Kaip skanu ir lengva virti raugintus kopūstus su imbieru

Raugintuose kopūstuose yra visa eilė vitaminų ir mineralų, kurie šaltuoju metų laiku stiprina imuninę sistemą ir padeda kūnui įveikti peršalimą. Kartu su imbieru mišinys veiksmingai apsaugo nuo virusinių infekcijų, atkuria žarnyno mikroflorą.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas

Marinuoti tinka vėlyvosios arba vidutinio vėlyvumo veislės kopūstai... Kuo baltesni bus lapai, tuo skanesnis bus užkandis.

Rinkitės tankias daržovestas gurkšnis suspaudus. Netinka tie, kurie turi tamsių dėmių, pelėsių, pažeidimų.

Šviežia imbiero šaknis yra tvirta ir lygi... Laisva struktūra, raukšlėta oda, tamsios dėmės ir pelėsiai rodo ilgą ar netinkamą prieskonio saugojimą, kuris prarado savo naudingumą ir skonį. Kuo šviežesnis ir ilgesnis imbieras, tuo daugiau eterinių aliejų jame yra.

Prieš sumaišant ingredientus ir siunčiant fermentuoti, jie paruošiami... Iš galvos pašalinami 2–3 viršutiniai lapai: jie jau yra letargiški, pažeisti ir nesubraižys. Daržovę pjaustome į plonas juosteles, kvadratus arba paprasčiausiai išilgai padaliname į keletą dalių. Imbierą nulupkite ir trinkite arba supjaustykite juostelėmis.

Ant užrašo! Sausuoju fermentacijos būdu 1 kg kopūstų užpilama 1 valgomasis šaukštas. l. druska su stikline (30 g). Sūrymo metodui 1 kg daržovių reikės 1 valg. l. druska be skaidrės (25 g).

Kodėl recepte yra imbieras

Tai prieskonis teigiamai veikia sveikatą, palieka malonų poskonį po valgymo užkandis.

Raugintų kopūstų su imbieru pranašumai:

• gerina virškinimo sistemos darbą;
• sumažina peršalimo riziką;
• skatina riebalų deginimą;
• pasižymi antioksidacinėmis savybėmis;
• pagerina veido spalvą.

Dėl šildančių imbiero savybių, tokios vitaminų salotos yra būtinos šaltuoju metų laiku. kovoti su peršalimu ir gripu.

Kiti kopūstų derliaus nuėmimo būdai:

Skanūs saldžių raugintų kopūstų receptai

Kaip teisingai rauginti kopūstus su kopūstais

Geriausi kaimo stiliaus raugintų kopūstų receptai

Kaip gaminti

Klasikinis imbiero receptas mažai kuo skiriasi nuo populiaraus raugintų kopūstų recepto. Pagrindinis skirtumas yra prieskonių įdėjimas.

Ingridientai:

• 1 kg baltų kopūstų galvų;
• 20 g imbiero šaknies;
• 2 vidutinės morkos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska.

Paruošimas:

1. Kopūstai nuvalomi nuo išorinių lapų ir supjaustomi į plonas juosteles.
2. Perpilkite į gilų indą, įpilkite druskos. Gerai minkykite švariomis rankomis, kol daržovės taps minkštos ir sultingos.
3. Morkos, imbieras nulupami ir stambiai trinami. Sudėkite į kopūstus ir dar kartą sutrinkite.
4. Jie paragauja mišinio ir sureguliuoja ingredientų kiekį.
5. Gauta masė sandariai dedama į stiklainius kartu su sultimis. Palikite fermentuoti po dangčiu kambario temperatūroje 2-3 dienas.
6. Du kartus per dieną turinys pradurtas peiliu ar kitu plonu daiktu, kad išsiskirtų anglies dioksido perteklius.
7. Kai fermentacija sustoja, indas sandariai uždaromas ir dedamas į šaldytuvą.

Fermentacijos metu indą geriau dėti į keptuvękad perteklinis skystis netekėtų pro šalį. Nedėkite dangčio per stipriai: fermentacijos metu turėtų išsiskirti anglies dioksidas.

Beje! Kopūstai įgyja ypatingą skonį per savaitę po fermentacijos.

