Kas yra rauginti kopūstai, kodėl jie yra geri ir kaip jie paruošiami

Žmogaus kūnas pasisavina reikiamą maistinių medžiagų kiekį tik tuo atveju, jei žarnyne yra sveika mikroflora. Kuriant jį aktyviai dalyvauja fermentuoti produktai, tai yra tie, kurie praėjo šaldytuve skysčiuose. Fermentuoti kopūstai yra daug lengviau virškinami virškinamajame trakte dėl gyvų, naudingų bakterijų. Be to, tokios formos daržovės tampa daug sveikesnės ir skanesnės.

Kas yra rauginti kopūstai

Visi yra susipažinę su fermentacijos procesu - tai vyksta dalyvaujant pieno rūgšties bakterijoms, skinant daržoves, vaisius ar kitus produktus. Vadinasi, rauginti kopūstai yra rauginti kopūstai... Tokiu būdu paruoštos daržovės laikomos vienu vertingiausių ir sveikiausių maisto produktų.

Kaip vyksta fermentacija

Fermentacija yra vakuuminis fermentacijos procesas, kurio metu organinės medžiagos suskaidomos į paprastesnes formas. Tuo pačiu metu susidaro mikroorganizmai - bakterijos, mielės ir grybeliai, kurie daugindamiesi pradeda perdirbti produkte esantį cukrų ir krakmolą, o vietoj jų susidaro pieno rūgštis, išskirdama vitaminus ir kitas naudingas medžiagas.

Pieno rūgštis apsaugo daržovę nuo sugadinimo ir teigiamai veikia virškinimą. Dėl pieno rūgšties fermentacijos gaunamas fermentuotas produktas, kuris yra daug maistingesnis ir sveikesnis nei originalus. Jis praturtintas B, K, C vitaminais, omega-3 riebiosiomis rūgštimis ir įvairių rūšių probiotikais.

Nuoroda. Raugintuose kopūstuose yra 20 kartų lengviau virškinamas vitaminas C nei šviežiuose kopūstuose.

Kaip atrodo kopūstai?

Fermentuoti kopūstai yra geri, nes naudojant šį konservavimo būdą šviežios daržovės skonis beveik išsaugomas. Be to, gaunamas gyvas produktas, nes visos jame esančios naudingos bakterijos nemiršta, kaip sūdant ir marinuojant. Daržovės nėra veikiamos nei aukšta, nei žema temperatūra.

Naudojant receptus tokius ingredientus kaip svogūnas, česnakai, imbieras, svarbiausia nepersistengti su kiekiu, nes fermentacija kelis kartus sustiprina aromatus. Fermentacijos metu gaunamas aštrus, traškus ir skanus patiekalas.

Produkto nauda ir žala

Tyrimai įrodo, kad puiki bakterijų pusiausvyra žarnyne yra būtina fizinei, psichinei ir emocinei sveikatai. O norint jį stabilizuoti, yra labiausiai prieinamas ir paprastas būdas - naudoti raugintus kopūstus, taip pat kitas panašiai paruoštas daržoves.

Kokia jų nauda?

1. Naudingųjų bakterijų kiekis prisideda prie maisto perdirbimo į lengvai virškinamas molekules.
2. Rauginti kopūstai pasisavinami greičiau, nes veikiant naudingai mikroflorai jie jau buvo iš dalies suvirškinti.
3. Mineraliniai junginiai tampa labiau biologiškai prieinami organizmui. Jie greičiau ir geriau absorbuojami į kraują, palyginti su šviežiais kopūstais.
4. Stiprėja organizmo gynybinės savybės.
5. Skrandžio ir žarnyno mikroflora atkuriama, ypač pavartojus antibiotikų, mirus naudingiems mikroorganizmams.
6. Fermentuotas maistas padeda atsikratyti toksinų ir laisvųjų radikalų.

Moksliniais tyrimais nustatyta, kad gera mikroflora, gyvenanti sveikoje žarnyno aplinkoje, sumažina beveik bet kokios formos ūminės ar lėtinės ligos riziką.

