Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptai

Baklažanai įsimylėjo daugelį namų šeimininkių. Iš skanios, sveikos ir mažai kalorijų turinčios daržovės, konservuotos žiemai, paruošiama daugybė įvairių karštų ir šaltų patiekalų. Šiame straipsnyje atskleisime geriausius marinuotų baklažanų receptus. Užkandžiai maloniai nustebins net gurmanus, o jų išvaizda papuoš šventinį stalą.

Norėdami padėti jaunoms namų šeimininkėms - patarimai ir rekomendacijos, kaip tinkamai marinuoti ir laikyti „mėlynes“.

Geriausi marinuotų baklažanų receptai žiemai

Receptų pasirinkimas apima visų mėgstamiausius grybų skonio baklažanai; šventinis - su svogūnais ir morkomis, marinuotais neskaldytais, marinuotais „Odesoje“, legendinio recepto „Ogonyok“ ir daugeliu kitų.

Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptai

Klasikinio skonio mėgėjai ras daržovių su žolelėmis ir česnakais virimo receptas, o aštraus maisto mėgėjai įvertins „gruzinų“ užkandį. Gurmanams patiks patiekalai su medumi, „korėjietiško stiliaus“ arba su paprika.

Su česnakais ir žolelėmis

Pradėkime nuo paprasčiausio, taupaus biudžeto, klasikinio marinuotų baklažanų recepto.

Ingridientai:

  • Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptaibaklažanai - 1,5 kg;
  • svogūnai - 100 g;
  • žalumynai (petražolės, salierai, krapai) - didelis ryšulėlis;
  • česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
  • vanduo - 1,8 l;
  • stalo actas 9% - 200 ml;
  • druska - 60 g;
  • juodieji pipirai - 4-5 vnt .;
  • lauro lapas - 4 vnt.

Paruošimas:

  1. Blanšinkite "mėlyną" 5 minutes pasūdytame verdančiame vandenyje. Tada sulankstykite ją į kiaurasamtį, uždėkite svorį ant viršaus ir išspauskite skysčio perteklių - kartu su juo išeis kartumas.
  2. Kiekvieną daržovę supjaustykite išilgai, bet nesmulkinkite iki galo.
  3. Smulkiai supjaustykite žoleles ir svogūnus, perbraukite česnaką per spaudą ir viską išmaišykite. Užpildykite baklažanus gauta mase.
  4. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį su druska ir prieskoniais, užpilkite actu.
  5. Užpilkite marinatą (karštą) ant įdarytų daržovių. Ant viršaus uždėkite plokštelę su svarmenimis ir palikite 3 dienas.
  6. Daržoves perpilkite į sterilizuotus stiklainius. Marinatą užvirkite, užpilkite ant užkandžio.
  7. Sterilizuokite tuščias skardines ir susukite dangčius. Apvyniokite ir palikite atvėsti.

Preparatai iš kitų daržovių:

Paprasti marinuotos paprikos receptai be sterilizacijos

Kaip paruošti skanius marinatus su garstyčiomis

10 populiariausių žiemai neįprastų pomidorų receptų

Marinuoti baklažanai „Ogonyok“

Sudedamųjų dalių tūris yra pakankamas 6 pusės litro skardinėms.

Ingridientai:

  • Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptaibaklažanai - 5 kg;
  • Bulgarų pipirai - 0,5 kg;
  • česnakai - 2 galvos;
  • karšti raudonieji pipirai - 100 g;
  • cukrus - 160 g;
  • druska - 100 g;
  • saulėgrąžų aliejus - 0,5 l;
  • stalo actas 9% - 450 ml.

Paruošimas:

  1. Baklažanus supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.
  2. Emalio dubenyje daržoves paskirstykite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį apibarstydami druska. Palikite porą valandų, kad leistų jiems sultis.
  3. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite česnaką ir pipirus - geriausia praeiti per mėsmalę. Įpilkite vandens su druska ir actu ir užvirkite. Virkite 5 minutes.
  4. Iš baklažano nusausinkite skysčio perteklių.
  5. Apkepkite „mėlynuosius“ karštoje keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus.
  6. Keptų daržovių gabaliukus sudėkite į iš anksto paruoštus stiklainius, užpildykite marinatu ir suvyniokite žiemai.

Svarbu! Marinatas verda daug, nes verda, todėl virkite jį dideliame puode.

