Paprasti ir skanūs receptai, kaip sūdyti kopūstus sūryme su druska ir cukrumi

Yra daug variantų, kaip derlių nuimti žiemai. Vienas iš jų yra sūdymas sūrymu su druska ir cukrumi, tam reikia žinių ir įgūdžių.

Kad sūdyti kopūstai būtų sultingi, skanūs ir traškūs bei ilgą laiką išlaikytų savo naudingąsias savybes, būtina atsižvelgti į jo paruošimo subtilybes: pasirinkti tinkamas kopūstų galvas, pasirinkti tinkamą marinavimo indą, stebėti ingredientų proporcijas ir proceso technologiją. Apie tai mes kalbėsime savo straipsnyje.

Kopūstų atrinkimas ir paruošimas marinavimui

Ne visos baltųjų kopūstų veislės yra tinkamos sūdyti žiemai.... Ankstyvųjų kopūstų veislėse yra mažiau cukraus ir jie turi subtilius lapus. Iš tokių kopūstų galvučių gatavas produktas pasirodys minkštas ir beskonis.

Paruošimas žiemai imkitės sezono vidurio ir vėlyvųjų baltųjų kopūstų veislių - jie turi tvirtas kopūstų galvas ir daug cukraus. Geriausios vidutinio sezono kopūstų veislės ir hibridai - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Vėlyvos nokinimo veislės ir hibridai - Amager 611, Maskva 15 pabaigoje, Charkovskos žiema, Ženeva F1, Türkiz.

Paprasti ir skanūs receptai, kaip sūdyti kopūstus sūryme su druska ir cukrumi

Norėdami sūdyti, rinkitės dideles kopūstų galvas su baltais lapais... Lapuose yra cukraus, kuris padeda rūgimo procesui. Žalios kopūstų galvos netinka derliui nuimti. Kiekvienas turėtų sverti ne mažiau kaip 1 kg, optimaliausias sūdytų kopūstų svoris yra 3–5 kg. Jie tikrinami dėl deformacijų. Dėl to šakės suspaudžiamos rankomis: jei ji prarado savo formą, tada jos nereikėtų sūdyti.

Nuoroda. Kuo kietesnės šakės, tuo traškesnis užkandis bus.

Taip pat skonis daržovėms... Kopūstai turėtų būti sultingi ir saldūs, be kartumo. Kuo skanesni švieži kopūstai, tuo skanesnis bus gatavas produktas.

Kopūstų galvutėse neturi būti užšalimo, pažeidimų ir įtrūkimų... Jie išvalomi nuo viršutinių žalių lapų, nuplaunami šaltu vandeniu ir išdžiovinami.

Konteineris

Kopūstų galvos sūdomos medinėse statinėse ir kubiluose... Pirmenybė teikiama beržui, ąžuolui ir liepai - eglių statinėse yra daug dervų ir taninų. Sūdymui naudojami emaliuoti indai. Svarbu, kad jie būtų be lustų ir įtrūkimų. Kopūstai taip pat sūdomi stikliniuose ir keraminiuose induose.

Sūdymui geriau nenaudoti aliuminio talpyklų be dangos.: metalas gali reaguoti su pieno rūgštimi, kuri išsiskiria fermentacijos metu, ir sugadinti produktą.

Pasirinktas indas kruopščiai nuplaunamas... Geriau naudoti natūralius produktus be kvapiųjų medžiagų - sodos ar garstyčių tirpalą. Stikliniai indai prieš naudojimą sterilizuojami.

Kaip teisingai marinuoti kopūstus sūryme su druska ir cukrumi

Pagrindiniai kopūstų skynimo sūryme ingredientai - balti kopūstai, vanduo, druska ir cukrus. Norėdami pakeisti užkandžio skonį ir spalvą, įpilkite morkų, burokėlių, pomidorų ir paprikų. Obuoliai, rūgščios slyvos, spanguolės, bruknės ir medus prideda skonį patiekalui. Norėdami suteikti pikantišką skonį ir aromatą, įdėkite krienų lapų, krapų sėklų, česnako, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių, kmynų ir krienų.

Kai kuriuose receptuose naudojamas actas ir augalinis aliejus... Aliejus minkština užkandžio skonį, padeda organizmui geriau įsisavinti daržoves.

