Skirtumas tarp žalio ir purpurinio baziliko: nauda ir žala, savybės, panaudojimas

Prieskoniai ir prieskoniai yra ypatingas maisto gaminimo pasaulis. Galimybė juos naudoti ir derinti yra tikras menas, kuris bet kuriam patiekalui gali suteikti originalų ir unikalų skonį. Daugelis pagardų turi daug naudingų savybių, pavyzdžiui, karis malšina mėšlungį ir skausmą, mairūnai padeda sumažinti kraujospūdį, o cinamonas veikia kaip antidepresantas.

Tarp visų šios veislės bazilikų buvo ir tebėra populiariausias ir mėgstamiausias prieskonis. Augalas buvo žinomas nuo seniausių laikų, kai jis buvo vertinamas kaip stebuklingas ir vaistinis. Taigi Egipto piramidėse buvo rasta vainikų iš baziliko, Indijoje jis buvo laikomas šventu, o Romoje - kaip vaistas. Apsvarstykite, koks tai augalas, taip pat koks yra žaliųjų ir purpurinių bazilikų skirtumas ir nauda.

Skirtumas tarp žalio ir purpurinio baziliko

Bazilikas yra vienmetis ar daugiametis augalas iš Yasnotkovų šeimos.

Tai žolinis arba krūmas augalas su tiesiu ir šakotu stiebu, vidutinio dydžio ovaliais lapais ir žiedynu šepetėlio pavidalu.

Nuoroda. Augalas žinomas pavadinimais regan, rehan, rean, kvapnūs rugiagėlės.

Veisiama 150 veislių bazilikų, kurių kiekviena turi savo aromato ir skonio savybes, nokinimo laikotarpiu. Tačiau augalų klasifikavimo pagrindas yra pagal lapų spalvą: žalia ir Violetinė.

Sudėtis ir savybės

Skirtumas tarp žalio ir purpurinio baziliko: nauda ir žala, savybės, panaudojimas

Bazilikų veislės su žaliais ir purpuriniais lapais mažai skiriasi chemine sudėtimi.

Abiejuose tipuose yra didelis kiekis maistinių medžiagų:

  • vitamino K (100 g - 887,2% žmogaus kūno paros poreikio);
  • C (25,7%);
  • B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
  • beta karotinas - vitamino A pirmtakas (63,8%);
  • liuteinas ir zeaksantinas - medžiagos, būtinos akių sveikatai (56,7%);
  • omega-3 polinesočiosios riebiosios rūgštys (32,0%);
  • manganas (57,5%);
  • kobalto (52,0%);
  • varis (39,0%);
  • geležis (21,1%);
  • kalcio (16,1%);
  • kalis (11,8%);
  • silicio (15,3%).

Vieno tipo prieskonių sudėtis nuo kitų skiriasi kiekybiniu kelių komponentų kiekiu:

  1. Pagrindinė bazilikų eterinio aliejaus medžiaga - fenilpropanoidas eugenolis (antioksidantas). Žaliose veislėse jo yra mažiau nei purpuriniuose (67,4%, palyginti su 72,8%).
  2. Antocianinai yra spalvoti pigmentai. Jų yra daug daugiau purpurinių veislių, o tai lemia jų spalvą.

Skonio ir aromato

Žalias bazilikas yra minkštesnis... Skonis švelnus, net šiek tiek saldus, su lengvu gaiviu poskoniu. Aromatas yra subtilus, tačiau priklausomai nuo veislės jis gali derinti citrinų, karamelės, mėtų, gvazdikėlių natas.

Violetinės veislės pasižymi aštriu, aštriu, aštraus skonio ir sodriu aromatu. Vyrauja pipirų, gvazdikėlių, anyžių, muskato riešuto, cinamono natos.

Taikant

Dėl daugybės aromatinių medžiagų augalo lapai ir stiebai naudojami švieži ir džiovinami kaip padažų, marinatų, sriubų, salotų, šaltų užkandžių, mėsos patiekalų ir marinatų prieskoniai.

Žalias bazilikas su švelniu skoniu yra dažniau naudojamas Europos virtuvėje. Tai ypač populiaru Italijoje, Prancūzijoje, Graikijoje, Bulgarijoje.

