Ar kvapieji pipirai ir juodieji pipirai yra tas pats, ar ne?

Juodieji ir pipiriniai žirniai yra populiariausi prieskoniai virtuvėje. Nuostabus aromatas ir aštrumas suteikia patiekalų prieskonių. Prieskoniai turi daug naudingų savybių, dėl kurių jie naudojami liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie esminį saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų skirtumą ir jų naudojimo ypatybes skirtingose ​​srityse.

Kuo skiriasi juodieji pipirai ir pipirai

Apie juodųjų pipirų žieves buvo žinoma jau seniai... Net III – IV amžiuose prieš Kristų. e. jį tiekė priekabos ir laivai. Tuo metu prieskonis buvo vertas savo svorio aukso, jis netgi buvo naudojamas mokesčiams mokėti. Viduramžiais Europos kulinarijos ekspertai aktyviai ėmė populiarinti pipirus. Pagardai buvo dedami į patiekalus daugiausia siekiant paslėpti baisų sugadinto maisto kvapą.

Tuo metu Italija neįtikėtinai greitai kėlė savo ekonomiką per prekybą prieskoniais, o Amerikos kolonialistai uždirbo pirmuosius milijonus pardavę prieskonius.

Kvapiųjų pipirų istorija nėra atsitiktinė... Prieskonis pirmą kartą pasirodė Amerikos kolonijose ir nuo to laiko tapo nepakeičiamu daugelio patiekalų ingredientu.

Skanūs ir juodieji pipirai nėra tas patsnors daugelis žmonių nemato jose skirtumo. Visų pirma, prieskoniai skiriasi augimo būdu ir biologiniu priklausomumu. Saldieji žirniai yra medžio vaisius mirtų šeimoje, o juodieji žirniai auga kaip uogos ant laipiojimo krūmų.

Skonio ir aromato skirtumai:

1. Žirnius su prieskoniais turi aštrus gvazdikėlių kvapas, šiek tiek muskato riešuto ir garstyčių. Dėl šios aromatų įvairovės prieskoniu vadinamas visas prieskonis, kuris reiškia „universalų prieskonį“. Šie pipirai turi aštrų skonį ir gali nutraukti kitų prieskonių aromatą, todėl daugelyje receptų jis veikia kaip pagrindinis ir dažnai vienintelis prieskonis. Patyrę virėjai pataria žirnius pašalinti virimo pabaigoje.
2. Juodoji turi ryškų, aštrų ir specifinį aromatą... Jo skonis tiesiogiai priklauso nuo eterinių aliejų kiekio: kuo daugiau jų yra, tuo jis ryškesnis ir aštresnis.

Bus įdomu:

Kaip ir kur auga rausvieji pipirai ir kaip jie naudojami

Kas yra „Dungan“ pipirai ir kaip juos galima naudoti

Kas yra Jalapeno pipirai, kaip jie auginami ir naudojami

Kaip auga

Allspice (Pimenta officinalis) dar vadinamas angliška gvazdikėliu, Jamaikos pipirais, pimenta, orormum... Auga ant mirtų genties pimento medžio, kurio aukštis siekia 20 m.

Vaisiai skinami neprinokę (žali) ir paliekami džiūti saulėje... Po savaitės žirniai įgauna mums įprastą didelių grūdų išvaizdą. Prieskonis į Europą buvo pristatytas tik XIX a. Tyrėjai tai priskiria tam, kad tais laikais prieskoniai buvo verti savo svorio aukso.

Nuoroda. „Pimenta“ ispanų kalba reiškia „pipirai“.

Ant vijoklinių krūmų augančios juodos kartos pipirnės... Priklauso liana panašių pipirų šeimai. Žydi baltomis mažomis gėlėmis, surinktomis šepečiu. Prieskonio tėvynė yra Brazilija, Centrinė Amerika, Kuba. Augalo vaisiai turi antrą pavadinimą - Malabar uoga. Šakos siekia 15 m ilgio, todėl auginant pardavimui, jos yra pakeliamos aukštais poliais. Surinkti žali ir džiovinti naudojant tą pačią technologiją kaip kvapnūs - saulėje. Prinokusios raudonos Malabar uogos gamina baltuosius pipirus.

