Palyginkite avinžirnius ir žirnius: koks skirtumas ir koks panašumas

Tarp tų, kurie rūpinasi savo sveikata, populiarėja produktai, kurie nėra gana tradiciniai mūsų šaliai. Didelę jų paklausą lemia sumani reklama. Pavyzdžiui, avinžirniai yra minimi kaip geresnė alternatyva pažįstamiems žirniams. Ar taip yra? Mes jums pasakysime kuo avinžirniai skiriasi nuo įprastų žirnių ir kaip jie naudojami kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje.

Kas yra avinžirniai ir žirniai

Avinžirniai ir žirniai yra ankštiniai. Kuo jie skiriasi? Šių augalų sėklos naudojamos maistui. Avinžirniai dar vadinami turkiškais, uzbekietiškais, voložskietiškais ir avienos žirneliais, burbuliukais, šašlykais ir nohatais.

Avinžirniai yra riešutai arba žirniai

Botanikos požiūriu avinžirniai negali būti laikomi riešutais, nes jie neturi sumedėjusio kumpio.

Abi kultūros priklauso skirtingoms tos pačios šeimos kartoms, todėl avinžirnius vadinti avinžirniais taip pat neteisinga.

Nuoroda. Žemės riešutai yra dar vienas ankštinių šeimos augalas, kuris taip pat nepriklauso riešutams.

Kuo jie skiriasi?

Glaudūs dviejų augalų santykiai dažnai sukelia painiavą tarp produktų. Tačiau atidžiai ištyrus, būdingi avinžirnių ir žirniai.

Išvaizdos, skonio, aromato skirtumai

Abu ankštiniai augalai yra žoliniai augalai, tačiau avinžirnio stiebas yra stačias, o žirnio - garbanotas. Prinokę avinžirnių prinokę vaisiai - ankštis - yra trumpesni, išsipūtę, juose yra nuo 1 iki 4 didelių sėklų, kurių skersmuo iki 10 mm. Šios sėklos turi būdingą formą, palyginti su avinėlio galva, geltonos ar tamsios spalvos, ir šiurkščiu paviršiumi. Žirnių ankštys yra pailgos, sėklos lygios, paprastai rutuliškos arba šiek tiek kampuotos, žali.

Dėl savo termofiliškumo (pupelės formuojasi + 24 ... + 28 ° C temperatūroje) avinžirniai linkę į karšto klimato regionus - Centrinę Aziją, Indiją, Rytų Afriką, Viduržemio jūrą. Žirniai gerai auga vidutinio klimato platumose.

Gurmanai pabrėžia malonų riešutų atspalvį avinžirnių poskonyje, jo sviestinė ir aksominė struktūra. Žirnių skonis yra subtilesnis, ypač šviežių.

Savybėmis, sudėtimi, KBZHU

Avinžirnių ir žirnių energetinės ir maistinės vertės palyginimas (sausas) pateikiami lentelėje.

Avinžirniuose yra daug B2, B6, B9, C, E, K (filochinono). Tačiau žirniuose yra daugiau B1, B4, B5, PP ir H (biotino).

100 g sausų žirnių yra:

• beveik 3 silicio dienos vertės;
• 75% dienos vario vertės;
• 41% fosforo;
• 38% - geležis;
• 35% kalio;
• 27% magnio;
• 26,5% cinko.

Avinžirnių mineralų rinkinys lenkia žirnius tik mangano kiekiu (10 kartų viršija dienos normą tik 100 g produkto), be to, jame yra mažiau natrio, o tai naudinga pacientams, sergantiems hipertenzija. Palyginti su žirniais, avinžirniai yra turtingesnės riebalų rūgštimis, sočiosios ir polinesočiosios, ypač omega-6 (56% dienos vertės).

Gerai ir blogai

Avinžirniai turi daugiau kalorijų nei žirniai, juose yra daugiau riebalų ir maistinių skaidulų, todėl jie suteikia ilgalaikį pilnumo jausmą.... Taigi produktas padeda priaugti raumenų masės, nedidindamas riebalų sankaupų, todėl jis nepakeičiamas sportuojant.

Mažas natrio kiekis yra svarus argumentas įtraukti jį į hipertenzija sergančių žmonių racioną.Augalo manganas padeda išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, yra būtinas vitaminų B, C ir E pasisavinimui, yra atsakingas už žmogaus nervų sistemos sveikatą. Tai taip pat puikus maistas diabetikams - pupelėse yra tik 10,7 g virškinamų angliavandenių, todėl net virti jos nesukelia staigaus cukraus cukraus šuolio.

Visi ankštiniai augalai sukelia stiprų dujų susidarymą, tačiau žirniai dėl to ypač „nuodėmė“. Oligosacharidai blogai tirpsta skrandžio sultyse ir sukelia fermentaciją.

Nuoroda. Norėdami išvengti vidurių pūtimo, sausas produktas prieš virimą mirkomas šaltame vandenyje. Mažina pilvo pūtimą ir mėtų, krapų ar ciberžolės pridėjimą prie paruoštų patiekalų.

