Kaip namie virti baklažanų ikrus be acto

Baklažanuose gausu naudingų mineralų ir aminorūgščių, todėl jie tinkami tinkamai ir dietinei mitybai. Norėdami paįvairinti racioną, namų šeimininkės perdirba baklažanus ir iš jų paruošia skanius ir švelnius ikrus. Ikrai tampa naudingesni tuo, kad recepte nėra acto. Išsamiai apsvarstykime, kaip virti baklažanų ikrus be acto žiemai ir kokie ingredientai tam reikalingi.

Baklažanų pasirinkimas ir paruošimas ikrams

Ikrų paruošimui parenkami sveiki vaisiai. Jie turėtų būti blizgūs, sodrios violetinės spalvos, be įtrūkimų ar kitokių pažeidimų. Rekomenduojama naudoti veisles su minkšta, sultinga minkštimu be kartumo: „Diamond“, „Black Beauty“, „Behemoth“. Vaisiaus dydis neturi reikšmės.

Svarbu! Jei baklažanai skinami iš savo daržo, svarbu jų neperdengti sode. Brandumą lemia dydis, blizgus blizgesys ir žali koteliai. Jei pasėlis nebus nuimtas laiku, minkštimas įgaus karštą skonį ir taps pavojingas sveikatai.

Daržovės plaunamos po šaltu tekančiu vandeniu ir sausai nuvalomos švariu rankšluosčiu. Jei baklažanai kartūs, nuimkite žievelę, minkštimą supjaustykite kubeliais ir valandą pamerkite pasūdytame vandenyje. Tolesnis perdirbimas priklauso nuo recepto.

Kaip virti klasikinius baklažanų ikrus žiemai be acto

Klasikinis receptas populiarus tarp patyrusių ir pradedančiųjų virėjų. Ikrai yra sultingi, švelnūs ir aromatingi. Sterilizacija naudojama skardinėms paruošti. Šis užkandis laikomas šaldytuve. Jis patiekiamas su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais.

Virimo ingredientų sąrašas:

• 800 g baklažanų;
• 1 svogūnas;
• 200 g paprikos;
• 150 g pomidorų;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 krūva petražolių;
• 1 krūva krapų;
• 60 g druskos;
• 20 g maltų juodųjų pipirų.

Virimo technologija:

1. Baklažanus nuplaukite, nupjaukite kotelį. Supjaustykite į dvi išilgines dalis ir padėkite ant riebalais išteptos skardos.
2. Įkaitinkite orkaitę iki + 180 ° С temperatūros, joje 15 minučių padėkite kepimo skardą su daržovėmis.
3. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Nulupkite ir supjaustykite vienodo dydžio kubeliais.
4. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite mažais pleištais.
5. Pipirai, kad pašalintumėte sėklas ir stiebus, supjaustykite ir sudėkite į pomidorus.
6. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
7. Keptuvėje su aukštomis sienelėmis pašildykite augalinį aliejų, pakepinkite svogūnus, įberkite paprikų ir pomidorų, troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
8. Sudėkite baklažanus ir palikite dar 15 minučių.
9. Žoleles nuplaukite, susmulkinkite su česnaku ir sudėkite į keptuvę. Pagardinkite druska ir pipirais.
10. Išjunkite šilumą ir palikite daržoves pusvalandžiui.
11. Sterilizuokite stiklainius, paskleiskite ikrus ir atvėsinkite. Laikyti šaldytuve.

Kiti recepto variantai

Be tradicinio, kulinarijos ekspertai naudoja kitus receptus ruošdami baklažanų ikrus be acto. Apsvarstykime populiariausius.

Malimas mėsmalėje

Originalus užkandis virti užtrunka 1–1,5 valandos. Jis visą žiemą laikomas šaldytuve ir nepablogėja. Derinama su šoniniais patiekalais, todėl jie tampa sultingesni ir skanesni.

