Kaip skanu ir lengva žiemai marinuoti kopūstus su ketvirtadaliu kopūstų

Sūdyti kopūstai, rauginti kopūstai, rauginti kopūstai yra vitaminų patiekalas, mėgstamas užkandis bet kuriuo metų laiku. Tiems, kurie ilgą laiką nemėgsta smulkintų kopūstų, yra būdų juos pasūdyti ketvirčiais, dideli gabaliukai ir sveikos kopūstų galvos. Apie ruošinius ketvirčiuose - perskaitykite mūsų straipsnį.

Kodėl ketvirtų kopūstų derliaus nuėmimo būdas yra geras?

Sūdyti kopūstai žiemai ketvirčiais taupo laiką ir jėgas. Ne visos namų šeimininkės gali susmulkinti daugybę kopūstų galvų visai šeimai. Kopūstai ketvirčiais patiekiami kaip atskiras patiekalas ir kaip šalutinis patiekalas. Gražiai atrodo ant šventinio stalo.

Šiuo metodu rauginti kopūstai tampa ypač traški. Gausu vitamino C, jis padeda kūnui kovoti su peršalimo ligomis žiemą ir papildo vitaminų trūkumą pavasarį.

Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Bet kokie marinatai yra skanūs, jei produktai parinkti teisingai.

Norint sūdyti gabalėliais, rekomenduojama vidutinio dydžio vėlyvųjų veislių galvutes. Daržovės parenkamos tankios, be žalos. Prieš sūdymą pašalinkite viršutinius žalius lapus ir kelmą.

Konteineris

Tinka sūdyti:

1. Medinė statinė. Tai turi nemažai privalumų: aplinkai nekenksminga medžiaga praleidžia reikiamą deguonies kiekį, kuris svarbus sūdant; medžiaga neleidžia augti bakterijoms; produktai įgyja ryškų skonį ir aromatą. Gamintojai siūlo statines nuo 5 litrų iki 500 litrų.
2. Stiklinis indas... Labiausiai paplitusi ir prieinama pakuotė. Norėdami sūdyti, paimkite trijų ar penkių litrų talpyklas, be įtrūkimų ir lygiu kaklu. Atsižvelgiant į receptą, jie sterilizuojami arba tiesiog nuplaunami. Bankai laikomi šaldytuvuose ar rūsiuose. Patogus ilgalaikiam saugojimui.
3. Emaliuotas puodelis. Jis naudojamas gaminimo procese. Raugintų kopūstų tokiame inde nerekomenduojama laikyti ilgą laiką.

Kaip rauginti kopūstus ketvirčiais - klasikinis receptas

Išbandyto ir tikro klasikinio recepto mėgėjai tradicijos neatsisako.

Ingredientai, proporcijos:

• balti kopūstai - 2 galvos kopūstai;
• morkos - 250 g.

Sūrymui:

• virintas vanduo - 2,5 litro;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukštai. l.

Virimo instrukcijos

1. Paruoštas sūrymas: cukrus ir druska ištirpinami virintame vandenyje.
2. Pusantros kopūstų galvos supjaustoma į 4-6 dalis.
3. Morkos sutarkuojamos ant rupios trintuvės.
4. Likusi kopūstų galvos pusė smulkiai supjaustoma ir sumaišoma su morkomis.
5. Nedidelis susmulkinto mišinio sluoksnis dedamas į indą. Viršuje yra ketvirčių sluoksnis.
6. Pakartokite sluoksnius. Užpilkite sūrymu ir padėkite krovinį.
7. Jie pašalina jį po 4-5 dienų.
8. Kopūstai perkeliami į stiklainius ir užpilami tuo pačiu sūrymu.

Receptų variantai

Platus daržovių, žolelių, prieskonių pasirinkimas leidžia eksperimentuoti. Virėjai, namų šeimininkės ir tiesiog maisto gaminimo mėgėjai sugalvoja naujus receptus ir jais dalijasi.