Receptų variantai

Klasikinio imbiero raugintų kopūstų recepto variantų yra daug. Pridedant įvairių ingredientų, pažįstamos salotos įgauna naujas skonio ir aromato natas.

Su imbieru ir obuoliu

Obuolys į salotas pridės vaisių aromatų ir malonaus saldaus ir rūgštaus skonio.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 3 morkos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. imbiero šaknis;
• 1 obuolys;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska.

Paruošimas:

1. Kopūstų galva supjaustoma į plonas juosteles. Morkos, obuoliai ir imbieras trinami stambiai.
2. Sumaišykite ingredientus dideliame dubenyje ir įpilkite druskos. Leiskite pastovėti 30 minučių, kad sultys išsiskirtų. Jie viską gerai susmulkina rankomis.
3. Mišinį supilkite į stiklinį indelį, sandariai uždarykite, kad išeitų oras. Supilkite visas sultis, kad daržovės būtų padengtos.
4. 3 dienas palaikykite užkandį kambario temperatūroje, periodiškai pradurdami peiliu turinį iki pat dugno. Trečios dienos pabaigoje stiklainis uždaromas ir dedamas į šaldytuvą.

Su imbieru ir česnaku

Receptas įdomus tuo, kad česnakai kartu su imbieru suteikia kopūstams ypatingą pikantiškumą.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 1 morka;
• 20 g šviežio imbiero;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska.

Paruošimas:

1. Kopūstų galva susmulkinta ant specialios trintuvės arba supjaustoma ne per siauromis juostelėmis.
2. Morkos sutarkuojamos ant rupios trintuvės. Imbierą supjaustome plonais griežinėliais. Česnakai praleidžiami per specialų presą arba trinami.
3. Dideliame puode sumaišykite visus ingredientus, sumaišykite juos su druska, kad sultys tekėtų.
4. Sandariai įdėkite į stiklinį indą, supilkite į jį visas sultis.
5. Palikite mišinį fermentuoti kambario temperatūroje 2-3 dienas. Du kartus per dieną peiliu išsiskiria anglies dioksidas.
6. Fermentacijos pabaigoje stiklainį sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Taip pat skaitykite:

Virkite nuostabius raugintus kopūstus su vynuogėmis

Kaip tinkamai rauginti kopūstus kibire

Su imbieru ir burokėliais

Burokėliuose yra daug cukraus, todėl fermentacijos procesas yra greitesnis. Galutinis produktas įgauna gražią rubino spalvą.

Ingridientai:

• 500 g raudonųjų ir baltųjų kopūstų;
• 1 vidutinio burokėlio;
• 20 g imbiero;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 2 morkos;
• 2 skiltelės česnako.

Kaip gaminti:

1. Kopūstai supjaustomi plonomis juostelėmis. Švariomis rankomis minkykite druska, kol daržovės taps minkštos, suteiks sulčių ir sumažės jų tūris.
2. Burokėliai, morkos ir imbieras trinami stambiai. Susmulkinkite česnaką.
3. Daržoves perkelkite į kopūstus. Dar kartą visi 5 minutes susitrenkia rankomis.
4. Mišinį sandariai supilkite į stiklinį indą. Į indą supilkite likusias sultis. Uždenkite, bet sandariai neuždarykite.
5. Palikite kambario temperatūroje 2 dienas.
6. Du kartus per dieną stiklainis atidaromas, anglies dioksidas išleidžiamas peiliu.
7. Po fermentacijos indas sandariai uždaromas ir laikomas šaldytuve.

Su garstyčiomis

Be pridėto skonio, garstyčios apsaugo užkandį, nes tai neleidžia daugintis bakterijoms.

Ingridientai:

• 1 kg baltųjų kopūstų;
• 1 vidutinė morka;
• 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčios;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska.

Paruošimas:

1. Kopūstų galva susmulkinta. Morkas nulupkite ir supjaustykite siauromis juostelėmis.
2. Daržovės sujungiamos su druska dideliame inde ir sutrinamos rankomis, kol pasirodys sultys. Įpilkite garstyčių ir išmaišykite.
3. Mišinys užmaskuojamas, viršuje dedama plokštelė su kroviniu (pavyzdžiui, stiklainis, pripildytas vandens).
4. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir šaldykite 1,5–2 savaites. Reguliariai pradurti peiliu.
5. Pagaminti kopūstai perkeliami į stiklinius indelius, sandariai uždaromi, laikomi šaldytuve.

