Sojų pupelės - kokios jos yra ir kaip atrodo

Sojos yra daugelyje maisto produktų. Gamintojai jį keičia mėsa ir pieno produktais. Manoma, kad soja yra pagrindinis augalinių baltymų šaltinis. Tuo pačiu metu pridedant sojų pupelių žymiai sumažėja galutinio produkto kaina.

Apie tai, kas yra sojos maistas ir kokie produktai iš jo gaminami, skaitykite straipsnyje.

Kas yra sojos ir sojos pupelės

Kultūrinės sojos (lat. Glycine max) yra vienmetis žolinis augalas, priklausantis ankštinių šeimos Soybean (Glycine) genties rūšiai.

Kaip atrodo soja

Kultūros stiebai yra nešvarūs ar brendę, ploni ar stori. Aukštis nuo 15 cm iki 2 m., Lapai yra trišakiai, su 5,7,9 lapeliais. Lapai yra brendę, skersai išdėstyti.

Kaip žydi sojos pupelės

Gėlės yra mažos, purpurinės spalvos. Jie yra bekvapiai ir sunkiai pastebimi tarp lapų. Pirmiausia gėlės atsiranda apatinėje ir vidurinėje pagrindinio stiebo dalyje, po 5–6 dienų visame stiebe prasideda aktyvus žydėjimas. Šis etapas trunka 5–11 dienų, tada procesas sulėtėja.

Žydėjimo trukmė priklauso nuo veislės - nuo 12 iki 43 dienų. Palankios sąlygos - oro temperatūra + 20 ... + 26 ° С, santykinė oro drėgmė 65-80%.

Procesas aktyviausias ryte, augalas nežydi naktį.

Sojos pupelės

Sojų pupelių sėklos vadinamos pupelėmis (nuotrauka žemiau). Sojų pupelės yra didelės - 4–6 cm ilgio, atsparios įtrūkimams. Vaisiai atidaromi dviem vožtuvais išilgai vidurinės ir nugarinės siūlės. Pupelė yra pilka.

Vaisyje yra 2–3 ovalios formos sėklos, kurių viduje yra išsipūtimas.

Norėdami atkreipti dėmesį į tai, koks jis yra maistingas produktas, pakalbėkime apie sojų pupelių cheminę sudėtį (kiekis nurodytas 100 g):

• baltymai - 13 g;
• riebalai - 6,5 g;
• angliavandeniai - 11 g;
• vitaminai A, B grupės, C, PP - kiekis priklauso nuo sąlygų auginimas ir saugojimas;
• kalis - 650 mg;
• kalcis - 200 mg;
• natris - 65 mg;
• natris - 15 mg;
• fosforas - 195 mg;
• geležis - 3,55 mg;
• cinkas - 0,9 mg;
• varis - 120 mg;
• manganas - 0,5 mg.

Kilmės istorija

Soja yra seniausias kultūrinis augalas planetoje. Pasak mokslininkų, augalas kaip kultūra susiformavo maždaug prieš 6–7 tūkstančius metų Kinijoje.

Nuoroda. Kinijoje kultūra yra labai vertinama ir vadinama „Didžia pupele“.

Soja minima senovės kinų literatūroje, datuojamoje maždaug 3-4 tūkstančius metų prieš mūsų erą. e. Kultūros vaizdus Kinijos istorikai rado ant vėžlių kriauklių, kaulų ir akmenų.

Iš Kinijos ji buvo atvežta į Korėją - tai atsitiko maždaug 500–400 m. Pr. Kr. e. Ten ji taip pat gavo svarbaus kultūrinio augalo statusą ir vietiniai gyventojai ją aktyviai naudojo maistui.

Maždaug tuo pačiu laikotarpiu augalas atkeliavo į Japoniją, nes Japonijos salas ilgą laiką kolonizavo Korėja.

1691 m. Rytų šalyse lankėsi vokiečių botanikas Engelbertas Kempferis. Jis susidomėjo soja ir išsamiai ją aprašė savo darbe „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“. Po to kultūra tapo žinoma Europos gamtininkams. Tačiau auginimas Europoje prasidėjo šiek tiek vėliau: nuo 1790 m. Anglijoje ir nuo 1885 m. Prancūzijoje.

Mūsų šalyje pirmieji eksperimentiniai kultūros pasėliai buvo atlikti 1877 m. Taurido ir Chersono provincijų teritorijoje. Veislininkystės darbai pirmą kartą buvo atlikti Amūro eksperimentinėje gamykloje 1912–1818 m. Tačiau pilietinio karo metu eksperimentiškai užauginti gyventojai buvo prarasti.