Be pirmojo ir antrojo patiekalų, salotų ir užkandžių, jis dažnai pridedamas prie desertų, kepinių, gėrimai.

Skirtumas tarp žalio ir purpurinio baziliko: nauda ir žala, savybės, panaudojimas

Violetinis bazilikas yra būtinas prieskonis Azijos ir Kaukazo virtuvėse. Tai gerai dera su mėsa, paukštiena, žuvimi, daržovėmis ir yra daugelio padažų dalis.

Skirtumas tarp žalio ir purpurinio baziliko: nauda ir žala, savybės, panaudojimas

Auginant

Skirtumai auga nėra žalio ir purpurinio baziliko.

Pagrindinės abiejų veislių auginimo lauke taisyklės:

  1. Nusileidimo vieta yra gerai apšviesta ir apsaugota nuo vėjo ir skersvėjų.
  2. Dirvožemis nėra rūgštus, lengvas, purus, turtingas organinių medžiagų.
  3. Temperatūra - + 20 ... + 24 ° С.
  4. Laistymas: bazilikai mėgsta drėgmę, tačiau reikia vengti sustingusio vandens.
  5. Viršutinis užpilas: gegužę pasodintiems bazilikams reikia kas mėnesį atsiskleisti, birželio mėnesį - 2 kartus (liepos pradžioje ir rugpjūtį). Geriausiai tinka azoto trąšos.
  6. Nepageidaujama kitų kultūrų kaimynystė su bazilikais: krapais, agurkais, ridikėliais, ridikėliais.
  7. Gera kaimynystė: pomidorai, paprikos, ankštiniai augalai.

Tarp veislių su žaliais lapais labiau paplitę augalai, kuriuos ketinama auginti vazonuose. Šis bazilikas yra kompaktiškas, geros lapijos ir mažų lapų.

Skirtumas tarp žalio ir purpurinio baziliko: nauda ir žala, savybės, panaudojimas

Žaliojo ir purpurinio baziliko nauda ir žala

Tiek veislių prieskoniai turi turtingą ir beveik identišką cheminę sudėtį.

Žmogaus organizmui naudingos savybės:

  • imuninės sistemos veikimo gerinimas;
  • medžiagų apykaitos procesų normalizavimas;
  • gerinti virškinimo sistemą, žarnyno judrumą, palengvinti spazmus;
  • uždegiminių procesų pašalinimas;
  • užtikrinant antimikrobinį poveikį;
  • odos būklės gerinimas;
  • kaulų stiprinimas;
  • suteikia antioksidacinį poveikį;
  • nervų sistemos normalizavimas;
  • mažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje;
  • helmintozės prevencija.

Augalas, neatsižvelgiant į spalvą, yra draudžiamas naudoti šiais atvejais:

  • epilepsija;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos ligos: širdies priepuolis, insultas, kraujo krešėjimo sutrikimai;
  • diabetas;
  • hipertenzija;
  • individuali netolerancija.

Moterims nėštumo metu ir maitinant krūtimi, geriau apriboti baziliko vartojimą.

Skirtumas tarp žalio ir purpurinio baziliko: nauda ir žala, savybės, panaudojimas

Kuris bazilikas yra sveikesnis

Mokslininkai linkę manyti, kad purpurinis bazilikas yra sveikesnis nei žalias. To priežastis yra didelis kiekis spalvotų pigmentų - antocianinų (cianidino ir peonidino), kurie suteikia purpurinę augalo spalvą. Žaliųjų veislių šių medžiagų kiekis yra prastesnis.

Nuoroda. Antocianinai yra organiniai junginiai, priklausantys flavonoidų grupei. Jų yra daugelyje augalų ir jie suteikia raudoną, mėlyną, violetinę vaisių ir lapų spalvą.

Šios medžiagos turi priešuždegiminį ir ryškų antioksidantinį poveikį, padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Kitu atveju žalios ir violetinės baziliko veislės saikingai yra naudingos žmogaus organizmui.

Ar įmanoma juos derinti gaminant maistą?

Žali ir violetiniai bazilikai yra to paties prieskoninio augalo veislės. Tik violetinė yra sodresnė ir sodresnė, o žalia turi subtilų aromatą ir skonį, kuris, atsižvelgiant į veislę, įgyja citrina, mėtos, karamelės atspalviai.

