Kaip tinkamai užšaldyti brokolius žiemai namuose: žingsnis po žingsnio instrukcijas ir naudoti ruošinį

Vasaros skonis ir švieži vitaminai visus metus ant jūsų stalo! Norėdami tai padaryti, pakanka atsargų ant žalių brokolių žiedynų, kad galėtumėte naudoti ateityje, ir žiemą mėgaukitės sveikais ir skaniais kopūstais. Šviežiai supjaustytos brokolių galvos ilgą laiką nėra laikomos, todėl užšaldomos - šis derliaus nuėmimo būdas laikomas optimaliu.

Kaip namuose užšaldyti brokolius žiemai, skaitykite toliau. Surinkome geriausius ruošinių receptus ir naudingų patarimų.

Ar brokolius galima užšaldyti žiemai

Užšaldymas yra patikrintas pasėlių ilgą laiką išsaugojimo būdas... Daugelis namų šeimininkių daro namų darbus ir žino, kad galite užšaldyti bet kokias daržoves, taip pat vaisius ir uogas.

Svarbiausia yra sekti technologijas ir naudoti kokybiškus produktus, kad būtų išsaugoti vitaminai ir naudingos savybės.

Nuoroda. Brokoliai dar vadinami šparagais, tai yra artimiausias žiedinių kopūstų giminaitis. Jos tėvynė yra Viduržemio jūra. Daugelį metų jos egzistavimas nebuvo žinomas už Italijos ribų.

Kodėl daugelis žmonių, ruošdami daržoves žiemai, renkasi užšalimą? Yra keletas svarių argumentų, kurie atneša šį metodą į pirmąją vietą.:

1. Taupant vietą... Kopūstų galvos, suskaidytos į žiedynus, užima mažai vietos šaldiklyje. Šaldymui naudojant sandarius maišus, visiškai neįmanomas pašalinių kvapų įsiskverbimas. Tuo pat metu ilgą laiką išsaugoma produkto išvaizda ir naudingos savybės.
2. Vitaminų ir skonio išsaugojimas... Šis metodas, skirtingai nei kiti, leidžia išsaugoti daržovėse esančius vitaminus ir mineralus bei visą skonio paletę be nuostolių. Tai ypač svarbu namų šeimininkėms, kurios skina šviežias daržoves vaikams iš daržovių.
3. Visada yra daržovių atsargos... Užšaldyti ruošiniai taupo daug laiko ir pinigų. Brokoliai ne visada randami parduotuvėje, o šio produkto kaina yra aukšta. Išėmę iš šaldiklio paketą kopūstų, galite greitai paruošti sveiką maistą visai šeimai.

Užsirašyti:

Paprasti ir skanūs brokolių ruošiniai žiemai

Kavamedžio kopūstų virimo žiemai receptai

Skanių marinuotų Briuselio kopūstų receptai

Vaisių pasirinkimas ir paruošimas

Šaldyto produkto kokybė ir galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo naudojamų žaliavų... Šiais tikslais be pažeidimų parenkamos tankios kopūstų galvos. Kopūstai turėtų būti tinkamos formos ir sodrios žalios spalvos.

Kai pumpurai pasidaro ryškiai geltoni, tai reiškia, kad daržovės yra pernokusios ir netinkamos vartoti. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad šaldyti tinka ne pirmo šviežumo ir abejotinos kokybės daržovės. Tai netiesa.

Nenaudokite brokolių užšaldymui su šiais simptomais:

• vangiai žiedynai;
• tamsios dėmės, puvimas ir sugadinimas;
• ligos ir kenkėjų žala;
• grybų kvapas.