Būtina:

• 900 g baklažanų;
• 180 g morkų;
• 400 g paprikos;
• 400 g svogūnų;
• 800 g pomidorų;
• 50 g džiovintų krapų;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 70 g druskos;
• 70 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Baklažanus nuplaukite, nukoškite ir nulupkite. Supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.
2. Kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
3. Į vidutinę trintuvę sutarkuokite papriką arba supjaustykite kubeliais.
4. Pomidorus nuplikykite ir nulupkite.
5. Morkas sutarkuokite.
6. Susmulkinkite svogūną.
7. Išmaišykite daržoves ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite džiovintų krapų.
8. Atvėsinkite ir sumalkite. Gautą masę troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių, įpilkite cukraus ir druskos.
9. Išdėstykite į stiklainius, susukite, apvyniokite antklode, kol visiškai atvės.

Virimui rekomenduojama naudoti rafinuotą aliejų. Baklažanų ikrai sugadins kvapą ir skonį.

Su pomidorų pasta

Virimui naudokite naminę pomidorų pastą. Pomidorai praleidžiami per mėsmalę, sūdomi, pipirai ir troškinami pusvalandį. Naminiai makaronai turi turtingą skonį ir aromatą.

Ikrų ingredientų sąrašas:

• 3 kg baklažanų;
• 500 ml pomidorų pastos;
• 1 kg saldžiųjų pipirų;
• 1 čili pipiras;
• 500 g svogūnų;
• 40 g raudonųjų maltų pipirų;
• 1 krūva petražolių;
• 60 g druskos;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo technologija:

1. Nuplaukite baklažanus ir paprikas. Iš pipirų nulupkite kotelius ir sėklas, nulupkite baklažanus. Perpjaukite per pusę, pagardinkite druska ir palikite 2 valandoms.
2. Apkepkite baklažanus iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, atvėsinkite ir sumalkite kartu su paprika.
3. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, pakepkite keptuvėje, sudėkite į daržoves.
4. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite pomidorų pastos, supjaustyto čili, raudonųjų pipirų ir petražolių.
5. Mišinį užvirkite ir supilkite į stiklainius. Uždarykite dangčius ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės. Laikyti šaldytuve.

Į gabalus keptuvėje

Kepimo metu baklažanai išlaiko savo formą ir elastingumą, o ikrai yra sultingi ir švelnūs.

Pirkinių sąrašas:

• 1 kg baklažanų;
• 1 kg pomidorų;
• 100 ml pomidorų pastos;
• 200 g saldžiųjų pipirų;
• 100 g svogūnų;
• 30 g maltų juodųjų pipirų;
• 80 g druskos;
• 100 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Baklažanus nuplaukite, nulupkite ir nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Ištirpinkite druską vandenyje ir užpilkite daržovėmis 40 minučių.
2. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir sutarkuokite iki tyrės.
3. Paprikas nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
5. Į keptuvę įpilkite baklažanų ir paprikų, pusvalandį troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.
6. Likus 5 minutėms iki pabaigos, įpilkite pomidorų pastos ir prieskonių, išmaišykite.
7. Išdėstykite bankuose ir susukite.

100 g baklažanų yra tik 28 kcal, todėl jų valgymas nepakenks jūsų figūrai. Minkštime yra ląstelienos, kuri padeda pašalinti toksinus ir toksinus iš organizmo, sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Liaudies medicinoje baklažano minkštimas naudojamas žaizdoms ir opoms gydyti.

Multicooker'yje

Užkandis pasirodo kvapnus, sodraus skonio.

Ingredientų sąrašas:

• 700 g baklažanų;
• 200 g svogūnų;
• 100 g morkų;
• 100 g saldžiųjų pipirų;
• 200 g pomidorų;
• 80 g česnako;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• druska, pipirai ir žolelės pagal skonį.