Aštrus receptas su prieskoniais

Česnakai ir karšti pipirai padeda aštriau pasūdyti kopūstus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Maža kopūsto galva - 2 kg - supjaustoma į keletą dalių.
2. Dvi vidutines morkas supjaustykite skiltelėmis.
3. Po presu dedamos trys skiltelės česnako.
4. Karštos paprikos nulupamos iš sėklų ir smulkiai supjaustomos.
5. Daržovės dedamos į sūdymo indą. Tarp jų dedami keli lauro lapai.
6. Marinatas virinamas: 1 l vandens, 100 g cukraus, 60 g druskos, 2 šaukštai. l. actas.
7. Daržovės užpilamos karštu, bet ne verdančiu vandeniu, marinatu.
8. Kambario temperatūroje daržovės turėtų stovėti dvi valandas. Tada padėkite į šaldytuvą.
9. Per dieną patiekalas yra paruoštas valgyti.

Sūdytų kopūstų ketvirčiai su burokėliais ir krienais

Burokėliai marinatai suteikia gražią spalvą ir saldaus skonio. Kartu su krienai raudonojo kopūsto lapas yra ypač traškus.

Kaip sūdyti kopūstus su burokėliais ir krienais:

1. Kopūstų galva, sverianti apie 3,5 kg, supjaustoma gabalėliais.
2. Burokėliai - 0,5 kg - nuplauti, nulupti ir supjaustyti į strypus.
3. Marinatas: 2 litrai vandens, 0,5 šaukšto. cukraus, 0,5 šaukšto. l. druskos, 5 lauro lapai, 4 gvazdikėliai, 7 vnt. prieskoniai su prieskoniais. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Česnakai - 4 gvazdikėliai - perduoti per spaudą.
5. 2 krienų šaknys susukamos į mėsmalę.
6. Visos daržovės sumaišomos viename inde ir užpilamos atvėsintu marinatu. Jie sudėjo krovinį ant viršaus.
7. Jie dvi dienas laikomi šaltoje vietoje.
8. Žiemą šis ruošinys laikomas šaldytuve.

Su žalumynais

Gurmaniški kopūstai gaunami pridedant krapus, salierus ir kitas žoleles pagal receptą.

Virimo veiksmai:

1. Dviejų kilogramų galvos yra padalintos į ketvirčius.
2. Susmulkinkite 40 g petražolių ir salierų.
3. Vieną vidutinę morką sutarkuokite ant rupios trintuvės.
4. Marinatas virinamas puode: 1 litrui vandens išgeriama 80 g cukraus, 100 g druskos, 5 g krapų ar kmynų.
5. Supilkite daržoves ir žoleles karštu marinatu.
6. Po 3 dienų jie perkeliami į konteinerį saugojimui.

Su kukurūzais

Šis neįprastas receptas tinka gurmanams - saldžiųjų mėgėjams. Kukurūzų užkandis yra saldaus skonio.

Mes siūlome receptą, pagrįstą maža kopūstų galva:

1. Kopūstai padalijami į ketvirčius.
2. Viena morka supjaustoma į strypus.
3. Atskirkite grūdus iš dviejų kukurūzų ausų.
4. Paruoškite marinatą: 0,5 l vandens, 80 g cukraus, 60 g druskos.
5. Daržovės išdėstomos sluoksniais į konteinerį: kopūstai, morkos, kukurūzai.
6. Užpilkite marinatu.
7. Po dviejų dienų jie perkeliami į konteinerį saugoti.

Marinuoti actu (greitasis)

Galite paruošti skanius marinatus vos per kelias valandas - actas tam padeda. Jei virti vakare, tada ryte marinuoti kopūstai yra paruošti.

Momentinis receptas:

1. Viena kopūstų galva supjaustoma dideliais gabalėliais.
2. Susmulkinkite tris skilteles česnako ir vieną morką.
3. Sūrymas paruošiamas puode: 300 ml vandens, 40 g cukraus, 80 g druskos, 3 juodųjų pipirų žievelės, 40 ml acto.
4. Daržovės dedamos į didelę talpyklą. Jie šiek tiek sutrinami, kad susidarytų sultys.
5. Supilkite karštą marinatą.
6. Ant viršaus uždedama plokštelė su kroviniu.
7. Po poros valandų krovinys pašalinamas ir daržovės sumaišomos.

Po 6 valandų skanus šviežias sūdymas yra paruoštas naudoti.

Receptas „Petrovskis“

Mėgstamas daugelio „Petrovskio“ receptų variantų jau yra keli. Klasikiniai Petrovskio kopūstai yra marinuoti su spanguolėmis. Šios uogos suteikia rūgštų skonį visam patiekalui. Toks ruošinys laikomas ilgesnį laiką.