Medaus receptas

Gurmanai įvertins nuostabų baklažanų, marinuotų medumi, skonį.

Ingridientai:

  • baklažanai - 0,8 kg;
  • česnakai - 1 galva;
  • medus - 50 g;
  • juodieji pipirai - 10 vnt .;
  • žirneliai su prieskoniais - 6 vnt .;
  • gvazdikėliai su pumpurais - 4-5 vnt .;
  • lauro lapas - 4 vnt .;
  • druska pagal skonį;
  • vanduo - 200 ml;
  • actas 9% - 100 ml;
  • augalinis aliejus - 80 ml.

Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptai

Paruošimas:

  1. Baklažanus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Pagardinkite druska ir leiskite sėdėti 20 minučių, kad leistų jiems sultis.
  2. Nutekėjusį skystį nusausinkite. Kepkite plokšteles nedideliame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
  3. Paruoškite marinatą: į puodą supilkite vandenį, įpilkite medaus, druskos ir pipirų, išmaišykite. Užvirkite mišinį ir virkite 1 minutę. Supilkite actą ir palikite marinatą atvėsti.
  4. Česnaką nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Padėkite ant baklažano viršaus.
  5. Sulenkite „mėlynuosius“ per pusę ir sudėkite į paruoštus stiklainius. Kai marinatas atvės, supilkite daržoves.
  6. Sterilizuokite 10 minučių ir vėl užsukite. Apvyniokite stiklainius antklode ir palikite visiškai atvėsti.

Visas marinuotas baklažanas, įdarytas svogūnais ir morkomis

Šis užkandis praskaidrins bet kokį šventinį stalą.

Ingridientai:

  • Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptaibaklažanai - 1 kg;
  • morkos - 200 g;
  • svogūnai - 50 g;
  • česnakai - 20 g;
  • salierų žalumynai - 15 g;
  • petražolių žalumynai - 15 g;
  • petražolių šaknis - 50 g;
  • vanduo - 0,5 l;
  • druska - 20 g.

Paruošimas:

  1. Padarykite kišenę, supjaustytą baklažane. Pūskite 5 minutes į verdantį pasūdytą sūrymą (30 g druskos viename litre vandens). Mesti daržoves į kiaurasamtį ir išspausti naudojant priespaudą.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir petražolių šaknį, susmulkinkite žoleles, sutarkuokite morkas už korėjiečių salotas. Išmaišykite ir pradėkite nuo mėlynojo mišinio. Pririškite daržoves salierų šakelėmis.
  3. Daržoves sandariai sudėkite į marinavimo indą, apibarstydami jas česnako skiltelėmis.
  4. Paruoškite sūrymą: įmaišykite druską vandenyje ir užvirkite. Palikite atvėsti.
  5. Užpilkite daržoves šiltu sūrymu, ant viršaus uždėkite priespaudą ir palikite marinuoti kambario temperatūroje 1 savaitę. Tada užkandžius laikykite vėsioje vietoje.

Baklažanai žiemai "korėjiečių kalba"

Korėjietiško stiliaus aštrus užkandis dera su mėsos ir žuvies patiekalais. Parodyti ingredientai skirti 3 1/2 litro skardinėms.

Ingridientai:

  • Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptaibaklažanai - 1 kg;
  • Bulgarų pipirai - 0,4 kg;
  • morkos - 0,2 kg;
  • svogūnai - 0,2 kg;
  • česnakai - 50 g;
  • maltas kalendra - 20 g;
  • druska - 20 g;
  • cukrus - 20 g;
  • malti juodieji pipirai - 15 g.
  • obuolių sidro actas - 0,18 l;
  • augalinis aliejus - 0,25 l;
  • vanduo - 2 l.

Paruošimas:

  1. Baklažanus perpjaukite per pusę išilgai ir, be lupimo, supjaustykite puslankiu.
  2. Baklažanus virkite pasūdytame vandenyje (10 g druskos per 2 L) 5 minutes. Šiek tiek atvėsinkite, išmeskite į kiaurasamtį ir išspauskite.
  3. Morkas nulupkite, sutarkuokite už korėjietiškų salotų. Supilkite verdantį vandenį ir palikite visiškai atvėsti.
  4. Pašalinkite sėklas iš pipirų ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną supjaustykite plonais žiedais. Česnaką perpilkite per spaudą.
  5. Paruoškite marinatą: sumaišykite česnaką, cukrų, aliejų, druską, kalendrą ir actą.
  6. Sumaišykite visas daržoves, supilkite ant paruošto marinato ir išmaišykite. Leiskite užvirti 15 minučių ir dar kartą išmaišykite. Padalinkite į sterilizuotus stiklainius.
  7. Uždenkite stiklainius dangčiais ir sterilizuokite 20 minučių.
  8. Prisukite metaliniais dangteliais ir palikite įvynioti, kol atvės.

