Kaip virti marinuotus baklažanus, įdarytus morkomis ir česnakais

Marinuoti baklažanai yra tikras radinys „mėlynųjų“ mėgėjams. Aštrūs užkandžiai puikiai papildys kasdienį meniu ir papuoš šventinį stalą. Straipsnyje pasidalinsime geriausiais ne tik marinuotų baklažanų, bet įdarytų morkų ir česnakų receptais.

Keli šio patiekalo variantai leis sukurti užkandžių asortimentą kiekvienam skoniui.

Kokie baklažanai tinka įdaryti ir marinuoti

Įdaro pagrindas yra tinkamų vaisių pasirinkimas. Marinuoti tinka maži, jauni vėlyvųjų veislių baklažanai.... Ieškokite egzempliorių, kurių oda yra lygi, blizganti, taisyklingos formos, vienodos šviesios ar tamsiai violetinės spalvos.

Atidžiai juos ištirkite - neturi būti pelėsių, supuvusių vietų ir kitų pažeidimų.

Mokymai

Pirmiausia paruoškite visus ingredientus. Nupjaukite stiebus iš vaisių, esančių tiesiai virš viršaus, ir daržoves gerai nuplaukite. Morkas ir česnaką nulupkite.

Daugelis baklažanų veislių yra karčios. Norėdami atsikratyti kartumo, daržoves sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai 5 minutes... Po tokio perdirbimo minkštimas tampa švelnus ir skanus.

Raugintų kopūstų indai

Fermentuotus užkandžius geriausia paruošti iš emalio, fajanso ir medinių indų... Jei tokių indų nėra, veiks ir paprasti stikliniai indai. Indus dangčiu kruopščiai nuplaukite soda, tada užpilkite verdančiu vandeniu.

Kaip virti marinuotus baklažanus, įdarytus morkomis ir česnakais

Jei norite skanių baklažanų, įdarytų morkomis ir česnakais ir fermentuotų tradiciniu būdu, išbandykite šį receptą.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• česnakai - 150 g;
• druska - 40 g;
• prieskoniai - paragauti;
• kajeno pipirai - peilio gale;
• lauro lapas - 2–3 vnt .;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• vanduo - 1 l.

Paruošimas:

1. Paruoštus vaisius 4-5 minutes panardinkite į verdantį vandenį. Jei daržovės lengvai pramušamos šakute, tada jos yra paruoštos. Neperkepkite baklažanų, kitaip jie subyrės ir negausite gražaus užkandžio.
2. Padėkite daržoves po presu ir palikite porai valandų.
3. Kai iš vaisių išeina drėgmės perteklius, kartu su kartumu, baklažaną supjaustykite giliai. Nepjaunant iki galo, kad susidarytų „kišenės“.
4. Morkas sutarkuokite korėjietiškoms salotoms.
5. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite nedideliame augaliniame aliejuje iki skaidrumo.
6. Česnaką perpilkite per spaudą. Sumaišykite su svogūnais, morkomis, druska ir prieskoniais.
7. Įdaru baklažaną gautu mišiniu. Kad jie nenukristų, suriškite juos siūlu ir atsargiai sudėkite į indą.
8. Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenį su druska, lauro lapais ir pjaustytais pipirais ir užvirkite 2–3 minutes.
9. Gautą marinatą užpilkite įdarytais baklažanais.
10. Paspauskite svorį ir padėkite į vėsią vietą.

Užkandis bus paruoštas per dieną. Tada jos galima patiekti arba konservuoti.

Užsirašyti:

Kaip virti marinuotus baklažanus

Virkite baklažanus kaip grybus

Skaniausi baklažanų ikrai

Kiti patiekalo variantai

Be klasikinio recepto yra dar kelios galimybės marinuoti įdaryti baklažanai... Atrinkome geriausius laiko patikrintus receptus.

Su kopūstais

Išbandykite šį pikantišką kopūstų patiekalą.Užkandis pasirodys dar skanesnis ir sveikesnis. IR galite išbandyti per tris dienas.

