Skanių baklažanų receptai be sterilizacijos

Baklažanai plačiai naudojami gaminant patiekalus iš patiekalų, troškinius, salotas, užkandžius ir pirmuosius patiekalus. Kad žiemą galėtumėte mėgautis baklažanų patiekalais, virėjai sukūrė daugiau nei tuziną konservavimo receptų. Šiame straipsnyje pateikiamos 15 nugaros variantų be sterilizacijos.

Išsaugojimo ypatybės

Konservuoti baklažanai sūdyti, marinuoti, marinuoti, kepti, kepti.

Viena iš universalių šio vaisiaus savybių yra suderinamumas su beveik visomis daržovėmis: pomidorais, morkomis, svogūnais, česnakais, žolelėmis, saldžiosiomis ir karštosiomis paprikomis. Kepant patiekalai su baklažanais tinka bet kokie prieskoniai, kurie pabrėžia jo skonį ir prideda pikantiškų natų.

Žaliuose baklažanuose yra pavojingos medžiagos, vadinamos solaninu. Būtent jis apibrėžia kartaus skonis. Šis toksinas lengvai pašalinamas termiškai apdorojant ir naudojant stalo druską.

Dėmesio! Jei supjaustytas baklažanas greitai patamsėja, tada padidėja solanino koncentracija jame.

Komponentų ir talpyklų paruošimas

Norėdami išvengti nemalonaus mėlynojo poskonio, naudokite vieną iš šių būdų:

1. Susmulkintus arba nesmulkintus vaisius virkite pasūdytame vandenyje (1 šaukštas / 1 litras) 12 minučių. Iš anksto pradurti juos šakute ar iešmeliu keliose vietose.
2. Mirkymas sūryme. Druskos ir vandens santykis yra toks pat, kaip verdant. Pamerkite vaisius į tirpalą 50–60 minučių. Po to nuplaukite.
3. Druska. Pabarstykite susmulkintus baklažanus druska, palikite 2 valandoms.

Šie perdirbimo būdai virimo metu neleis baklažanams absorbuoti daug aliejaus, todėl indai taps mažiau riebūs.

Marinuoti konteineriai ir rauginti garbanos yra kruopščiai apdorojami:

1. Patartina skardines plauti ne tik plovikliais, bet ir gerai nušluostyti kepimo soda.
2. Sterilizuokite indus bet kokiu įprastu būdu: kaitindami orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba tradiciškai garuose.

Baklažanų receptai žiemai be sterilizacijos

Maisto konservavimas žiemai yra sunkus procesas. Kiekvienais metais atsiranda vis daugiau įdomių receptų, sukurtų atliekant kulinarinius eksperimentus. Nustebinti šeimą, artimuosius ir draugus su visiškai nauju patiekalu visada teikia džiaugsmo.

Marinuoti baklažanai

Ingridientai:

• baklažanai - 2,8 kg;
• actas 9% - 50 g;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• pipirų žievelės - 5 vnt .;
• druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• vanduo - 1,5 l.

Virimo technologija:

1. Nuplauname vaisius, nupjauname kotelį ir sandariai sudedame į indą.
2. Į jį dedame prieskonius ir užpilame viršuje verdančiu vandeniu, pusvalandį uždengiame dangčiu.
3. Norėdami marinato, į 1,5 litro vandens įpilkite druskos ir cukraus. Kai užvirs, įpilkite acto.
4. Mes nusausiname vandenį iš stiklainio ir užpildome marinatą iki viršaus, šiek tiek palaukite, kol pasirodys oro burbuliukai.
5. Apvyniokite, apverskite ir izoliuokite vinį, kol jis visiškai atvės.

Marinuoti

Ingridientai:

• baklažanai - 5 vnt .;
• česnakai - 2 galvos;
• petražolės - krūva;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 2 šaukštai. l. su skaidrėmis;
• pipirų žievelės - 5-6 vnt.

