Kuo skiriasi žali grikiai nuo paprastų grikių, kurie yra sveikesni

Kuo žali grikiai skiriasi nuo įprastų grikių? Šį klausimą užduoda žmonės, susipažinę tik su rudaisiais javais. Dėl naudingų ir gydomųjų žaliųjų grikių savybių jis tapo mėgstamu sveikos mitybos šalininkų maistu. Tai skanu dietinis produktas turi didelę maistinę vertę, tačiau tuo pat metu turi mažai kalorijų.

Panagrinėkime žaliųjų grikių ir rudųjų skirtumus ir išsiaiškinkime, kuris yra naudingesnis.

Kas yra žali grikiai

Tiek rudieji, tiek žali grikiai yra vertingi javų pasėliai, pasėti grikiai. Kodėl vieni grikiai yra rudi, o kiti žali? Žalia yra neapdorotas šviesiai žalsvas branduolys. Tai natūrali grikių spalva. Gaminant grūdai valomi termiškai neapdorojant. Dėl terminio veikimo grūdai pasidaro rudi.

Anksčiau grikiai buvo tik kepti. Dabar taip pat naudojamas hidroterminis metodas: branduoliai apdorojami garu ir po to išdžiovinami. Rudas nemaltas verda greičiau. Bet namuose galite daiginti tik žalius grūdus. Ruda neišdygsta.

Parduotuvių lentynose sunku rasti neluptų grikių. Parduodamas jau išgrynintas produktas. Jei manote, kad aukščiausios kokybės grikiai turi tik rudą spalvą, klystate. Abi grūdų rūšys yra aukščiausios kokybės.

Maistinė vertė

Žali grikiai yra vertingas mineralų, vitaminų ir amino rūgščių šaltinis. Vegetarai iš to gauna baltymų.

Kruopose gausu skaidulų. Žali grikiai lengvai virškinami ir ilgai jaučiasi sotūs.

Mineralinė sudėtis, vitaminai, amino rūgštys

Žaliuose grikiuose yra:

• geležis - 6,5 mg;
• kalcis - 20,5 mg;
• kalis - 379 mg;
• fosforas - 295 mg;
• jodas - 3,2 mcg;
• cinkas - 1,9 mg;
• magnis - 198 mg;
• natris - 1,0 mg;
• fluoras - 22 mcg;
• varis - 1,1 mg;
• manganas - 1,3 mg;
• selenas - 8,3 mcg.

Vitaminų kiekis 100 g taip pat įspūdingas:

• B grupės vitaminai - 1,32 mg;
• vitaminas A - 5,9 mcg;
• vitaminas E - 6,6 mg;
• nikotino rūgštis (PP) - 4,1 mg.

Kruopose yra trijų žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių kompleksas: leucinas, izoleucinas ir valinas.

Svarbu! Dėl aminorūgščių trūkumo susilpnėja atmintis, protiniai gebėjimai ir sumažėja imunitetas.

Grikių kompozicijoje yra rekordinis mineralų, vitaminų ir amino rūgščių kiekis, vadinamas grūdų karaliene.

Kalorijų kiekis, BJU, glikemijos indeksas

Žaliųjų branduolių kalorijų kiekis yra mažesnis nei rudųjų: atitinkamai 310 kcal ir 335 kcal.

Kalbant apie baltymų kiekį 100 g produkto, žalia yra pranašesnė už rudąją: atitinkamai 14 g ir 12 g. Riebalų kiekis yra maždaug vienodas - 2 g ir 3 g, angliavandenių - 60 g ir 64 g.

Svarbu! Nei ruduose, nei žaliuose grūduose nėra glitimo ir cholesterolio.

Pagal glikemijos indeksą rudi grikiai praranda žalumą.Glikemijos indeksas yra angliavandenių įtakos cukraus kiekio kraujyje pokyčiams rodiklis. Angliavandeniai, kurių glikemijos indeksas yra 55 ar mažiau, organizmas pasisavina lėčiau ir sukelia mažesnį ir lėtesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą.

Jei dažnai valgote maistą, turintį aukštą glikemijos indeksą, organizme sutrinka medžiagų apykaita. Tai lemia perteklinį svorį. Daug energijos gauname iš angliavandenių. Angliavandeniai klasifikuojami kaip greiti arba lėti. Pirmieji turi aukštą glikemijos indeksą, antrieji - žemą.

Žaliųjų javų glikeminis indeksas yra 50 vienetų, o rudųjų javų - 60. Abi rūšys klasifikuojamos kaip lėti angliavandeniai. Bet glikemijos indeksas daro ankstesnįjį tinkamesnį dietinei mitybai.

Kuris grikiai sveikesni - žali ar reguliarūs

Grikių nauda ir žala yra svarbi sveikos mitybos šalininkų problema. Rudas nežeminis yra prastesnis už žalią maistinių medžiagų kiekį. Jame yra vitaminų, mikroelementų ir amino rūgščių, tačiau mažesnės sudėties nei neapdorotuose grūduose. Dėl terminio apdorojimo nemaža dalis maistinių medžiagųbūtinas žmonėms, tačiau pagerėja skonis.

Nuoroda. Šiluminio apdorojimo metu žūsta kenksmingi mikroorganizmai, o produkto galiojimo laikas pailgėja.

Grikiuose yra rutino (vitamino P). Tai medžiaga, kuri gerina kraujotaką. Pagrindinis vitamino P „laikytojas“ yra grūdų lukštas. Jis turi 17 kartų daugiau rutinos nei šerdies viduje. Būtent jis grikių grūdus žaliai nuspalvina. Terminis apdorojimas sunaikina rutiną. Lieka tik minimalus jo kiekis šerdies viduje. Didelis rutino kiekis yra dar viena žalių grikių priežastis.

