Viskas apie grikius: kas tai yra ir iš kur jie kilę, kilmės istorija ir kokybės vertinimas

Grikiai yra populiarūs javai, kurie laikomi vienais sveikiausių. Dietologai rekomenduoja jį įtraukti į dietą esant įvairioms sveikatos problemoms, įskaitant nutukimą. Grikių atsiradimo Rusijoje kilmė ir istorija yra įdomi: šiais laikais nedaug kas žino, kad prieš kelis šimtus metų slavai to net neįtarė.

Viskas apie grikius

Viskas apie grikius: kas tai yra ir iš kur jie kilę, kilmės istorija ir kokybės vertinimas

Grikiai yra javai, kurie gaunami auginant paprastus grikius (valgomus ar sėjant). Tai grūdinis augalas, kurio sėklos naudojamos maistui ne tik žmonėms, bet ir gyvūnams.

Grikių kruopos naudojamos ruošiant daugybę patiekalų: javus, sriubas, kepinius.

Nuoroda. Grikiai - gumbinis augalas, iš kurio bitininkai gausų žydėjimo metu gauna medaus.

Apdorojimo laipsnis daro didelę įtaką grikių spalvai. Jis yra arba žalias, termiškai neapdorotas, arba šviesiai rudas ir juodas, atsižvelgiant į kepsnio laipsnį.

Grikių istorija

Jau X a. grikių košė tapo viena mėgstamiausių tarp slavų. Dėl savo nepatrauklios išvaizdos aristokratai paniekinamai vadino ją „juoda koše“ ir labai ilgą laiką laikė ją maistu, skirtu tik komuniečiams.

Iš kur tai atsirado

Iš pradžių (daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų) kultūra augo tik Himalajų aukštumose. Grikių tėvynė yra Šiaurės Indija ir Nepalas. Šiose vietose vis dar yra laukinių šio augalo tirščių.

Grikiai pamažu paplito visame pasaulyje, pasirodžius XV a. Pr e. Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje, vėliau - Vidurinėje Azijoje, Viduriniuose Rytuose ir Kaukaze. Daug vėliau apie tai sužinojo Europos šalyse. Spėjama, kad kultūra ten buvo atgauta per totorių-mongolų invaziją.

Šiuo metu juo dažniausiai naudojasi Rusijos ir NVS šalių gyventojai. Užsienyje grikiai dažnai naudojami kaip maisto priedas kepant.Viskas apie grikius: kas tai yra ir iš kur jie kilę, kilmės istorija ir kokybės vertinimas

Iš kur kilo vardas

Namuose grikiai vadinami „juodaisiais ryžiais“, kai kuriose Europos šalyse (Portugalijoje, Ispanijoje, Belgijoje ir Prancūzijoje) - „arabų grūdais“, Italijoje ir Vokietijoje - „turkiškais“ arba „pagonių grūdais“.

Graikijoje šie grūdai vadinami „juodaisiais kviečiais“. Kitose Europos valstybėse - „buko kviečiai“ dėl grūdų formos panašumo su buko riešutais.

Jis yra žinomas tik pavadinimais „grikiai“ arba „grikiai“ tik Rusijoje ir NVS šalyse. Šis pavadinimas, remiantis viena versija, kilo nuo eksportuojančios šalies pavadinimo, nuo pirmųjų pristatymų į Rusiją 7 amžiuje. buvo iš Graikijos. Anot istoriko V.V.Pokhlebkino, šį augalą daugelį metų augino tik graikų vienuoliai vienuolynuose.

Kai pasirodė

Pirmoji oficiali informacija apie grikius buvo rasta senovės kronikoje „Igorio šeimininko gulėjimas“, parašytoje XII amžiaus pabaigoje. Tačiau archeologiniai kasinėjimai, kurių metu buvo rasta indų su grūdais, rodo, kad jie atsirado III – I a. Pr e.

Vystantis senovės Rusijoje žemės ūkiui, grikių populiarumas išaugo. Taigi, jau XV a. jis buvo pradėtas auginti dideliuose plotuose, o iki XVII a. javai buvo laikomi šalies nacionaliniu patiekalu.

Tuo pačiu metu grikiai buvo pradėti naudoti ne tik grūdams gauti, bet ir liaudies medicinoje, bitininkystėje. Šio augalo medus laikomas vienu sveikiausių.

