Kodėl baklažanai netampa mėlyni, o žali ir kaip to galima išvengti

Įprasta prinokusių baklažanų spalva yra nuo tamsiai mėlynos iki purpurinės. Todėl, kai vaisiai, užuot mėlyni, žaliai, sodininkams kyla natūralių klausimų: kodėl taip nutinka ir ar daržovės gali būti žalios? valgyti? Straipsnyje rasite išsamius atsakymus, taip pat sužinosite apie baklažanų veislės ypatybes. Pasirodo, gamtoje yra „mėlynos“ ir kitos spalvos.

Kodėl baklažanai netampa mėlyni, o žali

Baklažanai kaupia solaniną, toksišką alkaloidą. Tai ne tik suteikia daržovėms kartaus skonio, bet ir žalią jų spalvą. Jauni vaisiai turi priimtiną kiekį solanino, ir tai nesukelia jausmo. Tačiau pernokusiuose bandiniuose šios nuodingos medžiagos lygis yra ne pagal reikšmę. Tokiu atveju keičiasi ne tik baklažanų žievelės spalva nuo mėlynos iki žalios (kartais iki geltonos ar net rudos), bet ir minkštimo bei sėklų spalva. Jie patamsėja ir tampa rudi.

Dažnos priežastys

Daugeliu atvejų baklažanų žalinimo priežastis slypi būtent ne laiku pasėlyje. Taip pat atsitinka, kad „mėlynieji“ įgyja žalsvą atspalvį dėl azoto pertekliaus ar šviesos trūkumo. Tai lemia, kad slopinamas jų vystymasis, o vaisiai pradeda ryškėti.

Veislės ypatybės

Taigi, mes sužinojome, kad baklažanai žaliai tampa pernokę arba, atvirkščiai, turintys vystymosi problemų. Bet tai ne visos priežastys. yra veislių, kurio žievelė, prinokusi, išlieka žalia arba tampa baltai žaliu atspalviu. Šios kultūros pas mus atkeliavo iš Azijos ir Šiaurės Amerikos ir įgauna vis didesnį populiarumą mūsų šalyje.

Šios veislės apima:

• Smaragdas F1;
• Alenka;
• Žalsvas;
• Žalia F1;
• Joga;
• Luiziana;
• Tailando žalia;
• „Žalioji galaktika F1“.

Šios veislės turi šviesios spalvos žievelę: nuo baltos iki šviesiai žalios, salotų. Yra spalva su pigmentacija ar juostelėmis. Jų forma yra įvairi ir netgi neįprasta baklažanams: rutuliniai, išlenkti cilindriniai, pailgi cilindriniai šiek tiek išlyginti, ovalūs. Minkštimo spalva svyruoja nuo kreminės baltos iki šviesiai žalios.

Visose šiose veislėse solanino arba visiškai nėra, arba jo yra nedaug (0,0025% 100 g sausosios medžiagos). Ir šių veislių skonis skiriasi tuo, kad visiškai trūksta tamsiai mėlyniems baklažanams būdingo kartumo. Tarp jų yra saldžių vaisių, kuriuos galima valgyti žalius. Jie dedami į salotas be išankstinio terminio apdorojimo ir mirkymo. Tai apima, pavyzdžiui, baklažaną Alenka. O „Emerald“ veislės vaisių skonis primena grybinį.

Ką daryti ir ar galima valgyti tokius baklažanus

Su veislėmis su žalsva žievele viskas aišku. Juos galima saugiai valgyti, net iš anksto nemirkant druskos vandenyje. Bet ar įmanoma valgyti baklažanus su žaliąja žievele, neįprastą veislėms?

Galimos žalių vaisių valgymo pasekmės

Tokiuose baklažanuose solanino kiekis nėra didelis. Jie lengvai apsinuodija. Apsinuodijimo solaninu simptomai yra šie:

• galvos svaigimas;
• dezorientacija;
• migrena;
• pykinimas;
• vėmimas;
• skrandžio skausmas;
• viduriavimas;
• aukštos temperatūros.

