Skanių raugintų kopūstų receptai žiemos 3 litrų indeliuose ir užkandžių laikymo rekomendacijos

Rauginti kopūstai yra gerai žinomas būdas išsaugoti daržoves žiemai. Fermentuotame produkte yra vitaminų ir mineralų, reikalingų virškinimo, šlapimo ir imuninės sistemos sveikatai palaikyti.

Straipsnyje mes jums išsamiai papasakosime, kaip tinkamai paruošti raugintus kopūstus žiemai trijų litrų indelyje.

Paruošimas košei

Derliaus nuėmimui rinkitės vėlyvųjų kopūstų veisles... Pageidautina, kad kopūstų galva būtų balta ir sunkesnė - tokie kopūstai susitrauks. Šakės imamos kietos, švarios, be menkiausio dirvožemio užteršimo, šliužų ar vikšrininkų valgymo pėdsakų. Patikrinkite, ar neužšalusi kopūstų galva. Morkos parenkamos stiprios ir šviežios.

Pagrindinės visų fermentacijos variantų taisyklės:

• naudok klasiką Valgomoji druska (ne „ekstra“ ar joduota);
• supjaustykite daržoves aštriu peiliu, pradurkite kopūstus medine lazda;
• prieš pjaustydami kopūsto galvą, pašalinkite nudžiūvusius lapus;
• neperkepkite gaminio šiltoje vietoje, kitaip kopūstai nebus traškūs.

Konteinerių paruošimas

Trijų litrų skardinės parenkamos be skiedrų ir įtrūkimų... Prieš antiseptines procedūras, indas plaunamas karštu vandeniu su skalbinių muilu ar indų plovikliu.

Sterilizuokite indus karštu garu: bankai jį palaiko mažiausiai 15 minučių.

Svarbu! Ruošiant tarą, naudojami rankšluosčiai ir pirštinės, siekiant apsaugoti rankų odą nuo aukštos temperatūros.

Klasikinis receptas

Mes siūlome klasikinį labai skanių raugintų kopūstų paruošimo žiemai 3 litrų indeliuose būdą. Klasikinis receptas buvo išrastas senovės Kinijoje dar trečiame amžiuje prieš Kristų. Nuo to laiko technologija įvyko nežymių pokyčių.

Ingridientai:

• 2 kg baltųjų kopūstų;
• dvi didelės morkos;
• 1,5 litro vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 2 šaukštai. l. druska.

Kaip fermentuoti? Kopūstai smulkiai pjaustomi aštriu peiliu, morkos sutarkuojamos ant rupios trintuvės. Įdėkite visas daržoves į švarų dubenį, įpilkite druskos, cukraus, rankomis trinkite, kol išsiskirs sultys. Tada viskas perpilama į stiklinį indelį, lengvai apkepinamos daržovės, dedami lauro lapai. Tada įdėkite stiklainį į dubenį, kad surinktumėte perpildytas sultis. Uždenkite dangčiu.

Fermentacija turėtų vykti kambario temperatūroje 3–4 dienas... Dienos metu kopūstai periodiškai pradurti mediniu iešmeliu iki dugno, kad būtų išlaisvintos susikaupusios dujos. Patikrinkite, ar daržovės yra uždengtos sūrymu. Po punkcijos su lazda bus matomi burbuliukai, išeis perteklinės dujos ir išnyks nemalonus kvapas. Kai daržovės bus paruoštos, uždarykite stiklainį dangčiu ir perkelkite į šaldytuvą.

Skanūs klasikinio recepto variantai

Eksperimentiniai virėjai patobulino klasikinį receptą, kad pakeistų traškių kopūstų skonį.

Kopūstai sūryme

Pasirinkę šią parinktį, kopūstų nereikia sutrinti rankomis, nes jie fermentuojami sūryme.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• vanduo - 1,5 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• prieskoniai - 3 vnt .;
• lauro lapas - 1 vnt.

Virkite marinatą: druska ir cukrus ištirpinami karštame virintame vandenyje, dedami lauro lapai ir pipirai.

Kopūstų galva plonai pjaustoma. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos. Paruoštos riekelės išdėstomos dubenyje, sumaišomos, stengiantis labai nesmulkinti. Užpildykite stiklainį daržovėmis, šiek tiek sutrinkite.Sūrymui atvėsus, supilkite daržoves į stiklainį su juo, kol jos visiškai apskrus.

Padėkite padėklą po stiklainiu ir lengvai uždenkite dangčiu... Periodiškai medine lazda pradurkite ją iki dugno. Jei kopūstų viršus liko be sūrymo, užtenka sutrinti šaukštu. Ruošinys dvi ar tris dienas laikomas šiltoje vietoje. Po fermentacijos stiklainis uždengiamas dangčiu ir perkeliamas į šaldytuvą ilgalaikiam saugojimui.

Aštrūs kopūstai su garstyčiomis

Aštraus maisto mėgėjams prie tradicinių ingredientų pridedami aštrūs karšti produktai.

Ingridientai:

• 3 kg kopūstų;
• 3 morkos;
• 3 svogūnai;
• 250 ml augalinio aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčios;
• 200 ml acto;
• 180 g cukraus;
• 1,5 šaukšto. l. druska.

