Kas daroma iš grikių, kas yra gerai ir kokiems patiekalams tinka

Grikiai teisingai vadinami javų karaliene. Tai derina puikų skonį su maistine verte ir nauda. Grikius gali valgyti beveik visi, nuo mažų iki didelių.

Šie grūdai yra rekomenduojami kaip pirmasis papildomas maistas kūdikiams, patiekalai iš jo ruošiami sergantiems ar reabilitacijai, jie vartojami dietos metu. Grikiai turi keletą veislių ir vieni populiariausių yra grikiai.

Straipsnyje mes jums papasakosime apie skiriamąsias sriegio savybes, jo naudingąsias savybes ir maisto gaminimo subtilybes.

Kas daroma iš grikių

Grikius galima perdirbti keliais būdais, gaunant penkis jų variantus: nemaltas, dribsniai, miltai, žali grikiai ir padaryta.

Tai yra įdomu... Į Rusiją grikiai atkeliavo iš Graikijos, tai paaiškina jos pavadinimą. Patikimai žinoma, kad jis buvo naudojamas Kijevo Rusijoje jau X – XI a.

Grikiai pagaminti - antra pagal populiarumą javų rūšis po branduolio. Jis yra vitrinose beveik kiekvienoje parduotuvėje ir yra plačiausiai naudojamas gaminant maistą. „Prodel“ yra susmulkinti grikių grūdeliai, kurie padalijami į dvi ar daugiau dalių.

Kartais receptuose ir patiekalų aprašymuose galima rasti pavadinimą „supjaustyti“. Tai nėra veislė, o tik tai, kas vadinama susmulkintais grūdais ar kitu produktu.

Sudėtis ir naudingos savybės

100 g grikių yra:

• kalorijų - 300 kcal;
• baltymai - 9,5 g;
• riebalai - 2,3 g;
• angliavandeniai - 60,4 g;
• pluoštas - 12,5 g

Vitaminai:

• B1 (tiaminas) - 0,42 mg;
• B2 (riboflavinas) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (niacino ekvivalentas) 6 mg

Makro ir mikroelementai:

• geležis - 4,9 mg;
• kalis - 320 mg;
• kalcis - 20 mg;
• kobaltas - 1 μg;
• magnis - 150 mg;
• manganas - 1,12 mg;
• varis - 360 mcg;
• natris - 3 mg;
• siera - 74 mg;
• fosforas - 253 mg;
• cinkas - 1,95 mg.

Dėl savo turtingos sudėties grikiai turi nemažai organizmui naudingų savybių. Visų pirma, tai vienas iš nedaugelio grūdų, kurio sudėtyje nėra glitimo - pagrindinis alergijos grūdams šaltinis. Todėl grikiai yra tikras išsigelbėjimas žmonėms, netoleruojantiems šios medžiagos.

Jo valomasis poveikis yra ne mažiau svarbus. Šis produktas efektyviai pašalina toksinus iš organizmo, o ląstelienos gausa gerina žarnyno judrumą ir valo.

Grikiuose yra polinesočiųjų riebalų, kurie normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, šis krupas daro teigiamą poveikį visai kraujotakos sistemai ir padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles. Be to, geležis padeda palaikyti normalų hemoglobino lygį.

Vitaminai B1 ir B2 normalizuoja medžiagų apykaitą ir gerina virškinimą. Vitaminas P yra svarbus širdies raumeniui ir kraujagyslėms, palaiko normalią skydliaukės veiklą, turi baktericidinį poveikį.

Grikių košė puikiai tinka reabilitacijai po sunkios ligos ar operacijos. Štai kodėl jis dažnai patiekiamas ligoninėse.

Grikių patiekalai rekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo:

• lėtinis nuovargis ir stresas;
• imuniteto sutrikimai;
• virškinimo trakto ligos (gastritas, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa);
• apsinuodijimas;
• širdies ir kraujagyslių ligos;
• anemija;
• cukrinis diabetas;
• patinimas;
• osteoartritas.

