Kaip skirtingai paruošti bazilikus žiemai namuose

Džiovinti, šaldyti, konservuoti acte ar alyvuogių aliejuje bazilikai žiemą bus labai naudingi. Ruošiniai išlaiko šviežių žolelių skonį, aromatą ir vitaminų bei mineralų sudėtį. Iš gėlių ruošiama aromatinga raminanti arbata, lapai dedami į sriubas, makaronus, daržoves, kalakutienos ar vištienos mėsą. Žalieji yra naudojami kaip pagrindinis garsaus italų pesto padažo ingredientas.

Sužinosite, kaip paruošti baziliką žiemai džiovinant, užšaldant ir konservuojant.

Bazilikų veislės žiemai

Bazilikas paprastai skirstomas į dvi veisles - purpurinę ir žalią. Veislėms su žaliais lapais būdingas subtilus skonis ir malonus aromatas, purpurinėms - specifinės skonio savybės.

Kaip skirtingai paruošti bazilikus žiemai namuoseVeislės skirstomos pagal skonį ir aromatą. Kai kurie jų yra idealūs konditerijos gaminiams gaminti, kiti dedami į gaiviuosius ir alkoholinius gėrimus, kiti dedami į sriubas ir karštus patiekalus.

Kokiuose skoniuose gausu bazilikų veislių:

  • Pipirų skonis ir aromatas yra veislių „Rosie“, „bazilikų plačialapių“, „Edwina“, „Camphor“, „Aramis“, „Ruby“, „Magic Magic of the East“, „Thai Queen“, „Baku“, „Ararat“;
  • Gvazdikėlių kvapas - tamsi naktis, gvazdikėlių, Tulasi, gvazdikėlių kvapas, sumuštinio lapas;
  • anyžių kvapas - anyžių malonumas, nuostabi diena, anyžių bazilikai, itališki bazilikai;
  • pipirų-gvazdikėlių kvapas - baziliskas, markizas;
  • mentolio ir citrinos aromatas - „Spark“, „Velvet“, „New“, „Citrina“, „Citrina“;
  • vanilės skonis - vanilės skonis;
  • karamelės aromatas - karamelės bazilikas;
  • cinamono kvapas - daržovių bazilikas;
  • pipirmėčių - graikų.

Pagal pavadinimą lengva nustatyti, kuri iš veislių yra geriausia konkrečiam patiekalui:

  • su citrinų, vanilės, karamelės, cinamono aromatais - konditerijos gaminiams, kepiniams;
  • su anyžiaus, mentolio, citrinos, mėtų kvapu - gėrimams;
  • su gvazdikėlių ir pipirų kvapu - mėsos patiekalams gaminti.

Bet kurią iš veislių žiemai galima skinti užšaldant, džiovinant, sūdant, konservuojant aliejuje, acte.

Nuotraukoje - žalias ir purpurinis bazilikas.

Kaip skirtingai paruošti bazilikus žiemai namuose

Atranka ir paruošimas

Kvapiųjų žalumynų gausu turguose ir prekybos centruose. Šalyje jis auginamas be jokių problemų. Vakare krūmai laistomi, o ryte jie surenkami: aštriomis žirklėmis nupjaunamos sultingos jaunos šakelės be gėlių. Naktį lapai sugeria visą drėgmę, įgyja elastingumą ir sultingumą. Tokie žalumynai naudojami užšaldymui.

Surinkite baziliką džiovinimui dienos metu, prieš tai negirdėdami. Krūmai lengvai išeina iš sausos žemės. Surinktos šakos apžiūrimos, nupjaunami sausi ir ligoti lapai. Ant ruošinių naudokite ištisas šakas arba tik lapus ir gėles.

Žalumynai plaunami po čiaupu, kruopščiai nuplaunant nešvarumus, dulkes, vabzdžius. Tada nusausinkite tarp dviejų popieriaus arba vaflinių rankšluosčių sluoksnių arba salotų džiovintuve.

