Avinžirnių aprašymas ir savybės

Avinžirniai, arba ėriukų avinžirniai, žmonijai buvo žinomi ilgą laiką. Šis ankštinis augalas, anksčiau žinomas tik Azijos ir Afrikos šalyse, dabar populiarėja Rusijoje. Avinžirniai ir miltai aktyviai naudojami vegetariškoje virtuvėje, o dėl mažo glikemijos indekso avinžirniai yra būtini diabetu sergantiems žmonėms. Straipsnyje jums pasakysime, kas tai yra - avinžirniai: ankštiniai ar javų grūdai, kaip jie atrodo nuotraukoje, kur jie auga.

Kas yra avinžirnis

Avinžirniai yra didelė augalų gentis ankštinių augalų šeimoje... Tai derina žolinius ir krūmų augalus. Garsiausias iš jų yra avienos avinžirniai arba avinžirniai, kurių sėklos naudojamos virimui.

Avinžirniai dar vadinami avinžirnių sėklomis, iš kurių ruošiami grūdai ir miltai.... Jie plačiai naudojami gaminant, verdant, kepant ar kepant. Dėl avinžirnių yra daug baltymų, avinžirniai yra populiarūs veganų ir vegetarų dietose. Avinžirnių patiekalai randami daugelio pasaulio tautų virtuvėse.

Svarbu! Tarp uzbekų, turkų ir ėriukų avinžirnių skirtumų nėra - jie yra vienas ir tas pats augalas. Kiti paplitę avinžirnių pavadinimai yra graikiniai riešutai ir nohut.

Kaip atrodo augalas

Avinžirnis yra vienmetis augalas su stačiu, rečiau krentančiu stiebu, apaugusiu trumpais liaukiniais plaukeliais. Augalas pasiekia 20–70 cm aukštį.Lapai yra ploni, su pailgais ovaliais lapais. Viename lape yra nuo 11 iki 17 lapų.

Savaime apdulkinamos gėlės, vienos, būdingos ankštiniams augalams, su mažais dantytais stūmokliais. Yra 5 žiedlapiai: viršutiniai, arba burė, du šoniniai - irklai, ir du apatiniai, sulieti kartu, vadinami valtimi. Žiedlapiai, priklausomai nuo veislės, yra geltonos arba įvairių atspalvių rausvos - nuo blyškiai iki violetinės spalvos. Stamens 10, pistil 1. Nuotraukoje - avinžirnių gėlė.

Vaisius - pupelių rombo, rečiau ovalo formos, geltonos arba violetinės spalvos... Pupelėse yra 1–3 apvalios formos sėklos, primenančios aviną ar pelėdą. Sėklos, priklausomai nuo veislės, nuo šviesiai geltonos iki tamsios, beveik juodos, nuo 5 iki 15 mm skersmens. 1000 sėklų masė svyruoja tarp 150–300 g.

Avinžirnių veislių išvaizda šiek tiek skiriasi:

• ruda - 45–70 cm aukščio, su raudonai violetinėmis gėlėmis ir rudomis sėklomis kampinėse pupelėse;
• geltonos spalvos - stačios, 30–50 cm aukščio, su geltonomis gėlėmis ir gelsvai smėlio sėklomis;
• raudona - galingi kompaktiški augalai iki 30 cm aukščio, atsparūs sausrai ir didelei drėgmei, raudonai rudos ir terakotos sėklos;
• balta - iki 45 cm aukščio, su galingais ūgliais, šviesiai rožinėmis gėlėmis, sėklomis suapvalintose pupelėse, balta;
• juodos spalvos - 30–60 cm aukščio, rausvos gėlės, sodrios tamsios spalvos sėklos, turinčios ryškų aštrų kvapą ir ryškų skonį.

Taip pat avinžirnių veislės skiriasi išoriškai.... Rusijoje pagal valstybinį veislininkystės pasiekimų registrą leidžiama auginti 25 avinžirnių veisles, iš kurių 2 naudojamos kaip pašarų bazė ūkio gyvūnams.

Tai ankštiniai arba grūdai

Botaniškai avinžirniai yra ankštiniai. Vis dėlto žemės ūkyje tai yra ir grūdų, ir ankštinių augalų derliuspriklausanti atskirai ankštinių augalų grupei. Šių augalų vaisiai skinami tik su sausomis sėklomis. Šiai grupei taip pat priklauso balandžių žirniai, valgomieji lęšiai ir karvių žirniai.

Nuoroda. Gautos sėklos po visų valymo etapų priklauso grūdams. Avinžirnių miltai taip pat gaunami iš avinžirnių sėklų šlifuojant.

Kur ir kaip auga gamtoje

Aviena avinžirniai auga šiltuose, sauso klimato regionuose... Turkija ir Sirija laikomos tėvyne (taigi bendras avinžirnių pavadinimas). Jis neauga laukinėje gamtoje, tai yra tik auginamas augalas, veisiamas veisimo metodais iš tinklinio avinžirnio (lat.Cicer reticulatum). Auginama daugelyje pasaulio šalių, didžiausia dalis yra Pietų ir fronto Azijoje.

Avinžirnių kompozicija

Avinžirnių sėklos - aukštos maistinės vertės maistas... Tai yra sveikų angliavandenių, cinko, folio rūgšties, polinesočiųjų riebalų šaltinis. Jame yra daugiau nei 80 naudingų mikro ir makro elementų.

Cheminė sudėtis ir BZHU svyruoti priklausomai nuo avinžirnių veislės ir rūšies. Apskritai, joje gausu organizmui reikalingų vitaminų ir cheminių elementų. Avinžirniai, palyginti su visa jų sudėtimi, aplenkė daugelį javų ir ankštinių augalų.

Svarbu! Avinžirnių sėklose yra lizino - būtinos aminorūgšties, reikalingos tinkamam kūno funkcionavimui.

Kalorijų kiekis ir BZHU

100 g džiovintų sėklų yra 364 kcal... 100 g virtų produktų - 127 kcal.

100 g sausų avinžirnių sėklų:

• baltymai - 19-30 g;
• riebalai - 6-7 g;
• angliavandeniai - 50–60 g.

Už 100 g virtų grūdų:

• baltymai - 8-9 g;
• riebalai - 1-2 g;
• angliavandeniai - 18–27 g.

Įdomu svetainėje:

Avinžirniai virimo, kosmetologijos ir liaudies medicinos srityse

Populiariausios avinžirnių veislės - aprašymas ir savybės

Vitaminai ir kitos medžiagos

Iš riebaluose tirpių vitaminų yra virtų avinžirnių Vandenyje tirpių vitaminų C ir B grupės A, beta-karotinas, E ir K.:

• vitaminas A - 1 μg;
• beta karotinas - 16 mcg;
• vitaminas E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Virtų avinžirnių mineralinė sudėtis yra tokia:

• kalis - 291 mg;
• fosforas - 168 mg;
• kalcis - 49 mg;
• magnis - 48 mg;
• natris - 7 mg;
• geležis - 2,9 mg;
• cinkas - 1,5 mg;
• manganas - 1 mg;
• varis - 0,4 mg;
• selenas - 3,7 mcg.

Amino rūgštys:

• metioninas - 3,11 g;
• triptofanas - 1,10 g;
• lizinas - 7,65 g;
• izoleucinas - 6,81 g

Išvada

Avinžirniai yra ankštiniai augalai, plačiai auginami Azijos šalyse. Jis vertinamas dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties. Maisto avinžirniai organizmui lengviau virškinami nei kiti grūdai ir turi mažai kalorijų, todėl jie priklauso dietiniams produktams.