Grūdus ruošiame teisingai: ar prieš kepant grikius reikia nuplauti ir kaip tai padaryti?

Javų patiekalai yra reguliariai kiekvieno žmogaus racione. Ypač populiarus yra grikiai, kurie pasižymi unikalia maistinių medžiagų sudėtimi ir dideliu skaidulų kiekiu. Norint virimo metu išsaugoti vitaminus ir mineralus, svarbu laikytis gaminio ruošimo taisyklių. Straipsnyje bus atsakyta į svarbų klausimą - ar būtina plauti grikius prieš virimą.

Ar prieš naudojimą reikia nuplauti grikius

Dažniausiai grikiai perkami, supakuoti į skaidrius celofano maišus. Tokia pakuotė sveria 800–900 g ir leidžia vizualiai nustatyti gaminių kokybę bei užterštumą. Prieš gamindami maistą, šį javą reikia kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu.

Kodėl praplaukite

Negalima visiškai pasikliauti gamintoju, net jei jo produktai yra aukštos kokybės. Net brangiose pakuotėse taip pat galite rasti įvairios kilmės šiukšlių ir žemos kokybės grūdų.

Skalbimas daro įtaką ne tik virškinamojo trakto sveikatai, bet ir skoniui, kuris smarkiai skiriasi nuo skonio košės iš neplautų grikių. Tai lengva patikrinti: kepkite dviem versijomis ir pabandykite įsitikinti.

Net kūdikių maistui skirtuose grūduose gali būti įvairių teršalų. Aukščiausios rūšies grikiuose leistina priemaišų vertė yra 0,3%, trečioje - 2 kartus daugiau. Norint juos pašalinti, reikia kruopštaus apdorojimo.

Svarbu! Bet kokie grikiai plaunami, neatsižvelgiant į kainą.

Yra dar viena priežastis, dėl kurios produktai plaunami prieš gaminant, yra fitino rūgšties pašalinimas, kuris neleidžia organizmui įsisavinti naudingų medžiagų: fosforo, cinko, kalio, magnio ir kitų mineralų. Grikių bus mažiau naudingajei iki virimo neišplaunama.

Kur jame šiukšlių

Mažos šiukšlės patenka į birias kruopas ir supakuotas kruopas:

1. Skaldyti grūdai, smulkios dalelės, kurios gaminant nepraeina pro sietą. Tokios priemaišos nėra kenksmingos sveikatai, tačiau virta košė bus klampios konsistencijos.
2. Branduoliai vaisių lukšte. Prastai perdirbti grūdai gali žymiai sugadinti gatavo patiekalo skonį.
3. Akmenukai, rūdos gabalai, smėlis, šlakas, maži žemiški gabaliukai, potencialiai pavojingi kūnui. Įkandęs mažą akmenį valgydamas, žmogus gali sužeisti dantį. Šios rūšies šiukšlės patenka į grūdų mechaninio surinkimo procesą - įmanoma sugauti dirvožemio daleles.
4. Organinis kraikas - grūdų lukštai, grikių stiebų dalelės ir kiti artimai augantys pasėliai (taip pat įtraukiami derliaus nuėmimo metu).
5. Apynių vengimo juodi grūdai yra piktžolių augalas, aptinkamas grikių laukuose.

Kruopos, ypač pasvertos, turi būti ne tik plaunamos, bet ir kruopščiai skinamos rankomis.

Grikių paruošimo instrukcijos

Prieš gaminant maistą, jis rūšiuojamas, kad būtų pašalintos stambios šiukšlės ir akmenukai. Tam:

1. Jie surenka grūdus į stiklinę, kad žinotų, kiek virti, ir supila juos ant stalo.
2. Atskirkite mažus saujelius iš visos masės delnu ir paskirstykite plonu sluoksniu ant stalviršio - tokiu būdu geriau matysite puikų kraiką.
3. Neapdoroti ir tušti grūdai, taip pat pašalinės priemaišos pašalinamos.
4. Nulupti grūdai nukeliami nuo stalo į indą, kuriame bus virti grikiai.

Taip pat patogu tyrinėti grūdus negiliame, dideliame skersmenyje esančiame puode, tolygiai paskirstant juos išilgai dugno.