Nuoroda. Italijoje bazilikas buvo laikomas meilės simboliu, o Rumunijoje baziliko šaka, kurią jaunuolis paėmė iš mergaitės rankų, reiškė sutikimą santuokai. Meksikoje yra įsitikinimas, kad augalas apsaugo susituokusią porą nuo išdavystės.

Kaip džiovinti bazilikus

Kaip namuose nuimamas džiovintas bazilikas? Tai nėra sunku. Džiovinimas leidžia išsaugoti žalumynų skonį ir naudingas savybes.Jis džiovinamas orkaitėje, lauke arba elektrinėje džiovykloje.

Gyvai

Kaip skirtingai paruošti bazilikus žiemai namuose

Natūralus džiovinimo būdas, leidžiantis maksimaliai išsaugoti augalų vitaminų ir mineralų sudėtį bei kvapą. Pagardai naudojami sriubose ir šoniniuose patiekaluose iš makaronų, bulvių, baklažanų ir cukinijų. Į karštus patiekalus rekomenduojama dėti džiovintų žolelių, kad būtų visiškai atskleistas jų skonis.

Yra du būdai natūraliai išdžiūti:

  1. Lapai (sveiki arba susmulkinti) paskleidžiami ant kepimo skardos ar lentos, uždengtos pergamentu, paliekami šiltoje ir sausoje patalpoje arba dedami ant balkono daliniame pavėsyje, padengtame marių nuo musių.
  2. Šakos surišamos kekėmis ir pakabinamos gerai vėdinamoje patalpoje. Svarbu stebėti oro drėgmę - padidėjus šakoms, jie pradės pūti nuo sijos vidurio.

Tokiomis sąlygomis bazilikas išdžiūsta per 1–3 dienas.

Orkaitėje

Džiovinimas orkaitėje yra greičiausias būdas. Tačiau yra pavojus, kad žalumynai bus išdžiovinti iki dulkių, o augalas praranda didžiąją dalį savo maistinių medžiagų.

Kepimo skarda yra padengta pergamentu, o lapai ar šakos išdėstytos vienu sluoksniu. Džiovinimo temperatūra - + 40 ... + 50 ° C. Džiovinimo laikas atidarius duris yra 40–60 minučių.

Jei krosnies funkcionalumas neleidžia laikyti durų atidarytų, temperatūra nustatoma + 30 ° C. Krosnelė atidaroma vėdinti kas 15-20 minučių.

Elektrinėje džiovykloje

Šiuolaikiniai elektrinių džiovyklų modeliai maksimaliai išsaugo žolelių, daržovių ir vaisių naudingąsias savybes. Ant lapų paskleidžiami tik lapai, kad būtų galima net išdžiūti.

Šildymo temperatūra - ne daugiau kaip + 40 ° C, laikas - ne daugiau kaip 1 valanda. Laikmatis ir skaidrus dangtelis leidžia laiku išjungti įrenginį.

Tai yra įdomu:

Ar galima krieną užšaldyti žiemai ir kaip tai padaryti tinkamai?

Įrodyti būdai, kaip namuose laikyti vynuoges žiemai.

Kaip paruošti korėjietišką žiedinį kopūstą žiemai.

Kaip skirtingai paruošti bazilikus žiemai namuose

Ar gėles galima džiovinti?

Yra dvi priešingos nuomonės apie augalų derliaus nuėmimo vėliau džiovinimo laiką. Vieni tvirtina, kad kolekciją reikia atlikti prieš žydėjimą, kiti - kai pasirodo pirmosios gėlės. Tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju yra tik vienas argumentas: augale yra daugiau vitaminų ir aromatinių medžiagų.

Baziliko žiedai dažniausiai naudojami liaudies medicinoje, norint užvirinti raminančią arbatą. Už 250 ml verdančio vandens imkite 4 šaukštus. l. džiovinti lapai ir gėlės.