Virimo technologija:

1. Baklažanus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Mirkykite pasūdytame vandenyje 40 minučių.
2. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, sudėkite į daugiasluoksnį dubenį, suteptą augaliniu aliejumi.
3. Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinio trintuvo.
4. Papriką supjaustykite juostelėmis ir nusiųskite į lėto viryklę kartu su morkomis. Kepkite daržoves 5 minutes.
5. Nusausinkite baklažaną ir supilkite į daugialypį indą. Po 10 minučių ten nusiųskite nuluptų pomidorų ir supjaustyto česnako skilteles.
6. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, palikite valandą „troškinimo“ režime. Galiausiai, jei norite, pridėkite kapotų krapų arba petražolių.

Su burokėliais

Burokėlių dėka šis patrauklus užkandis įgauna ryškiai rausvai violetinę spalvą ir atrodo patraukliai ant pietų stalo.

Virimo ingredientų sąrašas:

• 500 g baklažanų;
• 400 g burokėlių;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 kiaušiniai;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• 1 citrina;
• 80 g cukraus;
• 60 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Baklažanus nuplaukite, pašalinkite odelę, supjaustykite į 2 dalis. Laikykite orkaitėje iki aukso rudos spalvos.
2. Burokėlius nuplaukite, virkite, kol suminkštės, ir atvėsinkite. Sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, sumaišykite su baklažanais ir suberkite susmulkintą česnaką.
3. Virkite kiaušinius, atvėsinkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su daržovėmis.
4. Įpilkite cukraus ir druskos, augalinio aliejaus, citrinų sulčių. Padalinkite į bankus.

Odesoje

Odesos stiliaus ikrai patiekiami ant stalo iškart po paruošimo. Jis netinka ilgalaikiam saugojimui. Užkandis yra saldaus ir rūgštaus skonio, derinamas su bulvių, ryžių, makaronų patiekalais.

Ingredientų sąrašas:

• 1 kg baklažanų;
• 300 g paprikos;
• 10 g čili pipirų;
• 200 g pomidorų;
• 100 g raudonųjų svogūnų;
• 5 skiltelės česnako;
• 20 g šviežio kalendros;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 80 g druskos;
• 40 g maltų juodųjų pipirų.

Virimo technologija:

1. Baklažanus nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis per visą ilgį, kiekviename padarykite negilius kryžiaus formos pjūvius. Teptuką ištepkite aliejumi ir pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais.
2. Kepkite orkaitėje pusvalandį. Atvėsinkite, pašalinkite minkštimą ir susmulkinkite peiliu.
3. Nuplaukite papriką ir dėkite į orkaitę 15 minučių. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite minkštimą.
4. Pomidorus nuplikykite, nulupkite žievelę. Supjaustykite minkštimą.
5. Susmulkinkite česnaką, svogūną ir čili.
6. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite susmulkintų kalendros, druskos, cukraus ir augalinio aliejaus.
7. Šaldykite 2 valandas. Patiekite patiekalą atšaldytą.

Gruzinų kalba

Baklažanų ikrai gruzinų kalba papildo nacionalinius patiekalus, jie patiekiami su kepsnine ar khinkali.

Virimo ingredientų sąrašas:

• 1 kg baklažanų;
• 500 g saldžiųjų pipirų;
• 400 g morkų;
• 400 g pomidorų;
• 2 čili pipirai
• 2 galvos česnako;
• 80 g druskos;
• 70 ml augalinio aliejaus;
• 100 g maltų juodųjų pipirų;
• 50 g malto kalendros.

Kaip gaminti:

1. Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Mirkykite šaltame pasūdytame vandenyje 50 minučių.
2. Pomidorus nulupkite ir susmulkinkite.
3. Paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas ir kotelį, supjaustykite mažomis juostelėmis.
4. Morkas perkoškite per trintuvą.
5. Susmulkinkite svogūną ir čili.
6. Kepkite baklažanus augaliniame aliejuje, perpilkite į švarų prikaistuvį.
7. Tame pačiame aliejuje pakepinkite svogūnus, morkas, paprikas ir pomidorus. Siųsti į baklažanus.
8. Sumaišykite ingredientus, pagardinkite druska ir pipirais, suberkite česnaką ir kalendrą. Troškinkite indą 45 minutes ant silpnos ugnies.
9. Supilkite į stiklainius ir susukite. Laikyti rūsyje ar sandėliuke.

