Tikras atradimas norintiems sulieknėti ir nevalgantiems maistininkams: kaip daiginti mung pupas namuose ir kaip jas teisingai valgyti

Mung pupelės yra plačiai paplitusios daugelyje pasaulio šalių. Iš jos pupelių gaminamos sriubos, ruošiami įvairūs garnyrai, sumalti iš miltų - blynai, makaronai, funchose (vadinamieji stikliniai makaronai), grietinėlė, ledai ir net gėrimai. Šis produktas pas mus atkeliavo iš Azijos virtuvių, ir net Rusijoje mung pupos nebėra retenybė.

Kas yra mungas

Košė (Lotynų Vigna radiata), arba Indijos pupelės, arba mung yra ankštinių šeimos Vigna genties vienmetis augalas. Kartais jis klaidingai vadinamas žaliąja pupele, teigdamas, kad mung pupų daigai yra labai naudingi žmogaus organizmui.

Neinformuotas skaitytojas gali susipainioti, nes šparaginės pupelės dar vadinamos šparaginėmis ar šparaginėmis pupelėmis. Mungo pupelė nėra pupelė, nors anksčiau ji buvo vertinama prie šios genties ir buvo vadinama auksinėmis pupelėmis (lotyniškos Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Maša turi šparaginių pupelių, kurios tikrai atrodo mažos pupelės... Pupelių ilgis svyruoja nuo 0,3 iki 0,6 cm.

Istorinė Masha tėvynė yra Indija. Nuo senų laikų indėnai augino mungą, vadindami jį mungu. Suakmenėjusios mung pupelės buvo rasta centrinėje Indijoje ir datuojamos 1500–1000 m. Pr. Kr. e.

Naudingos mung pupos savybės

Naudingąsias mungo pupelių savybes lemia jo sudėtis:

1. Polinesoieji augaliniai riebalai apsaugo širdį ir kraujagysles, teigiamai veikia medžiagų apykaitą.
2. B grupės vitaminai teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.
3. Folio rūgštis yra būtina nėščioms ir žindančioms moterims, normaliam vaisiaus vystymuisi ir optimaliai motinos pieno sudėčiai.
4. Pluoštas padeda virškinimo traktui, padeda pašalinti toksinus ir kenksmingas medžiagas iš organizmo.
5. Nanocenzimai aktyviai priešinasi neigiamam aplinkos poveikiui odai, todėl kosmetinės procedūros naudojant augalą yra viena iš priemonių, prailginančių odos jaunystę.
6. Gydytojai pataria diabetikams reguliariai valgyti mungo daigus, nes jie palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje.
7. Kinijos medicina naudoja mung pupų sėklų nuovirą visam ligų sąrašui: virškinimo sutrikimams, peršalimui, edemai. Kinijos tradiciniai gydytojai gydo apsinuodijimą maistu, ypač apsinuodijimą grybais ar nuodingais augalais. Jų manymu, mung pupos padeda apsinuodyti pesticidais ir sunkiaisiais metalais.
8. Taip pat šios pupelės pagreitina terminių nudegimų gijimą, turi diuretikų poveikį ir pašalina kenksmingas medžiagas iš žarnyno.

Svarbu! Deja, dietologai nerekomenduoja valgyti mungo pupelių nutukusiems žmonėms, nes jos energetinė vertė yra labai didelė - 300 kcal 100 g.

Tačiau daigai yra tikras atradimas norintiems sulieknėti. Dygstant pupelių naudingos savybės ne tik išsaugomos, bet netgi padidėja. Baltymų kiekis daigais padvigubėja, vitamino C - septynis kartus, bendras antioksidantų kiekis - 5 kartus, o sodinukų energetinė vertė, atvirkščiai, sumažėja 10 kartų ir yra tik 30 kcal 100 g.

Kur nusipirkti mung pupelių ir kaip jas laikyti

Sausų mung pupelių galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse, prekybos centruose, turguose arba užsisakyti internetu. Su daigintais yra sunkiau - jis tikrai sutinkamas tik didžiųjų miestų prekybos centruose. Ar turėčiau dėl to nusiminti? Ne! Namuose sudygęs grybas yra šviežesnis ir sveikesnis nei parduotuvėje.Pačiam sudygti nėra visai sunku.

Mung pupų kaina labai skiriasi - nuo 100 (rinkoje) iki 450 rublių už 1 kg.