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai - 1 kg;
• vidutinės morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnas - 1 galva;
• actas 9% - 50 g;
• druska - 25 g;
• cukrus - 100 g;
• spanguolės - 50 g;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• medus - 2 šaukštai. l;
• vanduo - 1l.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas:

1. Kopūstai susmulkinti, morkos supjaustomos juostelėmis.
2. Svogūną supjaustome plonais žiedais. Kiekviena česnako skiltelė perpjaunama per pusę.
3. Daržovės sumaišomos emaliuotame dubenyje.
4. Spanguolės nuplaunamos ir džiovinamos. Įpilkite į daržoves, tolygiai paskirstydami.
5. Kitame inde virinamas vanduo kaitinamas ir medus ištirpinamas. Įpilama druska, cukrus ir saulėgrąžų aliejus.
6. Užvirkite marinatą ir užvirkite.
7. Daržovės užpilamos atvėsintu sūrymu. Uždenkite marle.
8. Ant viršaus uždėkite medinį diską ir padėkite krovinį.
9. Kopūstai maišomi tris dienas. Marlė nuplaunama ir išraunama. Pasistenkite už pasirengimą.
10. Kai būdingas rūgštus skonis, kopūstai perkeliami į stiklinius indus ir laikomi vėsioje vietoje.

Tokių ruošinių saugojimo sąlygos

Rauginti kopūstai pagaminkite dideliais kiekiais ir stenkitės išlaikyti nuo rudens iki vasaros.

Tam tikromis sąlygomis tai įmanoma:

1. Šaldytuvas. Hermetiškame inde - 3 mėnesiai.Atvirame banke - 10 dienų.
2. Rūsys. Tinkamumo laikas yra iki 4 mėnesių.
3. Butas. Esant aukštesnei nei 10 ° C oro temperatūrai - ne ilgiau kaip 3 dienas. Temperatūroje nuo + 10 ° C iki + 6 ° C, tinkamumo laikas neviršija 15 dienų.
4. Įstiklintas balkonas. Laikyti + 5 ° C - 0 ° C temperatūroje iki 5 mėnesių.
5. Šaldiklis. Šaldyti rauginti kopūstai gali būti laikomi iki 8 mėnesių. Peršaldyti neleidžiama. Patartina per 5 dienas suvalgyti atitirpusius kopūstus.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Sūdydamos kopūstus jaunos namų šeimininkės susiduria su skirtingomis problemomis.

Štai štai ką daro kopūstų derliaus nuėmimo ekspertai:

1. Pirkite vėlyvas veisles. Jie parduodami parduotuvėse ir turgavietėse prieš pirmąsias šalnas. Pasirinkite griežtas kopūstų galvas nepažeisdami.
2. Vartojama rupi druska. Joduota druska daro daržoves minkštas, o preparatas pasirodys nenaudingas.
3. Naudingiausios druskos talpyklos yra medinės statinės. Gamintojai gamina skirtingų dydžių konteinerius. Trijų asmenų šeimai pakanka įsigyti 5 arba 10 litrų statinę.
4. Stikliniai indeliai parenkami be įtrūkimų ir skaldos. Dangčiai parenkami atsižvelgiant į numatomą saugojimo laiką ir vietą.
5. Naudokite emaliuotus indus be įbrėžimų. Net maža lustinė aliuminio dangoje sugadins kopūstus. Cheminė reakcija su geležimi padarys ją kenksmingą ir pavojingą organizmui.
6. Pildami marinatą ant daržovių, ji turėtų juos visiškai uždengti. Tai atsitinka po kurio laiko, kai tik krovinys iš daržovių išspaudžia reikiamą sulčių kiekį.
7. Kopūstus greitai sūdykite karštu arba verdančiu sūrymu.

Išvada

Yra daug gerų kopūstų sūdymo ketvirčiais receptų. Patyrusios namų šeimininkės atsineša papildomų ingredientų ir dalijasi jų gaminimo būdais. Skanūs ir paprasti ruošiniai gaminami ne tik pagal klasikinius receptus. Prieskonių ir daržovių įvairovė daro kopūstus skaniu ir sveiku patiekalu.