Be išvardytų pranašumų, rauginti kopūstai turi ir kitą teigiamą poveikį:

• miegas pagerėja;
• padidėja energijos lygis, energingumas;
• sumažėja uždegiminių procesų išsivystymo rizika;
• rėmuo praeina;
• gerėja motorinė skrandžio funkcija;
• reguliarus produkto vartojimas padeda ne tik išlaikyti pakankamą kūno svorį, bet ir numesti svorio per daugelį mechanizmų.

Mikroflora ir kiti žarnyne gyvenantys mikroorganizmai yra būtini smegenų, širdies, plaučių, kepenų ir virškinimo sistemos sveikatai.

Nepaisant daug naudos sveikatai, rauginti kopūstai taip pat gali pakenkti:

1. Jei rūgimo metu buvo naudojama druska, produktas išprovokuos skysčių susilaikymą organizme, dėl ko padidės kraujospūdis.
2. Tokiu būdu paruošta daržovė pašalina jodą iš organizmo, o tai yra gyvybiškai svarbu skydliaukės veiklai.
3. Raugintų kopūstų acto rūgštis neigiamai veikia virškinimo trakto ligas.

Kuris kopūstas tinkamas

Nepageidautina naudoti ankstyvųjų daržovių veislių, nes jos turi laisvą audinį ir nepakanka cukraus fermentacijai - produktas bus prastos kokybės. Tuo tikslu vidutinis ir vėlyvasis veislių.

Rekomenduojama naudoti:

• sezono vidurys - Baltarusijos, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• vėlai subręsta - Amageris, vėlyva Maskva, Slavyanka.

Daržovių pasirinkimas

Kopūstų galvos turėtų būti tankios, su stipriais lapais, bet be šiurkštaus vėdinimo, baltos spalvos, be purpurinio pigmento. Suglebę ir paveikti viršutiniai lapai nėra naudojami fermentacijai.

Daržovės brandos laipsnis nustatomas pagal suformuotos kopūstų galvos tankį, kuris turi sverti bent 0,7 kg. Pageidautina perdirbti dideles šakutes. Kuo jie didesni, tuo mažiau atliekų perdirbimo metu.

Mokymai

Norėdami, kad fermentuoti kopūstai būtų greiti ir veiksmingi, imamasi šių žingsnių:

1. Paruoškite darbo vietą, kuri užims beveik visą stalą.
2. Iš kopūstų galvos pašalinami viršutiniai užteršti, žali ir su defektais lapai, nupjaunamas kelmas. Nulupta daržovė apdorojama tą pačią dieną.
3. Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Supjaustykite į dvi dalis.
5. Kruopščiai nuplaukite indus raugintiems kopūstams ir dezinfekuokite actu.

Jei fermentacijos recepte reikia morkų, obuolių, burokėlių ar paprikų, jie taip pat nulupami ir gerai nuplaunami.

Kaip rauginti kopūstus

Produkto paruošimo procesas yra paprastas, nereikalaujantis daug pastangų ir laiko. Rezultatas yra nuostabus patiekalas, turintis daug dorybių.

Kas yra būtina

Fermentavimui geriausia yra maždaug + 21 ° C temperatūra. Procesas užtrunka apie penkias savaites. Svarbu išskirti deguonį, nes jis skatina grybelinių mikroorganizmų, kurių buvimas ruošinyje nepageidautinas, augimą.

Svarbu. Viena iš pagrindinių klaidų, padarytų fermentacijos metu, yra tai, kad kopūstai perkeliami į šaldytuvą per anksti, nepakankamai palaikant šiltai. Norint gauti maksimalų gydomąjį poveikį, kopūstams reikia pereiti visus tris fermentacijos etapus.

Fermentacijos instrukcijos

Šiame procese atsižvelgiama į du svarbius dalykus:

1. Daržovė fermentuojama be druskos. Druska, veikianti kaip konservantas, slopina „gerųjų“ bakterijų, kurių dauguma miršta, vystymąsi.
2. Kopūstai fermentuojami be oro patekimo po hermetiškai uždarytu dangčiu. Taip yra dėl to, kad laktobacilos daug aktyviau dauginasi tokioje aplinkoje. Fermentacijos metu be oro patekimo „gerosios“ bakterijos išlieka gyvos daugelį dienų ir mėnesių, net ir laikant produktą šaldytuve.