Užkandžių fermentacijai ir laikymui nenaudojamos aliuminio talpyklos ir emaliuoti puodai su drožlėmis: juose prasidės oksidacijos procesai ir į gaminį pateks kenksmingos medžiagos.

Svarbu! Tinkamos talpyklos: stiklinės, medinės ar emaliuotos talpyklos.

Marinuoti kopūstai su imbieru

Tokia daržovė turi ypač pikantišką, vidutiniškai aštrų skonį.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 1 morka;
• 20 g šviežio imbiero;
• 3 skiltelės česnako.

Dėl marinato:

• 500 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. be druskos stiklinės;
• 1,5 šaukšto. l. Sachara;
• 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 3–4 žirnių pjaustytų prieskonių;
• 2-3 lauro lapai;
• 3 šaukštai. l. obuolių sidro actas.

Paruošimas:

1. Kopūstai supjaustomi į vidutinio dydžio kvadratinius gabalėlius. Morkos supjaustomos juostelėmis.
2. Smulkiai supjaustykite arba sutrinkite česnaką. Imbiero šaknis supjaustoma plonais griežinėliais.
3. Sumaišykite visus ingredientus dideliame puode ir šiek tiek sutrinkite. Sandariai įdėkite į stiklinius indelius.
4. Norėdami paruošti marinatą, užvirkite vandenį, į jį įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus, pipirų grūdelių ir lauro lapų. Virinama dar 10 minučių.
5. Marinatą nukelkite nuo ugnies. Pašalinkite lavrushka ir įpilkite acto.
6. Daržoves visiškai uždenkite karštu sūrymu.
7. Leiskite atvėsti, sandariai uždarykite kamščius ir padėkite į šaldytuvą.

Sandėliavimo sąlygos

Atsižvelgiant į laikymo sąlygas, užkandis išliks jo skonis ir naudingos savybės:

• ideali temperatūra - nuo + 1 ... + 5 ° С;
• oro drėgmė - 85–95%.

Gerai tinka šaldytuvas ar rūsys... Šaldiklyje tinkamumo laikas padidinamas iki 8 mėnesių. Kopūstai nėra pakartotinai užšaldyti, todėl jie išdėstomi nedidelėmis dalimis.

Galiojimo laikas plastikinėse induose yra nuo 3 iki 6 dienų.

Dauguma patogus ir populiarus laikymo būdas - stikliniai indai... Jie iš anksto gerai nuplaunami soda ir sterilizuojami. Taigi daržovės nepraras savo savybių 1–1,5 mėnesio. Ant viršaus pilamas augalinis aliejus padidina tinkamumo laiką.

Svarbu! Sūrymas turi visiškai uždengti daržoves, kitaip viršutinis sluoksnis pablogės ir patamsės.

Rauginti kopūstai šaldytuve, atidarytas, per 7–10 dienų nepablogėja... Sandariai uždarytame indelyje daržovės truks apie 2 mėnesius.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Svarbūs niuansai ir patarimai, kaip jūsų užkandis bus skanus ir traškus:

• kopūstai nėra supjaustyti per smulkiai, optimalus plotis yra 5 mm;
• imbierą geriausia tarkuoti arba supjaustyti plonomis riekelėmis;
• nevartokite rupios joduotos druskos;
• fermentacijos temperatūra palaikoma + 20 ... + 24 ° С intervale.

Kuo ilgiau užkandis laikomas, tuo rūgštesnis jis tampa.

Išvada

Rauginti kopūstai su imbieru yra ne tik skanus, bet ir sveikas produktas. Šį užkandį paruošti paprasta ir nereikia daug laiko.

Svarbu stebėti ingredientų proporcijas, fermentacijos metu periodiškai pradurti mišinį peiliu, kad išsiskirtų anglies dioksidas, sandariai uždaryti indus su daržovėmis ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.