Kas yra Sičuano pipirų prieskoniai, kaip juos teisingai naudoti ir ką galima pakeisti

Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tokį prieskonį kaip Sičuano pipirai. Tai labai populiarus maisto papildas nacionalinėse Kinijos, Japonijos, Indonezijos, Tibeto ir Nepalo virtuvėse. Jis taip pat turi kitus pavadinimus: chopi, sancho, citrinos arba anyžių pipirai, huazao, kinų koriandras ir kt.

Tai nėra labiausiai pažįstamas Europos virtuvės prieskonis, tačiau tikrai verta atidžiau pažvelgti. Koks Sičuano pipirų skonis, ar jis naudingas ar nekenkia mūsų organizmui ir ką su juo galima virti - visa tai analizuosime toliau.

Kas tai yra

Sakykime tuoj pat botanine prasme tai visai nėra pipirai... Tai neturi nieko bendra su visais garsiaisiais juodaisiais ar raudonaisiais pipirais.

Pats prieskonis yra mažos, atviros apvalios dėžutės - Zanthoxylum genties medžių vaisiai arba gelsvai sumedėję vaisiai. Šis augalas priklauso rue šeimai (jis taip pat apima laimus, citrinas, greipfrutus, apelsinus ir kitus citrusinius vaisius).

Dėžių viduje yra sėklosbet jie yra labai karšti ir nevalgomi.

Medis auga Kinijoje, Japonijoje, Indijoje, Nepale, Korėjoje ir Taivane... Kinijoje paprastai yra to paties pavadinimo provincija - Sičuanas (Sičuanas). Atsižvelgiant į augimo vietą, išskiriami įvairūs porūšiai, tačiau visa tai yra Sičuano pipirai. Paprastai tai yra maždaug 4–7 m aukščio žaliuojantis krūmas su mažomis geltonomis gėlėmis. Jie sudaro rudos dėžutes, kurios naudojamos kaip prieskonis.

Nuotraukoje parodyta, kaip paruoštas valgyti geltonasis sliekas.

Taip pat skaitykite:

Stebuklinga cento priemonė - česnako sultys

Kokia česnako nauda?

Ar tinka valgyti žalius pomidorus: nauda ir žala

Skonis ir aromatas

Pagardai turi citrinų, anyžių, muskato riešuto, kamparo ir Evengolio aromatą. Jis neturi stipraus deginimo pojūčio, tačiau šiek tiek dilgčioja. Svarbus skiriamasis bruožas yra šalčio ir gaivos jausmas burnoje.

Skonis gali skirtis priklausomai nuo rūšies.:

1. Huazao (Kinija, Taivanas) - silpniausias aromatas, vidutinio aštrumo. Lapai taip pat naudojami kaip pagardas.
2. Sančo (Korėja) - vidutinio karštumo vaisiai su baziliko ir anyžiaus aromatais.
3. „Sansse“ (Japonija) - švelniai deginantis vaisius su citrinos kvapu. Lapai turi mėtų ir citrusų skonį, jie taip pat naudojami gaminant maistą.
4. Indijos dygliuoti pipirai (Indija) - skonis ir aromatas yra ryškiausias. Vaisiai yra dideli ir dygliuoti; prieš patiekiant jie pašalinami iš gatavo patiekalo.

Kaip gaminamas prieskonis

Rudenį, kai vaisiai atsidaro ir pasidaro tamsiai rudi, tai derliaus laikas. Jie išdžiovinami, pašalinamos vidinės sėklos, išlieka sausa dėžutė.

Yra galimybė įsigyti visiškai skirtingų formų prieskonių: visos džiovintos dėžutės, malti pipirai, sumaišyti su kitais prieskoniais, pridedant druskos ir net sviesto, arba pastos pavidalo su medumi. Taigi, pavyzdžiui, yra „Penkių prieskonių“ sezonas. Jame yra Sičuano pipirų, kmynų, gvazdikėlių, anyžių ir kasijos miltelių.

Kitas garsus egzotiškas pagardas „Cityimi“ yra septynių prieskonių mišinys. Be anyžių pipirų, jame yra sezamo sėklų, nori jūros dumblių, aguonų ir kanapių sėklų, kitų rūšių pipirų, pakepintos apelsino žievelės ir tarkuoto imbiero.

Sudėtis ir savybės

100 g pipirų yra 38 g angliavandenių, 8 g riebalų ir 5 g baltymų. Kalorijų kiekis produkte - 244 kcal 100 g.

Sičuano pipiruose gausu vitaminų (tiaminas, karotinas, piridoksinas, vitaminas A), mineralai, eteriniai aliejai ir antioksidantai.

Iš makro- ir mikroelementų jame yra cinkas, selenas, kalis, geležis, varis, manganas, fosforas ir kt.