Savybių skirtumas

Aitrieji pipirai, arba Jamaikos pipirai, pasižymi tokiomis naudingomis savybėmis:

• eteriniai aliejai padeda atjauninti organizmą, daro žalingą poveikį bakterijoms ir virusams, tonizuoja;
• vitaminai A ir B stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, didina smegenų veiklą, valo organizmą ir apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo;
• vitaminas C stiprina imunitetą, naikina patogeninę florą;
• kalcis stiprina raumenų ir kaulų sistemą;
• geležis prisotina kraują deguonimi, padidina raudonųjų kraujo kūnelių kiekį;
• magnis reguliuoja širdies raumens darbą, daro indus tvirtus ir elastingus, normalizuoja centrinės nervų sistemos funkcijas;
• ląsteliena, pelenai, amino rūgštys ir taninai teigiamai veikia virškinimo traktą, pagreitina medžiagų apykaitą, pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo, skatina svorio metimą.

Tiesioginė kontracepcija dėl pimenta vartojimo - padidėjęs jautrumas į komponentų kompoziciją. Kai kuriems žmonėms prieskonis sukelia alerginę reakciją.

Svarbu! Atsižvelgiant į pimento gebėjimą kaupti pašalinius aromatus, prieskonį rekomenduojama laikyti atskirai nuo kitų prieskonių.

Juodųjų pipirų grūdeliai nėra prastesni pagal naudingų savybių skaičių:

• vitaminai A, B, E atjaunina, gerina odos būklę;
• vitaminas K neleidžia vystytis trombozei, skystina kraują;
• vitaminas C padidina organizmo apsaugą, apsaugo nuo neigiamo laisvųjų radikalų poveikio;
• magnis, kalis, natris yra būtini visiškam kūno vystymuisi ir augimui, palaikant vandens ir druskos balansą ląstelėse;
• fosforas stiprina kaulus ir dantų emalį, dalyvauja energetiniuose procesuose.

Prieskoniai padeda kovoti su infekcinio, virusinio ir bakterinio pobūdžio ligomis, gerina nuotaiką, neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių sistemos patologijoms. Reguliarus vartojimas padeda pagerinti regėjimą, pagerinti žarnyno veiklą ir normalizuoti kraujospūdį.

Taip pat skaitykite:

Unikalios kvapiųjų žirnių savybės

Kokie vitaminai yra paprikoje ir kuo tai naudinga

Kaip atskirti pagal išvaizdą

Labai lengva atpažinti abi prieskonių rūšis pagal jų išvaizdą.... Juodieji pipirai, išdžiūvę saulėje, virsta juodais arba tamsiai rudais raukšlėtais žirniais.

Saldžiųjų prieskonių paviršius išdžiovinamas išlieka lygus, o pats žirnis yra tankus. Viduje yra grūdai, kurie primena paprikos sėklas, bet yra didesnio dydžio.

Programos

Puikus prieskonių skonis leidžia juos naudoti gaminant maistą... Žirniai dedami sveiki arba malti į mėsą, žuvį, daržovių patiekalus, grūdus, padažus, marinatus. Aitrusis prieskonis naudojamas šokolado, uogienių, pyragų, saldžių ir pikantiškų pyragų skoniui sustiprinti. Ne vienas daržovių ir mėsos konservavimo receptas gali išsiversti be juodųjų pipirų.

Prieskoniai naudojami liaudies medicinoje... Iš jų paruošiamos tinktūros, kurios skirtos vidurių pūtimui, spaudimui reguliuoti, reumatui, nevirškinimui ir pilvo pūtimui pagerinti.

Juodieji ir pipiriniai pipirai naudojami kosmetologija, aromaterapija, parfumerija.

