Kaip namuose gaminti žaliuosius pomidorus iš statinės: geriausi receptai ir maisto gaminimo patarimai

Žaliųjų pomidorų užkandis papuoš stalą nepriklausomai nuo sezono. Toks preparatas laikomas sveiku patiekalu, kuriame išsaugomos visos naudingos pomidorų savybės.

Kiekviena šeimininkė pasirenka gaminimo receptą pagal savo skonį, taip pat sukuria savo unikalius sūdymo būdus, eksperimentuodama su ingredientais. Šiame straipsnyje pateikiami geriausi žaliųjų pomidorų derliaus nuėmimo receptai su nuotrauka ir laipsniškas maisto ruošimo aprašymas.

Barelių pomidorų pranašumai

Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs vaisių derliaus nuėmimo būdas yra sūdymas ir marinavimas statinėje. Druska ir pieno rūgštis veikia kaip konservantai. Jie užkerta kelią kenksmingų mikroorganizmų daugėjimui ir ruošinio pažeidimui.

Pomidorų naudojimo privalumai yra daugialypiai:

• juose gausu kalio, magnio, jodo, kalcio, geležies, cinko ir kitų elementų;
• natūralus antibiotikas kvercetinas garantuoja produkto naudingumą visą žiemą - sūdant išsaugami vertingi vitaminai ir mineralai;
• dėka likopeno, pomidorai yra žinomi dėl antioksidacinių savybių, teigiamai veikia prostatos ir kasos veiklą;
• pomidoruose esantis karotinas gerina regėjimą;
• pomidorai padidina tonusą, imunitetą, stiprina nervų sistemą, gerina atmintį, širdį ir kraujagysles, plonina kraują, normalizuoja išmatą.

Pomidorų marinavimo statinėje ypatybės

Sūdant daržoves, rekomenduojama naudoti medines statines be kvapo, kurių talpa ne didesnė kaip 20 litrų. Pomidorai tinka bet kokiam prinokimui. Įpilkite serbentų lapų, vyšnių, krienų, baziliko, krapų, petražolių. Norėdami į užkandį įpilti aštrumo ir pikantiškumo, įdėkite karštų pipirų ir česnako, pagardinkite maltais pipirais ir žirneliais, lauro lapais.

Trečdalis prieskonių dedamas ant indo dugno, toks pat kiekis dedamas ant sukrautų pomidorų viršaus, likusi dalis paskirstoma pomidorams klojimo proceso metu.

Norėdami paruošti sūrymą, naudokite vandenį ir nejodintą druską. Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą ir padaryti pomidorų skonį sodresnį, įpilkite šiek tiek cukraus ar medaus. Į sūrymą dedami garstyčių milteliai pomidorams suteiks prieskonių, ilgą laiką išlaikys jų skonį ir neleis sugadinti.

Yra daug būdų, kaip marinuoti pomidorus kartu su kopūstais, paprikomis, agurkais, vynuogėmis, obuoliais ir slyvomis.

Sandėliavimo statinėse ypatybės

Statinės žalių pomidorų laikomos vėsioje patalpoje, esant + 1-2 ° C temperatūrai, pavyzdžiui, balkone ar rūsyje. Esant nulinei vertei, sūrymas užšąla ir praranda savo skonį. Taip pat venkite tiesioginių saulės spindulių ant konteinerių. Ant viršaus uždedama priespauda, ​​o po juo - balta medvilninė šluostė, pamirkyta degtinėje. Kas 3 savaites jis pašalinamas, nuplaunamas ir impregnavimas keičiamas.

Audinys taip pat apibarstomas garstyčių milteliais, kurie periodiškai atnaujinami. Ant sūrymo paviršiaus atsirandanti forma pašalinama, audinys pakeičiamas nauju.

Jei pomidorai sūdomi stiklainiuose, jie iš anksto atšaldomi ir tik tada siunčiami saugoti į rūsį, kitaip daržovės žydės.

Pomidorų paruošimas

Tinka bet kokių veislių žaliesiems pomidorams marinuoti, išskyrus salotas ir padažą. Privaloma sąlyga yra tas pats vaisiaus dydis, be pažeidimų ar sugadinimo požymių. Supuvę, su dėmėmis, nelygumais, grybeliu paveikti pomidorai neveiks. Prieš nuimant derlių būsimam naudojimui, pomidorai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, stiebai atsargiai nuimami.

