Kaip paruošti džiovintus kopūstus ir kur naudoti tokį preparatą

Džiovinti kopūstai nėra pats žinomiausias būdas ruošiniai konservavimas žiemai, tačiau jis yra paprastas ir tinkamas įvairioms veislėms.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip džiovinti kopūstus namuose ir kur juos vėliau pritaikyti.

Ar galima džiovinti kopūstus

Džiovinimas skirtingai veikia skirtingas kopūstų rūšis. Žemiau mes juos išsamiai išanalizuosime.

Baltagalvis

Džiovinti baltuosius ir raudonuosius kopūstus nėra kliūčių. Žmogui 100 g užšaldytų (tai yra džiovintų) baltųjų kopūstų prilygsta 1 kg šviežių suvalgymui.

Raudonieji kopūstai vitamino C ir karotino kiekiu yra pranašesni už baltąsias veisles, todėl jie suteikia daug daugiau naudos. Džiovintą daržovę galima valgyti atskirai arba naudoti kaip virimo ingredientą.

Kaip paruošti džiovintus kopūstus ir kur naudoti tokį preparatą

Spalvotas

Džiovindami žiediniai kopūstai praranda didžiąją dalį savo maistinių medžiagų. Geriausias būdas jai saugojimas ne džiovinant, o šaldant.

Tačiau, jei norite, galite džiovinti ir dažyti. Tuo pačiu pablogės jo skonis - bet ne tiek, kad jis taptų reikšminga problema.

Brokoliai

Jei tinkamai palaikysite temperatūrą ir išvengsite perkaitimo virš + 50 ° C, džiovinti brokoliai pasirodys stebėtinai skanu ir sveikas produktas.

Svarbu! Tinkamai išdžiovinta daržovė neturi galiojimo laiko. Sublimavę drėgmę, džiovinti ruošiniai gali būti valgomi ne tik po metų, bet ir po 5-10 metų po džiovinimo.

Jūrų

Biologiniu požiūriu jūros dumbliai arba rudadumbliai nėra jokių sodo kopūstų rūšis. Tačiau džiovinimas jai tinka.

Džiovinti jūros dumbliai su kimchi padažu ar bet kokiu kitu prieskoniu yra vienas iš tradicinių japonų ir korėjiečių virtuvės patiekalų. Džiovinti aštrūs rudadumbliai su prekės ženklu 緑 - „Midori“ (išvertus iš japonų kalbos - „šviesiai žalia, pirmųjų pavasarinių žalumynų spalva“) yra vienas populiariausių produktų Rusijos parduotuvėse, puikus užkandis prieš pagrindinius patiekalus.

Kaip paruošti džiovintus kopūstus ir kur naudoti tokį preparatą

Šio derliaus nuėmimo būdo pranašumai ir trūkumai

Džiovinimo nauda:

  1. Beveik neribotas ruošinių galiojimo laikas. Jei daržovė nebuvo subrendusi ir iš jos pašalinta visa drėgmė, ją galima laikyti metus.
  2. Jokių problemų dėl ligos. Visos paveiktos kopūstų galvos parenkamos ir šalinamos paruošimo etape. Ateityje nereikia stebėti ruošinių - tereikia stebėti temperatūros ir drėgmės režimą.

Tačiau yra ir problemų:

  • džiovintam produktui paruošti reikalingi specialūs techniniai įtaisai;
  • prieš naudojimą džiovinti reikia mirkyti;
  • yra nuostolių dėl daržovių mineralinės ir vitaminų sudėties.

Naudingų savybių išsaugojimas

Džiovindami kopūstai visiškai išlaiko kalorijų kiekį. Tačiau dėl cheminės sudėties yra nuostolių: kai kurie baltymai ir vitaminai suyra per daug kaitinant. Todėl džiovintos daržovės, kaip kovos su avitaminoze priemonė, netinka: nesvarbu, kokia veislė naudojama, nuostoliai yra per dideli.

Be to, nemažas skonio ir konsistencijos praradimas. Net po mirkymo džiovinti žalieji kopūstai netinka salotoms ir gali būti naudojami tik kaip padažas prie kopūstų sriubos ar boršto.