Virimo technologija:

1. Baklažanus pusę valandos kepame orkaitėje 190 ° C temperatūroje. Jie neturi būti labai minkšti.
2. Išimkite iš orkaitės ir palikite 12 valandų po presu, kad pašalintumėte sulčių perteklių.
3. Nuluptą česnaką sumalkite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
4. Paruoškite marinatą iš vandens, druskos ir pipirų.
5. Supjaustykite vaisius išilgai šono ir įdarykite juos česnaku ir žolelėmis.
6. Mes sudedame įdarytus baklažanus į stiklainius, užpildome atvėsintu marinatu.
7. Mes uždarome juos nailoniniu dangčiu.
8. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacija, tada padėkite į šaltą.
9. Prieš patiekdami marinuotus baklažanus supjaustykite griežinėliais, apibarstykite svogūnais pusžiedžiais ir pagardinkite kvapniu augaliniu aliejumi.

Marinuoti su morkų įdaru

Ingridientai:

• baklažanai - 4 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 5 galvos;
• petražolės ar krapai - 2 ryšuliai;
• druska - 4 šaukštai. l. su skaidrėmis;
• lauro lapas - 10 vnt .;
• pipirų - 12 žirnių;
• vanduo - 4 l.

Virimo technologija:

1. Į prikaistuvį sudėkite nuplautus baklažanus su apipjaustytu koteliu, užpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Užvirus, įpilkite šiek tiek druskos į vandenį ir virkite 5-7 minutes.
2. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos, nulupkite česnaką, susmulkinkite ir sumaišykite su susmulkintomis žolelėmis.
3. Nusausinkite ir atvėsinkite vandenį iš baklažano.
4. Tada visus vaisius išilgai supjaustykite knygelėle, vidų patrinkite česnaku ir žolelėmis, įdarykite morkomis.
5. Įdarytus baklažanus sudėkite į indą, apibarstykite morkomis ir česnaku su žolelėmis.
6. Norėdami paruošti sūrymą, supilkite vandenį į puodą, padėkite ant ugnies, kol jis užvirs. Įpilkite druskos ir prieskonių, leiskite virti 12-5 minutes.
7. Supilkite klojamą ruošinį karštu marinatu, uždenkite plokšte ir padėkite priespaudą. Po 5 dienų ištraukite užkandį į vėsią vietą.

Aštrus baklažanas

Ingridientai:

• baklažanai - 4 kg;
• bulgarų pipirai - 8 vnt .;
• karšti pipirai - 3-5 vnt .;
• česnakai - 300 g;
• actas 9% - 200 ml;
• daržovių aliejus.

Virimo technologija:

1. Baklažanas supjaustykite skiltelėmis, pabarstykite druska ir palikite 40 minučių.
2. Pipirai ir česnakai, nulupti iš sėklų, praeina per mėsmalę ir į daržovių masę įpilama acto.
3. Kepkite baklažanus (jau sūdytus) augaliniame aliejuje.
4. Kiekvieną pakepintą gabalėlį pamerkite į paprikų mišinį ir sudėkite į stiklainius.
5. Susukite, izoliuokite ir leiskite atvėsti.

Su adžika

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai (mėsingi, sultingi) - 2 kg;
• česnakai - 350 g (nulupti);
• Bulgarų pipirai - 1 kg;
• aitrieji pipirai - 1–2 vnt .;
• augalinis aliejus - ¾ st .;
• actas - 100 ml;
• cukrus - ½ šaukšto;
• druska - 2 šaukštai. l.

Virimo technologija:

1. Perbraukite pomidorus, česnakus ir paprikas per mėsmalę. Mes įdėjome daržovių padažą ant ugnies.
2. Supilkite aliejų ir actą, įpilkite druskos ir cukraus, palaukite užvirimo.
3. Baklažanus supjaustykite skiltelėmis ir supilkite į daržovių marinatą. Virinama iki minkštos.
4. Mes išdėstome ant bankų po pačiu kaklu. Apvyniokite, apverskite, apvyniokite ir palikite atvėsti.