Kaip tinkamai išplauti grikius prieš virimą

Javai, išvalyti nuo šiukšlių, dedami į puodą, pasirenkant indą su storu dugnu ir sienomis, kad košė nesudegtų. Tada:

1. Padėkite jį po čiaupu ir užpildykite šaltu vandeniu taip, kad jo sluoksnis būtų 2 kartus didesnis už grikių sluoksnį.
2. Kruopos maišomos sukamaisiais judesiais viena kryptimi, paskui kita.
3. Likusios smulkios šiukšlės tuoj pat plūduriuoja, o grūdai, išsipūtę, tampa sunkesni ir nusėda į keptuvės dugną.
4. Nešvarus vanduo atsargiai nusausinamas, o grūdai vėl pilami švarūs. Skalbiama keletą kartų, kol vanduo pasidaro skaidrus.

Tačiau keptuvės dugne gali likti mažų smėlio grūdelių, todėl papildomam valymui rekomenduojama grikius nuplauti po tekančiu vandeniu per metalinį sietą.

Prieš kepant

Skrudinimas suteikia grūdams traškumo ir daro juos mažiau išvirusius, tačiau tuo pačiu grikiai praranda dalį savo sudėtinių angliavandenių. Prieš kalcinant grūdus, jums nereikia skalauti, tačiau daugelis namų šeimininkių nepamiršta procedūros - tai palengvins nemalonų skonį ir smėlį ant dantų. Apdorojimas atliekamas tuo pačiu būdu, kaip ir kepant grikius.

Tačiau nuplauti branduoliai yra prisotinti drėgmės ir kalcinavimas gali iš dalies virsti virimu, po kurio grūdai taps pusgaminiais. Todėl daugelis namų šeimininkių apsieina be skalbimo, tačiau grūdus rūšiuoja nesėkmingai.

Prieš sudygimą

Manoma, kad naudingiausia daigintos kruopos. Palyginti su ryžiais, grikiuose yra beveik 80 kartų daugiau antioksidantų. „Gyvi“ grūdai skatina hemoglobino padidėjimą, normalizuoja nervų sistemą.

Apdorojimo ir paruošimo procesas:

1. Grikiai kruopščiai nuplaunami, pašalinamos plūduriuojančios dalelės.
2. Supilkite javus į indą 2 cm sluoksniu, 3 valandas užpildykite švariu vandeniu.
3. Tada supilkite grūdus į sietą ir nuplaukite po stipriu vandens srautu, kad atsikratytų gleivių.
4. Įdėkite į indą daigumui, uždenkite sudrėkinta marle keliais sluoksniais, uždenkite dangčiu, palikdami tarpą oro patekimui.
5. Tara palaikoma kambario temperatūroje (+ 18 ... + 24 ° C) 12–24 valandas.

Maži daigai rodo, kad grikiai yra paruošti naudoti gryna forma arba kaip salotų ingredientas.

Žaliųjų grikių plovimo ypatybės

Svarbus bet kurio patiekalo paruošimo iš neskrudinto grikio metodo etapas yra skalavimas tekančiu vandeniu.

Pirmiausia grūdai laistomi švariu vandeniu 2–3 kartus, po to 2–3 valandas mirkomi vėsiame vandenyje, po to vanduo nusausinamas. Tada jie plaunami dar 3-4 kartus, kad visiškai atsikratytų gleivių, kurios išsiskiria, kai grūdai išsipučia nuo drėgmės pertekliaus. Nuplaukite žalius grikius, kol vanduo taps skaidrus.

Ar man reikia grikius nuplauti maišuose

Vartotojų patogumui grikiai pakuojami į maisto ruošimo maišelius, kurie paprastai būna supakuoti po 5–6 vnt. kartoninėje dėžutėje. Taip atsitinka, kad namų šeimininkės neturi pakankamai laiko kelis kartus rūšiuoti ir nuplauti grikius. Tokiu atveju šie krepšiai yra nepakeičiami.

Maišai supakuoti po 80 arba 100 g kiekviename, juose esantys grūdai jau yra paruošti valgyti ir nėra plaunami, net jei pakuotė atidaroma, kad būtų galima pridėti prie sriubos.

Išvada

Grikiai pasižymi nuostabiu skoniu ir daugybe naudingų savybių, kurias būtina išsaugoti ruošiant juos naudoti. Nepriklausomai nuo produkto kokybės ir paruošimo būdo, grikiai, kaip ir kiti grūdai, pirmiausia rūšiuojami, paskui nuplaunami. Nuo to jis tampa skanesnis ir sveikesnis. Be to, atmetama rizika patekti į organizmą kenksmingoms priemaišoms.