Dėmesio! Nepageidautina naudoti visiškai žalius pomidorus - juose yra kenksmingos medžiagos solanino. Geriau pasirinkti rudus ar šiek tiek rausvus vaisius.

Geriausi receptai

Statinėje sūdytų žalių pomidorų skonis skiriasi priklausomai nuo pridėtų prieskonių, prieskonių ir žolelių.

Yra daug receptai: nuo klasikinio iki originalaus su pomidorų pasta, kečupu, garstyčiomis.

Namie

Norėdami paruošti sūdytus statines pomidorus, jums reikės:

• pomidorai - 40 kg;
• karčioji paprika - 40 g;
• česnakai - 120 g;
• krapai - 1 kg;
• petražolės - 200 g;
• druska - 85 g 1 litrui vandens;
• vyšnių lapai, serbentai - 400 g.

Virimo procesas:

1. Pasirinktos daržovės ir žolelės nuplaunamos, česnakas nulupamas, karšti pipirai supjaustomi skiltelėmis.
2. Statinė iš anksto sumontuota toje vietoje, kur ji bus sūdyta ir laikoma.
3. Sterilizuotos statinės apačioje paskleiskite 1/3 žolelių, česnako, prieskonių ir pipirų, indą iki pusės užpildykite pomidorais.
4. Tada jie prideda dar keletą žalumynų, užpildo statinę viršuje, ant viršaus dedami likę žoleliai, česnakai ir pagardai.
5. Norėdami paruošti sūrymą, užvirkite vandenį, įpilkite druskos, maišykite, kol ištirps ir atvėsinkite.
6. Supilkite pomidorus taip, kad jie būtų visiškai padengti skysčiu.
7. Įtvirtinkite priespaudą. Po 1,5 mėnesio užkandis yra paruoštas valgyti.

Tas pats močiutės receptas

Šis receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą per amžius ir yra vis dar populiarus šiandien.

Norėdami sūdyti, jums reikės:

• rudi pomidorai - 10 kg;
• druska - 400 g;
• vanduo - 7 l;
• petražolės - 2 ryšuliai;
• garstyčių milteliai - 100 g;
• česnakai - 2 galvos.

Virimo būdas:

1. Jie išpjauna pomidorų šerdį, įdeda skiltelę česnako, šakelę petražolių, sujungia dvi pomidoro puseles ir siunčia į statinę.
2. Vaisių užpildyta statinė užpilama sūrymu, pagamintu iš gryno šaltinio vandens ir druskos.
3. Uždenkite audinio gabalėliu, pabarstykite garstyčių milteliais ant viršaus ir uždėkite priespaudą.
4. Palikite 3-5 dienas fermentacijai, tada nusiųskite į vėsią vietą.

Stiprūs statinės pomidorai

Virimui jums reikės:

• pomidorai - 15 kg;
• krienų šaknis - 150 g;
• karčiųjų pipirų - 6 vnt .;
• česnakai - 6 vnt .;
• vanduo - 9 l;
• druska - 700 g

Virimo būdas:

1. Česnakai, krienai, pipirų ankštis susmulkinami, pomidorai nuplaunami.
2. Pomidorai išdėstomi inde, sumaišomi su česnakais ir kitais prieskoniais.
3. Supilkite druską į verdantį vandenį, maišykite, kol ištirps, atvėsinkite sūrymą, supilkite į statinę taip, kad ji uždengtų vaisius.
4. Užpildyta statinė paliekama šilta 3 dienas, po to perpilama į šaltą.

Aštrus viso vaisiaus receptas

Paruoškite ingredientus:

• pomidorai - 11 kg;
• krapai - 200 g;
• juodųjų serbentų lapai - 100 g;
• vyšnių lapai, petražolės - po 50 g;
• salierai - 5 g;
• krienų šaknis - 30 g;
• česnakai - 50 g;
• malti raudoni arba aitrieji pipirai - 15 g;
• vanduo - 8 l;
• druska - 500 g;
• cukrus - 7 šaukštai. l.