Juodasis pipiras

Prieskonio „Piper nigrum“ naudojimas virimo metu priklauso nuo brandumo laipsnio... Malti juodi ar žirniai dedami į šaltus ir karštus patiekalus, užkandžius, marinatus, padažus, konservus. Pavyzdžiui, baltųjų pipirų grūdeliai yra tie patys juodi, tik visiškai prinokę. Jis naudojamas kaip kreminių padažų komponentas ir kaip naminių paukščių bei žuvies prieskoniai.

Liaudies medicinoje juodieji pipirai naudojami ruošiant vaistus nuo kosulys ir šaltis, viduriavimas, reumatas. Tepalas, kurio pagrindas yra ghee ir malti pipirai, padeda atsikratyti egzemos, dilgėlinės, virimo ir karpos. Norėdami išvalyti strazdanų ir spuogų odą, malti prieskoniai sumaišomi su rūgpieniu.

Ajurvedos praktikoje impotencijai gydyti naudojami juodieji pipirai. Tam sumaltas prieskonis lygiomis dalimis sumaišomas su granuliuotu cukrumi ir į stiklinę pieno įpilama pusė šaukštelio. Terapijos kursas yra septynios dienos.

Kosmetologijoje antibakterinės ir antiseptinės prieskonio savybės yra labai vertinamos.... Jis dedamas į produktus, skirtus gydyti spuogus, dantenų ligas. Juodųjų pipirų antioksidacines savybes galima naudoti kremuose, siekiant pagerinti odos tonusą, pagerinti kraujo mikrocirkuliaciją, atsikratyti celiulito ir pagreitinti plaukų augimą.

Juodųjų pipirų eterinis aliejus pašalina depresinės būsenos apraiškas, nedėmesingumas, baimės jausmas palengvina galvos skausmą, padidina lytinį potraukį.

Parfumerijos gamyboje prieskonis naudojamas kaip vyrų kvepalų komponentas.... Aštrios natos kompozicijai suteikia išbaigtumo ir tam tikro pikantiškumo.

Pikantiški prieskoniai

Gaminant maistą Jamaikos pipirai naudojami pridedant sodrų skonį mėsos, žuvies ir daržovių patiekaluose.... Tai nepakeičiamas ingredientas marinatuose, padažuose, įvairiuose gėrimuose ir konservavime. Malti aromatai dedami į tešlą pyragams, pyragams, bandelėms gaminti. Žiupsnelis prieskonių prideda skonio uogienei ir uogienei. Žiemą pipirų dedama į šildančias arbatas su medumi, kardamonu, apelsinų žieve ir gvazdikėliais.

Naudingos prieskonio savybės leidžia jį naudoti tradicinės medicinos receptuose... Keli žirniai padės pagerinti apsinuodijimo, nevirškinimo ir pilvo pūtimo sąlygas.

Norėdami paruošti tepalą nuo reumatinių skausmų, prieskonis pirmiausia virinamas, tada džiovinamas ir sumalamas į miltelius. Ghee naudojamas kaip vaisto pagrindas. Reguliarus pipirų vartojimas leidžia atsikratyti amžiaus dėmių, vitiligo, strazdanų. Norėdami pašalinti uždususį kosulį ar atsikratyti kirminų, malti pipirai geriami prieš valgį 1 g tris kartus per dieną.

Kosmetologijoje prieskoniai naudojami kaip kaukių dalis, siekiant paskatinti plaukų augimą, pašalinti pleiskanas... Jis pridedamas prie veido kremų, siekiant pagerinti odos spalvą ir kraujotaką. Dėl malonaus aštraus aromato jis naudojamas kaip kvepalų kompozicijų komponentas.

Išvada

Joks kulinarinis šedevras negali būti įsivaizduojamas be juodo ir pjaustyto prieskonio. Norint sustiprinti maisto skonį, dedami šviežiai malti prieskoniai. Žirniai naudojami marinatų, konservų, sriubų ir įvairių gėrimų gamybai.

Dėl savo unikalių vaistinių savybių pipirai naudojami kaip tepalų, tinktūrų ir kremų veidui ir kūnui komponentas. Aštrus aromatas leidžia pagerinti kvepalų kompozicijas.