Kada geriau pjaustyti kopūstus marinavimui

Kopūstų derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių: pasėlių įvairovės, regiono, kuriame jie auginami, klimato, naudojimo paskirties. Jei daržovė skirta marinuoti, sodininkai laukia pirmųjų šalčių, nes nedidelis šaltis bus tik naudingas - kopūstų galvos taps dar sultingesnės ir saldesnės. Žemiau rasite išsamios informacijos, kada ir kokia temperatūra pjaustyti kopūstus marinavimui.

Kada pjaustyti kopūstus

Visos kopūstų veislės turi skirtingą augimo periodą. Tai turi įtakos daržovių derliaus nuėmimo laikui. Pagal auginimo sezono trukmę kopūstai skirstomi į 3 rūšis: ankstyvą, vidurinį ir vėlyvą nokimą.

Ankstyvosios brandos veislės subręsta praėjus 3 mėnesiams po sėklų pasodinimo. Jie nenaudojami fermentacijai.

Rinkitės vidutinio ir vėlyvo brandinimo kopūstus. Kopūstų galvutėse yra pakankamai cukraus, todėl fermentacijos procesas bus daug sėkmingesnis. Subrendimas įvyksta praėjus 130–150 dienų po pasodinimo. Kopūstų galvos skinamos rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje.

Tačiau ne visi kopūstai, kurie nokinami vėliau, yra tinkami marinuoti. Dauguma vėlyvai nokinančių veislių yra skirtos šviežiam saugojimui žiemą. Tokie kopūstų galvutės sukaupia reikiamą cukraus kiekį fermentacijai per 2–3 mėnesius po derliaus nuėmimo.

Tinkamiausios veislės sūdymas:

• Charkovo žiema;
• Šlovė;
• Viltis;
• Pateikti;
• Maskva vėlai;
• Baltarusių.

Tinkamumą konservuoti lemia kopūstų galvų išvaizda ir skonis. Geriausios kokybės daržovės yra baltos, sultingų ir saldžių lapų.

Renkantis derliaus nuėmimo laiką svarbu nepadaryti klaidų:

1. Jei per anksti supjaustysite kopūstų galvas, jie bus laisvi. Šiltu rugsėjo ir spalio mėnesiais orai vis dar auga. Jiems reikia nuolatinės priežiūros - laistyti ir atlaisvinti lovas.
2. Jei praleisite tinkamą laiką, kopūstų galvos nulaužs ir praras dalį sulčių.

Kai kuriais atvejais kopūstai užauga labai dideli, nors derliaus laikas dar neatėjo. Tuomet augalų mityba yra ribota. Šakės šiek tiek slenka skirtingomis kryptimis, po to jos šiek tiek pakeliamos. Dėl šios priežasties kai kurios šaknys nutrūksta, sumažėja augalo mityba.

Kokioje temperatūroje pašalinti fermentacijai

Paprastai kultūra lengvai toleruoja pirmuosius šalčius. Mažas šaltis jai tik į naudą. Iš jo pagerėja daržovių skonio savybės.

Dėmesio! Maksimalus šalčio kiekis, kurį kopūstai gali pakęsti, yra –6 ° C, tačiau tik tuo atveju, jei jo poveikis yra trumpalaikis.

Negalima leisti, kad supjaustytos galvos gulėtų žemesnėje kaip -1 ° C temperatūroje. Priešingu atveju kelmai greitai užšąla, todėl prasidės puvimo procesas.

Marinuoti patariama iš daržo pašalinti kopūstus, kurie augimo metu buvo -4 ° C temperatūroje.

Pjaustymo žiemai sąlygos sūdyti

Visuose regionuose sūdyti kopūstai supjaustomi skirtingu metu, atsižvelgiant į: veislių ir temperatūra:

1. Maskvos sritis. Derlius nuimamas nuo rugsėjo pabaigos iki spalio pradžios. Spalio pabaigoje prasideda šalnos ir prasideda nuolatiniai lietūs, o sausais laikais geriau nupjauti kopūstų galvas.
2. Leningrado sritis - Spalio mėn.
3. Pietiniai regionai - nuo spalio pabaigos iki lapkričio pradžios. Pirmiausia jie atkreipia dėmesį į kopūstų galvų prinokimą, o tik po to į aplinkos temperatūrą. Jei kopūstai dar nėra prinokę, palikite juos iki lapkričio vidurio.
4. Sibiras ir Uralas - rugsėjo pirmoji pusė. Šiltu oru šakės pjaunamos rugsėjo pabaigoje.

