Geriausi raugintų kopūstų su krienais ir burokėliais receptai

Rauginti kopūstai su krienais ir burokėliais yra sveikas ir skanus užkandis, pridedamas prie salotų ir sriubų, naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip priedas prie garnyro. Marinuotas daržoves lengva virti, svarbiausia žinoti marinavimo paslaptis ir ypatybes. Tokie ruošiniai maždaug metus laikomi šaldytuve, rūsyje ar rūsyje.

Apsvarstykite populiariausius raugintų kopūstų receptus.

Kopūstų konservavimo su burokėliais ir krienais ypatybės

Konservavimas vyksta keliais etapais. Pirmajame etape druska ištraukia iš daržovių drėgmę, o pieno rūgšties bakterijos dauginasi. Sūrymas tampa drumstas ir atsiranda putų.

Rekomenduojama reguliariai pašalinti šias putas, nes jos yra bakterijų dauginimosi vieta. Antrasis laikotarpis yra pieno rūgšties kaupimasis, kuris veikia kaip konservantas, išsaugodamas daržovių skonį ir naudą. Trečiasis etapas - pieno rūgštis slopina bakterijų vystymąsi, todėl kopūstai neerzina.

Svarbu! Konservavimo metu ingredientai įgauna saldų ir rūgštų skonį ir aromatą. Rekomenduojama laikytis recepto ir ingredientų kiekio, kad užkandis nepasirodytų per rūgštus ar saldus.

Talpyklų ir ingredientų paruošimas

Derliaus nuėmimui naudojamos vidutinio vėlyvumo ar vėlyvosios kopūstų veislės - Snieguolė, Žieminė Gribovskaja, Dovana... Ankstyvosios veislės turi laisvas kopūstų galvas, taigi fermentacija jie netinka - praranda elastingumą ir skonį. Prieš kepdami nuimkite viršutinį lapų sluoksnį ir pašalinkite kelmą. Be pagrindinio ingrediento, naudojami ir kiti - morkos, krienai, burokėliai, saldžiosios ir karštosios paprikos. Daržovės turi būti prinokusios, be pažeidimų ir trūkumų.

Rauginti kopūstai fermentuojami į stiklainius, emaliuotus puodus ir kaušus, medinius kubilus. Bankai yra kompaktiški, juos patogu laikyti rūsyje ar rūsyje. Prieš ruošdami stiklainius ir dangčius nuplaukite soda tirpalu, nušluostykite švariu rankšluosčiu.

Emalio puodai tinkami fermentuoti daržoves gausiai šeimai. Mediniai kubilai yra ypač populiarūs - mediena prisotina ingredientus maloniu medienos aromatu, todėl užkandis tampa traškus ir sultingas.

Svarbu! Patyrusios namų šeimininkės virimui rekomenduoja naudoti gryną šaltinio vandenį, nuo to priklauso produkto skonis ir tinkamumo laikas. Kitas variantas yra rauginti daržoves parduotuvėse nupirktuose buteliuose.

Žingsnis po žingsnio receptai

Siūlome susipažinti su populiariausiais raugintų kopūstų su krienais ir burokėliais receptais bei sužinoti jų paruošimo paslaptis.

Su česnaku

Česnakų ir burokėlių patiekalams būdingas aštrus skonis ir aštrus sodrus aromatas. Užkandis patiekiamas ant stalo kaip savarankiškas patiekalas, pridedamas kaip priedas prie boršto.

Ko reikia virimui:

• 2,2 kg kopūstų;
• 100 g burokėlių;
• 30 g česnako;
• 50 g krienų šaknies;
• 20 g krapų;
• 20 g petražolių;
• 1 litras vandens;
• 50 g rupios druskos;
• 50 g granuliuoto cukraus.

Virimo būdas:

1. Kopūstus nulupkite, nuimkite kotelį, supjaustykite juostelėmis arba riekelėmis. Burokėlius nuplaukite, nulupkite žievelę ir susmulkinkite, krieną sutarkuokite ant rupios trintuvės.
2. Nuplaukite krapus ir petražoles, nulupkite česnaką. Sumalkite ingredientus, sumaišykite su likusiomis daržovėmis ir perpilkite į gilų indą.
3. Užvirkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į daržoves. Palikite apkrovą vienai dienai.
4. 5 dienas perkelkite į vėsią vietą, kasdien nuimdami viršutinį putų sluoksnį.
5. Išdėstykite stiklainiuose ir atšaldykite.