Nereikia specialiai šalinti gėlių. Jie paliekami ant šakų ir džiovinami natūraliai.

Įšaldymo taisyklės

Šaldymas laikomas geriausiu būdu išsaugoti naudingas produkto savybes, jei laikomasi taisyklių. Pakuotė žalumynams laikyti turi būti atspari orui ir drėgmei, tvirta, lengvai atidaroma ir uždaroma.

Idealiai tinka užtrauktukiniai užraktai ir konteineriai su hermetiškais dangčiais.

Šviežias

Nesmulkinti arba susmulkinti lapai sudedami į indą ir dedami į šaldiklį. Antrasis metodas apima surinktų šakų užšalimą. Jie dedami į maišą arba suvynioti į lipnią plėvelę.

Blanšuotas

Blanšavimas naikina bakterijas ir grybelius, išsaugo lapų spalvą, skonį ir struktūrą, pašalina perteklių kartumą.

Tuo pačiu metu turėsite paruošti du indus - su verdančiu ir lediniu vandeniu. Vanduo užvirinamas, bazilikas dedamas ant smulkaus tinklelio arba kiaurasamtyje ir 5 sekundes panardinamas į verdantį vandenį. Tada išimamas ir dedamas į ledinį vandenį. Žalumynai džiovinami ant popierinių arba vaflinių rankšluosčių, o po to sulankstomi į indą, kad užšaltų.

Į alyvuogių aliejų

Kaip skirtingai paruošti bazilikus žiemai namuose

Blanširuotas bazilikas susmulkinamas trintuve arba susmulkinamas aštriu peiliu, savavališkai išpilamas su alyvuogių aliejumi, išmaišomas ir klojamas į ledo formeles. Sušalę kubeliai išimami ir dedami į maišą ar dėklą su dangčiu.

Tai galite padaryti kitaip: į formeles sudėkite susmulkintą baziliką, ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus.

Nuoroda. Šaldytas alyvuogių aliejus nepraranda savo naudingų savybių, nes kontaktuojant su oru oksidacija nevyksta.

Tyrės

Šakos ir lapai dedami į maišytuvo dubenį, įpilama 2–3 šaukštai gryno vandens, susmulkinama į tyrę. Masė supilama į ledo, bandelių ar saldainių formeles ir dedama į šaldiklį.

Vietoj vandens galite pridėti daržovių sultinio, žaliosios arbatos, bet kokio augalinio aliejaus ar sulčių.

Konservavimo metodai: geriausi receptai

Sūdytas bazilikas konservuojamas taip pat, kaip soronas, krapai, petražolės ar salierai.

Lapai blanširuojami, padengiami druska pagal skonį, supilami į sterilizuotus 250 arba 500 ml stiklainius, kol išsiskiria sultys. Tara dedama į lėkštę, sterilizuojama 15-20 minučių ir uždaroma dangčiais.

Su cukrumi ir actu

Marinuoti bazilikai dedami į pirmuosius patiekalus, salotas, užkandžius, makaronus.

Norėdami paruošti ruošinį, jums reikės:

  • bazilikas - 500 g;
  • druska - 50 g;
  • actas - 50 ml;
  • cukrus - 70 g

Lapai susmulkinami trintuve arba smulkinami smulkiu peiliu, sumaišomi su druska, cukrumi ir actu. Masė perpilama į švarius stiklainius ir 15 minučių dedama į pasterizavimą vandens vonioje. Ruošiniai uždaromi dangteliais, atvėsinami po antklode ir laikomi sandėliuke.

Su alyvuogių aliejumi

Norėdami paruošti konservuotus makaronus, jums reikia tik trijų produktų:

  • bazilikas - 500 g;
  • alyvuogių aliejus - 200 ml;
  • druska - 80 g.