Po reikalavimo baklažanai sugers adžiką, o tūris šiek tiek sumažės.

Svarbu! Norėdami, kad adžika būtų švelnaus skonio, naudokite 6% acto, aštraus - 9%.

Kepta žiemai be sterilizacijos

Ingridientai:

• baklažanai - 5–7 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• petražolės - 7-10 šakų;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 1 šaukštelis;
• actas 9% - 60 ml;
• augalinis aliejus (kepimui);
• vanduo (verdantis vanduo).

Virimo technologija:

1. Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
2. Į stiklainį supilkite druską, cukrų, supilkite actą.
3. Ant viršaus sudėkite pakepintus baklažanus ir susmulkintų česnakų su žolelėmis mišinį.
4. Užpildykite stiklainį, užpildytą ruošiniu, verdančiu vandeniu.
5. Susukame, apverčiame, izoliuojame, leidžiame atvėsti.

Uošvės kalba

Ingridientai:

• baklažanai - 2,6 kg;
• bulgarų pipirai (raudoni) - 0,5 kg;
• čili pipirai - 2 vnt .;
• česnakai - 12 gvazdikėlių;
• actas 9% - 100 ml;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukšteliai;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l. (kepimui).

Virimo technologija:

1. Baklažanus supjaustykite apskritimais, įberkite druskos, palikite pailsėti pusvalandžiui.
2. Nuluptą papriką ir česnaką supjaustykite kubeliais.
3. Susmulkinkite daržoves mėsmalėje, įpilkite aliejaus, acto, cukraus, uždėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs. Virkite 5-7 minutes.
4. Apkepkite baklažanus.Į indą sudedame sluoksniais, sumaišytais su daržovių užpilu, šaukštu lengvai sutramdydami. Viršutinis sluoksnis po kaklo kraštu yra daržovių mišinys.
5. Susukame, apverčiame, izoliuojame, leidžiame atvėsti.

Tinkamumo laikas yra nustatomas pagal punktualumo laipsnį. Kuo daugiau jo bus užkandyje, tuo ilgiau jis išsilaikys stiklainyje. Karštųjų pipirų sėklos yra atsakingos už aštrumą.

Chersone

Ingridientai:

• baklažanai 5-6 vnt .;
• bulgarų pipirai (raudoni) - 4 vnt .;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštas;
• actas 9% - 3 šaukštai. l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukšteliai

Sekavimas:

1. Paprikas ir česnaką susukite į mėsmalę, gautą masę uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs.
2. Mes pridedame druskos, cukraus ir acto. Padažą troškinkite 4-5 minutes ant vidutinės ugnies.
3. Baklažanus supjaustykite apskritimais ir apkepkite iš abiejų pusių. Tada juos perpilkite į puodą su daržovių padažu.
4. Vėl laukiame virimo, truputį troškiname ir supilame į stiklainius.
5. Susukame, apverčiame, izoliuojame, leidžiame atvėsti.

Abchazų kalba

Ingridientai:

• baklažanai - 3 vnt .;
• pomidorai - 2 vnt .;
• bulgarų pipirai - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• apvalių grūdų ryžiai - 50 g;
• druska - 2 šaukšteliai;
• augalinis aliejus - 70 ml.

Virimo technologija:

1. Nuluptus svogūnus supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės trintuvės. Kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi.
2. Baklažanus, paprikas ir pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Į keptuvę įpilkite pipirų ir pomidorų, druskos ir cukraus. Troškinkite ¼ valandos ant vidutinės ugnies.
4. Į keptuvę supilkite nuplautus ryžius su baklažanais į daržoves ir troškinkite 30–35 minutes. Įpilkite acto ir leiskite vėl užvirti.
5. Perkelkite į karštus stiklainius. Apvyniokite, apverskite, izoliuokite, leiskite atvėsti.