Taryba. Džiovinti kopūstai yra puikus paruošimas kopūstų traškučiams. Jei planuojate gaminti šį patiekalą, tada žaliavos nėra mirkomos, bet lapų gabalėliai nedelsiant kepti verdančiame aliejuje.

Džiovinimo būdai

Dabar pažvelkime į būdus, kaip džiovinti kopūstus.

Bet kokio tipo pasėliuose yra daug drėgmės. Todėl po džiovinimo gatavos žaliavos išeiga bus ne didesnė kaip 1-10 visos kopūstų masės. Tinkamai išdžiovinus, biologiškai aktyvių medžiagų nuostoliai bus minimalūs.

Kaip paruošti džiovintus kopūstus ir kur naudoti tokį preparatą

Orkaitėje

Lengviausias būdas džiovinti kopūstus ilgalaikiam laikymui yra krosnies naudojimas.

Technologija yra tokia:

  1. Kopūstų galva nuplaunama ir išardoma į lapus, atmetant užkrėstus, supuvusius ir pažeistus lapus.
  2. Kepimo skarda, ant kurios bus džiovinamos žaliavos, sutepama augaliniu (alyvuogių, saulėgrąžų, kraštutiniais atvejais linų sėmenų) arba gyvuliniu (sviesto) aliejumi. Vietoj sviesto galite naudoti kepimo popierių arba silikonines formeles.
  3. Smulkiai supjaustyta daržovė dedama lygiu sluoksniu ant kepimo skardos.
  4. Džiovinimas atliekamas 1,5-2 valandas. Temperatūra - apie 80 ° C.
  5. Tikrinamas lapų pasirengimas. Visiškai išdžiovinti jie siunčiami saugoti, šiek tiek išdžiovinti visiškai išdžiovinami.

Pasirengimo ženklai:

  • žiedynai sumažėjo beveik tris kartus;
  • suspaudžiant pirštais, neišsiskiria jokios sultys.

Baigti brokolių žiedynai įgauna gelsvą atspalvį.

Dėmesio! Jei spaudžiant žaliava suskyla ir susmulkėja į miltelius, perdžiūvo. Tokios daržovės laikyti nėra prasmės: joje nėra naudingų elementų, o laikui bėgant milteliai pasiims pašalinius kvapus.

Mikrobangų krosnelėje

Džiovinimas mikrobangų krosnelėje yra beveik tas pats, kas džiovinimas orkaitėje. Skirtumas tas, kad reikia išdžiovinti 3-4 dozėmis, reguliariai maišant žaliavas ir pasukant puodelį, kuriame klojama supjaustyta daržovė, džiovinti. Taip yra todėl, kad mikrobangų krosnelės magnetronas negali tolygiai kaitinti viso ruošinio: net geriausios mikrobangų krosnelės turi „negyvas zonas“, kuriose radiacija praktiškai neveikia.

Todėl kopūstai džiovinami mikrobangų krosnelėje reguliariai maišant arba naudojant modelius su specialiu džiovinimo režimu, kur padėklas sukasi ir tolygiai švitina.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinių džiovinimo prietaisų naudojimas nedaug skiriasi nuo džiovinimo orkaitėje.

Šiuolaikiniai elektrinių džiovyklų modeliai pritaikyti maksimaliai žaliavų kokybei užtikrinti. Tačiau tai nepaneigia būtinybės rankiniu būdu reguliuoti elektrinį džiovintuvą: nustatyta 55 ° C temperatūra, o žaliavos džiovinamos nuo 2 iki 6 valandų.

Oro džiovintuve

Oro džiovintuve kopūstai ruošiami taip:

  1. Žaliavos rūšiuojamos ir supjaustomos smulkiais gabalėliais. Kuo didesnis šlifavimo laipsnis, tuo geriau.
  2. Paruošta masė užpilama verdančiu vandeniu, kad sunaikintų pūvančias bakterijas.
  3. Masė paskleidžiama ant oro kondicionieriaus grotelių ir prietaisas įjungiamas. Nedidelė porcija džiovinama 15-20 minučių, didelė dalis - 1,5-2 valandas.

Kaip patikrinti pasirengimą

Džiovinti kopūstai turi šias savybes:

  • pasidaro blyški dėl fermento skilimo - tai ypač pastebima raudonplaukėse veislėse;
  • jis tampa vidutiniškai sausas liečiant, bet elastingas - jei kopūstai susmulkėja į dulkes, jie perdžiūsta ir praranda savo naudingas savybes.

