Grikių cheminė sudėtis ir maistinė vertė - išsamus aprašymas lentelėmis

Grikiai užima pirmaujančią vietą tarp grūdų pagal maistinių medžiagų kiekį. Be to, virtoje formoje jis turi mažai kalorijų, todėl jį galima įtraukti į dauguma dietų. Dėl grikių cheminės sudėties iš jo gaminami indai yra naudingi vaikų ir suaugusiųjų sveikatai, prisotina organizmą ir padeda kovoti su pertekliniu svoriu.

Grikių cheminė, mineralinė sudėtis ir maistinė vertė

Šio grūdų nauda priklauso nuo paruošimo būdo.... Po intensyvaus terminio apdorojimo sunaikinami kai kurie vitaminai ir mineralai. Didžiąją dalį naudingų medžiagų išsaugo grikių patiekalai, virti termosuose, troškinti orkaitėje ar orkaitėje. Pats švelniausias būdas - užpilkite verdančiu vandeniu per kruopas kelias valandas termose.

Mikroelementai ir mineralai

Grikių kruopose yra didelis kiekis maistinių medžiagų... Kai kurie iš jų yra reti, todėl javai turi būti įtraukti į racioną bent tris kartus per savaitę.

Daugiausia mikroelementų tenka grikiuose geležis, manganas ir cinkas.

Žmogaus kūne geležies daugiausia yra kraujo hemoglobinas, penktadalis - kepenyse, kaulų čiulpuose ir raumenyse, toks pat kiekis dalyvauja ląstelių fermentų sintezėje.

Manganas yra būtinas nervų sistemai, dalyvauja lipidų ir angliavandenių apykaitos reguliavime, tiroksino (skydliaukės hormonų) metabolizme, yra būtinas eritrocitų susidarymui ir hemoglobino lygio padidėjimui. Be šio mineralo padidėja embrionų ir mažų vaikų įvairių patologijų išsivystymo tikimybė, sumažėja imunitetas, atsiranda širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų rizika.

Cinkas yra antras svarbiausias elementas po geležies žmogaus organizmui.... Jis dalyvauja riebalų, angliavandenių ir baltymų sintezėje. Tarnauja kaip hormonų, leukocitų, antikūnų pagrindas. Ne vienas organizmo metabolinis procesas gali išsiversti be cinko. Šio mikroelemento trūkumas daro didelę žalą, kenčia visos sistemos - virškinimo, dauginimosi, nervų, kaulų, kvėpavimo, hormonų, nervų sistemos.

Svarbu! Vištienos mėsa laikoma lygi grikiams pagal cinko kiekį, mangano - špinatų ir moliūgų sėklos, geležies - jautienos kepenys.

Jodas

Ar grikiuose yra jodo? Daugiausia jo yra jūros gėrybėse, spanguolėse, slyvose, braškėse. Tačiau daugelis alergija žuvims, o šviežių uogų ne visada galima įsigyti. Grikiuose jodas yra tik 2,2% dienos vertės... Todėl šios kruopos padeda palaikyti jodo kiekį organizme, jei jos vartojamos dažnai.

Svarbu! Dėl šio elemento trūkumo atsiranda sutrikimų skydliaukėje. Jodas yra būtinas nėščioms moterims sveikam kūdikiui vystytis.

Kiek geležies yra virtuose grikiuose

Termiškai perdirbtuose grūduose yra tiksliai tris kartus mažiau liaukanei sausame produkte. Virimo košė termose padeda kuo geriau išsaugoti mineralą: sausus grūdus užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 1: 2 ir palikite per naktį. Ryte karšta trupinėlis košės yra paruoštas valgyti. Tuo pačiu metu išlaikomas maksimalus naudingų elementų skaičius.

Fito rūgštis

Ši maistinė medžiaga yra labai naudinga kūnui.... Fito rūgštis turi antioksidacinį ir priešnavikinį poveikį. Tai apsaugo nuo inkstų akmenų susidarymo, aterosklerozės, užkerta kelią uždegiminių ligų vystymuisi.

Kur fitatas suriša kai kuriuos elementus, neleidžiant jiems įsisavinti organizmų... Pirmiausia cinkas, geležis, manganas, kalcis ir magnis. Tai yra, tie elementai, kurie suteikia maksimalią naudą iš grikių patiekalų.

Svarbu! Norint neutralizuoti grikiuose esančią fitino rūgštį, pakanka prieš kepant brandinti branduolį 4–6 valandas. Kitas metodas yra daiginimas ir fermentacija, tačiau jis taikomas tik žaliesiems grikiams.

Makroelementai

Šie elementai yra dideli grikių kiekiai, kurio dėka jis labai naudingas žmogaus organizmui.

Visi makroelementai yra grūduose lengvai virškinami, todėl grikių įtraukimas į nuolatinę dietą leidžia išlaikyti mineralų pusiausvyrą normoje.

Magnis

Magnis yra ketvirtoje vietoje pagal svarbą žmogaus organizmui... Šis visų audinių tarpląstelinis elementas dalyvauja palaikant skysčių balansą, fermentines reakcijas.

Magnio trūkumas veikia nervų sistemos būklę - yra galūnių drebulys, galvos svaigimas, traukuliai. Sunkiomis sąlygomis pastebima depresija, nemiga, panikos priepuoliai ir padidėjęs nuovargis.