Grikių pramoninis perdirbimas

Viskas apie grikius: kas tai yra ir iš kur jie kilę, kilmės istorija ir kokybės vertinimas

Šiuo metu grikių grūdai naudojami ne tik grūdams, bet ir kitiems patiekalams ruošti.Kepimui naudojami grikių miltai, kurie sumaišomi su kvietiniais miltais, kad padidėtų klampumas. Kruopos įtraukiamos į vaikų ir dietų meniu.

Grūdų veislės:

  • nemaltas - nesmulkinti grūdai, kurių perdirbimo metu pašalinamas tik viršutinis apvalkalas;
  • padaryta (smulkinimas) - dalijami grūdai su pašalinta luobele;
  • Smolensko grikiai - smulkiai susmulkinti nemalti.

Grūdų perdirbimas vyksta keliais etapais:

  1. Mašinų valymas. Naudojamas mineralinėms priemaišoms pašalinti.
  2. Garinimas. Norėdami lengvai atskirti luobelę, grūdai 1 valandą troškinami esant + 130 ° C ir 0,3 MPa slėgiui.
  3. Lupimas ir atskyrimas. Žaliavos valomos iš luobelės ir padalijamos į 8 dalis.
  4. Skrudinimas. Karštas oras išdžiovina grūdus, kurie tampa rudi.
  5. Žemos kokybės ir blogai išvalytų branduolių pašalinimas.
  6. Pakavimas. Po visų įvykių grūdai supakuoti į maišus. priklausomai nuo veislės ir išsiųstas įgyvendinti.

Grikių miltams ruošti naudojami grūdai, kurie praėjo visus perdirbimo etapus. Kokybės ir skonio atžvilgiu jis labai skiriasi nuo kviečių: grikių miltų spalva yra pilkšvai ruda, skonis šiek tiek kartokas. Jis naudojamas gaminant kepinius, kuriuose mažai glitimo.

Organoleptinės kokybės vertinimas

Organoleptinis (prekybinis) grikių kokybės vertinimas atliekamas pagal 3 kriterijus: spalvą, skonį ir kvapą. Toks tyrimas buvo atliktas Rusijos bendradarbiavimo universiteto Vladikaukazo Prekių mokslo ir maisto produktų katedros laboratorijoje.

Vertinimui mes panaudojome populiariausių Rusijos gamintojų grikius: „Makfa“, „National“ ir „Uvelka“.

Gamintojas Spalva Kvepia Skonis
„Makfa“ Visi tamsiai rudos spalvos atspalviai. Natūralus, būdingas grūdams. Nėra pašalinių kvapų (pelėsio, būtinumo). Tradicinis, be kartumo ir rūgštingumo.
„Nacionalinis“ Visi tamsiai rudos spalvos atspalviai. Natūralus. Nėra neįprastų priemaišų. Ypatinga grikiams, be jokio pašalinio poskonio.
„Uvelka“ Visi rudi atspalviai. Nėra pašalinių kvapų (pelėsio, būtinumo). Nėra svetimų skonių.

„National“ ir „Makfa“ gamintojų kruopose rasti per tamsūs rudi atspalviai rodo, kad buvo pažeista perdirbimo technologija. Norėdami tai paslėpti, pavyzdžiai buvo sunkiai garinami. Po to grūdai įgavo pernelyg tamsią ir vienodą spalvą, nebūdingą aukštos kokybės grūdams.Viskas apie grikius: kas tai yra ir iš kur jie kilę, kilmės istorija ir kokybės vertinimas

Ant gamintojo „National“ mėginio pakuotės kepimo laikas yra 7 minutės. Šie grūdai perėjo į sunkų garų režimą. Toks perdirbimas sunaikina didelį kiekį vitaminų ir sutrikdo baltymų-angliavandenių kompleksą.

Svarbu! Grikius reikia virti 25 minutes. Kiti 2 pavyzdžiai - „Makfa“ ir „Uvelka“ - atitinka šį kriterijų.

Taigi, remiantis GOST, geros kokybės grikiai, atsižvelgiant į veislę, atitinka šiuos kriterijus:

  • spalva nuo kremo su gelsvu ar žalsvu atspalviu iki rudos spalvos;
  • natūralus kvapas be būtinybės ir purumo;
  • skonis be rūgšties ar kartumo.

Išvada

Grikiai yra vienas vertingiausių javų, turinčių turtingą istoriją. Iš jo paruošiama daugybė patiekalų, kurie naudojami dietinėje mityboje gydant daugelį ligų ir norint numesti svorio. Norint, kad grūdai organizmui duotų tik naudos, svarbu juos pirkti iš patikimų gamintojų, atkreipiant dėmesį į spalvą, skonį ir kvapą.

Pridėti komentarą

Sodas

Gėlės