Žalumynai dedami į maišytuvo dubenį, susmulkinami iki tyrės, pridedama aliejaus ir druskos. Masė sumaišoma, sudedama į stiklainius, kurių tūris yra 200–250 ml, uždengiama dangčiais ir dedama ant apatinės šaldytuvo lentynos. Tirpiklį 20 minučių galima pasterizuoti vandens vonioje, uždaryti ir laikyti rūsyje ar sandėliukyje.

Su česnaku arba klasikiniu pesto padažu

Kaip skirtingai paruošti bazilikus žiemai namuose

Tai yra skanus makaronų, bulvių, ryžių, daržovių ir mėsos prieskonis. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

  • bazilikas - 400 g;
  • česnakai - 4 gvazdikėliai;
  • parmezanas - 200 g;
  • pušies riešutai - 50 g;
  • druska pagal skonį;
  • „Extra Virgin“ alyvuogių aliejus - 500 ml.

Lapai plaunami ir džiovinami ant popierinio rankšluosčio. Riešutai kalcinami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir karšti išplakami skiedinyje arba trintuve su česnaku. Įpilkite baziliko ir pamažu įtrinkite į masę. Tada įpilkite tarkuoto parmezano ir alyvuogių aliejaus, druskos pagal skonį.

Pesto dedamas į stiklainius ar maisto indus, aliejus pilamas ant viršaus ir uždaromas. Padažas laikomas šaldiklyje arba šaldytuve.

Taip pat skaitykite:

Agurkų skynimo žiemai statinėje ypatybės.

Kaip paruošti morkų ikrus žiemai: geriausių receptų pasirinkimas.

Padažas su riešutais

Paruoštas pikantiškas užpilas, kurio pagrindą sudaro baziliko lapai, česnakai ir bet kokie riešutai.

Ingridientai:

  • riešutai (graikiniai riešutai, anakardžiai, pistacijos, migdolai, riešutai) - 50 g;
  • bazilikas - 300 g;
  • alyvuogių ar bet kokio kito augalinio aliejaus - 250 ml;
  • druska pagal skonį;
  • česnakai - 3 gvazdikėliai.

Riešutai sumalti trintuve į miltus, suberti žoleles, česnaką, aliejų, išplakti iki vientisos masės ir pasūdyti pagal skonį. Masė klojama į indą ir laikoma šaldytuve arba šaldiklyje.

Sandėliavimo sąlygos ir taisyklės

Optimalus bet kurios žalumos ruošinių tinkamumo laikas yra šeši mėnesiai. Tada augalas išlaiko savo kvapą, skonį ir naudingas savybes. Bazilikas skinamas kiekvieną sezoną.

Laikymo laikotarpiai atsižvelgiant į apdorojimo būdą:

  • blanširuotas - 6–12 mėnesių;
  • konservuoti (pasterizuoti) - 1-2 metai;
  • konservuoti be sterilizacijos - 6 mėnesiai;
  • džiovinti - 2 metai;
  • užšaldytas –18 ° C temperatūroje - 1 metus.

Atidarius stiklainį, jis laikomas šaldytuve 2–4 dienas.

Džiovintos žolelės laikomos kraftpopio maišuose, stikliniuose indeliuose ar molio prieskonių induose sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje.

Išvada

Džiovinti ar užšaldyti bazilikus, druską, konservuoti actu ar aliejumi žiemai yra kiekvienos namų šeimininkės pasirinkimas. Bet kuris iš šių būdų išsaugo produkto maistinę vertę, jo aromatą ir skonį. Džiovintos žolelės dedamos į karštus patiekalus, kad skonis ir aromatas geriau išsiskirtų.

Nesaldūs lapai yra naudingi ruošiant salotas ir dekoruojant patiekalus. Spagečiai ir salotos yra pagardinti padažu ir makaronais su riešutais ir alyvuogių aliejumi, dedami į mėsą ir daržoves.

Pridėti komentarą

Sodas

Gėlės