Atsargiai, glitimas: ar jis yra grikių, avižinių dribsnių, sorų ir ryžių sudėtyje

Rūpinimasis savo sveikata ir išvaizda yra tendencija šiandien. Daugelis žmonių atsisako pažįstamų produktų, kurie anksčiau buvo laikomi visiškai nekenksmingais. Pavyzdžiui, yra tendencija nenaudoti maisto produktai, kuriuose yra glitimo... Apie dietas be glitimo nuolat kalbama televizijoje ir internete.

Iš straipsnio sužinosite, ar glitimas yra kenksmingas, ar jo nėra ryžiuose, grikiuose ir kituose grūduose.

Grikių, ryžių, avižinių dribsnių ir sorų cheminė sudėtis ir naudingos savybės

Grikiuose pilna naudingų mineralų ir vitaminų. Tai įeina:

• B grupės vitaminai - palaiko vandens ir druskos balansą organizme;
• tokoferolis - teigiamai veikia odos ir plaukų būklę;
• rutina - rūpinasi širdies ir skydliaukės darbu.

Grikiuose yra fosforo, kalcio, kalio ir magnio. Šie mikroelementai teigiamai veikia centrinės nervų sistemos veiklą, dantų sveikatą, normalizuoja kraujospūdį.

100 g virtų grūdų yra apie 110 kcal, BZHU:

• baltymai - 12,5 g;
• riebalai - 3,3 g;
• angliavandeniai - 60 g.

Ryžiai pagerina smegenų veiklą ir suteikia energijos kūnui visą dieną. Tai įeina:

• B grupės vitaminai - yra atsakingi už nervų sistemos darbą;
• vitaminas E - aktyvina baltymų darbą organizme;
• vitaminas PP - atkuria lipidų apykaitą.

Ryžių rūšių ir veislių yra dešimtys, ir kiekviena jų savaip yra naudinga žmogaus organizmui. Priklausomai nuo veislės, sausų ryžių kalorijų kiekis svyruoja nuo 300 iki 350 kcal, BZHU:

• baltymai - 2,2 g;
• riebalai - 0,5 g;
• angliavandeniai - 25 g.

Avižiniai dribsniai laikomi idealiais subalansuotais pusryčiais. Jame yra magnio, geležies, kalcio, jodo ir fosforo. Vitaminai avižiniuose dribsniuose: B grupės vitaminai, retinolis, tokoferolis, nikotino rūgštis. Šie vitaminai teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų išvaizdą.

Avižinių dribsnių 100 g yra apie 350 kcal.

• baltymai 17 g;
• riebalai 7 g;
• angliavandenių 66 g.

Soros pašalina toksinus iš organizmo, valo kepenis ir kraujagysles, daro teigiamą poveikį širdies darbui. Varis, kalis, magnis yra šiuose grūduose. Jame yra daug maistinių skaidulų, kurios teigiamai veikia virškinimo sistemos darbą.

100 g soros yra apie 350 kcal, BZHU:

• baltymai 13 g;
• riebalai 3,5 g;
• angliavandenių 77 g.

Avižinėse kruopose, grikiuose, ryžiuose ir sorose yra daug naudingų medžiagų, todėl geriau išmokyti vaikus valgyti šiuos grūdus nuo ankstyvos vaikystės.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo

Glitimas yra augalinis baltymaskurį sudaro gluteninas ir gliadinas. Jis randamas grūduose ir pasižymi glitimo savybėmis. Išvertus iš anglų kalbos „klijai“ - klijai.

Rugiai, kviečių ir miežiai daugiau kaip 70% šio augalinio baltymo. Tai pakelia tešlą kepimui ruošiant makaronus, kepinius, pusryčių kruopas.

Glitimas veikia kaip tirštiklis, todėl jis dažnai dedamas į jogurtą, padažus ir kečupą.

Produktai, kurių sudėtyje yra glitimo:

• duonos gaminiai;
• avižos, miežiai;
• konservuoti produktai;
• dešros;
• padažai ir jogurtai;
• ledai.

Ar yra grikių, ryžių, avižinių dribsnių ir sorų glitimo?

Gana lengva patikrinti, kuriuose maisto produktuose yra šio augalinio baltymo. Kai medžiaga, kurioje yra glitimo, liečiasi su jodu, ji tampa juoda arba tamsiai mėlyna.Taigi namuose galite sužinoti, kur yra glitimo, o kur ne.

Pažvelkime atidžiau, ar grikiuose yra glitimo, ar nėra. Grikiai ilgą laiką buvo laikomi vienais sveikiausių javų. Jame yra didžiulis kiekis naudingų vitaminų ir mineralų. Kad būtų aišku, ar grikiuose yra glitimo, pakalbėkime apie šių javų botaninę kilmę.

Grikiai yra soros ir rabarbarų giminaitis ir neturi nieko bendra su grūdais, vadinasi, juose nėra glitimo. Todėl dietos be glitimo gali ją įtraukti į savo racioną.

Ryžiai taip pat neturi šio augalinio baltymo. Labiausiai naudingi yra rudi ir laukiniai ryžiai, kurie praktiškai nėra perdirbami.

Soros taip pat neturi glitimo, o iš šių grūdų pagaminta košė yra baltymų, skaidulų, vitaminų ir sudėtinių angliavandenių mišinys, suteikiantis organizmui ilgą sotumą.

Bet avižinėse košėse yra glitimo.... Ar avižiniai dribsniai yra kenksmingi? Pats savaime, ne. Savo sudėtimi jis skiriasi nuo kviečiuose esančių augalinių baltymų. Jei neturite ligos, susijusios su glitimo netoleravimu, įtraukite ją į savo dienos racioną, tai bus naudinga kūnui.