Su bazilikais

Ikrai su bazilikais virti per 1 valandą ir 40 minučių. Kalorijų kiekis - 160 kcal 100 g.

Ko reikia virimui:

• 500 g baklažanų;
• 200 g saldžiųjų pipirų;
• 150 g pomidorų;
• baziliko lapelių pagal skonį;
• 60 g jūros druskos;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• 30 g maltų juodųjų pipirų;
• 2 raudoni svogūnai;
• 30 g kalendros.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite baklažanus, pomidorus ir paprikas. Padėkite ant kepimo skardos ir 20 minučių padėkite į įkaitintą orkaitę.
2. Atvėsinkite daržoves, nulupkite. Iš sėklų nulupkite papriką.
3. Ingredientus supjaustykite plonais griežinėliais. Suberkite baziliko lapelius, susmulkintą svogūną, česnaką, kalendrą, druską ir pipirus.
4. Viską užpilkite alyvuogių aliejumi ir išmaišykite. Padalinkite į bankus. Laikyti šaldytuve.

Su slyva

Neįprastas slyvų ir baklažanų derinys patiks bet kuriam gurmanui. Toks užkandis laikomas visą žiemą.

Jums reikės:

• 500 g baklažanų;
• 150 g paprikos;
• 200 g slyvų;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 svogūnas;
• 20 g druskos;
• 20 g maltų juodųjų pipirų;
• šviežių petražolių, krapų ar kalendros pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite visus ingredientus. Baklažanus supjaustykite skiltelėmis. Pipirai, kad pašalintumėte sėklas ir stiebus, supjaustykite juostelėmis. Iš slyvų pašalinkite sėklas, supjaustykite minkštimą kubeliais. Susmulkinkite svogūną.
2. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite jame ingredientus, išmaišykite.
3. Pridėti supjaustytų šviežių žolelių.
4. Švelniai išmaišykite, kad daržovės išliktų formos.
5. 1 valandą troškinkite ant silpnos ugnies, pabaigoje apibarstykite druska ir pipirais.

Su karštais pipirais ir obuoliu

Ikrai su karštais pipirais ir obuoliu derinami su ryžiais, bulguru, makaronais. Jis patiekiamas atšaldytas.

Ko reikia virimui:

• 1 kg baklažanų;
• 1 kg obuolių;
• 1 kg saldžiųjų pipirų;
• 1 kg pomidorų;
• 2 svogūnai;
• 80 ml augalinio aliejaus;
• 100 g cukraus;
• 70 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, pakepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos.
2. Pomidorus nulupkite, sutarkuokite ant rupios trintuvės arba perbraukite trintuvu.
3. Baklažanus, paprikas ir obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais. Supilkite pomidorų sultis, įpilkite druskos ir cukraus.
4. Įpilkite lauro lapų, kmynų, baziliko, mėtų ir kitų prieskonių pagal skonį.
5. Supilkite į puodą, išmaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 50 minučių.
6. Padalinkite į stiklainius ir atvėsinkite. Laikyti rūsyje ar rūsyje.

Sultingi raudoni arba geltoni obuoliai naudojami virimui. Žalias veislių suteikti rūgštumo, kuris neatitinka baklažanų skonio.

Taip pat skaitykite:

Kaip paruošti skanius marinuotus baklažanus žiemai be sterilizacijos.

Baklažanų auginimo nuo A iki Z instrukcijos.

Kaip lengva, bet skanu paruošti baklažanus žiemai.

Išvada

Baklažanų ikrai be acto yra universalus užkandis, tinkantis su bet kokiais daržovių, mėsos ir žuvies patiekalais. Pagrindinė maisto gaminimo sąlyga yra švarios ir sveikos daržovės: baklažanai, pomidorai, morkos, paprikos. Virkite užkandį ant viryklės arba lėtoje viryklėje. Ikrai skanūs, laižys pirštus. Norėdami pridėti turtingą aromatą, į patiekalą dedama žolelių, paprikų, baziliko ir kitų prieskonių mišinio.