Jei pupeles pirkote parduotuvėje, specialiose pakuotėse, tuomet jas galite laikyti visą nurodytą laikotarpį, jei pakuotė nebus atidaryta. Jei krepšys yra atidarytas, tada geriau jį įdėti į šaldytuvą.

Svarbu! Sandėliavimo metu jūs turėtumėte periodiškai rūšiuoti pupeles, apžiūrėdami, ar nėra apnašų, nemalonaus kvapo.

Nerekomenduojama laikyti pakuotės su pupelėmis šalia šildymo prietaisų (akumuliatorių, dujinės viryklės ir kt.), Nes pakuotės viduje esančio oro temperatūra ir drėgmė gali pakilti, o tai gali sukelti puvimą.

Jei pupeles pirkote iš turgaus, tada, kai grįšite namo, rūšiuokite jas. Susmulkėjusios ar pažeistos sėklos turi būti pašalintos. Sandėliavimo talpykloje turėtų būti tik visiškai sausos ir nepažeistos pupelės.

Ankštiniai augalai gerai laikomi drobiniuose maišuose, iš anksto užvirinti koncentruotame druskos tirpale, kruopščiai išdžiovinti ir išlyginti.

Kaip daiginti mango pupeles namuose

Norėdami daiginti mung pupas namuose:

1. Speciali įranga - daigai sėkloms. Jų kaina svyruoja nuo 300 iki 3000 rublių.
2. Bet koks tinkamo dydžio indas, lėkštė ar kita tara.

Žinoma, speciali įranga su automatine laistymo sistema, palaikanti temperatūrą ir oro drėgmę, turės teigiamą poveikį sodinukų kokybei.

Tačiau atsižvelgiant į tai, kad mung pupų sėklos yra didelės, sudygsta gerai ir greitai, tai visiškai įmanoma padaryti su giliu sriubos dubeniu, salotų dubeniu ar dubeniu.

Ko reikia daigumui

Jums reikės:

• 70 g arba 3 šaukštai sausų mung pupelių (iš jų 210 g daigų bus gauta po 31 valandos);
• gilūs ir platūs indai (rinkitės atsižvelgiant į tai, kad daigų metu daigų skaičius patrigubėja);
• 125 ml verdančio vandens.

Žingsnis po žingsnio daigumo instrukcijos

Kaip daiginti mango pupeles namuose:

1. Rūšiuokite pupeles, išmesdami šiukšles ir sausas pupeles.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Išdėliokite pupeles daigintuve, geriausia vienu sluoksniu.
4. Užvirkite 125 ml vandens ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pupelės nepatirs trumpalaikio verdančio vandens poveikio, tačiau patogeninė mikroflora bus sunaikinta.
5. Padėkite indus į šiltą, nuo vėjo nepraleidžiamą vietą.
6. Po 8 valandų pupelės bus absorbuotos beveik visu skysčiu. Tada įpilkite daugiau vandens, šį kartą atvėsinto ir užvirinto, kad pupelės būtų visiškai uždengtos.
7. Dienos metu turite įsitikinti, kad pupelės neišdžiūsta, tačiau taip pat nerekomenduojama jų perpilti vandeniu.
8. Periodiškai nuplaukite pupeles šaltu tekančiu vandeniu.
9. Po 31 valandos pupelių sodinukų ilgis bus 0,3–0,5 cm.
10. Toliau švelniai laistykite mung pupelę, įsitikindami, kad sėklos neišdžiūvo.
11. Po 96 valandų daigai yra paruošti valgyti.
12. Dabar reikia nuplauti mungo pupelę, atsargiai išimant žalius apvalkalus, ir valgyti.

 Pastaba... Maksimalią naudą suteikia ne ilgesni kaip 1 cm sodinukai.

Kaip valgyti košės daigelius

Nepaisant to, kad munung pupelėse, skirtingai nuo kitų ankštinių augalų, yra mažiau oligosacharidų, kurie sukelia dujų susidarymą ir apsunkina virškinimo procesą, jei virškinimas sutrinka, per didelis jų vartojimas gali sukelti dispepsiją ir vidurių pūtimą.

Literatūroje yra duomenų, kad mung pupas reikia atsargiai įtraukti į nėščių, žindančių motinų, vaikų iki 6 metų ir alergiškų žmonių racioną. Folio rūgštis (vitaminas B9), kurioje gausu daigų, apsaugo motiną nėštumo metu, gerina kūdikių sveikatą, taip pat apsaugo nuo ankstyvo gimimo ir nervinio vamzdelio defektų.