Pats užšalimo procesas yra paprastas ir greitas. Tačiau ruošiant daržoves reikia ypatingo dėmesio. Pusgaminių kokybė priklauso nuo šių taisyklių laikymosi:

1. Kopūstų rinkimas ar pirkimas... Geriausias laikas brokoliams derliaus nuėmimui yra vasaros vidurys. Šis laikotarpis skiriasi priklausomai nuo tam tikros veislės nokinimo laiko. Atkreipkite dėmesį į žiedynų tankį ir jų spalvą. Pasėlis paruoštas derliui, kai jo galva pasiekia 10–15 cm skersmens.Jei kopūstų galva nebus laiku nupjauta, šoniniai pumpurai sudygs naujais ūgliais, o kopūstai praras sultingumą ir skonį.
2. Higieninis gydymas... Brokolius gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte šiukšles ir nešvarumus. Išėmę kopūstus iš šaldiklio, jų nebegalite nuplauti. Todėl 20-30 minučių padėkite kopūsto galvą į druskingą vandenį - taip vabzdžiai ir šiukšlės išlįs į paviršių. Tada dar kartą nuplaukite kopūstus švariame vandenyje. Pašalinkite visus lapus ir padalinkite galvą į florets. Minkšta stiebo dalis taip pat gali būti naudojama supjaustant į 0,5 cm storio apskritimus.Nenaudokite kietų stiebo dalių. Norėdami išlaikyti sodrią žalią spalvą, žiedynus 5 minutes padėkite į šaltą vandenį su citrinos sultimis.
3. Pakuotės paruošimas... Patogūs specialūs stiprūs maišai užšaldymui. Jei tokių nėra po ranka, tai padarys paprasti plastikiniai maišeliai ar maisto indai.

Brokoliai taip pat šaldomi daržovių mišiniuose: Į šaldiklį į savo skonį įpilkite žiedinių kopūstų, morkų, žaliųjų žirnelių, žaliųjų pupelių ankščių ir kitų daržovių gabaliukų.

Brokolių žiemos užšaldymo būdai

Yra keli variantai, kaip paruošti brokolius žiemai.... Kurį pasirinkti, priklauso nuo to, kaip ateityje ketinate naudoti gaminį.

Šviežias

Galite paruošti brokolius žiemai be terminio apdorojimo... Norėdami tai padaryti, išardykite kopūstus į žiedynus ir mano. Nusausinkite ant rankšluosčio, ant viršaus užplikykite popieriniais rankšluosčiais. Žiedynus tolygiai išdėstykite viename sluoksnyje ant pjaustymo lentos ir sušaldykite.

Po intensyvaus aušinimo kopūstus sudėkite į maišus ir sudėkite į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui. Šis metodas šiek tiek keičia spalvą ir struktūrą, todėl šis produktas netinka šviežių daržovių salotoms ruošti.

Virtame

Ar man reikia užvirinti brokolius prieš užšaldant? Kai kurios namų šeimininkės mieliau tai daro. Norėdami tai padaryti, paimkite erdvų emalio puodą, įpilkite į jį šalto vandens ir užvirkite. Tada brokolių žiedlapius sulankstykite į kiaurasamtį ir keletą minučių padėkite į verdantį vandenį.

Iš karto po virimo kopūstai greitai atvėsinami, panardinant juos į ledinį vandenį su ledo kubeliais... Tačiau yra niuansas: po to kopūstai praras elastingumą. Jis gali būti naudojamas, pavyzdžiui, sriuboms iš tyrės gaminti.

Blanšuotas

Vienas iš populiariausių būdų užšaldyti brokolius. Tokiu būdu išsaugomi visi vitaminai, esantys produkte, ir užtikrinamas ilgalaikis laikymas.

Kai kurie šaldymo blanširuotų brokolių privalumai:

• fermentai, dėl kurių produktas sugadinamas, yra sunaikinami;
• greitas virimo procesas po užšaldymo, nes daržovė jau garuose;
• išsaugomos naudingos savybės;
• žalingi mikroorganizmai sunaikinami.

Metodo esmė - kopūstus garinti arba trumpai nuleisti verdančiame vandenyje... Tai būtina, kad brokoliai išlaikytų savo pirminę išvaizdą ir spalvą.

Blanšravimo procesas užtrunka tik keletą minučių... Paruoštus žiedynus 1-2 minutes padėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Tada šaukštu išpjaustytą šaukštą išimkite kopūstus iš keptuvės ir nedelsdami padėkite į šaltą vandenį su citrinos sultimis. Tai padės išlaikyti daržovės tvirtumą ir spalvą. Tada nusausinkite daržoves ant virtuvinio rankšluosčio ir sudėkite į maišus.