Žaliasis branduolys vadinamas dietiniu ir sveiku produktu. Šie grūdai yra lengvai virškinami ir pasižymi prevencinėmis, tonizuojančiomis ir valančiomis savybėmis.

Reguliarus (2–3 kartus per savaitę) vartojimas:

• gerina kraujotaką;
• teigiamai veikia virškinamąjį traktą, šalina toksinus ir toksinus;
• daro teigiamą poveikį medžiagų apykaitai;
• stiprina imuninę sistemą;
• reguliuoja cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje;
• normalizuoja kraujo spaudimą;
• apsaugo nuo vėžio;
• pagerina plaukų ir nagų būklę;
• padeda gydant spuogus;
• normalizuoja svorį;
• apsaugo nuo senatvinės sklerozės ir širdies problemų išsivystymo;
• gerina nervų sistemos darbą.

Žaliose grikiuose gausu skaidulų. 100 g šio grūdo yra 10%. Tai yra 1,5–2 kartus daugiau nei sorose, avižose, ryžiuose ir miežiuose!

Svarbu! Pluoštas pašalina cholesterolį iš organizmo ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Vienintelė abiejų rūšių grūdų vartojimo kontraindikacija yra individualus netoleravimas.

Kaip teisingai išvirti žalius grikius

Daiginti ir neapdoroti grikiai yra naudingiausi, tačiau dažniausiai jie valgomi virti.

Žalio virimo ir valgymo ypatybės

Virti grikiai yra skanūs su sviestu ir augaliniu aliejumi. Jis pridedamas prie paruoštos košės prieš valgį.

Norėdami virti virtus grikius:

1. Supilkite javus vandeniu (1: 2).
2. Užvirkite.
3. Nuimkite nuo viryklės ir patikrinkite, ar sandariai uždarytas dangtis.
4. Po 30 minučių grikių košė bus paruošta. Kuo mažiau jis virti, tuo naudingesnis jis išlieka.

Grikių paruošimas vartoti neapdorotą formą nereikalauja daug laiko:

1. Vakare užpilkite šilto vandens per javus.
2. Uždenkite plokštele ir atidėkite per naktį.

Ryte gausite traškią skanią košę be terminio apdorojimo. Kitas recepto variantas: vakare užpildykite branduolį kefyru 0,5% arba 1% riebalų.

Neapdorotus grikius sumalkite kavos malūnėlyje. Gautus miltelius supilkite į kokteilius, blynų tešlą ir blynus. Susmulkintos kruopos yra naudingos grikių sriubai gaminti. Tai naudinga paūmėjus virškinimo trakto ligoms, kai reikia kruopščiai pjaustyto ar sutrinto maisto.

Grikių makaronai (nihonsoba) yra nacionalinis patiekalas Japonijoje. Jo spalva yra rusvai pilka.

Norėdami padaryti nihonsoba:

1. Grikių miltus sumaišykite su kvietiniais miltais.
2. Įpilkite druskos ir vandens.
3. Staigiai tešlą iškočiokite plonai ir supjaustykite siauromis juostelėmis.
4. Į padažą įpilkite vandens, kuriame buvo virti grikių makaronai, arba gerkite po valgio. Grikių sultinyje taip pat gausu maistinių medžiagų.

Dygimas

Dygimo būdas nenaudojant marlės padėklo apima šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite javus.
2. 40 minučių pamirkykite vandenyje, išskyrus vandenį iš čiaupo. Per šį laiką javai yra pakankamai prisotinti vandens.
3. Kruopščiai nusausinkite vandenį ir uždenkite dangčiu. Dygimui nenaudokite metalinio konteinerio.
4. Palikite jį veikti 14–24 valandas. Prieš valgydami nuplaukite.

Javų daiginimas naudojant marlės servetėlę yra daug darbo reikalaujantis būdas, tačiau daugeliui sveiko maisto mėgėjų tai labiau pažįstama:

1. Nuplaukite branduolį.
2. Sudėkite grūdus ant marlės padėklo, tada į kiaurasamtį.
3. Viršutinę dalį uždenkite dar trimis varškės sluoksniais ir užpilkite tekančiu išgrynintu vandeniu. Įsitikinkite, kad jis gerai stiklinis.
4. Įdėkite kiaurasamtį 8 valandoms į tamsią vietą. Per tą laiką daigai išdygs.
5. Tada dar kartą sudrėkinkite servetėlę. Dyglius palikite dar 6 valandoms tomis pačiomis sąlygomis.
6. Iš marlės išimkite sudygusį grikį. Kruopščiai išskalauti.

Daiginti grikiai dedami į bet kokias salotas arba vartojami kaip savarankiškas patiekalas.

Taip pat skaitykite:

Instrukcijos pirkėjams: kaip išsirinkti tinkamus grikius.

Neįtikėtina grikių lukštų nauda sode.

Ko trūksta kūnui, jei nuolat norisi grikių.

Išvada

Kokia spalva grikiai sveikesni? Atsakymas aiškus: žalia. „Gyvi“, lengvai sudygę namuose, javai turi didelę maistinę vertę. Ir viskas dėl to, kad trūksta terminio apdorojimo. Žali grikiai vadinami javų karaliene. Tai yra mėgstamas sveikos mitybos žmonių maistas. Grikius valgykite su malonumu!