Ingridientai:

• baklažanai - 1,6 kg;
• balti kopūstai - 0,5 kg;
• Bulgarų pipirai - 0,3 kg;
• morkos - 0,3 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 50 g;
• malti pipirai - 10 g;
• vanduo - 0,5 l.

Paruošimas:

1. Baklažanus šakute perbraukite keliose vietose. Įdėkite į pasūdytą verdantį vandenį 5 minutėms ir atvėsinkite.
2. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
3. Kopūstą smulkiai supjaustykite.
4. Papriką supjaustykite juostelėmis.
5. Smulkiai supjaustykite česnaką arba praeikite per spaudą.
6. Visus ingredientus sumaišykite su prieskoniais, išmaišykite ir palikite užvirti 30 minučių.
7. Į baklažanų kišenes paskirstykite daržovių mišinį.
8. Paruoškite marinatą: ištirpinkite druską vandenyje, užvirkite ir šiek tiek atvėsinkite.
9. Įdėkite baklažanų užkandį į rūgimo indą, užpildykite marinatu ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Tris dienas padėkite daržovių konteinerį į šiltą vietą.
10. Į gatavą užkandį įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir padėkite į šaldytuvą saugojimui.

Korėjiečių kalba

Šis receptas nusipelno ypatingo dėmesio. Užkandis turi aštrų skonį - kartu aštrus ir saldus.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• morkos - 1 kg;
• svogūnai - 300 g;
• petražolių žalumynai - krūva;
• česnakai - 50 g;
• malti juodieji pipirai - 10 g;
• cukrus - 120 g;
• druska - 40 g;
• Morkų prieskoniai korėjiečių kalba;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• stalo actas 9% - 150 ml;
• vanduo - 400 ml.

Paruošimas:

1. Baklažanus pamerkite į verdantį vandenį 4-5 minutes.
2. Išimkite vaisius iš vandens, sudėkite į indą arba padėkite ant didelės lentos. Padėkite krovinį ant viršaus. Palikite jį 3 valandas, kad pašalintumėte perteklinę drėgmę.
3. Paruoškite įdarą: morkas sutarkuokite korėjietišku stiliumi, česnaką perleiskite per presą, smulkiai supjaustykite žalumynus, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Sumaišykite visus ingredientus ir gerai išmaišykite.
4. Pagardinkite korėjietiškos morkos daržovių mišinį, įberkite maltų juodųjų pipirų ir išmaišykite.
5. Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenyje su druska, cukrumi, augaliniu aliejumi ir įpilkite acto.
6. Karštą marinatą užpilkite ant morkų su daržovėmis.
7. Kiekvieną baklažaną giliai supjaustykite, kad susidarytų kišenės.
8. Mėlynus pradėkite nuo daržovių masės. Sudėkite juos į indą sandariai vienas prie kito ir uždenkite likusiu marinatu. Padėkite po presu.
9. Palikite indą su užkandžiu marinuoti keletą dienų kambario temperatūroje.
10. Paruoštą patiekalą laikykite šaldytuve.

Patarimas! Paruoštą užkandį galima sudėti į stiklainius ir uždaryti nailoniniais dangteliais. Taigi šaldytuve užims mažiau vietos. Arba susukite žiemai.

Gruzinų kalba

Baklažanai, marinuoti gruzinų kalba, virti savaitę, tačiau praleistas laikas yra vertas rezultato.

Ingridientai:

• baklažanai - 3,5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• cukrus - 20 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• druska - 60 g;
• malti karšti raudoni pipirai - peilio gale;
• actas 9% - 20 ml;
• vanduo - 2 l.

Paruošimas:

1. Iškirpkite kiekvieną baklažaną išilgai, bet ne iki galo, bet kad susidarytumėte „kišenę“.
2. Įdėkite vaisius į pasūdytą vandenį ir užvirkite. Nuimkite, šiek tiek atvėsinkite ir padėkite porai valandų po presu.
3. Sutarkuokite morkas korėjiečių morkoms.
4. Susmulkinkite žalumynus.
5. Česnaką smulkiai pjaustykite peiliu arba perbraukite per presą.
6. Sumaišykite visus ingredientus su pipirais ir gerai išmaišykite.
7. Gautą įdarą sudėkite į daržovių kišenes.
8. Į indą sudėkite baklažanus, įdarytus daržovėmis.
9. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, druską, įpilkite cukraus, acto ir maišykite, kol visiškai ištirps.
10. Gautą sūrymą užpilkite užkandžiu ir padarykite slėgį. Palikite fermentuoti 3-4 dienas kambario temperatūroje. Tada padėkite į šaldytuvą, kad užvirtų dar tris dienas.