Su morkomis

Klasikinis raugintų kopūstų su krienais, morkomis ir burokėliais marinavimo receptas yra lengvai paruošiamas, turi ryškų rūgštų skonį ir patrauklų išvaizdą. Toks užkandis papuoš net šventinę vakarienę.

Ingredientų sąrašas:

• 700 g kopūstų;
• 70 g morkų;
• 30 g krienų šaknies;
• 80 g burokėlių;
• 400 ml vandens;
• 40 g cukraus;
• 50 g druskos.

Kaip išsaugoti:

1. Morkas ir burokėlius nulupkite ir sutarkuokite. Kopūstą supjaustykite ir smulkiai supjaustykite. Išmaišykite daržoves.
2. Sumaišykite vandenį, druską ir cukrų.
3. Sudėkite tarkuotą krienų šaknį į stiklainį, viršuje su daržovių mišiniu.
4. Užpilkite sūrymu ir uždenkite, palikite kambario temperatūroje per dieną.
5. Įdėkite stiklainius į rūsį ar rūsį saugojimui.
6. Prieš patiekdami atvėsinkite ir pagardinkite augaliniu aliejumi pagal skonį.

Rekomenduojama reguliariai tikrinti bankus. Jei sūrymas tampa tamsus, tai reiškia, kad jame susiformavo pelėsiai, ir tokį patiekalą naudoti pavojinga. Jeigu tuščias įgijo sodrią rausvą spalvą, tada joje atsirado aerobiniai grybai, toks patiekalas taip pat nerekomenduojamas.

Marinuoti gabalėliais

Raugintų kopūstų gabaliukai valgomi su virtomis ir keptomis bulvėmis, grybais, juoda ar Borodino duona. Kopūstai pasirodo sultingi ir traškūs, spalvoti šviesiai rausvu atspalviu.

Ko reikia virimui:

• 1 kg kopūstų;
• 100 g burokėliai;
• 30 g krienų šaknies;
• 1 pipiras Čilė skonis;
• 1 litras vandens;
• 5 lauro lapai;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 5 žirneliai su prieskoniais;
• 70 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 15 ml įkandimo 9%.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite stiklainius ir dangčius, sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu.
2. Burokėlius supjaustykite dideliais kubeliais, kopūstus - maždaug 50 g svorio gabaliukais.
3. Į stiklainį sluoksniais sudėkite kopūstus, tarkuotą krienų šaknį, burokėlius ir paprikas.
4. Paruoškite sūrymą: į vandenį įpilkite druskos, cukraus ir acto, užvirkite ir užpilkite į stiklainį.
5. Uždarykite dangtį ir atvėsinkite.
6. Laikyti šaldytuve.

Su medumi

Daržovės su medumi pradžiugins visus originalių patiekalų mėgėjus. Užkandyje yra vitaminų A, E, C, kurie apsaugo nuo peršalimo ir gripo rudens ir žiemos sezonais.

Ingridientai:

• 600 g kopūstų;
• krienų šaknis pagal skonį;
• 50 g burokėlių;
• 40 ml medaus;
• 10 g kmynų sėklų;
• 1 litras vandens;
• 40 g druskos;
• 40 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite morkas ir kopūstus, sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Susmulkinkite krienų šaknis, burokėliai nulupkite ir susmulkinkite.
2. Išmaišykite ir suberkite žiupsnelį kmynų. Maišykite švelniai, kad daržovės neprarastų tvirtumo ir sulčių.
3. Tamponą į švarų indelį.
4. Sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir medų. Gerai išmaišykite ir supilkite į stiklainį, kad marinatas visiškai uždengtų kopūstus.
5. Organizuokite priespaudą ir nuneškite į šiltą vietą 2-3 dienoms. Tada savaitę šaldykite.
6. Fermentacijos metu rekomenduojama kiekvieną dieną kopūstus pradurti mediniu iešmeliu, kad išsiskirtų dujų burbuliukai. Kopūstus visada reikia pamirkyti sūryme.

Su paprika

Saldusis paprikų skonis harmoningai derinamas su sultingu kopūstų skoniu, o krienai juos prisotina prieskoniais ir vitaminais. Namų šeimininkės pataria virimui naudoti geltonos arba raudonos veislės saldžiąsias paprikas - jos yra skaniausios ir sultingiausios. Nenaudokite žaliųjų paprikų - užkandis pasirodys kartokas.