Sūdymo receptas:

1. Nesmulkinti pomidorai, lapai, žolelės nuplaunami, česnakai supjaustomi skiltelėmis.
2. Dalis prieskonių dedama ant indo dugno, tada klojami pomidorai, apibarstomi smulkintais česnakais, žolelėmis, pagardais ir pipirais.
3. Norėdami paruošti sūrymą, druska, cukrus, malti pipirai ištirpinami vandenyje, sūrymas virinamas ir atšaldomas.
4. Į statinę statomi pomidorai pilami tirpalu, uždedama priespauda, ​​paliekama fermentacijai 45 dienas.

Senamadiškų statinių pomidorų receptai

Virimui jums reikės:

• pomidorai - 10 kg;
• galva česnako - 1 vnt .;
• druska - 450 g;
• vanduo - 7 l;
• serbentų lapai - 5 vnt .;
• krapų skėčiai - 3-4 vnt.

Sūdymo būdas:

1. 1/3 prieskonių dedami ant indo dugno.
2. Statinė užpildoma pomidorais iki vidurio, padarytas prieskonių sluoksnis, tada pomidorai vėl sudėti.
3. Viršutinis sluoksnis taip pat gaminamas iš žalumynų, druska ištirpinama vandenyje ir supilama į indą.
4. Uždenkite švaria marle, nustatykite priespaudą, laikykite indą šaltoje vietoje. Po 20 dienų užkandis yra paruoštas.

Šaltas pomidorų sūdymo garstyčiomis būdas

Šalti marinuoti pomidorai sulaiko magnį, kalį ir kitas maistines medžiagas, o į užkandį pridėtos garstyčios daro produktą aštrų, kvapnų ir prailgina galiojimo laiką.

Norėdami sūdyti, jums reikės:

• vanduo - 10 l;
• pomidorai - 8 kg;
• druska - 230 g;
• cukrus - 500 g;
• lauro lapas - 6-8 vnt .;
• garstyčių milteliai - 100 g;
• juodieji pipirai - 15-20 žirnių.

Virimo procesas.

1. Pomidorai sudedami į indą, persijojant su pipirais, lauro lapais.
2. Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, išmaišykite, užpilkite pomidorais šaltu sūrymu.
3. Ant viršaus supilkite garstyčių miltelius, uždenkite marle, palikite priespaudą 3 savaites.

Pomidorai sūdyti statinėje su cukrumi

Norėdami paruošti saldžius pomidorus, jums reikės:

• pomidorai - 10 kg;
• krapai - 200 g;
• vyšnių ir serbentų lapai - 100 vnt .;
• karštos paprikos ir česnakai pagal skonį;
• druska - 500 g;
• cukrus - 500 g;
• vanduo - 8 litrai.

Virimo būdas:

1. Paruoškite sūrymą, sumaišydami druską ir cukrų verdančiame vandenyje.
2. Pomidorai dedami į indą, apibarstomi vyšnių ir serbentų lapais ir kitais prieskoniais.
3. Atvėsintas sūrymas supilamas į statinę su pomidorais, uždengiamas švariu skudurėliu.
4. Užkandis laikomas mažiausiai 20 dienų, įsitikinant, kad sūrymo paviršiuje nėra pelėsių.

Žalieji pomidorai, marinuoti statinėje pomidorų sultyse

Tai dar vienas neįprastas būdas marinuoti žalius pomidorus naudojant pernokusius raudonųjų pomidorų įdarą.

Ingridientai:

• pomidorai - 10 kg;
• raudoni pomidorai - 6 kg;
• druska - 300 g;
• česnakai - 6 galvos;
• krapai - 200 g;
• krienų lapai - 1–2 vnt .;
• krienų šaknis - 100 g;
• karšti malti pipirai - 1 šaukštelis;
• serbentų, vyšnių lapai - 10 vnt.

Sūdymo procesas:

1. Paruošti žali vaisiai dedami į statinę, sumaišomi su prieskoniais ir žolelėmis.
2. Paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, praeikite raudonus pomidorus per mėsmalę, užvirkite, pridėkite druskos.
3. Žalieji pomidorai užpilami karštu pomidoru, taikoma priespauda.

Sūdyti sodos pomidorai

Jums reikės šių produktų:

• pomidorai - kiek tilps į 10 litrų stiklainį;
• krienų lapai - 1–2 vnt .;
• vyšnių, serbentų lapai - 5-6 vnt .;
• česnakai, krapai, pipirų žievelės - pagal skonį;
• paprika - 2–3 vnt .;
• vanduo - 10 l;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• garstyčių milteliai - 1 valgomasis šaukštas;
• aspirinas - 10 tab.

