Geriausi bazilikų žiemai laikymo būdai namuose

Bazilikas Ar žolelė turi stiprų aromatą, kuris prideda pikantiškumo bet kokiam patiekalui. Be to, jame yra daug vitaminų, eterinių aliejų ir fitoncidų, todėl jis yra sveikas.

Mes išsamiai papasakosime apie žalumynų derliaus nuėmimo ir laikymo būdus, kurie leidžia išsaugoti jų skonį, aromatą ir naudingas savybes.

Bazilikų parinkimas ir paruošimas laikyti žiemai

Prieskoniai skinami du kartus per vasarą: prieš žydėjimo pradžią ir po jo, kai augalas sustiprėja ir sustiprėja. Nupjaunami tik viršutiniai lapai, paliekant apatinius ir neištraukiant krūmų nuo žemės. Priešingu atveju derliaus nuėmimas nebus įmanomas.

Nuoroda. Kuo dažniau derlius nuimamas, tuo daugiau formuojasi ūgliai. Po žydėjimo baziliko aromatas susilpnėja.

Preliminarus žalumynų paruošimas priklauso nuo to, kuris laikymo būdas pasirinktas. Jei planuojate užšaldyti baziliką, laistykite augalus vakare, kad lapai turėtų laiko absorbuoti drėgmę ir taptų elastingesni ir sultingesni. Vėliau džiovinant, išankstinio laistymo nereikia.

Paruošimas žiemai naudokite visas augalų dalis: lapus, ūglius, žiedus ir stiebus. Svarbu, kad jie būtų sveiki ir stiprūs. Visi sausi, ligoti ir pažeisti egzemplioriai artimiausiu metu bus išmesti arba suvartoti. Laikymui tinkamos žalumynai plaunami po tekančiu vandeniu, kad nuplautų nešvarumus, ir po to kruopščiai išdžiovinami.

Užšalimas

Užšalimas - geriausias būdas paruošti žalumynus žiemai, o tai ne tik reikalauja minimalaus laiko, bet ir leidžia išsaugoti visus baziliko pranašumus.

Šviežias

Nuplauti ir nudžiūvę lapai arba nesmulkintos baziliko kekės sulankstomos į pasirinktą indą ir siunčiamos į šaldiklį. Svarbu, kad tara būtų hermetiška, lengvai atidaroma ir uždaroma.

Idealiai tinka konteineriai su sandariais dangčiais, užtrauktuku su užtrauktuku ir lipni plėvelė.

Blanšuotas

Šaldytas bazilikas turi didelį trūkumą - tokio laikymo metu augalo lapai praranda spalvą, skonį ir struktūrą. Norėdami to išvengti, jie blanširuojami. Be to, blanšavimas leidžia atsikratyti galimų bakterijų ar grybelių ir pašalinti perteklinį kartumą.

Blanšavimui jums reikės dviejų indų - su verdančiu ir lediniu vandeniu. Pirmiausia bazilikas dedamas į verdantį vandenį 3–5 sekundėms, paskui - į šaltą vandenį. Po to padėkite ant pergamento popieriaus, kad nudžiūtų.

Termiškai apdoroti ir džiovinti lapai sudedami į šaldymo indus ir sudedami į šaldiklį.

Svarbu! Jūs negalite ilgai laikyti žalumynų verdančiame vandenyje, kitaip jie užvirs.

Tyrės

Tai yra patogus būdas užšaldyti baziliką. Žaliavos yra koncentruotos ir gali būti laikomos porcijomis.

Nesunku pasidaryti tokią tyrę: Lapai ir stiebai dedami į maišytuvo dubenį, į juos įpilama šiek tiek vandens ir gerai susmulkinama. Gauta masė supilama į formas, kurios ilgai gali atlaikyti šaltyje, ir dedama į šaldiklį.

Nuoroda. Vandenį galima pakeisti bet kokiu kitu skysčiu, pavyzdžiui, daržovių sultiniu, augaliniu aliejumi ar net žalia arbata.

Kaip džiovinti baziliką žiemai

Džiovinimas leidžia išsaugoti visus baziliko pranašumus ir skonį. Šis paruošimo būdas nesukelia sunkumų, o gautas prieskonis pridedamas prie pirmųjų patiekalų ir garnyro iš daržovių.

Gyvai

Natūralus oro džiovinimas kiek įmanoma išsaugo baziliko aromatą, taip pat visus jame esančius vitaminus ir mineralus.

Kepimo skarda ar lenta yra padengta pergamentiniu popieriumi, ant jos paskleidžiami sveiki arba susmulkinti lapai ir 1–3 dienoms pašalinami šiltoje ir sausoje vietoje arba išnešami į gatvę, prieš tai padengus marle, kad būtų apsaugota nuo musių, kitų vabzdžių ir dulkių.

Jei žalumynų ryšulius reikia džiovinti, jie pakabinami gerai vėdinamoje sausoje vietoje. Didelė drėgmė yra žaliavos irimo priežastis.

Orkaitėje

Džiovinimas orkaitėje užima daug mažiau laiko nei lauke. Tačiau yra rizika perdžiovinti žalumynus, dėl ko lapai gali virsti dulkėmis ir prarasti vitaminus.