Galite derinti žalią ir purpurinį baziliką. Patiekalo skonis bus naudingas tik tuo, nes jis įgis daugybę skirtingų šio augalo skonių ir aromatinių natos. Salotų įvairovė laikoma idealiu pagrindu maišant dviejų rūšių bazilikus.

Geriausios žaliųjų bazilikų veislės

Skirtumas tarp žalio ir purpurinio baziliko: nauda ir žala, savybės, panaudojimas

Yra daugiau nei 150 rūšių bazilikų, kurie skiriasi skoniu ir aromatu.

Geriausios žaliųjų bazilikų veislės laikomos:

  1. Bazilikas - anksti prinokusi veislė. Krūmo aukštis 18-20 cm., Augalas kompaktiškas su pusiau iškeltais ūgliais. Liejiniai yra maži, žali, ovalūs, lygaus paviršiaus. Gėlės yra baltos. Aromatas yra gvazdikėlių-pipirų. Produktyvumas - 0,6–0,7 kg / kv. m.
  2. Velvetas - sezono vidurio įvairovė. Augalo aukštis - 25–30 cm, lapų rozetė vertikali. Lapai tamsiai žali, pailgi. Gėlės yra rausvos spalvos.Turi malonų mentolio aromatą ir poskonį. Produktyvumas - 1,9–2,0 kg / kv. m.
  3. Karamelė - sezono vidurio įvairovė. Krūmas mažas, plinta. Glotnūs, vidutinio dydžio, tamsiai žali, pilkšvo atspalvio lapai. Jis turi stiprų specifinį aromatą su vaisių karamelės užuominomis. Produktyvumas - 2,7-3,3 kg / kv. m.

Ypač atkreiptinas dėmesys į genojų (italų) bazilikų veislę, auginamą vidutinio klimato regionuose visame pasaulyje. Augalo aukštis - 45–60 cm, lapai dideli, subtilūs, su nelygiais kraštais, tamsiai žalios spalvos.

Laikoma geriausiu itališkų pesto pasirinkimu.

Violetinė

Skirtumas tarp žalio ir purpurinio baziliko: nauda ir žala, savybės, panaudojimas

Taip pat yra daugybė raudonos spalvos baziliko veislių.

Skiriamos šios veislės:

  1. Opalas - vidutinio sezono pasėlių įvairovė. Vidutinio aukščio, stačias krūmas. Lapai yra vidutinio dydžio, banguotais kraštais, tamsiai violetinės spalvos. Aromatas labai stiprus, gvazdikėlių-pipirų. Produktyvumas - 1,1–1,2 kg / kv. m.
  2. Jerevanas - sezono vidurio įvairovė. Vidutinio dydžio krūmas su gera lapija. Lapai yra dideli, ovalūs, tamsiai violetinės spalvos. Lapo plokštelė lygi, be ryškių pūslių. Jis turi stiprų aromatą su pipirų ir juodosios arbatos užuominomis, aštraus skonio. Tai yra paklausa profesionalių virėjų. Produktyvumas - 2,1–2,6 kg / kv. m.
  3. Araratas - sezono vidurio kultūra. Augalas yra pusiau purus, 60 cm aukščio, lapai purpuriniai, vidutinio dydžio, platūs, ovalios formos su dantytu kraštu. Stiprus anyžių aromatas. Produktyvumas - 2,0–2,4 kg / kv. m.

Taip pat populiarios yra violetinės, tamsios opalės, bakinskio, žavėjimo, raudonojo rubino veislės.

Išvada

Bazilikas yra intensyvaus aromato ir originalaus skonio prieskonis. Jis plačiai naudojamas gaminant maistą, ypač populiarus Europoje, Azijoje ir Kaukaze. Yra daugybė baziliko veislių, kurias galima grubiai padalyti į žalią ir violetinę.

Pagrindinis skirtumas tarp šių 2 rūšių yra jų skonis ir aromatas. Žaliasis bazilikas išsiskiria švelnumu ir švelnumu, skoniu ir aromatu, violetiniu - sodrumu, sutraukiamumu, aštrumu. Pirmasis yra populiarus Europos virtuvėje, antrasis - Azijos ir Kaukazo virtuvėse.

Pridėti komentarą

Sodas

Gėlės