Medaus padaže

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 1 didelė gvazdikėlė;
• čili pipirai - 4 vnt .;
• medus - 160 ml;
• actas - 100 ml;
• druska - 80 g;
• augalinis aliejus - 380 ml;
• koriandras - 25 g;
• gvazdikėliai - 4 vnt .;
• lauro lapas - 4 vnt.

Sekavimas:

1. Baklažanai supjaustomi kubeliais ir paskirstomi ant suteptos kepimo skardos. Įdėkite į 200 ° C orkaitę 15-20 minučių.
2. Čili ir česnakai smulkiai supjaustomi ir siunčiami į pašildytą keptuvę. Sudėkite baklažanus iš kepimo skardos ir prieskonius. Kepkite ruošinį ne ilgiau kaip 7 minutes.
3. Medus, actas, likęs aliejus ir druska sumaišomi, dedami ant ugnies iki virimo.
4. Keptos daržovės išdėstomos stiklainiuose ir užpilamos medaus marinatu.
5. Apvyniokite, apverskite, izoliuokite, palikite atvėsti.

Baklažanai su graikiniais riešutais arba „gruzinų stiliaus“

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• bulgarų pipirai - 250 g;
• karšti pipirai (maži) - 1 vnt .;
• nulupti česnakai - 150 g;
• nulupti graikiniai riešutai - ½ st .;
• actas 9% - 350 ml;
• augalinis aliejus - 250 ml + kepti;
• maltas koriandras - 2-3 g;
• apyniai-suneli - 3-5 g;
• cukraus ir druskos pagal skonį;
• kalendra, jei pageidaujama.

Virimo technologija:

1. Vaisius supjaustykite 1–1,5 cm storio apskritimais ir pakepkite.
2. Į mėsmale sumalkite paprikas, česnaką ir graikinius riešutus. Įpilkite prieskonių, acto ir aliejaus, druskos ir cukraus, gerai išmaišykite. Įpilkite kalendros ir troškinkite 10–12 minučių.
3. Kiekvieną baklažano gabalėlį pamerkite į daržovių padažą ir sudėkite į stiklainius.
4. Apvyniokite, apverskite, izoliuokite, leiskite atvėsti.

Baklažanai su pomidorais

Ingridientai:

• baklažanai - 5 kg;
• pomidorai - 4 kg;
• bulgarų pipirai - 4 vnt .;
• karčiųjų pipirų - 8 vnt. (neprivaloma);
• česnakai - 500 g;
• druska pagal skonį;
• daržovių aliejus.

Virimo technologija:

1. Baklažanus supjaustykite apskritimais, sudėkite į šaltą vandenį, leiskite pastovėti 1,5 valandos.
2. Supjaustykite daržoves ir pasukite jas per mėsmalę, įpilkite aliejaus, druskos ir padėkite ant viryklės. Kai padažas užvirs, virkite, maišydami 45-50 minučių ant silpnos ugnies.
3. Įdėkite baklažanus į kiaurasamtį, tada pakepkite.
4. Sudėkite į stiklainius sluoksniais su daržovių padažu, lengvai sutrinkite.
5. Uždenkite, apvyniokite, izoliuokite ir leiskite atvėsti.

Sūdytas baklažanas su salierais

Ingridientai:

• baklažanai - 5 kg;
• salierai - 1 krūva;
• nulupti česnakai - 50 g;
• druska - 10 g;
• Lauro lapas.

Sūrymas: 1 litrui vandens - 70 g druskos.