Kaip džiovinant ore, lapai ar stiebai vienu sluoksniu išdėstomi ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki + 40 ... + 50 ° C 40-60 minučių, neuždarant durelių.

Svarbu! Jei durų negalima palikti atidarytų, temperatūra sumažinama iki + 30 ° C, o orkaitė vėdinama kas 15-20 minučių.

Elektrinėje džiovykloje

Džiovinimui paruošti lapai ant džiovyklos padėklų išdėstomi lygiu sluoksniu, temperatūra nustatoma + 40 ° C, o laikas yra ne daugiau kaip valanda.

Nuoroda. Elektrinėje džiovykloje lapai ir stiebai apdorojami atskirai, kitaip džiovinimas bus netolygus.

Baziliko ruošiniai

Žiemai žalumynai yra ne tik užšaldyti ar džiovinti, bet ir konservuoti. Yra daugybė receptų, todėl išsirinkti tinkamiausią nėra sunku.

Sūdytas bazilikas stiklainiuose

Šis baziliko paruošimo būdas niekuo nesiskiria nuo krapų, petražolių ar kitų žolelių sūdymo. Lapai pirmiausia blanširuojami, po to uždengiami druska ir sandariai, kol išsiskiria sultys, sudedami į iš anksto sterilizuotus stiklainius (optimalus tūris yra 250 arba 500 ml). Tada skardinės dedamos į puodą, sterilizuojamos 15-20 minučių. ir uždarykite dangčiais.

Marinuoti žalumynai

Norėdami marinuoti 500 g baziliko, jums reikės:

• druska - 50 g;
• actas - 50 ml;
• cukrus - 70 g

Paruošti lapai smulkiai supjaustomi arba susmulkinami trintuve, į juos pridedama druskos, cukraus ir acto, gerai išmaišoma, gauta masė perpilama į švarius sterilius stiklainius ir siunčiama 15 minučių. pasterizavimui skirtoje vandens vonioje. Po to stiklainiai uždaromi dangčiais, dedami po antklode, kol jie visiškai atvės, ir išimami į spintą ar rūsį.

Baziliko pasta

Konservuotus makaronus sudaro tik 3 produktai:

• bazilikas - 500 g;
• alyvuogių aliejus - 200 ml;
• druska - 80 g.

Žalumynai susmulkinami trintuvu iki tyrės konsistencijos, sumaišomi su aliejumi ir druska, gerai išmaišomi, išdėstomi stiklainiuose ir uždengiami dangčiais.

Nuoroda. Pasterizuota tyrė laikoma rūsyje arba sandėliukyje, nepasterizuota - apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Padažas su riešutais

Pikantiško padažo gaminimo ingredientai:

• baziliko lapai - 300 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• bet kokie riešutai - 50 g;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• druska pagal skonį.

Riešutus sudėkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite į miltus, įberkite į juos baziliko, česnako, aliejaus ir druskos ir viską išplakite, kad gautųsi vienalytė masė. Jis išdėstomas laikymo induose ir dedamas į šaldytuvą arba šaldiklį.

Aliejuje

Kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti lapai sudedami į sausus stiklainius, kurių tūris yra 300–500 ml, užpildomi augaliniu aliejumi ir uždengiami dangčiais. Įpilkite šiek tiek druskos, jei norite. Tokį ruošinį laikykite šaldytuve.

Baziliko actas

Norint pasigaminti baziliko acto, jums reikės:

• bazilikas - 5 šakos;
• stalo actas 9% - 300 ml;
• lauro lapas - 1 vnt.

Į paruoštą stiklainį sudėkite švarius ir sausus baziliko ir lauro lapus, užpilkite juos actu ir padėkite į tamsią vietą 15-20 dienų. Kai actas užpilamas, jis filtruojamas per sietą.

Baziliko actas naudojamas kaip salotų užpilas ir marinatai.

Įvairiais būdais nuimto baziliko laikymo sąlygos

Baziliko tinkamumo laikas priklauso nuo jo derliaus nuėmimo:

• užšaldytas - iki 2 metų;
• konservuoti ir džiovinti - iki 1 metų;
• sūdyti - 3-4 mėnesiai;
• blanširuotas - 6–12 mėnesių.

Džiovintos žolelės laikomos rankdarbių, lininių maišų, stiklinių ar molinių indų sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Patartina nelaikyti kitų žolelių netoliese, kitaip bazilikas sugers kvapus.

Svarbu! Sausų žalumynų negalima laikyti patalpose, kuriose yra daug drėgmės. Tai lemia pelėsio atsiradimą ant jo.

Šaldytas bazilikas laikomas šaldiklyje, vengiant atitirpinimo ir pakartotinio užšalimo, o konservuoti bazilikai laikomi kartu su kitais preparatais. Atidarytos skardinės šaldytuve laikomos ne ilgiau kaip 2–4 dienas.

Išvada

Bazilikų derliaus nuėmimas žiemai yra daugybė būdų, ir kiekviena šeimininkė gali išsirinkti sau patogiausią arba naudoti kelis iš karto. Džiovintos žolelės atskleis skonį ir aromatą karštuose patiekaluose, sveiki šaldyti lapai papildys salotas ir taps patiekalo puošmena, o padažai ir pastos taps kvapnia padažu salotoms ar spagečiams.