Geriausias derliaus nuėmimo laikas: kada lapkričio mėnesį pasūdyti kopūstus ir kaip tai padaryti tinkamai

Rauginti kopūstai yra tradicinis rusiškas patiekalas, kurio 100 g yra 40 mg vitaminų. Šis skanus ir sveikas užkandis paruoštas atsižvelgiant į skirtingus patiekalus receptaipridedant kitų daržovių ir prieskonių.

Patyrusios namų šeimininkės, rinkdamosi sūdymo laiką, vadovaujasi mėnulio kalendoriumi ir kitais kriterijais, kuriuos aptarsime straipsnyje.

Kada sūdyti kopūstus lapkritį

Lapkritis yra geriausias mėnuo, kai reikia skinti kopūstus. Iki to laiko subręsta vėlai prinokusios veislės, idealiai tinkamos sūdyti. Tokios kopūstų galvos turi tankius ir elastingus lapus, prisotintus vitaminais, cukrumi ir maistinėmis medžiagomis.

Geriausias derliaus nuėmimo laikas: kada lapkričio mėnesį pasūdyti kopūstus ir kaip tai padaryti tinkamai

Druskos laikas

Net lengvos pirmosios šalnos nepakenks kopūstų galvutėms: lapkričio šakutės yra paruoštos ilgalaikiam šviežiam laikymui ir sūdymas... Tinkamos dienos 2019 m. Yra nuo lapkričio 1 d. Iki lapkričio 11 d. Ir po 28 d.

Nuoroda. Rauginti kopūstai rauginami „vyriškomis“ dienomis - pirmadienį, antradienį ir ketvirtadienį.

Pagal mėnulio kalendorių palankios dienos žiemai sūdyti

Druskos daržovės augančiame mėnulyje. Manoma, kad jaunas mėnuo prisideda prie geresnio sūdymo, suaktyvina fermentaciją, kopūstai yra sultingi ir traškūs. Iš jaunaties pasirenkamos pirmosios 5-6 dienos.

Pagal mėnulio kalendorių 2019 m. Lapkritį palankios šios datos:

  • nuo lapkričio 1 d. penktadienio iki lapkričio 3 d., sekmadienio (Mėnulis Ožiaragyje);
  • Lapkričio 7 d., Ketvirtadienis (Mėnulis Žuvyse);
  • Lapkričio 11 d., Pirmadienis (Mėnulis Jautis);
  • Lapkričio 28 d., Ketvirtadienis (Mėnulis Šaulyje);
  • Lapkričio 30 d., Šeštadienis (Mėnulis Ožiaragyje)

Kopūstai nėra sūdyti mažėjančiame mėnulyje, o pilnaties diena netinkama. Stebėjimai patvirtina, kad šiuo laikotarpiu paruoštas užkandis pasirodo esąs minkštas ar peroksiduotas, ilgai nelaikomas ir turi nemalonų poskonį.

Nuoroda. 2019 metų mėnulio mėnulio pilnatis krinta lapkričio 12 dieną ir pradeda mažėti nuo 13 dienos. Daržovių derliaus nuėmimas planuojamas pirmoje mėnesio pusėje.

Visi pirmoje mėnulio fazėje virti marinuoti agurkai yra sodraus skonio, išlaiko savo traškumą ir maksimalią naudą.

Geriausias derliaus nuėmimo laikas: kada lapkričio mėnesį pasūdyti kopūstus ir kaip tai padaryti tinkamai

Šiuo laikotarpiu tinkamos rūgštynių veislės

Skanūs rauginti kopūstai paruošti tik iš vėlai prinokusių veislių. Skirtingai nuo ankstyvųjų, jie turi tvirtus, sandariai atrodančius lapus, kurie nėra mirkomi marinate ar savo sultyse. Tokiose kopūstų galvutėse yra daugiau cukraus, todėl patiekalas turi puikų skonį.

Geriausios rauginti kopūstų veislės ir hibridai:

  • Šlovė;
  • Maskva vėlai;
  • Baltarusių;
  • Pateikti;
  • „Menza F1“;
  • „Amager 611“;
  • Charkovo žiema;
  • Turkizas;
  • Kvashenka.

Šios veislės yra tinkamos ne tik sūdyti, bet ir ilgai laikyti šviežias.

Pasirinkite kištuką

Pasirinkdami kopūstų galvosatkreipkite dėmesį į jų vientisumą... Tinka tik šakės be puvimo. Viršutiniai žali lapai pašalinami, supjaustoma tik balta vidinė dalis. Šakės naudojamos apvalios ir šiek tiek išlygintos formos.