Iš širdies ir kraujagyslių sistemos pusės, turinčios magnio trūkumą, įmanoma hipertenzija, tachikardija, padidėjusi koronarinės širdies ligos (ŠKL) rizika. Todėl reguliarus grikių, turinčių daug magnio, vartojimas prisideda prie sveikatos palaikymo daugelį metų.

Natris

Tai elementas suteikia medžiagų pernešimą į ląstelę ir iš jos, reguliuoja kūno skysčių lygį, yra atsakingas už rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, tiesiogiai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.

Svarbu! Natrio trūkumas organizme yra retas, tačiau jo perteklius sukelia edemą ir hipertenziją.

Fosforo kiekis

Tai elementas rūpinasi kaulinio audinio stiprinimu ir palaikymu, įskaitant tai, kad jis yra labai svarbus dantų tvirtumui. Fosforas aktyviai dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesų: energijos, baltymų, angliavandenių. Kartu su kitais elementais jis palaiko rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. 100 g grikių yra beveik pusė paros poreikio fosforo.

Kiek kalcio yra grikiuose

Kalcio žmogaus organizme randama dideliais kiekiais - iki 1,5 kg... Daugiausia kaulų ir dantų. Be to, jos vaidmuo išlaikant skeleto tvirtumą nėra ribojamas. Kalcis yra atsakingas už raumenų susitraukimą, įskaitant kraujagyslių sieneles ir miokardą. Hormonų sintezė taip pat nėra baigta be šio mineralo. Kalcis dalyvauja neurotransmiterių, sudėtingų baltymų ir hormonų sintezėje.

Svarbu! Nepaisant to, kad 100 g grikių yra tik 2% mineralo dienos vertės, iš šio produkto jis patenka į organizmą pusiausvyroje su kitais „bendraminčiais“ palaikydamas svarbiausias funkcijas - kalį, natrį, magnį ir manganą.

Silicis

Tai elementas yra būtinas norint išlaikyti sąnarių judrumą ir normalų vidaus organų funkcionavimą... Grikiuose yra 270% silicio paros vertės, tačiau ne visas organizmas pasisavina juos. Maisto produktai, kuriuose gausu šio mineralo, yra ypač naudingi menopauzėms moterims.

Grikių aminorūgščių sudėtis

Šios medžiagos būtinos žmogaus organizmui užtikrinant sklandų ir teisingą veikimą.

Visų nepakeičiamų rūgščių kiekis 100 g grikių yra 10% nuo kasdienių kūno poreikių.

Argininas grikiuose

Iki 30 metų ši sąlygiškai neesminė rūgštis organizmo sintezuojama nedideliais kiekiais.... Tačiau šis procesas gali sustoti anksčiau, jei asmuo vartoja antibiotikus, gydomas chemoterapija arba ilgą laiką sirgo liga.

Arginino vaidmuo daugiausia yra kraujagyslių išsiplėtimas... Štai kodėl tai būtina norint pagerinti širdies, smegenų, kraujagyslių, kraujospūdžio stabilizavimas.

Vitaminai

Vitaminai, esantys šerdyje, teigiamai veikia visus žmogaus organus ir sistemas... Grikiuose yra tokia jų įvairovė, kurios nėra jokiuose kituose grūduose.

Vitaminų sudėtis branduolyje (100 g):

• A (karotinas) - 2 μg;
• B1 (tiaminas) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavinas) - 0,2 mg;
• B4 (cholinas) - 54,2 mg;
• B5 (pantoteno rūgštis) - 0,44 mg;
• B6 (piridoksinas) - 0,4 mg;
• B9 (folio rūgštis) - 32 mcg;
• E (tokoferolis) - 0,8 mg;
• H (biotinas) - 10 μg;
• K (filochinonas) - 7 μg;
• PP (nikotino rūgštis) - 7,2 mg.

Pailginto terminio apdorojimo metu vitaminai PP, A, B4 yra visiškai sunaikinamitodėl, jei jų trūksta organizme, reikėtų naudoti švelnius grūdų paruošimo būdus.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Grikiai yra maistingas produktas. Nepaisant padidėjusio kalorijų kiekio, iš jo gaminami patiekalai laikomi dietiniais dėl jų mažai glikemijos indeksas... Tai yra tik 50 vienetų, todėl grikius rekomenduojama reguliuoti cukraus kiekiui diabetiniame maiste.

Grikių maistinė vertė, 100 g:

• baltymai - 12,6 g;
• riebalai - 3,3 g;
• angliavandeniai - 57,1 g;
• celiuliozė - 11,3 g;
• vanduo - 14 g;
• energinė vertė - 308 kcal.

Virtų grikių kalorijų kiekis yra tik 103 kcal, taigi priklauso dietiniams produktams.

Išvada

Grikiai yra sveikas, maistingas produktas, turintis mažai kalorijų. Dėl grūdų cheminės sudėties jis yra vienas iš svarbiausių pasėlių, kuriuos reikia įtraukti į racioną. Iš grikių gaminami įvairiausi patiekalai, todėl net 3–4 kartus per savaitę tai nebūna nuobodu. Norėdami išsaugoti vertingiausius vitaminus ir mineralus, grūdus geriau ne virti, o garinti juos termosu.