Virimo technologija:

1. Nuplaukite baklažanus, nupjaukite "uodegas", padarykite išilginį pjūvį kiekviename, virkite 10-15 minučių pasūdytame vandenyje (50 g druskos už 1 litrą). Tada išimkite ir padėkite po presu, kad pašalintumėte sulčių perteklių.
2. Užvirkite sūrymą ir atvėsinkite.
3. Susmulkinkite česnaką ir druską ir užpildykite baklažanus.
4. Pasiskirstykite lauro lapus ir kai kuriuos žalumynus sūdymo indo dugne. Sulenkite baklažanus ir pabarstykite likusiais salierais.
5. Užpilkite ruošinį atvėsintu sūrymu. Kambarį palaikykite savaitę priespaudoje. Tada perkelkite į vėsią vietą.
6. Prieš patiekdami, užkandį supjaustykite gabalėliais, apibarstykite svogūnais pusžiedžiais ir pagardinkite kvapniu augaliniu aliejumi.

Keptas baklažanas

Ingridientai:

• baklažanai - 5 kg;
• ropių svogūnai - 2 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių.
• Sūrymas:
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 600 g;
• druska - 300 g;
• liesos aliejaus - 0,5 l.

Sekavimas:

1. Išankstinis punkcija su iešmeliu keliose vietose, baklažanus kepkite orkaitėje 30 minučių. Išimkite ir nulupkite.
2. Vandenyje su aliejumi ištirpinkite druską ir cukrų, tada užvirkite.
3. Susmulkinkite svogūną ir česnaką bei pakepinkite.
4. Į didelę keptuvę sudėkite baklažanus ir svogūnus su česnakais, užpilkite sūrymu, troškinkite 35 minutes ant silpnos ugnies.
5. Išdėstykite stiklainiuose, užpilkite sūrymu.
6. Apvyniokite, apverskite, izoliuokite, leiskite atvėsti.

Baklažanai "Po grybais"

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• vanduo - 650 ml;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l. su skaidrėmis;
• druska - 1 šaukštas l. be skaidrės;
• actas 9% - 80 ml;
• augalinis aliejus - 125 ml;
• lavrushka - 2 lapai;
• apelsinų - 5-6 žirniai;
• gvazdikas - 3 žvaigždutės.

Virimo technologija:

1. Baklažanus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite 1,5–2 cm dydžio kubeliais.
2. Sumaišykite likusius produktus ir prieskonius, išskyrus actą, ir padėkite ant ugnies.
3. Supilkite actą, kai marinatas užvirs, ir supilkite į jį baklažanus. Virkite 10–12 minučių. Išdėstykite užkandį stiklainiuose, įpilkite marinato į indo kaklo kraštą.
4. Apvyniokite, apverskite, izoliuokite, leiskite atvėsti.

Naudingi maisto gaminimo patarimai

Daržoves sumalkite trintuvėje arba mėsmalėje - esminio skirtumo nėra. Galioja abi parinktys.

Baklažaną supjaustykite keraminiais peiliais. Metaliniai suteiks pavadinimams specifinį skonį. Kad po pjaustymo jie netamsėtų, kurį laiką pastatykite į šaltą vandenį ir įpilkite truputį citrinos sulčių.

Verpimui rinkitės vidutinio dydžio, vidutiniškai tankius, nepernokusius, be tuštumų ir su mažomis sėklomis vaisius.

Dėmesio! Jei baklažane trūksta kotelio, gali būti, kad nesąžiningas prekybininkas sąmoningai nupjovė uodegą, kad paslėptų sugadintą produktą.

Sandėliavimo taisyklės

Kad preparatas neprarastų savo skonio iki žiemos pabaigos, laikykite jį tamsioje, sausoje vietoje + 25 ° C temperatūroje. Maksimalus tinkamumo laikas yra vieneri metai.

Išvada

Su baklažanais buvo sugalvota šimtai receptų: salotų, užkandžių, ikrų rūšių, troškinių, padažų ir kitų kulinarinių skanėstų, įskaitant karštus patiekalus. Jie derinami su daugeliu daržovių ir prieskonių. Išsirinkite jums patinkantį receptą ir nudžiuginkite savo šeimą bei svečius gardžiais patiekalais. Skanaus!