Paprasti ir skanūs receptai, kaip sūdyti kopūstus sūryme su druska ir cukrumi

Proporcijos, druskos ir cukraus santykis

Kopūstų sūdymas nuo marinavimo skiriasi pridėtos druskos kiekiu... Fermentuojant įpilama 2% druskos iš viso daržovių svorio, sūdant - bent 6%.Daugiau druskos leidžia greičiau (per 3–6 dienas) gauti galutinį produktą ir padidina jo tinkamumo laiką.

Cukrus skatina sulčių gamybą, pagreitina fermentacijos procesą... Klasikinis kopūstų marinavimo sūryme receptas pabaigoje suteikia saldų skonį. Ši parinktis tinka tiems, kurie nemėgsta rūgščių užkandžių. Cukraus kiekis receptuose skiriasi, atsižvelgiant į pageidavimą.

Sūdymo instrukcijos

Mes jums pasakysime, kaip virti sūdytą kopūstą sūrymu, kaip pavyzdį pateikdami klasikinį receptą.

Paruošimui jums reikės:

  • balti kopūstai - 2 kg;
  • morkos - 2 vnt .;
  • lauro lapas - 1 vnt .;
  • vanduo - 1 l;
  • druska - 3 šaukštai. l .;
  • cukrus - 2 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio virkite:

  1. Kopūstų galva supjaustoma gabalėliais ir susmulkinama. Morkos sutarkuojamos arba supjaustomos juostelėmis.
  2. Susmulkintos daržovės sumaišomos ir supilamos į indą sūdyti, dedami lauro lapai.
  3. Paruošiamas sūrymas: druska ir cukrus pilamas į šaltą vandenį, maišomas, kol birūs komponentai visiškai ištirps.
  4. Supilkite daržoves gautu sūrymu, kad ji visiškai jas uždengtų. Uždenkite plokštele ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje.
  5. Du kartus per dieną ruošinys pradurtas mediniu iešmeliu, kad būtų išlaisvintos susikaupusios dujos.
  6. Po 3 dienų užkandis yra visiškai paruoštas valgyti. Jis laikomas rūsyje ar rūsyje.

Paprasti ir skanūs receptai, kaip sūdyti kopūstus sūryme su druska ir cukrumi

Receptų variantai

Yra daugybė kopūstų sūdymo sūryme su druska ir cukrumi receptų, kuriuos lengva paruošti.

Express būdas

Šis receptas bus paruoštas valgyti per 2 valandas.

Reikalingi ingredientai:

  • balti kopūstai - 1 kg;
  • morkos - 1 vnt .;
  • česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
  • vanduo - 300 ml;
  • augalinis aliejus - 50 ml;
  • stalo actas (geriausia obuolių ar vynuogių) - 50 ml;
  • druska - 50 g;
  • cukrus - 100 g;
  • gvazdikėliai - 3 vnt .;
  • juodieji pipirai - 5 vnt.

Kaip jie gamina maistą:

  1. Viršutiniai žali lapai pašalinami iš kopūstų galvos, supjaustomi. Morkos nulupamos ir sutarkuojamos. Česnakai padalijami į skilteles, nulupami, supjaustomi plonais griežinėliais.
  2. Susmulkinti produktai sumaišomi viename inde.
  3. Paruoškite sūrymą: įpilkite druskos, cukraus, gvazdikėlių ir pipirų į karštą vandenį, užvirkite. Supilkite actą ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite aliejaus.
  4. Daržovės užpilamos karštu marinatu ir paliekamos atvėsti kambario temperatūroje. Po 2 valandų produktas yra visiškai paruoštas naudoti.

Jei jums liko 8 valandos, tada kopūstai paruošiami kitaip. Į virintą kambario temperatūros vandenį įpilama druska, cukrus, gvazdikėliai, pipirai, actas ir aliejus. Leiskite užvirinti 5 minutes ir supilkite daržoves. Priespauda nustatoma viršuje ir paliekama 7 valandoms kambario temperatūroje.

Taryba. Sūdant kopūstus stiklainyje, priespaudai naudojamas plastikinis maišelis su vandeniu.

Parengta užkandis laikomas šaldytuve.

Su augaliniu aliejumi

Pagal šį receptą kopūstų galvos ruošiamos dideliais gabalėliais, pridedant augalinio aliejaus.