Jei turite dvigubą katilą, paruoštus žiedynus galite garuoti 5 minutes.

Taip pat skaitykite:

Kokia forma ir kaip užšaldyti Briuselio kopūstai

Kaip užšaldyti cukinijas žiemai ir ką iš jų virti

Sandėliavimo sąlygos

Kad šaldytos daržovės ilgą laiką išlaikytų savo išvaizdą ir maistines medžiagas, jums reikia pasirinkti optimalų saugojimo režimą. Neturi būti leidžiama iš dalies atitirpinti gaminį. Laikykitės laikymo sąlygų ir taisyklių - nedėkite šaldytų brokolių šalia mėsos ar žuvies, kad išvengtumėte kvapų.

Optimali brokolių laikymo temperatūra yra -18 ... -20 ° С... Tinkamai paruošus ir įpakavus šias sąlygas, daržoves galima laikyti 9–12 mėnesių. Jei šaldiklio temperatūra yra nuo 0 iki -10 ° C, brokolius reikia suvartoti per 3 mėnesius.

Jei išeikvojama energija arba galvojate plauti šaldytuvą, apvyniokite maistą iš šaldiklio antklodepalaikyti žemą temperatūrą arba viską išnešti į vėsią vietą.

Svarbu! Ant maišų uždėkite etiketes, kuriose nurodoma pakavimo data. Tokie žymėjimai padės išvengti vėlavimo ir kontroliuoti užsakymą šaldiklyje.

Kaip tinkamai atitirpinti

Prieš naudojimą neatšildykite šaldytų kopūstų... Po atitirpinimo žiedynai šlifuos ir praras savo formą. Pakanka ištraukti kopūstus iš šaldiklio ir nedelsiant pradėti virti. Atsižvelgiant į receptą, šalti žiedynai iškart dedami į verdantį vandenį virimui arba į kepimo indą orkaitėje.

Brokolių kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir yra maždaug 5–10 minučių... Kopūstai yra paruošti, jei peilis ar šakutė gali lengvai pradurti stiebą.

Kur kreiptis

Brokoliuose gausu įvairių vitaminų ir mikroelementų, todėl jie labai vertinami.

Gaminant maistą

Šios rūšies kopūstuose yra minimalus kalorijų ir maksimalus maistinių medžiagų kiekis. Brokoliai vartojami švieži, virti, troškinti, kepti ar kepti... Tai ypač naudinga žaliava, o užšaldyti pumpurai turi beveik naują reikšmę.

Virti kopūstai naudojami kaip garnyras paruošti salotas, blanširuotas kaip troškinimo ingredientas, o brokolių sriubos yra skanios ir mažai kaloringos.

Rezultatas vadinamas tyrės sriuba arba keptais brokolių žiedynais tešloje iš kiaušinių ir duonos trupinių mišinio. Jei šis patiekalas patiekiamas su sūrio padažu, jis įgis išskirtinį skonį.

Kūdikių maistui

Kopūstai brokoliai yra būtini kūdikių maiste, nes turi daug naudingų savybių:

• hipoalerginis produkto pobūdis leidžia jį naudoti kūdikiams nuo 6 mėnesių maitinti;
• ląstelienos buvimas teigiamai veikia žarnyno peristaltiką, pašalina vidurių užkietėjimą ir skatina virškinimą;
• vitaminai A, C, K ir folio rūgštis padidina imunitetą;
• fitoncidai apsaugo kūdikį nuo virusų ir bakterijų;
• brokoliuose esantys augaliniai baltymai gali pakeisti mėsą, jei vaikas atsisako jos valgyti.

Išvada

Paruošti brokolius žiemai nesunku, o jų naudojimo nauda yra didžiulė. Paruošę ryškiai žalius žiedynus, galėsite ne tik paįvairinti žiemos meniu, bet ir palaikyti nusilpusį kūną maistinėmis medžiagomis bei prisiminti vasaros skonį.