Kopūstų galva supjaustoma juostelėmis, svogūnai supjaustomi plonais ketvirčiais, morkos sutarkuojamos ant rupios trintuvės. Sudėkite daržoves į dubenį. Marinatui aliejus, actas pilamas į tinkamą indą, pridedama druskos, cukraus, garstyčių, viskas sumaišoma ir kaitinama 5 minutes.

Supilkite daržoves karštu marinatu, sumaišykite ir palikite 2 valandas, periodiškai pradurti mediniu iešmeliu. Po to, kai jie perkeliami į konteinerį ir paliekami vėsioje vietoje. Užkandis bus paruoštas kitą dieną, tačiau po poros dienų jis užvirs geriau ir bus dar skanesnis.

Kopūstai savo sultyse

Šis receptas pakartoja klasikinę versiją, tačiau jo skirtumas slypi tame, kad kopūstus turite smulkiau sutrinti.

Kopūstų sultys iš raugintų kopūstų savo sultyse kopūstai naudojami odos balinimui... Jis gydo skrandžio gleivinę ir geriamas tuščiu skrandžiu, kad pagerėtų virškinimas.

Ingridientai:

• 2 kg baltųjų kopūstų;
• dvi didelės morkos;
• 1,5 litro vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 2 šaukštai. l. druska

Kopūstai smulkiai pjaustomi aštriu peiliu, morkos sutarkuojamos ant rupios trintuvės. Įdėkite visas daržoves į švarų dubenį, įpilkite druskos, cukraus, atsargiai trinkite rankomis, kol išsiskirs sultys. Tada jie viską sudėjo į stiklinį indelį, lengvai pamerkdami daržoves, sudėjo lauro lapą.

Tada stiklainį supilkite į dubenį, kad surinktumėte perpildytas sultis, uždenkite dangčiu... Palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje, periodiškai pradurdami mediniu iešmeliu. Tada padėkite vėsioje vietoje.

Įdomu svetainėje:

Kuris sveikesnis: rauginti kopūstai ar sūdyti kopūstai

Kodėl rauginti kopūstai tamsėja ir kaip to išvengti

Korėjiečių kalba

Pagal šį receptą kopūstai gaunami būdingu saldžiarūgščiu skoniu, turinčiu silpną rūgštingumą.

Sūrymo ingredientai:

• 1 litras vandens;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 1 puodelio cukraus;
• 1 puodelis obuolių sidro acto
• 0,5 puodelio augalinio aliejaus.

Pagrindiniai ingredientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 2–3 vnt .;
• runkeliai - 1 vnt .;
• česnako galva;
• karčiųjų pipirų - 1 vnt .;
• pipirų ir lauro lapų - pagal skonį.

Daržovės klojamos į stiklainį sluoksniais. Kopūstai supjaustomi didelėmis skiltelėmis. Kitas sluoksnis yra česnako skiltelės. Tada ant viršaus išdėliokite tarkuotas morkas, burokėlius, pipirus. Sluoksniai turėtų būti pakartoti du kartus.

Iš aukščiau išvardytų ingredientų sūrymas virinamas ir karštas supilamas į stiklainį daržovių... Daržovės 2-3 dienas laikomos šiltai, po to atiduodamos į šaltą vietą.

Kaimiški kopūstai su spanguolėmis

Spanguolė šiame recepte gaminiui suteikiamas ypatingas pikantiškas rūgštingumas.

Ingridientai:

• 2 kg kopūstų;
• viena didelė morka;
• 150 g spanguolių;
• 4 šaukštai. l. druska;
• 2 šaukštai. l cukraus
• 3 lauro lapai.

Kopūstų galva supjaustoma juostelėmis, morkos trinamos ant trintuvės. Pabarstykite daržoves cukrumi, druska, pipirais, krapų sėklomis, tada sumalkite (šiame etape sultys jau išsiskiria). Trečdalį kopūstų sudėkite į lėkštę, sutrinkite, ant viršaus uždėkite 1 lauro lapą ir užpilkite trečdalį spanguolių tūrio. Pakartokite dar 2 sluoksnius.

Tada uždenkite kuo nors plokščiu ir pagąsdinkite... Palikite šiltoje vietoje 2–3 dienas. Nepamirškite retkarčiais pradurti sruogą iki dugno. Sudėkite daržoves į stiklainį ir perkelkite į šaldytuvą.

Gruziniškas stilius su burokėliais

Užkandis pasirodo skanus, aštrus ir aštrus, jis papildys tradicinę gruzinų chača.

Ingridientai:

• 1 vidutinė kopūstų galva;
• 3 morkos;
• du burokėliai;
• dvi česnako galvos;
• 1 aitriųjų žaliųjų pipirų;
• kalendros žalumynai, bazilikai, krapai, petražolės pagal skonį;
• 3 šaukštai. l. druska;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• 1 litras verdančio vandens.