Ingredientų sąrašas:

• 2 kg kopūstų;
• 200 g paprikos;
• 100 g burokėlių;
• 50 g krienų;
• 70 g morkų;
• 70 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Kopūstus nulupkite iš viršutinio sluoksnio, atidėkite dalį lapų derliui nuimti. Susmulkinkite arba sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
2. Morkas ir burokėlius nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite, išmaišykite. Iš sėklų ir stiebelių nulupkite paprikas, nuplaukite po vėsiu vandeniu, supjaustykite juostelėmis.
3. Susmulkinkite krienų šaknis, sumaišykite su likusiomis daržovėmis.
4. Ant lėkštės ar prikaistuvio dugno uždėkite švarių sveikų kopūstų lapų, ant viršaus uždėkite daržovių mišinio, uždenkite lapais.
5. 3 dienas padėkite po apkrova. Išdėstykite stiklainiuose ir atšaldykite.

Su prieskoniais

Šis gabalas su prieskoniais garsėja aštriu, aštriai-saldžiu aromatu.Prieskoniai, prieskoniai ir žolelės prisotina patiekalą mikroelementais ir vitaminais, o tai daro raugintą kopūstą vaistu, kad padidintų imunitetą.

Ingredientų sąrašas:

• 2,5 kg kopūstų;
• 150 g morkų;
• 100 g burokėlių;
• 50 g krienų šaknies;
• 150 g rūgščių žalių obuolių;
• 5 žirneliai su prieskoniais;
• 10 g kmynų sėklų;
• 2 lauro lapai;
• 40 g druskos;
• šakelė šviežių žolelių pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Kopūstą susmulkinkite, sutarkuokite morkas, burokėlius ir krienų šaknis.
2. Obuolius nuplaukite, supjaustykite šerdimi, supjaustykite mažais pleištais.
3. Giliame dubenyje sumaišykite daržoves ir obuolius, druską, kmynus. Įpilkite lavrushka, žoleles pagal skonį ir pipirus.
4. Užpildykite švariu vandeniu. Uždenkite švaria marle ir 2 dienas padėkite po apkrova. Kopūstus kelis kartus per dieną pradurti šaukštu.
5. Perkelkite į stiklainius ir šaldykite.

Su uogomis

Rauginti kopūstai su uogomis yra sultingas ir greitas užkandis. Virimui nereikia specialių kulinarinių žinių ar įgūdžių.

Ingredientų sąrašas:

• 1,5 kg kopūstų;
• 50 g krienų šaknies;
• 80 g burokėlių;
• 40 g druskos;
• 50 g morkų;
• 40 g spanguolių;
• 40 g bruknių;
• 2 litrai vandens.

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite kopūstus, sutarkuokite morkas ir burokėlius, sumaišykite daržoves, suberkite krienus.
2. Sudėkite į indą, ant viršaus sudėkite bruknes ir spanguoles.
3. Uždenkite kopūstų lapais ir padėkite į šiltą vietą 4 dienoms. Pierce su šaukštu ir įsitikinkite, kad nėra putų.
4. Laikyti rūsyje ar rūsyje.

Saugojimo funkcijos

Rauginti kopūstai laikomi nuo -1 ° C iki + 4 ° C temperatūroje esant 85% santykinei oro drėgmei. Tinkamumo laikas yra nuo 7 iki 12 mėnesių. Ideali saugojimo vieta yra rūsys arba rūsys. Po atidarymo skardinės yra laikomos ne ilgiau kaip 5 dienas, jos turi būti uždengtos dangteliu arba plastikine plėvele. Ruošiniai kambario temperatūroje laikomi ne ilgiau kaip du mėnesius.

Išvada

Marinuoti kopūstai su burokėliais, krienais, morkomis ir kitais ingredientais žiemai yra patogus būdas perdirbti pasėlius ir pasisotinti sveiku bei maistingu užkandžiu. Norėdami pridėti prieskonių pagal receptą, pridėkite karštųjų ir juodųjų pipirų, už rūgštų skonį - uogų ir žalių obuolių.

Ruošinius laikykite šaldytuve, prieš patiekdami pagal skonį pagardinkite alyvuogių ar kitu augaliniu aliejumi. Užkandis derinamas su pirmuoju ir antruoju patiekalais, daržovėmis ir šoniniais patiekalais.