Amūro geltonosios sojos pupelės buvo atkurtos 1923–1924 m., Tačiau veislės fenotipas šiek tiek skyrėsi nuo pirminio. Dėl aktyvaus selekcininkų darbo tuo pačiu laikotarpiu buvo gauta pirmoji naminė veislė - Amūro geltonoji populiacija, kuri buvo aktyviai auginama iki 1934 m.

Masinis kultūros pristatymas ir auginimo pradžia Rusijoje prasidėjo 1924–1928 m. - jie pradėjo ją auginti Rostovo srityje, Stavropolio ir Krasnodaro srityse.

Tai yra įdomu:

Pupelių veislės ir veislės: arklys (sodas), dekoratyvus, stambiavaisis.

Žaliosios mung pupelės - kokios jos yra ir kuo jos naudingos.

Kur ir kaip auga

Kultūra kultivuojama Azijoje, Pietų Europoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Centrinėje ir Pietų Afrikoje, Australijoje, Ramiojo vandenyno salose ir Indijos vandenynuose nuo pusiaujo iki 55–60 °.

Mūsų šalyje jis auginamas Tolimuosiuose Rytuose: Amūro regione, Primorsky, Chabarovsko, Krasnodaro ir Stavropolio teritorijose.

Sojų pupelės sėjamos gegužės - birželio mėnesiais, esant dirvos temperatūrai, ne žemesnei kaip + 8 ... + 10 ° С. Kultūrai reikalingas purus, derlingas dirvožemis ir nuo vėjo apsaugota vieta.

Kultūra sodinama plačia eilė taip, kad atstumas tarp eilučių būtų 45 cm, paliekant 10–15 cm atstumą tarp augalų.

Pasėlis nuimamas rugpjūčio - rugsėjo mėnesiais. Brandą lemia lapų pageltimas ir būdingas garsus pupelių triukšmas, kai purtomos.

Kokie maisto produktai gaminami iš sojos

Sojų pupelėse gausu baltymų, todėl jos dažnai naudojamos kaip nebrangus mėsos ir pieno produktų pakaitalas. Tai ne tik sumažina produkto kainą, bet ir suteikia galimybę žmonėms, kurie nevalgo mėsos, nevirškina laktozės ar laikosi dietos.

Maistas, pagamintas iš sojų pupelių:

1. Alyva. Tai universalus produktas, naudojamas ne tik maistui, bet ir pramoniniams tikslams (kai kurie dažai ir alyvuogės gaminami jo pagrindu). Sojų aliejus vartojamas tik rafinuotas, nes jis turi specifinį žuvies kvapą.
2. Pienas - alternatyva karvei. Jis skirtas žmonėms, sergantiems kepenų, inkstų, skrandžio ligomis, netoleruojantiems laktozės ar pieno baltymų.
3. Tofu. Iš ko pagaminta ši pupelių varškė? Produktas gaunamas iš sojos pieno pridedant specialią grybų kultūrą. Tofu pakeičia mėsą kinų virtuvėje. Kinai tai vadina „mėsa be kaulų“. Preparatą rekomenduojama naudoti sergant gastritu, diabetu, širdies ir kraujagyslių ligomis, jį naudoja sportininkai raumenų masei formuoti.
4. Kakava - nebrangus ir sveikas gėrimas, atkuriantis energiją.
5. Mėsa - įprastos mėsos analogas, užpildytas baltymais, gerai pasisavinamas ir mažina cholesterolio kiekį. Produktas pagamintas iš sojos miltų, vandens, maisto priedų.
6. Padažas. Mėgstamas produktas daugelyje šalių. Jis gaminamas fermentuojant sojas pupelėms veikiant grybeliams. Sojų padažo gaminimas yra sudėtingas technologinis procesas, kuris užtrunka nuo 6 mėnesių iki 2 metų.
7. Miso. Produktas yra fermentuota sojų pupelių pasta. „Miso“ naudojamas japonų virtuvėje.

Išvada

Soja yra senovės rytietiška kultūra, o sojos pupelės yra pieno ir mėsos produktų analogas vegetarams ir dietos žmonėms. Sojos pienas ir sūris yra daug pigesni nei gyvulininkystės produktai. Mėsa gaminama iš sojų pupelių, baltymų kiekis nėra prastesnis nei natūralių, kakavos, skanių padažų.