Taip pat skaitykite:

Originalūs skanių marinuotų arbūzų su medumi receptai

Skaniausi cukinijų ruošiniai be sterilizacijos

Marinuoti baklažanai "kaip grybai"

Pagal šį receptą marinuoti baklažanai savo skoniu ir išvaizda primena grybus. Duoto ingredientų kiekio užtenka 2 skardinėms, kurių talpa yra 0,5 litro.

Ingridientai:

  • Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptaibaklažanai - 1 kg;
  • svogūnai - 100 g;
  • česnakai - 4 gvazdikėliai;
  • juodieji pipirai - 7–8 vnt .;
  • druska - 10 g;
  • augalinis aliejus - 50 ml;
  • vanduo - 0,5 l;
  • druska - 50 g;
  • obuolių sidro actas 6% - 100 ml;
  • lauro lapas - 1-2 vnt.

Paruošimas:

  1. Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais. Pagardinkite druska ir palikite 1 valandai.
  2. Nuplaukite daržoves, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pakepinkite aliejuje iki aukso rudos spalvos.
  3. Česnaką supjaustykite griežinėliais, svogūną - į pusę žiedus. Ant viršaus išklokite mėlynus.
  4. Paruoškite marinatą ir užpilkite ant baklažanų. Uždenkite ir šaldykite 3 dienas.
  5. Užkandį padalinkite į sterilizuotus stiklainius. Sterilizuokite 20 minučių ir užsukite žiemai.

Paprikų receptas

Skaičiuojamas ingredientų skaičius 8 skardinėms po 0,5 litro.

Ingridientai:

  • baklažanai - 3 kg;
  • bulgarų pipirai - 1 kg;
  • česnakai - 1 galva;
  • cukrus - 100 g;
  • druska - 10 g;
  • augalinis aliejus - 100 ml.

Marinatas:

  • Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptaivanduo - 3 l;
  • druska - 70 g;
  • cukrus - 130 g;
  • stalo actas 9% - 100 ml;
  • lauro lapas - 2 vnt .;
  • juodieji pipirai - 7–8 vnt .;
  • žirneliai su prieskoniais - 4-5 vnt.

Paruošimas:

  1. Nupjaukite odą nuo baklažano ir supjaustykite mažais kubeliais. Pagardinkite druska ir palikite pusvalandžiui. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir išspauskite.
  2. Papriką nulupkite iš sėklų ir pertvarų ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Česnaką perbraukite per presą arba smulkiai pjaustykite peiliu.
  3. Dideliame puode sumaišykite druską, prieskonius, cukrų ir actą su vandeniu. Užvirkite, sudėkite baklažanus ir virkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Tada sudėkite daržoves į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti.
  4. Kepkite paprikas į įkaitintą gilią keptuvę augaliniame aliejuje.
  5. Sudėkite virtus „mėlynuosius“ į paprikas, sudėkite česnaką ir pakepkite dar 5–7 minutes.
  6. Išdėstykite daržoves į paruoštus sterilizuotus indelius ir susukite žiemai.

Svarbu! Jei norite mažiau aštraus užkandžio, įmeskite česnaką su pipirais ankstyvoje kepimo procese.

Marinuoti baklažanai adžikoje

Dar vienas aštrių užkandžių receptas. Prieskonių, jei norite, gali būti sumažintas nepridedant čili pipirų.

