suberkite žirnius ir palaukite, kol užvirs.
3. Sumažindami šilumą, virkite dar 15–20 minučių, nuolat purtant keptuvę. Draudžiama žirnius maišyti, todėl grūdus galite sutraiškyti. Nepamirškite pašalinti sprogusių žirnių.
4. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties.
5. Naudodami pjaustytą šaukštą, žirnelius išdėstykite stiklainiuose (mes paliekame maždaug 1,5 cm iki viršaus) ir supilkite marinatą iš tos pačios keptuvės.
6. Suvyniojame stiklainius su steriliais dangčiais ir apverčiame, kad atvėstų. Galite padengti antklode.

Visų ankščių konservavimo receptas

Taip pat galite paruošti žirnius, kurie nėra nulupti iš ankščių. Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir tadapradėkime marinuoti:

1. 2 valandas pamirkykite 0,5 kg žirnių ankščių šaltame vandenyje.
2. Nusausinkite ir užpilkite verdančiu vandeniu 2-3 minutes.
3. Supilkite 5 g citrinos rūgšties.
4. Puodelius sudėkite į paruoštus sterilius stiklainius (vertikaliai). Mes supilame 5 šaukštus. l. druska (visoms skardinėms). Įpilkite pipirų gabaliukų ir cinamono lazdelės pagal skonį.
5. Atskirame dubenyje užvirkite 5 valg. vandens, ištirpinkite jame 3 šaukštus. l. cukraus ir 400 ml 3% acto rūgšties.
6. Užpildykite stiklainius žirniais paruoštu sūrymu ir uždenkite dangčiais.
7. Mes siunčiame juos sterilizuoti per mažą ugnį verdančiame vandenyje 20 minučių.
8. Dabar galite suvynioti skardines, apversti ir uždengti. Laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Laikymo sąlygos ir laikotarpiai

Džiovintus žirnius galima laikyti keletą metų, jei tenkinamos būtinos sąlygos:

1. Sausoje ir tamsioje vietoje. Neleidžiama tiesioginių saulės spindulių.
2. Kambario temperatūra - ne aukštesnė kaip 25 ° С. Nelaikykite sausų žirnių virš viryklės.
3. Pakuotė turi būti hermetiška. Stikliniai indai, plastikiniai indai, audinių maišeliai tai padarys. Pagrindinis dalykas yra užkirsti kelią vabzdžių patekimui, kitaip žirniai turės būti išmesti.
4. Džiovintus žirnius patartina naudoti per 1 metus.

Šaldyti žirniai gali būti laikomi nuo 8 iki 10 mėnesių, jei:

• laikymo temperatūra nuo –6 iki –10 ° С;
• iš karto po užšalimo žirniai supilami į maišus - geriau padalinti į mažas dalis, kad nereikėtų atitirpinti veltui, nes praras naudingąsias produkto savybes.

Žirnelių konservus galima laikyti iki 2 metų, jei:

• stiklainiai kruopščiai sterilizuojami prieš siunčiant į šaldytuvą ar rūsį;
• temperatūra - nuo +5 iki + 20 ° С, priklausomai nuo naudojamų ingredientų - sudėtyje esantis actas padidina galiojimo laiką.

Naudingi patarimai

Apsiginklavę mūsų patarimais, jūs žinosite kaip ilgiau laikyti žirnius ir ką daryti nenumatytose situacijose:

1. Jei nuspręsite džiovinti žirnius, kiekvieno stiklainio ar talpyklos apačioje įdėkite nedidelį maišą druskos. Tai apsaugos jį nuo drėgmės ir prailgins jo galiojimo laiką.
2. Reguliariai (bent kartą per mėnesį) tikrinkite, ar nėra vabzdžių. Nuplaukite jo, geriau nedelsdami išmesti, nes vaisiai, užkrėsti vabzdžiais, netinkami maistui.
3. Viename sluoksnyje paskleiskite nedidelį kiekį žirnių į paketėlius. Tada perkelkite juos popieriaus lapais. Taip siekiama išvengti, kad žirniai neliptų.
4. Jei pastebėsite, kad stiklainiai pradėjo raugėti, nuplaukite žirnius ir perpilkite juos kitiems, užpildydami nauju sūrymu.

Išvada

Atsižvelgdami į jūsų pageidavimus, rinkitės bet kokį žaliųjų žirnių derlių žiemai. Jūs ne tik ilgai džiaugsitės jo skoniu, bet ir pradžiuginsite savo kūną vitaminų ir naudingų mikroelementų porcija.