Jei pasireiškia šie simptomai, nusiplaukite skrandį ir vartokite sorbentų (Enterosgel arba baltųjų anglių).

Sistemingai naudojant mažas solanino dozes, atsiranda bėrimas ir opos burnoje. Tai taip pat sukelia nemigą.

Dėmesio! Jei simptomai yra tachikardija, traukuliai ar sąmonės netekimas, nedelsdami kvieskite greitąją pagalbą.

Gydymas

Yra pernokusių žalių vaisių, nors ir nepageidautinų, tačiau įmanoma. Tačiau prieš naudojimą jie turi būti apdoroti.

Norėdami iš daržovių pašalinti kenksmingą alkaloidinį solaniną ir kartumą, atlikite šiuos veiksmus:

1. Supjaustykite baklažanus (kubelius, apskritimus).
2. Pabarstykite juos druska ir palikite 40-60 minučių. Palaukite, kol jie išleis sultis ir nusausins.
3. Daržovių gabaliukus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Pašalinkite dideles sėklas. Įdėkite baklažanus į kiaurasamtį ir išspauskite.
4. Baklažano gabaliukus blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje 5–7 minutes.
5. Nulupkite žalią odą (tai lengva padaryti po blanšo).

Apdorotos daržovės yra paruoštos tolesniam virimui.

Sėklos medžiaga

Nepaisant to, kad atlikus manipuliacijas galima valgyti pernokusius baklažanus, to daryti nerekomenduojame. Pernokusius vaisius rekomenduojama palikti sėkloms. Tam:

1. Išrinkite didžiausius teisingos formos vaisius.
2. Palaukite, kol žievelė pradės džiūti, ir tik tada nuplėškite.
3. Nupjautus vaisius padėkite į tamsią vietą porą savaičių, kad subrandintų sėklas.
4. Surinkite sėklas.

Profilaktinės priemonės nuo baklažanų žalinimo

Kad baklažanai nebūtų peržiemoję, kad juos peržydėtumėte, rinkite juos techninės brandos metu (ateina šiek tiek anksčiau nei biologiniai). Geriau skinti jaunus, šiek tiek neprinokusius vaisius, nei vėluoti. Šios daržovės turės ploną odelę ir mažą, purią sėklų dalį.

Dėmesio! Norėdami nustatyti techninį subrendimą, paspauskite baklažaną, neišimdami jo iš krūmo. Susidarys mažas įdubimas, kuris po poros sekundžių išnyks. Jei paspaudus neliks jokių pėdsakų, galėsite derlių nuimti. Ir jei įduba yra gili ir neišnyksta, tada priešais jus yra pernokęs baklažanas, ir geriau palikti jį sėkloms.

Solaninas kaupiasi ne tik pernokusiuose vaisiuose. Prinokę baklažanai gali tapti žali, jei sausu oru nepakanka laistyti. Norėdami to išvengti, nepamirškite laiku laistyti. Ir net sodinimo etape pasirinkite baklažanus gerai apšviestose vietose.

Taip pat skaitykite:

Hibridiniai baklažanai „Clorinda“ iš Olandijos selekcininkų.

Baklažanų veislės „Juodasis princas“ apžvalga ir jų auginimo instrukcijos.

Šilumą mylintis baklažanų „Valentine f1“ hibridas iš Olandijos selekcininkų.

Išvada

Jei tai nėra veislės požymis, žalias prinokusių baklažanų atspalvis rodo jų pernokimą ar netinkamą vystymąsi. Tokiuose vaisiuose padidėja nuodingos medžiagos - solanino - kiekis. Valgyti pernokusius baklažanus be specialaus gydymo yra pavojinga sveikatai. Todėl pabandykite nuimti derlių iškart po techninės brandos.