Taikymas

Grikiai, visų pirma, yra skanus, nebrangus ir sveikas produktas. Jis įtrauktas į daugelio patiekalų receptus:

• košės ant vandens ir pieno;
• puodai su daržovėmis ir mėsos užpilu;
• paplotėliai;
• kotletai;
• julienne;
• grikiai hominy;
• sriubos.

Prodelis rado savo vietą tradicinėje medicinoje. Šie javai buvo prijaukinti maždaug prieš 4000 metų, jo vaistinės savybės buvo žinomos jau antikos laikais.

Paraiška atlikta taip:

1. Susmulkinti neapdoroti grikiai naudojami abscesų, uždegiminių žaizdų, spuogų ir kitų odos problemų gydymui. Taip pat yra kaukių iš šio grūdų receptų.
2. Naudokite jį rėmuo palengvinti. Tam kramtomas nedidelis kiekis žalių grūdų. Deginimo pojūtis sumažėja arba netrukus po to išnyksta.
3. Rytų medicinoje grikiai naudojami kaip anemijos gydymo priemonė. Rekomenduojama vartoti su granatų sultimis. Su jos pagalba taip pat atliekamas masažas.

Tai užima ypatingą vietą dietos... Tai yra neatsiejama beveik visų svorio metimo dietų sudedamoji dalis. Populiariausias receptas norintiems greitai numesti kelis kilogramus yra grikiai su kefyru. Ši dieta yra viena efektyviausių. Įvairios trukmės grikių monodietos taip pat gana dažnos.

Svarbu! Nors grikiai yra gausus maistinių medžiagų šaltinis ir subalansuotas produktas, dietologai rekomenduoja laikytis griežtos dietos ne ilgiau kaip dvi savaites ir daryti mėnesio pertrauką prieš tai pakartojant.

Virti grikiai

Grikiai naudojami daugelyje patiekalų, tačiau dažniausiai iš jų ruošiamos košės - tiek trupinės, tiek klampios. Pastarosios dažniausiai naudojamos kūdikių ir medicininei mitybai. Tokiems grūdams paruošti yra daug geriau nei grūdams, nes jie yra daug mažesni.

Košė ant vandens

Grikių košės vandenyje receptas yra paprastas:

1. Prieš verdant, jis turi būti sutvarkytas, kad būtų galima ištrinti kraiką ir akmenukus. Po to jis kruopščiai nuplaunamas vėsiu vandeniu. Patartina tai padaryti kelis kartus.
2. Toliau į keptuvę įpilkite vandens 2 šaukštais. už 1 st. grikius, užvirkite ir supilkite į jį. Priešingai nei branduoliai, prieš virimą jo nereikia mirkyti.
3. Košė verdama ant silpnos ugnies, uždaru dangčiu, kol visas vanduo išgaruos ir įsigers į javus. Tokiu atveju netrukdykite ir pakelkite dangtį.
4. Išjungus ugnį, grikiai keletą minučių supjaustomi, po to įdedami sviesto ir cukraus pagal skonį ar kokio nors padažo ir patiekiama prie stalo.

Tokią košę galima virti tiek ant viryklės, tiek daugialypėje keptuvėje. Triuko atveju galite išsiversti net ir nekepdami. Vakare kruopos užpilamos karštu vandeniu arba kefyru ir sandariai uždengiamos dangčiu. Dažnai keptuvė įvyniojama į rankšluostį, naudojami termosai.

Ryte gausite lengvus, nuoširdžius ir sveikus pusryčius, kurie sulaiko maksimalų maistinių medžiagų ir vitaminų kiekį. Kaip skanų priedą košei rekomenduojama naudoti medų, džiovintus vaisius (pavyzdžiui, džiovintus abrikosus, razinas ar slyvas) ar figas.

Košė su pienu

Vietoj vandens galite naudoti pieną... Tokiu atveju paaiškėja vadinamoji „nepatogi košė“, taip pavadinta dėl klampios konsistencijos. Jai ji taip pat rūšiuojama ir nuplaunama, o po to supilama į verdantį vandenį ir virinama 20–25 minutes. 200 g javų reikės 500 ml vandens.