Kopūstai supjaustomi į keturias dalis. Burokėliai ir morkos supjaustomi žiedais, pipirai padalijami per pusę, česnakai naudojami su sveikomis gvazdikėliais, žalumynai stambiai pjaustomi (o pagal gruzinų tradiciją jie suplėšomi į gabalus). Visa tai klojama sluoksniais į stiklainį. Paruoškite karštą sūrymą ir supilkite į stiklainį. Paspauskite plokštele žemyn, kad viskas būtų sūryme. Po 2-3 dienų užkandis yra paruoštas.

Rauginti kopūstai su degtine

Šis receptas daro užkandį skaidrų ir traškų.. Degtinė naudojama kaip konservantas. Jos dėka fermentacijos procesas baigiasi, o užkandis ilgą laiką laikomas.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 3 vnt .;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• prieskoniai - 9 vnt .;
• garstyčių sėklos - 3 šaukšteliai;
• krapų sėklos - 3 šaukšteliai;
• degtinė - 3 šaukštai. l.

Kopūstai smulkiai supjaustomi, morkos sutarkuojamos ant rupios trintuvės. Dubenyje sumaišykite daržoves, įpilkite druskos ir cukraus, viską šiek tiek sumalkite. Visi prieskoniai dedami į daržoves ir sumaišomi. Daržovės yra sandariai išdėstytos stiklainyje, bandant suplėšyti kiekvieną sluoksnį. Jie sudėjo stiklainį į dubenį, kur nutekės fermentuotos sultys.

Atlaikyti 3 dienas virtuvėje... Nuo kitos dienos kopūstus pradurti sruogomis iki dugno. Po trijų dienų supilkite degtinę, supilkite iš dubenėlio nutekėjusias sultis į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą. Tuščias ruošinys bus paruoštas naudoti per dvi dienas.

Varškė su obuoliais

Šis receptas daro kopūstus dar sveikesnius obuoliai duoda ji turi papildomą rūgštų atspalvį ir pikantiškumą. Vaisiai neturėtų būti saldūs - patartina vartoti rūgščias veisles, ne visai prinokusias.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• vidutinio dydžio obuoliai - 3 vnt .;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• druska ir cukrus - po 2 valg l.

Kopūstų galva plonai pjaustoma. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos. Obuoliai supjaustomi skiltelėmis. Baseine sumaišykite kopūstus ir morkas, druską, įpilkite cukraus ir sutrinkite rankomis, kad kopūstai pradėtų sultis. Pipirą, sudėkite lauro lapą ir išmaišykite. Daržovės sandariai supakuotos į stiklainį trečdaliu tūrio.

Po pirmojo sluoksnio uždėkite keletą griežinėlių obuolių, tada vėl daržovių, obuolių tt viršuje, nepamiršdami palikti 5 cm iki kaklo ir pakeisti indą apačioje, nes fermentacijos metu išsiskirs sultys. Dujos išleidžiamos su iešmeliu. Kopūstai bus paruošti per 4-5 dienas, tada stiklainis išimamas šaltyje. Patys obuoliai fermentuosis po kelių savaičių.

Su medumi

Kopūstai išeis traškūs su subtiliu medaus aromatutai sušildys jus šaltais žiemos vakarais.

Ingridientai:

• kopūstai - 2-2,5 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska (su skaidrėmis) - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• medus - 1 šaukštas. l .;
• kmynų sėklos (arba krapų sėklos) - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• morkos - 2 vnt.

Kopūstų galva supjaustoma juostelėmis, morkos sutarkuojamos ant rupios trintuvės. Įdėkite daržoves į dubenį ir išmaišykite, lengvai paspausdami ant jų, kad paspartintumėte sulčių išsiskyrimą. Suberkite krapų ar kmynų sėklas, kad gautumėte skonį.

Tada paruošiamas sūrymas. Į puodelį pilamas virintas kambario temperatūros vanduo, į jį įpilama valgomosios druskos ir pora šaukštų bet kokio natūralaus medaus. Maišykite šaukštu, kol produktai ištirps.

Įdėkite daržoves į stiklainį, palikite vietą sūrymui ant viršaus... Padėkite padėkliuką po stiklainį, nes sūrymas šiek tiek išpila. Supilkite medaus tirpalą ir palikite 1–3 dienas šiltoje vietoje. Ąsočio turinį mediniu iešmeliu įmerkite į dugną. Jei viskas yra pakankamai fermentuota, tada perkelkite stiklainį į šaltą vietą.

Ruošinių laikymas

Viduryje tinkamumo laikas rauginti kopūstai - 6-9 mėnesius šaldytuve, 0 ... + 2 ° С temperatūroje... Kuo ilgiau kopūstus laikysite, tuo rūgštesni jie taps.

Svarbu! Turi būti užtikrinta, kad daržovės visada būtų uždengtos sūrymu, kitaip jos per kelias dienas pablogės.

Rūsyje ar balkone laikomi ruošiniai 1–3 mėnesiai.

Išvada

Rauginti kopūstai yra ne tik vienas paprasčiausių ir populiariausių žiemos preparatų, bet ir naudingų elementų sandėlis, vitamino C lyderis.Tai organizmas pasisavina daug lengviau nei šviežius kopūstus, stiprina kraujagysles ir normalizuoja medžiagų apykaitą.