Ingridientai:

  • Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptaibaklažanai - 1 kg;
  • bulgarų pipirai - 800 g;
  • pomidorai - 800 g;
  • čili pipirai - 1 vnt .;
  • česnakai - 80 g;
  • cukrus - 30 g;
  • druska - 20 g;
  • saulėgrąžų aliejus - 150 ml;

Paruošimas:

  1. Baklažanus supjaustykite skiltelėmis. Česnaką, čili papriką ir bulgarą be sėklų susmulkinkite trintuvu arba sutrinkite.
  2. Perkelkite daržovių tyrę į lėkštę ir padėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus, druskos ir cukraus.
  3. Išmaišykite ir kai mišinys užvirs, įpilkite baklažanų.
  4. Dar kartą išmaišykite ir troškinkite, kol suminkštės.
  5. Užkandį padalinkite į sterilizuotus stiklainius. Uždenkite ir sterilizuokite 15 minučių.
  6. Užveržkite ruošinius metaliniais dangteliais ir palikite atvėsti. Tada laikykite vėsioje vietoje.

Aštrus baklažanas „gruzinų kalba“

Aštrų užkandžių mėgėjams - šis receptas. Gruzijoje šis patiekalas yra geriausias vaistas nuo pagirių. Idealiai tinka šventinei šventei.

Ingridientai:

  • Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptaibaklažanai - 3 kg;
  • česnakai - 200 g;
  • mėtų (džiovintų) - 5 g;
  • graikiniai riešutai - 200 g;
  • vanduo - 5 l;
  • druska - 80 g;
  • cukrus - 140 g;
  • juodieji pipirai - 15 vnt .;
  • augalinis aliejus - 200 ml;
  • actas (esmė 70%) - 60 ml.

Paruošimas:

  1. Padarykite 4 įpjovimus išilgai kiekvieno baklažano, maždaug 3 cm iki jo pabaigos.
  2. Daržoves užpilkite druskos vandeniu (60 g druskos 3 litruose vandens) ir palikite vienai valandai.
  3. Nulupkite baklažaną. Kepkite iš visų pusių augaliniame aliejuje, nesmulkindami. Padėkite daržoves ant servetėlės, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
  4. Nulupkite česnaką ir riešutus per mėsmalę.
  5. Riešutų ir česnakų pastą sumaišykite su mėtomis.
  6. Pradėkite nuo gautos masės "mėlynos".
  7. Padalinkite pipirus į sterilizuotus stiklainius ir supilkite acto esenciją.
  8. Įdarytas daržoves sudėkite į stiklainius. Tai darykite atsargiai, kad jie nenukristų ar įdaras neiškristų.
  9. Paruoškite marinatą: sumaišykite likusią druską, cukrų ir 2 litrus vandens, užvirkite.
  10. Supilkite įdarytas daržoves verdančiu marinatu.
  11. Uždenkite stiklainius dangčiais ir sterilizuokite 40 minučių.
  12. Užsukite stiklainius metaliniais dangteliais ir palikite visiškai atvėsti. Paruoškite ruošinius į saugojimo vietą.

„Mėlyna“, marinuota „Odesos stilius“

Būtent Odesoje baklažanai buvo pradėti vadinti „mėlynaisiais“. O štai garsusis Odesos receptas.

Ingridientai:

  • baklažanai - 1 kg;
  • saldieji pipirai - 2 vnt .;
  • žalumynai (salierai, petražolės, krapai) - 2 ryšuliai;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • svogūnas - 1 vnt .;
  • česnakai - 4 gvazdikėliai;
  • druska (baklažanų virimui - 2 šaukštai. l., marinade - 0,5 šaukšto. l.);
  • juodieji pipirai (malti) - pagal skonį;
  • augalinis aliejus - 100 ml;
  • stalo actas - 50 ml.

Paruošimas:

  1. Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptaiVirkite nuluptus baklažanus verdančiame pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 10 minučių. Šio laiko pakanka, kad jie taptų švelnūs, o nuo jų dingo kartumas.
  2. Susmulkinkite žoleles, perbraukite česnaką per spaudą, supjaustykite pipirais į juosteles, o svogūną į pusę žiedus.
  3. Kai „mėlynieji“ atvės, supjaustykite juos dideliais gabalėliais.
  4. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, druską, juoduosius pipirus, cukrų, česnaką, aliejų ir actą.
  5. Talpyklos apačioje įdėkite dalį pipirų su žolelėmis, tada sluoksnį baklažano, vėl pipirus su žolelėmis ir tęskite pakaitomis sluoksniais, kol ingredientai baigsis.
  6. Supilkite marinatą ir atvėsinkite 24 valandas.
  7. Išdėstykite daržoves iš anksto paruoštuose, sterilizuotuose indeliuose, užpildykite marinatu ir sterilizuokite. Prisukite švariais dangteliais.