Kaip laikyti

Džiovinti kopūstai laikomi šiomis sąlygomis:

  • izoliacija nuo pašalinių kvapų.
  • izoliacija nuo drėgmės.
  • izoliacija nuo kitų produktų.

Geriausias pasirinkimas yra sudėti džiovintas daržoves į stiklinį indą su sandariu dangčiu ir tokiu būdu laikyti. Taip pat tinka stori medvilniniai maišeliai ir plastikiniai maisto indai. Džiovinti kopūstai nereikia sterilizuoti ir uždaryti. Jei džiovinimas atliekamas teisingai, pakanka jį izoliuoti nuo drėgmės ir kvapų.

Įdomus! Kai kurie virėjai specialiai bando pagardinti džiovintas žaliavas lauro lapais, pipirais ir kitais aštraus skonio priedais.

Kur ir kaip kreiptis

Sausus kopūstus galite naudoti taip pat, kaip ir šviežius, išskyrus gaminant salotas. Daugeliu atvejų pakanka, kad džiovintas produktas sugertų pakankamai vandens, ir jį galima naudoti taip pat, kaip ir žalius kopūstus.

Tačiau atminkite:

  1. Džiovinti jūros dumbliai nėra mirkomi. Jis valgomas sausas kaip traškučiai.Tai yra užkandis, o ne ingredientas ruošiant kitą patiekalą. Išimtis yra situacijos, kai rudadumbliai džiovinami nepridedant prieskonių: tada tai yra kulinarinė žaliava.
  2. Verdant kopūstų sriubą ar barščius, į porciją džiovintų kopūstų pridedama papildomai 150–200 ml skysčio (vandens ar sultinio). Priešingu atveju yra rizika, kad vietoj sriubos pasirodys tiršta košė.
  3. Kitiems patiekalams džiovinti kopūstai 1-2 valandas mirkomi švariame geriamajame vandenyje.

Mirkymo laikas priklauso nuo žaliavos sausumo. Kuo kruopščiau džiovinami kopūstai, tuo geriau jie laikomi, bet ir ilgiau juos reikia mirkyti prieš naudojant maistui.

Atsiliepimai

Štai ką apie džiovintus kopūstus rašo patyrę sodininkai ir namų šeimininkės.

Anna, Berezov: «Bandžiau džiovinti kopūstus. Daug darbo, bet poveikis menkas. Paprasčiau, kaip įprasta, sudėti kopūstų galvas saugojimui - tada bent jau gaunami įprasti kopūstai, o ne džiovinami, su kuriais nežinai, ką daryti “.

Igoris, Tulė: „Aš džiovinau kopūstus. Tai patogiau laikyti nei šviežias kopūstų galvas - juolab kad spalvoti kopūstai ir brokoliai išvis nėra laikomi švieži. Patogu, bet tada reikia naudoti kitus receptus - visų pirma įpilkite daugiau vandens. Bet vis tiek - iki pavasario valgėme skanius patiekalus iš kopūstų “.

Gulnara, Kislovodskas: „Mes bandėme žiemą džiovinti kopūstus. Galbūt būtų geriau, jei ją užšaltume. Patogiau laikyti, tačiau darbo intensyvumas yra daug kartų didesnis - nors atliekų visiškai nėra, nes prieš derliaus nuėmimą viskas buvo kruopščiai sutvarkyta. Sriuboje nėra skirtumo, bet mes nebandėme nei troškinti, nei kepti “.

Tai yra įdomu:

Kaip namuose pasidaryti geriausius kopūstų ruošinius.

Kaip skanu ir paprasta žiemai marinuoti kopūstus su ketvirtadaliu kopūstų.

Kaip virti raugintus kopūstus su krienais ir morkomis, skanu ir paprasta.

Išvada

Džiovinti kopūstai nėra labiausiai paplitęs konservavimo būdas, tačiau jie padeda išsaugoti net tas daržoves, kurios greitai suyra iki pavasario. Jei technologija taikoma teisingai, kopūstų džiovinimas yra patogi kulinarinė žaliava.

Pridėti komentarą

Sodas

Gėlės