Kai visas vanduo išgaruos, supilkite 300 ml pieno į keptuvę ir įpilkite cukraus. Norėdami gauti plonesnę košę, padidėja pieno tūris.

Mišinys užvirinamas, tada išjunkite šilumą ir palikite po sandariai uždarytą dangtį 5-10 minučių.

Košė su mėsa

Sudėtingesnis ir patrauklesnis patiekalas yra grikių košė su mėsa. Jai jums reikia 500 g jautienos, pusantro puodelio, svogūno ir vienos didelės morkos.

Jautiena nulupta iš plėvelių, supjaustoma mažais kubeliais ir troškinama maždaug trisdešimt minučių puode arba troškintuve mažai vandens. Po to mėsa sūdoma, sudedama pjaustyta morka ir svogūnas ir paliekama troškintis dar 10 minučių.

Kai jautiena beveik iškepa, į ją pilamas kruopščiai nuplautas prodelis, užpilamas maždaug 1–1,5 cm vandens ir užvirinamas. Po to indas virinamas 20-25 minutes ant silpnos ugnies, kol javai sugers visą vandenį. Košė užpilama maždaug dešimt minučių po sandariai uždaryto dangčio ir patiekiama ant stalo.

Grikių kotletai

Labai skanus patiekalas - kotletai iš pelų. Jų reikės 1,5 šaukšto. padaryta, 2 kiaušiniai, du vidutiniai svogūnai, duonos trupiniai, 2 šaukštai. l. miltai, druska ir prieskoniai pagal skonį.

Juos virti nesunku:

1. Prodelis virinamas ir šiek tiek atšaldomas.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje iki aukso rudos spalvos.
3. Paruoštas svogūnas sumaišomas su muštais kiaušiniais ir miltais, tada sumaišomas su virintu procesu.
4. Į gautą mišinį įpilkite pagardintos druskos, suberkite į džiūvėsėlius ir pakepinkite.

Kaip išsirinkti tinkamus grūdus

Norint pasirinkti aukštos kokybės grikius, pakanka žinoti ir laikytis kelių paprastų rekomendacijų.

Pakuotė

Geriausia grūdus pirkti permatomose pakuotėse arba pakuotėse su „langu“. Tai leidžia atidžiai ištirti turinį. Pageidautina, kad tai būtų celofanas - tai užtikrina patikimą apsaugą nuo drėgmės. Būtinai patikrinkite pakuotės vientisumą.

Įvairovė

Grikiai skirstomi į tris veisles. Pirmos rūšies grūduose neturėtų būti pašalinių priemaišų, tokių kaip lukštai, lapai ar kraikas. Antroje klasėje yra 5–7% priemaišų, trečioje - iki 10%. Todėl geriausia pasirinkti pirmą klasę.

Spalva

Svarbu atkreipti dėmesį į javų spalvą. Prodelio spalva turėtų būti vienoda. Jei toje pačioje pakuotėje yra šviesių, žalsvų ir tamsių grūdų, tai reiškia, kad produktas buvo garinamas skirtingais laikais. Tokie grūdai keps netolygiai ir pablogės skonis.

Svarbu! Patartina pasirinkti kreminį arba šviesiai rudą atspalvį. Kuo šviesesnė spalva, tuo mažiau javų buvo garuose ir tuo daugiau jie išlaikė naudingų medžiagų.

Skonis ir kvapas

Nepriimtina, kad javų kvapas būtų niūrus ar pelėsis. Perkant pagal svorį, geriau užuosti. Netinkamai laikant, jis gali tapti drėgnas ar pelėsinis. Vabzdžiai taip pat gali augti atviruose maišuose.

Gatavas produktas jokiu būdu neturėtų būti kartaus ar rūgštaus. Šis skonis rodo prastos kokybės produktą. Jis nebuvo tinkamai saugomas arba pasibaigė jo galiojimo laikas. Grikių nerekomenduojama laikyti ilgiau nei metus.

Privalumai ir trūkumai

Kaip ir bet kuris produktas, grikiai turi nemažai privalumų ir trūkumų.