Kiti baklažanų preparatai žiemai:

Kaip džiovinti baklažanus: 3 geriausi būdai

Kaip virti džiovintus baklažanus

Kaip užšaldyti baklažanus ir kuriuos iš jų virti

Su salierų lapais ir šaknimi

Neįtikėtinas mėlynos daržovės skonis padės atskleisti karštus česnakus ir aromatingus salierus. Be to, lapai taip pat atlieka rišamąją funkciją, neleidžiant baklažanų pusėms subyrėti.

Ingridientai:

• baklažanai - 10 kg;
• saliero šaknis - 1 kg;
• morkos - 2 kg;
• salierų žalumynai - 1 krūva;
• druska pagal skonį;
• česnakai - 0,5 kg;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• karčiųjų pipirų - 3 vnt.

Paruošimas:

1. Baklažanus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu. Druska (1 šaukštas druskos litre vandens). Uždenkite ugnį ir užvirkite. Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių.
2. Išimkite virtas daržoves, atvėsinkite ir padėkite vienai valandai po presu.
3. Virinama saliero šaknis. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
4. Užvirkite morkas ir atvėsinkite. Susmulkinkite į kubelius.
5. Supjaustykite svogūną į kubelius ir pakepkite mažame augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
6. Paimkite trečdalį puokštės žalumynų ir smulkiai supjaustykite.
7. Susmulkinkite česnaką ir karštus pipirus.
8. Sumaišykite visus paruoštus įdaro ingredientus, įpilkite druskos, prieskonių ir išmaišykite.
9. Baklažanus perpjaukite išilgai į dvi dalis. Kiekvieną dalį įdarykite daržovių mase. Sulenkite puseles ir suriškite jas su salierų šakelėmis.
10. Sandariai įdarytas daržoves sudėkite į kibirą ar dubenį.
11. Supilkite augalinį aliejų ant daržovių. Viršutinę dalį uždenkite švaria šluoste ir uždėkite svorį. Palikite kambario temperatūroje vienai dienai.

Užkandžius laikykite šaldytuve.

Sandėliavimo sąlygos

Marinuotas daržoves laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, hermetiškai uždarytuose stiklainiuose... Šiam kambariui tinka privataus namo rūsys arba sandėliukas bute. Svarbiausia, kad netoliese nėra radiatorių ar kitų šildymo prietaisų. Tokiomis sąlygomis posūkiai nepablogėja dvejus metus.

Laikykite ne sandariai uždarytus ruošinius griežtai šaldytuve ar namų ledyne. Rekomenduojama juos suvartoti per tris mėnesius. Laikymas ilgiau nei šis laikotarpis yra pavojingas sveikatai.

Kaip sutaupyti žiemai

Galite išsaugoti užkandį žiemai, jį konservuodami. Derliaus nuėmimui žiemą:

1. Nusausinkite marinatą, užvirkite ir vėl užpildykite ruošinį.
2. Sterilizuokite užkandžių indelį.
3. Priveržkite steriliais geležies ar nailono dangteliais.
4. Perkelkite į rūsį ar kitą tamsią, vėsią vietą saugojimui.

Išvada

Paragavę marinuoto įdaryto baklažanų užkandžio, jūs tikrai jį pasigaminsite dar kartą. Todėl mes rekomenduojame patiekalą paruošti naudoti ateityje, atsižvelgiant į kelis mūsų pasirinkimo receptus.

Ryškus užkandis ne tik džiugins jus savo aromatu ir pikantišku skoniu, bet ir papuoš bet kokį šventinį stalą. Ir atminkite, kad kuo ilgiau baklažanai fermentuojami, tuo turtingesnis jų skonis. Laikykitės laikymo sąlygų ir laikotarpių. Skanaus!