Virimo būdas:

1. Žalieji pomidorai dedami į stiklainį, pakaitomis su prieskoniais ir prieskoniais.
2. Vanduo derinamas su biriais ingredientais, supilami vaisiai, ant viršaus dedama 10 aspirino tablečių.
3. Talpykla uždaroma nailoniniais dangteliais, paliekama šaltai 3-4 savaites.

Panašūs receptai

Jei neįmanoma marinuoti pomidorų statinėje, tam puikiai tinka kiti indai.

Druska į kibirą

Jums reikės šių ingredientų:

• salierai - 3-4 šakos;
• krapai - 1 krūva;
• krienai - 3 lapai;
• estragonas - 1 lapas;
• lauro lapas - 3-4 vnt .;
• vyšnių lapai - 4-5 vnt .;
• pipirų žievelės - 6-7 vnt .;
• garstyčių ir kalendros sėklos - pagal skonį;
• česnakai - 1 galva;
• vanduo - 1 l;
• druska - 3,5 šaukštai. l.

Virimo procedūra:

1. Jie paima emaliuotą kibirą be drožlių ir įtrūkimų, ant dugno deda žoleles ir prieskonius.
2. Toliau išdėstykite pomidorus pakaitomis su žolelių ir prieskonių sluoksniais. Jie prasideda dideliais vaisiais, mažus deda ant viršaus.
3. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską žaliame šaltame vandenyje, maišykite, kol ji visiškai ištirps, supilkite pomidorus į kibirą.
4. Tada uždenkite audiniu, nustatykite priespaudą, fermentuokite 2 savaites šiltoje patalpoje.

Puode

Pomidorams marinuoti tinka įprasta emalio keptuvė, metodas nesiskiria nuo ankstesnių. Prieskoniai ir rudi pomidorai dedami į indą, uždengtą dangčiu. Jie yra atsargūs, kad nesugadintų užkandžio.

Įsitikinkite, kad puodo dangtis yra sandarus, kitaip tai sukels pelėsį!

Sūdyti žali pomidorai stiklainiuose kaip statinės

Paruoškite skanų užkandį iš žalių pomidorų ir paprastame stikliniame inde.

Tokie indai nesugeria kvapų, juos lengva valyti, jie yra sandariai uždaryti dangteliu, juos lengva nešti iš vienos vietos į kitą. Tačiau toks konteineris yra trapus ir su menkiausiu neatsargiu judesiu yra rizika atsisveikinti tuščias.

Tai yra įdomu:

Kur ir kaip laikyti žalius pomidorus, kad jie kuo greičiau pasidarytų raudoni.

Nuostabi žaliųjų pomidorų įvairovė - pomidoras „Pelkė“.

Niuansai ir maisto ruošimo rekomendacijos

Čia yra keli patarimai, kaip paruošti užkandį:

1. Norėdami, kad pomidorai būtų sūdomi greičiau ir tolygiau, jie perveriami keliose vietose.
2. Geriau nenaudoti kietų vaisių. Jei jų yra daugiausiai, pomidorai blanširuojami 1-2 minutes. Pomidorai, kurių viduryje yra baltas stiebas, taip pat pašalinami.
3. Didesni vaisiai dedami ant indo dugno, kad maži ir minkšti vaisiai sūdymo metu nesukristų.
4. Dideli pomidorai dažnai supuvę iš vidaus. Kad nesugadintumėte viso ruošinio vienu egzemplioriumi, tokie vaisiai supjaustomi į 2 dalis.
5. Kuo tankesni pomidorai yra supakuoti, tuo mažiau druskos jie sunaudos.

Išvada

Marinuoti pomidorai yra vienas mėgstamiausių užkandžių ant bet kurio stalo. Norint juos paruošti, tinka bet koks indas, tačiau skaniausi gaunami medinėje statinėje. Talpyklos sterilizuojamos, vaisiai atrenkami be pažeidimų ir puvimo požymių.

Sudarius palankias pieno rūgšties fermentacijos sąlygas, produktas gaunamas be aštraus, aštraus skonio.