Pagrindinis proceso pranašumas yra virimo greitis. Susmulkinti grūdai verda daug greičiau, todėl kepimo laikas gali būti sutaupytas.

Mažas pjūvio dydis taip pat geriau tinka kepti bandelių ar grikių kotletus.

Geriau teikti pirmenybę daryti ir maitinant mažus vaikus. Maži vaikai dar negali tinkamai sukramtyti ir suvirškinti didelių maisto dalelių, todėl mažas gabaliukas puikiai tinka skystai ir tyrės košei gaminti. Dėl šios priežasties jis taip pat rekomenduojamas suaugusiesiems, turintiems virškinimo trakto problemų.

Neabejotinas taupiųjų privalumas yra tas, kad grikiai verti daug mažiau nei branduolys - tai vienas pigiausių grūdų.

Į grikių trūkumus įtraukite jo kulinarines savybes. Šių javų skonis ir kvapas yra prastesni nei branduolio.

Kai kurie nesąžiningi gamintojai kartais gamina sraigtą su priemaišomis ir šiukšlėmis. Dėl kupos struktūros jas gali būti sunku aptikti, o tam gali turėti įtakos maisto skonis.

Žala ir kontraindikacijos

Grikiuose yra daug baltymų, jie gali sukelti alerginę reakciją. Nors šie grūdai laikomi hipoalerginiais, jie gali sukelti individualų netoleranciją.

Yra nedaug žmonių, kuriems pasireiškia alergija grikiams, tačiau jie yra tarp vaikų ir suaugusiųjų. Alerginė reakcija atpažįstama pagal šiuos požymius:

• bėrimo atsiradimas ant kūno;
• patinimas (dažniausiai lūpos patinsta);
• bėganti nosis;
• ašarotos akys.

Esant stabiliam šių simptomų pasireiškimui, būtina iš grikių išbraukti iš meniu ir pasikonsultuoti su alergologu.

Šis produktas gali būti kenksmingas net ir nesubalansuotos dietos metu. Kaip bebūtų keista, to priežastis yra būtent grikių naudingumas. Šiose kruopose gausu baltymų, naudingų mikro ir makro elementų, todėl jos dažnai naudojamos kaip mono dietos svorio metimas pagrindas. Bet dėl ​​visų jo naudingumo jis negali aprūpinti kūno visomis gyvybinei veiklai reikalingomis medžiagomis. Todėl ilgalaikė dieta dažnai sukelia ne tik svorio metimą, bet ir sveikatos problemų.

Nepamirškite apie krakmolą, kuris dedamas į grikius. Ši medžiaga dažnai sukelia netoleranciją tiek vaikams, tiek suaugusiems. Ypač stipriai tai gali pasireikšti, jei valgote virtus grūdus. Norint išvengti šios problemos, rekomenduojama ne virti, o garuoti.

Grikių vartojimas yra nedaug kontraindikacijų. Šis produktas laikomas vienu saugiausių ir yra įtrauktas į griežčiausias dietas. Bet tai nereiškia, kad jis negalės sukelti problemų.

Yra kelios žmonių grupės, kurias gydytojai rekomenduoja atsisakyti grikių arba apriboti jų naudojimą. Jūs negalite valgyti dideliais kiekiais:

• hipertenzija sergantys pacientai;
• žmonės su padidėjusiu kraujo krešėjimu;
• diabetikams;
• žmonės, kenčiantys nuo vidurių užkietėjimo;
• alergiškų žmonių.

Išvada

Grikiai yra labai naudingas produktas, kurio savybės praktiškai nėra prastesnės nei branduolys, ir tam tikra prasme netgi pralenkia jį. Tai yra pigiau, daug lengviau ir greičiau virti, ypač garuose.

Beveik visi jį gali valgyti, tačiau mes neturime pamiršti apie kai kuriuos šio grūdo apribojimus ir ypatybes. Jei laikysitės visų grikių atrankos, laikymo ir naudojimo instrukcijų, jis jus pradžiugins puikiu skoniu ir atskleis visas naudingas savybes.