Turbūt ne visiems patiks nerauginti kopūstai be druskos, tačiau prieš patiekiant juos galima papildyti prieskoniais, alyvuogių aliejumi, žolelėmis, svogūnais, spanguolėmis ir kt.

Fermentacijos būdas be druskos

Paruošę visus reikalingus ingredientus, indus, pjaustymo įrankius, pereikite prie proceso:

1. Paruošti kopūstai susmulkinami arba susmulkinami, gaunant drožles, kaip įprasto marinavimo metu ar didesnius, kaip rekomenduojama. Tai taupo maksimalų maistinių medžiagų kiekį.
2. Įdėkite į stiklainį ir sandariai uždarykite, kad tarp sluoksnių nebūtų oro formacijų.
3. Indas pripildomas tik iki „pečių“, nes fermentacijos metu jo turinys padidės. Laisvą vietą užims vanduo, kuris pridedamas prie talpyklos.
4. Daržovių mišinys užpilamas filtruotu vandeniu ir sandariai uždaromas dangteliu.
   Esant tokiai būsenai, palikite 2–3 dienas kambario temperatūroje.
5. Jei kopūstai fermentuojami dideliame inde (keramikiniame puode), uždenkite daržovių mišinį medvilninio audinio gabalėliu, tada užmaukite medinį pjaustymo ratą ir padarykite slėgį, kad virš apskritimo susidarytų 3–5 cm skysčio sluoksnis.

Norint pagerinti daržovių patiekalo skonį, dedamos į apskritimais ar juostelėmis supjaustytos morkos, kartais obuoliai, uogos - bruknės ar spanguolės. Taip pat naudojami prieskoniai - kmynai arba lauro lapai.

Kaip patikrinti pasirengimą

Kai indelyje vanduo tampa drumstas, tai reiškia, kad prasidėjo fermentacijos procesas. Nuo šio momento jie paragauja sulčių, kopūstų ir nustato: ar jiems patinka skonis, ar jis pakankamai rūgštus, tęskite fermentaciją šiltoje vietoje, ar pašalinkite, kad saugojimas šaldytuve. Tokiu atveju sutelkite dėmesį į savo skonio nuostatas ir raskite tinkamas galimybes.

Raugintų kopūstų laikymas

Stiklainis su turiniu perkeliamas į vėsesnę vietą - rūsį arba šaldytuve... Tokiomis sąlygomis fermentacijos procesas sulėtėja ir indas gali būti laikomas iki kelių mėnesių.

Kopūstus iš konteinerio vartojimui išimkite tik švariu šaukštu.

Kaip ir su kuo tarnauti

Fermentuoti kopūstai valgomi ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip daugelio receptų ingredientas: salotos, vinaigrette, pyragai, koldūnai, barščiai, sriubos, kopūstų suktinukai.

Produktas gerai dera su mėsa arba bulvės... Mėsą geriau virti ar kepti. Tą patį rekomenduojama naudoti ir su bulvėmis.

Jei pagardinsite kopūstus nerafinuotu aliejumi ir svogūnai saldžių veislių, jūs gaunate nuostabių salotų, kurias galima valgyti su kitu maistu ar tiesiog su duona.

Kontraindikacijos vartoti

Fermentuoti kopūstai draudžiami žmonėms, kurie turi:

1. Skrandžio ir žarnyno pepsinė opa.
2. Ūminis ir lėtinis katarinis gastritas.
3. Bet kokia inkstų liga, lydima jų funkcinių galimybių sumažėjimo. Didelis organinių rūgščių kiekis, rastas kopūstuose, padidina simptomus.
4. Alergija fermentuotam produktui.

Išvada

Raugintuose kopūstuose gausu vitaminų ir mineralų, be kurių neįmanoma visaverčio žmogaus kūno aktyvumo. Tačiau būtina įvykdyti sėkmingos fermentacijos sąlygą - sukurti vakuumą inde. Šis metodas turi daug privalumų, tačiau nepamirškite apie galimas kontraindikacijas.