Dėmesio! Prieš naudojimą pasitarkite su gydytoju.

Bendros rekomendacijos

Naudojant daigus svarbu laikytis šios priemonės. Dienos norma neturėtų viršyti 60 g arba 3 šaukštų.

Kaip pagerinti mango pupelių sodinukų įsisavinimą ir sumažinti dujų gamybą:

1. Įpilkite prieskonių: ciberžolės, imbiero, asafoetida, kalendros, pipirų.
2. Valgykite ne daugiau kaip 3 šaukštus per dieną.
3. Stenkitės daigus vartoti tik priešpiečių metu.
4. Negerkite per daug šalto ar per daug 40 minučių po nurijimo.
5. Stenkitės nesumaišyti su gyvūniniais produktais.
6. Atminkite, kad bet kuris baltyminis maistas reikalauja aktyvaus gyvenimo būdo.

Kaip laikyti daigintą mung pupą

Dyglius ne ilgiau kaip 2 dienas laikykite šaldytuve, šiek tiek atidarytame inde. Venkite vandens nutekėjimo, kuris sukelia puvimą, tačiau taip pat neperdžiovinkite. Prieš valgydami būtinai nuplaukite daigus.

Taip pat skaitykite:

Ar pupelės yra baltymai ar angliavandeniai?

Ar česnakai yra daržovė, ar ne?

Kodėl avinžirniai tokie geri: nauda ir žala.

Receptai

Sudygę mung pupų kotletai

1 puodelio daigų ir 70 g iš anksto virtų ryžių sumalkite trintuve. Keptuvėje 1–2 minutes pakepinkite 1 arbatinį šaukštelį kmynų, kalendros ir asafoetida, sudėkite į jas 1 tarkuotą morką ir troškinkite dar 5 minutes. Dyglius ir ryžių mišinį sumaišykite su prieskoniais. Malta mėsa yra paruošta. Įpilkite druskos pagal skonį, suformuokite kotletukus ir pakepkite arba garinkite.

Širdingas kokteilis

500 ml vandens, didelė sauja špinatų, salierų ar petražolių, 2 bananai, 2 šaukštai mango pupelių daigų, 5 datulės supilamos į maišytuvą ir plakamos.

Vartojimo versija korėjiečių kalba

Korėjoje šiek tiek išvirti (mažiau nei 1 minutę) mungo daigai dažnai patiekiami kaip atskiras patiekalas. Tada jis atšaldomas ir sumaišomas su sezamo aliejumi, česnaku, druska ir kitais ingredientais.

Aštrių ir aštrių korėjiečių salotų recepto mėgėjams:

Ingridientai:

• 3 šaukštai daigų;
• 1 vidutinio svogūno svogūno;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis sezamo sėklų (balta arba juoda, geriausia juoda ir balta)
• 1/3 šaukštelio mononatrio glutamato (jo nereikia dėti), žiupsnelį granuliuoto cukraus, karštų pipirų pagal skonį, jalapeños (sutelkite dėmesį į savo skonį), jei nėra šviežių karštųjų pipirų, paimkite rupiai maltą čili, 2 šviežiai maltų juodųjų pipirų gabaliukus.

Paruošimas:

1. Lengvai nuplaukite mungo daigus ir supilkite į verdantį vandenį. Po virimo virkite 1 minutę, tada nusausinkite vandenį ir išmeskite daigus į kiaurasamtį.
2. Tuo pačiu metu juodai baltą sezamo sėklas įmeskite į įkaitintą keptuvę ir truputį pakepkite, kol baltosios sezamo sėklos taps aukso rudos spalvos.
3. Greitai supilkite sėklas į paruoštą dubenį, kad neperkeptų.
4. Svogūnus susmulkinkite kuo smulkiau ir užpilkite verdančiu vandeniu 10–15 sekundžių. Susmulkinkite česnaką.
5. Sumaišykite svogūnus, česnaką, sezamo sėklas, atšaldytus daigus ir suberkite prieskonius. Viską gerai išmaišyti ir užpilti karštu, geriausia - sezamo aliejumi, ir vėl išmaišyti.
6. Prieš naudojimą palikite salotas sėdėti 15-20 minučių.

Išvada

Mung pupų daigai yra neįtikėtinai naudingas ir lengvai virškinamas produktas. Tačiau nepaisant to, juos rekomenduojama naudoti su kitais produktais. Dietos nereikia vartoti kaip daigų.