Paprasti ir skanūs receptai, kaip sūdyti kopūstus sūryme su druska ir cukrumi

Pagrindiniai komponentai:

  • balti kopūstai - 3 kg;
  • runkeliai - 0,5 kg;
  • morkos - 3 vnt .;
  • krienai - 2 mažos šaknys;
  • česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
  • vanduo - 2 l;
  • cukrus - 0,5 puodelio;
  • druska - 100 g;
  • actas 9% - 200 g;
  • augalinis aliejus - 200 g;
  • juodieji pipirai - 6 vnt .;
  • lauro lapas - 5 vnt .;
  • gvazdikėliai - 4 vnt.

Paruošimas:

  1. Kopūstai valomi iš viršutinių lapų, supjaustomi dideliais bet kokio dydžio gabalėliais.
  2. Morkas ir burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis.
  3. Česnakai nulupami ir praleidžiami per presą, krienai smulkiai supjaustomi.
  4. Susmulkintos daržovės sumaišomos.
  5. Paruoškite marinatą: į karštą vandenį įpilkite cukraus, druskos, pipirų, lauro lapelių ir gvazdikėlių. Užvirkite. Supilkite aliejų ir actą, virkite 3 minutes ir nukelkite nuo viryklės.
  6. Daržovių masė užpilama karštu sūrymu. Uždenkite plokštele ir nustatykite šiek tiek priespaudos. Palikite parai + 18 ... + 20 ° C temperatūroje.
  7. Per dieną užkandis paruoštas vartojimui, jis laikomas šaldytuve.

Užsirašyti:

Kaip paruošti kopūstus su degtine žiemai

Raugintų kopūstų receptai savo sultyse

Su pomidorais

Kopūstai pagal šį receptą yra traškūs ir šiek tiek aštrūs, atrodo ryškiai.

Paprasti ir skanūs receptai, kaip sūdyti kopūstus sūryme su druska ir cukrumi

Norėdami virti kopūstus su pomidorais žiemai stiklainiuose, jums reikės:

  • balti kopūstai - 1 galva kopūstų;
  • pomidorai (pageidautina piršto) - 1 kg;
  • serbentų lapai - 4 vnt .;
  • krapų skėtis - 2 vnt .;
  • česnakai - 4 gvazdikėliai;
  • juodieji pipirai - 20 vnt .;
  • žirneliai su prieskoniais - 6 vnt .;
  • lauro lapas - 4 vnt .;
  • vanduo - 1 l;
  • cukrus - 2 šaukštai. l. (su skaidrėmis);
  • druska - 1 šaukštas l. (su skaidrėmis);
  • actas 9% - 80 ml.

Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunamos dvi dviejų litrų skardinės.

Kaip jie gamina maistą:

  1. Kopūstai nulupami ir supjaustomi juostelėmis.
  2. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite 2 serbentų lapus, vieną krapų skėtį, 2 skilteles česnako, 10 juodųjų pipirų lapelių, 3 žirnelius su prieskoniais, 2 lauro lapus. Ant viršaus uždėkite kopūstų sluoksnį, pomidorus - ant kopūstų. Sluoksniai pakaitomis viršuje, viršutinis sluoksnis turėtų būti iš pomidorų.
  3. Vanduo užvirinamas ir užpilamos daržovės. Stiklainiai uždengiami ir paliekami 20 minučių.
  4. Tada vanduo supilamas į prikaistuvį, pridedama druskos, cukraus ir užvirinama. Užvirus, supilkite actą ir nukelkite nuo viryklės.
  5. Į viršų supilkite daržoves karštu sūrymu ir suvyniokite dangčius. Stiklainiai apverčiami ir uždengiami antklode, kol atvės.

Paruoštas užkandis laikomas rūsyje arba sandėliukyje.

Serbų kopūstai

Serbietiški kopūstai virti ištisomis galvomis. Derliaus nuėmimui parenkamos plokščios kopūstų galvostai juos lengviau sudėti į kibirą ar puodą.

Virimui reikia baltųjų kopūstų ir druskos. Sūrymas sumaišomas su 300 g druskos 10 litrų vandens.

Paprasti ir skanūs receptai, kaip sūdyti kopūstus sūryme su druska ir cukrumi

Paruošimas:

  1. Viršutiniai lapai pašalinami iš galvų, nuplaunami. Nupjaukite kelmą kuo giliau.
  2. Druska pilama į griovelį nuo kelmo. Kopūstų galvos dedamos į indą, kad druska neišbėgtų.
  3. Paruoštas sūrymas: druska ištirpinama švariame šaltame vandenyje.
  4. Užpilkite tuo kopūstų galvas. Jis privalo juos visiškai uždengti. Uždenkite dangčiu ir palikite balkone 3 dienas. Jei kopūstų galvos plūduriuoja, jas slegia priespauda.
  5. Tada konteineris atidaromas ir sūrymo kiekis patikrinamas. Jei jo tampa mažiau, įpilkite dar vienos porcijos. Tada jis uždaromas ir paliekamas 2-3 savaites.