Pagardinimas turi šias savybes:

• antioksidantas;
• priešuždegiminis;
• dezodorantas;
• anti-senėjimo;
• tonikas;
• skausmą malšinanti priemonė (dantims);
• fortifikacija.

Žala ir nauda

Kadangi produkte yra didelis kiekis maistinių medžiagų, tada teigiamas poveikis kūnui yra gana platus:

1. Cinkas stiprina imuninę sistemą.
2. Geležis padidina hemoglobino kiekį kraujyje ir stimuliuoja kraujotaką.
3. Kalis stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą bei padeda sumažinti kraujospūdį.
4. Įvairūs junginiai pagreitina medžiagų apykaitą.
5. Pagarduose esantys mineralai teigiamai veikia kaulus (apsaugo nuo osteoporozės).
6. Antioksidantai neleidžia vystytis rimtoms ligoms (tokioms kaip vėžys).
7. Unikalus hidroksi-alfa-sanshulio junginys laikomas natūraliu skausmo malšintoju. Sukelia tirpimą, kuris padeda susidoroti su dantų skausmu.

Pasirodo šis prieskonis naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje.

Bus įdomu:

Moliūgų nauda ir žala kepenims

Konservuotų kukurūzų nauda ir žala

Nepaisant visų teigiamų savybių, kaip ir bet kuris karštas produktas, kiniškas koriandras gali būti kenksmingas... Vartojant per daug, gali pailgėti burnos tirpimas ir atsirasti virškinamojo trakto problemų (pvz., Rėmuo). Todėl nerekomenduojama naudoti prieskonių kaip savarankiško patiekalo.

Kontraindikacijos:

• nėštumas ir žindymas;
• opaligė;
• opinis kolitas;
• divertikulitas;
• individualus netoleravimas (alergija).

Kaip išsirinkti ir kur nusipirkti

Rusijoje tai nėra labai įprasta prieskoniai, dažnai kyla sunkumų dėl jo įsigijimo.... Ieškokite jo specializuotose parduotuvėse su Tailando, Korėjos, Indijos ar Kinijos gaminiais. Galbūt jį galite rasti prekybos centre dideliame prieskonių skyriuje.

Dideliuose miestuose lengviau: Maskvoje Sičuano pipirai parduodami „Indijos prieskoniuose“ ant Sukharevskajos, „Tailando gaminiuose“ Akademičeskoje ir Myakinino.

Mažuose miesteliuose jo gali nebūti. Tokiu atveju labai patogu naudotis internetinių parduotuvių paslaugomis su pristatymu į jums reikalingą vietą.

Gerame prieskonyje neturėtų būti sėklų ar šakelių, tik atidarė dėžes. Spalva - nuo tamsios ochros iki rusvai rudos, priklausomai nuo rūšies. Nesąžiningo gamintojo malti pipirai gali turėti papildomų medžiagų, todėl geriau pirkti kaip visumą.

Virimo programos

Yra trys taisyklės, pagal kurias pipirai 100% atskleis savo skonį ir aromatą:

1. Į sriubas dėkite ne anksčiau kaip 10–15 minučių iki virimo pabaigos.
2. Įpylus į mėsą ar žuvį, patariama patiekalą papildyti kitais prieskoniais.
3. Prieš patiekdami į indą, kepkite dėžutes be aliejaus ant silpnos ugnies ir sutrinkite.

Prieskonių dedama ne tik į sriubas ir pagrindinius patiekalus, bet ir į įvairius padažus, gravies ir marinatai.

nuoroda... Aromatas prarandamas termiškai apdorojant, todėl prieskoniai turėtų būti dedami keliomis minutėmis prieš patiekalo paruošimą.

Kas yra derinama su

Geriausias Kinijos kalendros priedas yra anyžius ir imbieras... Tai taip pat gerai tinka:

• krapai;
• juodieji, balti ir kajeno pipirai;
• Tailandietiškas čili;
• česnakai;
• pankoliai;
• gvazdikėliai;
• cinamono.

Ką pakeisti

Specifinis anyžių pipirų skonis ir aromatas neturi ištisų analogų tarp kitų prieskonių... Kaip paskutinę išeitį galite lygiomis dalimis naudoti baltuosius pipirus arba juodųjų pipirų ir kalendros mišinį. Šis mišinys suteiks lengvą citrusinių vaisių aromatą, aštrumą ir aštrumą, tačiau nebus atšalimo ir tirpimo.

Apibendrinkime

Sičuano pipirai yra unikalūs prieskoniai, turintys ypatingą sodrų skonį ir aromatą. Labai sunku rasti vertą pakaitalą mažoms rudoms dėžutėms iš geltonos medienos kirmėlių.Bet kokiu atveju nebebus kvapiosios kompozicijos, kurią iš pradžių reikėjo gauti. Todėl, norint paruošti skanų egzotišką patiekalą, geriau būti kantriam ir rasti šį Azijos prieskonį.