Taip pat pravers tos kopūstų galvos, kurias pavyko „sugriebti“ šiek tiek šalčio. Jie dar labiau prisotinti cukraus, ir paruoštas užkandis gaunamas malonus saldus poskonis.

Konteineris sriubai

Kopūstai fermentuojami į stiklainius ar medinius kubilus. Talpyklos iš plastiko, aliuminio, nerūdijančio plieno netinka... Sąveikaudami su kopūstų sultimis ir pieno rūgštimi, metaliniai ir plastikiniai paviršiai išskiria organizmui pavojingas medžiagas. Valgyti tokius kopūstus nesveika.

Kiekviena namų šeimininkė pasirinktos talpyklos tūrį nustato savarankiškai. Optimaliai - 3 litrų skardinės.Šis kopūstų kiekis suvalgomas per trumpą laiką, todėl produktas neturi laiko peroksiduoti ar pablogėti.

Stiklainius patogu laikyti šaldytuve arba privataus namo rūsyje. Vėsioje vietoje sustoja fermentacijos procesas, rauginti kopūstai išlaiko švelnų saldų ir rūgštų skonį.

Geriausias derliaus nuėmimo laikas: kada lapkričio mėnesį pasūdyti kopūstus ir kaip tai padaryti tinkamai

Kaip teisingai rauginti kopūstus lapkritį

Kopūstai fermentuojami lapkritį pagal klasikinį receptą. Aktyvios fermentacijos dėka daržovė virta savo sultyse, be marinato.

Ingridientai:

  • 2 kg kopūstų;
  • 1 didelė morka;
  • 40 g stalo druskos;
  • žiupsnelis cukraus (nebūtina);
  • 2–3 lauro lapai, prieskoniniai žirniai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

  1. Kopūstų galva nuplaunama vėsiu vandeniu, viršutiniai lapai pašalinami.
  2. Supjaustykite daržovę iki 8-10 cm ilgio ir 5-6 cm pločio juostelėmis.
  3. Morkas sutarkuokite daržovių pjaustytuvu arba trintuve.
  4. Sumaišykite daržoves dideliame emaliuotame dubenyje, lengvai išspauskite.
  5. Daržovių masė pasūdoma, paliekama 5-10 minučių, vėl sumaišoma.
  6. Į stiklainius supakuoti kopūstai sandariai užkemšami, lavrushka ir pipirai dedami per vienodus sluoksnius, uždengiami plastikiniais dangteliais ir paliekami kambario temperatūroje dvi dienas.

Vykstant fermentacijai, kopūstai paragaujami. Maistas greičiau gaminamas šiltuose kambariuose.

Svarbu! Kiekvieną dieną skardinių turinys keliose vietose yra pradurtas medine lazda, kad būtų pašalintas dujų perteklius. Jų kaupimasis pablogina gatavo produkto skonį ir sukelia kartumą.

Rauginti kopūstai patiekiami su kvapniu saulėgrąžų aliejumi, pagal skonį dedami švieži arba marinuoti svogūnai, žolelės ir malti juodieji pipirai.

Geriausias derliaus nuėmimo laikas: kada lapkričio mėnesį pasūdyti kopūstus ir kaip tai padaryti tinkamai

Patarimai šia tema

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja laikytis naudojamų ingredientų proporcijų. Dėl druskos pertekliaus ar trūkumo sutrinka fermentacijos procesas, kopūstai tampa minkšti, kartaus skonio, kartais padengiami slidžia plėvele.

Prieš dedant maistą, stiklainiai plaunami soda ir sterilizuojami garais arba dedami į orkaitę.

Jei sulčių, išgautų iš kopūstų, nepakanka, pridedama druskos sūrymo, kad būtų išvengta pelėsio ir pelėsio.

Optimalus ruošinio laikymo temperatūros režimas yra nuo +1 iki + 5 ° C.

Taryba. Kadagio šakos, virtos stiklainiuose prieš rauginant kopūstus, sustiprins gatavo patiekalo aromatą.

Išvada

Rauginti kopūstai, paruošti laikantis visų mėnulio kalendoriaus taisyklių ir sąlygų, tikrai pradžiugins jus apetitiniu traškėjimu ir nuostabiu skoniu. Toks produktas ilgą laiką išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį laikomitaip pat kaupia antioksidantus.

Pridėti komentarą

Sodas

Gėlės