Pastaba. Netgi žmonės, kenčiantys nuo glitimo netoleravimo (liga, vadinama celiakija), retkarčiais gali vartoti avižinius dribsnius. Dėl mažo glitimo avižiniai dribsniai yra pripažinti nekenksmingu maistu šia liga sergantiems žmonėms.

Košė be glitimo

Jei laikotės specialios dietos dėl sveikatos ar kitų priežasčių, į savo racioną įtraukite javų be glitimo. Be grikių, ryžių ir soros, glitimo jame nėra kukurūzų kruopos, kvinojoje ir amarante.

Kita išeitis yra grūdai, skirti kūdikių ir dietiniam maistui. Jų sudėtyje nėra augalinių baltymų, o kūdikių javų sudėtis atitinka pripažintus kokybės standartus.

Taryba. Atidžiai išstudijuokite įsigytų produktų sudėtį. Nesąžiningi gamintojai slepia augalinius baltymus vadindami juos „modifikuotu krakmolu“ (iš kviečių) arba „hidrolizuotu baltymu“.

Ar yra grikių, ryžių, sorų ir avižinių dribsnių krakmolo ir kokiu kiekiu?

Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis. Jo yra beveik visose daržovėse ir vaisiuose, tačiau skirtingais kiekiais. Kaip greitai ar lėtai krakmolas pasisavinamas žmogaus organizme, priklauso nuo jo perdirbimo laipsnio.

Svarbu. Žmonės, kenčiantys nuo padidėjusio cukraus kiekio kraujyje, turėtų vengti valgyti maistą, kuriame yra krakmolo. Jis linkęs greitai suskaidyti ir virsti gliukoze.

Beveik visuose ankštiniuose ir grūduose yra krakmolo. Malinant kviečius į miltus, gaminant duonos gaminius, krakmolas pereina į lengviau virškinamą formą. Todėl kepiniai ar duona, kuriuose nėra net cukraus, per kelias minutes gali padidinti cukraus kiekį kraujyje.

Įdomus faktas... Pilno grūdo duonoje yra daug mažiau „greito krakmolo“. Žmogaus kūnas sunkiau virškina tokį krakmolą, tai užima daug daugiau laiko, o dalis jo visai nėra absorbuojama. Šis krakmolas vadinamas atspariu krakmolu, nes jis gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Grikiuose yra krakmolo. 100 g grikių yra apie 64 g krakmolo. Ryžių kruopose yra šiek tiek daugiau krakmolo - 100 g produkto yra apie 80 g krakmolo. Avižinėse kruopose ir sorose yra maždaug toks pat krakmolo kiekis - apie 60 g.

Šis angliavandenis yra daugelyje maisto produktų, kuriuos mes valgome. Valgant per daug krakmolo, gali padidėti cukraus kiekis kraujyje, o tai nesveika. Jei maisto produktų, kuriuose yra krakmolo, jūsų racione yra nedaug, tai bus tik naudinga.

Kodėl glitimas yra žalingas ir kokia jo nauda?

Apie 1% žmonių visame pasaulyje turi kovoti su liga, vadinama celiakija. Celiakija yra glitimo netoleravimas. Ligos esmė: kūnas kovoja su baltymais, kuriuos suvokia kaip pašalinį elementą.

Pagrindinis pavojus yra tai, kad imuninė sistema kovoja ne tik su pačiu baltymu, bet ir su šalia esančiais audiniais. Todėl pažeidžiamas skrandis, virškinamasis traktas, sąnariai ir net smegenys.

Celiakija sergantys žmonės yra priversti laikytis dietos be glitimo.

Nedidelis glitimo kiekis nepadarys jokios žalos sveiko žmogaus organizmui, ypač jei tai yra baltymai, randami avižiniuose dribsniuose, o ne šviežiuose kepiniuose.

Glitimo pranašumai:

• normalizuoja hemoglobino kiekį;
• stiprina kaulinį audinį;
• stiprina imunitetą;
• palaiko virškinimo trakto organų veiklą.

Dietologai ir sveikatos priežiūros specialistai vis dar negali susitarti, ar augaliniai baltymai yra pavojingi sveikiems žmonėms. Kai kurie iš jų mano, kad daugelis turi jautrumą glitimui, apie kurį žmonės net nežino, kol jie nebus išbandyti.

Kaip sužinoti, ar netoleruojate glitimo? Yra keletas ženklų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:

• pilvo skausmas;
• vėmimas;
• staigūs apetito svyravimai;
• sąnarių skausmas;
• nuotaikų kaita.

Pagrindinis vaikų simptomas atsilieka nuo normos svorio ir ūgio. Taip pat augaliniai baltymai mažų vaikų racione gali sukelti stiprią alergiją.

Norint gauti visišką pasitikėjimą, rekomenduojama atlikti imunologinį tyrimą: paimti kraujo serumą genetiniams žymenims tyrimams.

Taryba. Neeksperimentuokite su dietomis be glitimo. Neturėdamas pakankamai glitimo, organizmas nustoja gauti reikiamą kiekį vitaminų B, D, geležies ir magnio.

Išvada

Vienareikšmiškai naudinga valgyti augalinius baltymus, tačiau tik tuo atveju, jei nesergate celiakija. Negalima vytis mados tendencijų dietų srityje, tai gali pakenkti jūsų sveikatai. Jei norite pakeisti savo mitybą, pirmiausia atlikite medicininę apžiūrą ir įsitikinkite, kad jūsų kūnas tam pasiruošęs.