Virimo ir laikymo patarimai

Nusprendę dėl recepto, prieš ruošdamiesi žiemos pasiruošimui, turėtumėte susipažinti su naudingomis patyrusių namų šeimininkių rekomendacijomis.

Marinuoti baklažanų užkandžiai žiemai:

  1. Laikymui žiemą rinkitės vidutinio dydžio jaunus vaisius. Didelės ir svarios daržovės tam netinka - turi kietą žievelę, gali būti karčios. Prinokusiuose vaisiuose yra labai daug sūdytų jautienų - būtent jis suteikia kartumo. Galite jį pašalinti, tačiau geriau pasirinkti tinkamas daržoves iš karto.
  2. Lengvas būdas atsikratyti baklažanų kartumo yra juos pusvalandį pamerkti pasūdytame vandenyje arba apibarstyti druska, o po to nuplauti švariu vandeniu. Kai kuriuose receptuose tam tikslui baklažanai blanširuojami pasūdytame verdančiame vandenyje ir po to išspaudžiami. Tai taip pat daro vaisius minkštesnius.
  3. Prieš kepdami daržoves gerai nuplaukite ir supjaustykite stiebus.
  4. Norėdami gauti pikantiškumo ir aromato, be česnako, pipirų ir sausų prieskonių, patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja pridėti šviežių žolelių (petražolių, kalendros, baziliko).
  5. Kad užkandis nebūtų per riebus, kepdami baklažanus nenaudokite daug augalinio aliejaus. Jie sugeria jį kaip kempinė.
  6. Stalo actą galite pakeisti obuolių sidro actu. Jis skanesnis ir sveikesnis. Jei actas jums visai nepatinka, rinkitės receptus, kuriuose kaip konservantas naudojamas citrinos rūgštis arba citrinos sultys.
  7. Įsitikinkite, kad stikliniai indai yra švarūs ir neturi skaldos. Jei posūkiams naudojate metalinius dangtelius, jie taip pat neturėtų būti deformuoti ir su sandaria elastine juosta.
  8. Ruošinius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Ideali vieta yra sausas rūsys privačiame name, rūsys, spinta ant atviro balkono. Sterilizuotus posūkius galima laikyti kambario temperatūroje. Atsižvelgiant į laikymo sąlygas, ruošiniai laikomi nuo 9 iki 12 mėnesių.

Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptai

Atsiliepimai

Jei abejojate, ar verta žiemai marinuoti „mėlyną“, - skaitykite apžvalgas žmonių, kurie jau mėgsta šį užkandį.

Irina, Pudozh: „Vaikams labai nepatinka baklažanai, ir aš turiu„ apgauti “. Aš juos gaminu „kaip grybus“ - jie glosto juos ant abiejų skruostų. Rekomenduoju: vaikams geriausias sveiko patiekalo iš purpurinės daržovės receptas ".

Ilona, ​​Sterlitamakas: „Baklažanai turi tankią tekstūrą, todėl patiekalai jį tenkina. Dažniausiai sūdomi arba marinuoti spaudžiant. Šiemet „mėlynuosius“ uždarėme skardinėse pagal „Ogonyok“ receptą. Recepte yra labai daug pipirų, todėl pasirodo toks aštrus užkandis - tik tai, ko jums reikia žiemą “.

Aleksandras, Sankt Peterburgas: „Baklažanai man pradėjo patikti ne taip seniai, aš jų visai nesupratau. O štai per vizitą paragavau šalto marinuotų baklažanų užkandžio su česnakų-pomidorų padažu. Patiekalas buvo gana aštrus ir skanus.Tada kelis kartus paprašiau šeimininkės papildymo. Sužinojusi šio delikateso receptą, nusprendžiau jį pasigaminti namuose. Tai pasirodė puiku “.

Išvada

Marinuoti „mėlynieji“ žiemą yra ne tik skanus užkandis prie šventinio stalo, bet ir įprastas kasdienis patiekalas. Juose yra daug vitaminų, kurių trūksta šaltuoju metų laiku.

Marinuoti baklažanai yra tinkami kaip savarankiškas užkandis ir kaip šaltas patiekalas prie karštų mėsos patiekalų. Vadovaudamasi rekomendacijomis, net jauna namų šeimininkė gali susitvarkyti su žiemos paruošimais.

Pridėti komentarą

Sodas

Gėlės