Virimo būdai ir laikai

Avinžirniai turi kietus grūdus, todėl jiems reikalingas ilgesnis terminis apdorojimas:

• Prieš kepant, 40 minučių užtruks.
• 1 val., Kol suminkštės
• 2 valandos - iki tyrės.

Avinžirniai mirkomi šaltame vandenyje. Jei tai nebus padaryta, virimas užtruks apie 4 valandas.

Kas bendro

Avinžirniai ir žirniai priklauso tai pačiai botaninei šeimai ir turi nemažai panašių savybių, pavyzdžiui, augalinės vegetatyvinės dalies struktūrą - lapus, žiedus, sėklų dėžę.

Abu produktai yra maistingi ir naudojami liesuose ir vegetariškuose meniu kaip alternatyva mėsai. Jie daro teigiamą poveikį gliukozės rodikliams, nes juose yra fermentų, kurie padeda sumažinti cukraus kiekį.

Tiek žirniai, tiek avinžirniai turi diuretikų poveikį, tačiau yra kontraindikuotini esant nefritui, urolitiazei, trombofilijai ir podagrai.

Kas naudingiau

Neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti apie šio ar to produkto naudą, nes galimos individualios organizmo reakcijos. Avinžirniai yra šiek tiek maistingesni, tačiau žirnių mineralinė sudėtis yra įvairesnė ir turtingesnė.

Sudarant dietą, atsižvelgiama į regioninius ir kainos aspektus: žirniai Rusijoje labiau paplitę ir atitinkamai pigesni už avinžirnius. Todėl persekioti egzotišką produktą ne visada yra racionalu. Tačiau avinžirniai yra tiesiog tinkami įvairiausiam maistui ir plečiantiems gastronominį akiratį.

Avinžirnių ir žirnių naudojimas gaminant maistą

Avinžirniai yra paplitę Vidurinių Rytų ir Indijos virtuvėse ir naudojami tradiciniuose patiekaluose, tokiuose kaip:

• hummusas - homogeninė virtų pupelių pasta, kuri paskleidžiama ant duonos arba patiekiama kaip padažas prie šviežių daržovių;
• falafelis - gruzdintų avinžirnių tyrės rutuliukai;
• pavadėliai - traškus delikatesas iš sausų avinžirnių, keptų sausoje keptuvėje, gali būti švelnus, aštrus ar cukruotas;
• farinata - itališkos neraugintos bandelės, pagamintos iš avinžirnių miltų;
• Chana Chole ir Hana Masala- Indiški troškintų pupelių patiekalai su prieskoniais ir daržovėmis.

Žalio maisto dietos vartojamos daigintos avinžirniai - taigi, jie išlaiko maksimalias naudingas savybes.

Žirniai tapo plačiau paplitę kulinarijoje. Jis valgomas šviežias, konservuotas, virtas, troškintas ir keptas. Populiariausi patiekalai - žirnių sriuba ir česnakai - buvo žinomi nuo antikos laikų. Rusijoje iš žirnių buvo ruošiama košė, želė ir naudojama kaip pyragų įdaras.

Liaudies medicinoje

Populiari išmintis yra išradinga gydantis, o beveik bet kuris augalas naudojamas gydant daugelį ligų. Ankštiniai augalai nebuvo išimtis.

Gydomosios žirnių savybės:

• jaunų ūglių nuoviras apsaugo nuo inkstų akmenų susidarymo, skatina pašalinti druskų perteklių;
• žirnių miltų ir žalių vištienos baltymų mišinys naudojamas kaip išorinis agentas gydant egzemą, erysipelas ir kitas odos ligas;
• norint atsikratyti virimo ir angliavandenių, paveiktoje vietoje užpilami susmulkintų žirnių sėklų kompresai;
• 1 šaukštelis žirnių miltai ant tuščio skrandžio - priemonė migrenos, vidurių užkietėjimo ir padidėjusio cholesterolio prevencijai;
• žirnių miltų dedama į namines kosmetines kaukes riebiai ir probleminei odai, o pupelių tyrė drėkina ir maitina sausą odą.

Gydomosios avinžirnių savybės:

• kūnui valyti savaitę, jie sunaudojami kiekvieną dieną, dalijant į mažas dalis, stiklinę pupelių, mirkytų ir sutrintų tyrėje;
• Šiltas avinžirnių troškinys palengvina kosulį ir kartu su ridikėlių aliejumi, salierais ir tarkuotais migdolais apsaugo nuo urolitiazės;
• pupelių nuoviras naudojamas apsinuodijus ir užkietėjus;
• Norėdami išlaikyti odos jaunystę ir palengvinti uždegimą, naudokite kosmetinę kaukę: stiklinė avinžirnių, mirkytų 12 valandų, sutrinama, sumaišoma su 1 valg. l. augalinio aliejaus ir 1 valgomasis šaukštas. l. medus (kaukę nuplaukite vandeniu, likusiu po pupelių mirkymo).

Išvada

Avinžirniai yra skanios ir maistingos pupelės, kilusios iš Vidurinių Rytų, tačiau jos neturi ypatingo konkurencinio pranašumo, palyginti su įprastomis sėklinėmis žirnelėmis. Šių produktų vitaminų ir mineralų sudėtis yra panaši, kaip ir poveikis žmogaus organizmui.