Prieš derliaus nuėmimą paruošiamos kopūstų galvos. Norint padidinti maistinių medžiagų koncentraciją jose, šėrimas ir girdymas sustabdomas 20 dienų prieš pjaustymą.

Kada galima druska

Kaimuose visada buvo manoma, kad tinkamiausias laikas sūdyti kopūstai - Viršelis. Šiuo metu kopūstų galvos įgauna visišką jėgą ir jau yra paruoštos perdirbimui. Jie kaupia pakankamai cukraus, kad sūris vyktų sklandžiai.

Pagrindinės sėkmingo sūdymo sąlygos:

1. Virimui rinkitės bet kokią veislę, išskyrus ankstyvąją.
2. Pageidautina, kad kopūstų galvos būtų baltos ir tankios, nesušalusios ar supuvusios. Iš šaldytų kopūstų aukštos kokybės preparatai neveiks.
3. Dėl sūdymas naudokite tik emaliuotus arba stiklinius indus. Neimkite plastikinių ar cinkuotų talpyklų.
4. Druska reikalinga ne joduota, rupiai malta.
5. Dėl priespaudos naudokite stiklainį vandens arba granito akmenį. Nespauskite žemyn metalinių daiktų.
6. Mažiausias priespaudos svoris yra 10% kopūstų masės.
7. Kai naudojami akmenys, jie pirmiausia nuplaunami muilu ir valandą kalcinuojami 250 ° C temperatūroje.
8. Virti kopūstai laikomi nuo 0 iki -20 ° C temperatūroje.
9. Raugintus kopūstus užšaldykite tik tada, kai to tikrai reikia, nes po to jie tampa minkšti ir praranda spalvą. Tuo pačiu sumažėja maistinių medžiagų kiekis.
10. Įsitikinkite, kad visi kopūstai yra uždengti sūrymu, kitaip vitaminas C greitai suyra.

Kai kurie žmonės teikia pirmenybę pasirinkti sūdymo laiką pagal Mėnulio fazes... Šis dangaus kūnas daro įtaką visiems procesams, vykstantiems Žemėje, įskaitant fermentaciją.

Pilnaties metu naudingųjų bakterijų aktyvumas yra maksimalus, tačiau toks pats yra patogeninių mikroorganizmų, kurie sukelia puvimą. Tai sukelia produktų sugadinimą. Jei marinuosite kopūstus per mėnulio pilnatį, procesas vyks greitai, tačiau yra tikimybė, kad produktas greitai pablogės.

Mažiausias mikroorganizmų aktyvumas stebimas praėjus kelioms dienoms po jaunaties. Raugas užtruks ilgiau, tačiau padidės produkto kokybė.

Privačiuose namuose rauginti kopūstai paprastai laikomi rūsiuose. Butuose ruošiniai siunčiami į balkoną arba lodžiją. Jei nėra tinkamų laikymo sąlygų, rauginti kopūstai dedami į šaldytuvą.

Dėmesio! Jei balkonas yra saulėtoje pusėje, dienos metu bus dideli temperatūrų skirtumai. Tai žymiai sumažins gaminio kokybę.

Išvada

Svarbu teisingai apskaičiuoti kopūstų derliaus nuėmimo iš sodo laiką, pradedant nuo veislės ir auginimo regiono. Dažniausiai vidutinio ir vėlyvojo amžiaus kopūstų veislės pjaustomos sūdyti spalio mėn.

Bet kad patiekalas pasirodytų skanus ir sveikas, turėsite sunkiai dirbti ne tik sode, bet ir virtuvėje. Kopūstų sūdymo laikas parenkamas atsižvelgiant į mėnulio kalendorių. Laikydamiesi pagrindinių taisyklių, galėsite gauti kokybišką produktą.