Ruošinys visą žiemą laikomas 0 ... + 10 ° С temperatūroje... Jis negali būti veikiamas šalčio.

Taip pat skaitykite:

Kaip virti raugintus kopūstus su kmynais

Raugintų kopūstų receptai su krapais ir jų sėklomis

Raugintų kopūstų receptai su obuoliais žiemai

Su actu

Su actu užkandis yra skanus ir traškus.

Pagrindiniai ingredientai:

  • balti kopūstai - 5 kg;
  • morkos - 0,6 kg;
  • vanduo - 2 l;
  • cukrus - 4 šaukštai. l .;
  • druska - 4 šaukštai. l .;
  • actas 9% - 4 šaukštai. l.

Virimo algoritmas:

  1. Kopūstų galva supjaustoma, morkos supjaustomos juostelėmis arba sutarkuojamos, sumaišomos.
  2. Paruoškite sūrymą: įpilkite druskos ir cukraus į karštą vandenį, užvirkite. Užvirus, įpilkite acto ir nukelkite nuo viryklės.
  3. Daržoves užpilkite karštu sūrymu ir palikite atvėsti.
  4. Po aušinimo jie laikomi rūsyje ar rūsyje.

Paprasti ir skanūs receptai, kaip sūdyti kopūstus sūryme su druska ir cukrumi

Karštas sūrymas

Vienas iš greičiausių būdų gauti gatavą produktą.

Virimui jums reikės:

  • balti kopūstai - 300 g;
  • morkos - 100 g;
  • bulgarų pipirai - 100 g;
  • druska - 1 šaukštas l .;
  • cukrus - 2 šaukštai. l .;
  • vanduo - 1 l.

Kaip jie gamina maistą:

  1. Kopūstų galva susmulkinama, morkos sutarkuojamos, pipirai supjaustomi juostelėmis. Susmulkinti produktai sumaišomi ir sudedami į sterilizuotus stiklainius.
  2. Paruoškite sūrymą: įpilkite druskos ir cukraus į karštą vandenį, virkite 3 minutes.
  3. Daržovės užpilamos karštu skysčiu ir paliekamos parą kambario temperatūroje.
  4. Po dienos užkandis yra visiškai paruoštas naudojimui, jis laikomas šaldytuve.

Tokių ruošinių saugojimo ypatybės

Tinkamai nuskinti sūdyti kopūstai yra laikomi statinėse iki aštuonių mėnesių, skardinėse - apie šešis. Per tą laiką jis išlaiko savo naudingas savybes. Laikykite jį vėsioje, tamsioje vietoje, optimali temperatūra yra apie 0 ° C. Žemesnė temperatūra lems vitamino C sumažėjimą užkandyje, aukštesnė temperatūra sukels oksidaciją.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Sūdyti kopūstų galvas pataria patyrusios namų šeimininkės:

  • pradėkite sūdyti kopūstų galvutes prasidėjus šalnoms;
  • rinkitės plokštesnes kopūstų galvas, nes jie saldesni;
  • naudoti rupią akmens druską be priedų;
  • nemeskite druskos kopūstų į metalinį dubenį;
  • nepridėkite daug morkų - iš didelio jų kiekio kopūstai tampa minkšti;
  • druskos kopūstai po jauno mėnulio, augančiame mėnulyje;
  • pasiruošti vyrams dieną - pirmadienį, antradienį ar ketvirtadienį;
  • jei norite pratęsti ruošinio galiojimo laiką, išimkite jį iš talpyklos tik švariu šaukštu;
  • kad ant užkandžio nesusidarytų pelėsiai, ant viršaus uždėkite krienų lapus;
  • Laikykite ruošinį vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo šildymo prietaisų.

Išvada

Sūdymas sūrymu yra įprastas kopūstų derliaus žiemai būdas. Kad jis netaptų rūgštus, „ne žydėtų“ ir netaptų pelėsis, o malonus skoniui ir traškumui, turėtumėte atkreipti dėmesį į galvų pasirinkimą ir stebėti fermentuojamų ingredientų proporcijas.

Pridėti komentarą

Sodas

Gėlės